今天给各位分享麻婆豆腐的做法的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
麻婆豆腐怎样做法?1.
10克葱、10克姜、10克蒜切好;
2.
500克豆腐切小块;
3.
200克肉切末;
4.
待20ml油热后放入10克葱、10克姜炒香;
5.
放入200克肉末,快速煸炒;
6.
200克肉末炒变色后加入20克豆瓣酱煸炒,喜欢吃辣再加5克辣椒面一起煸炒,调小火多煸炒一会儿豆瓣酱;
7.
煸炒出豆瓣酱香味儿,放一勺酱油和一勺料酒;
8.
加10ml水、加半勺白糖、加入500克豆腐,咕嘟三五分钟;
9.
放入10克葱、10克蒜末;
10.
20ml水淀粉勾芡,少量就可以了不要太粘太干了;
11.
放5克花椒粉,轻轻搅拌一下,关火出锅;
12.
装盘即可
麻婆豆腐的正宗做法?原料:豆腐两块,五花肉150g;
辅料:郫县豆瓣酱一勺,干花椒和麻椒各8g,玉米淀粉,生姜,蒜头,花生油,小葱;
制作步骤:
1、买两块新鲜的豆腐,用水冲洗下,然后把豆腐切成立方体的小块备用,豆腐切的好刀工就很好;
2、把五花肉洗干净,然后剁成肉泥,把生姜切两片下来剁碎,蒜头剥两粒也剁碎,小葱洗干净切成葱花备用;
3、拿出炒锅,一定要用炒锅,然后锅里放入适量的花生油,放入干花椒和麻椒,开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来,然后再把花椒和麻椒捞出来,如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受,所以必须弄出来;
4、然后可以把油烧到七八分热,放入蒜头和生姜开小火爆香,再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会,放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止;
5、制作麻婆豆腐汤底,倒入一碗开水煮沸,用开水相对可以省点时间,加冷水还要等水开;
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了,豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动,要轻轻的搅动均匀,否则容易弄碎豆腐,然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下;
7、在焖煮的过程可以拿个小碗,加入一点玉米淀粉,然后放点温水搅拌融化,等煮差不多时候淋入淀粉水,注意在淋的时候要大火,边淋边轻轻搅拌,这样能让汁变稠;
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了,然后撒下葱花点缀下,一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了,非常简单。
材料
豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量
做法
1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。
2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。
3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。
主料:豆腐500克
辅料:油50至60克、姜片15克、花椒粉10克、豆瓣酱(最好郫县豆瓣)25克、青花椒(普通花椒)20克、葱10克、水200克、淀粉25克、盐、鸡精、味精适量
操作方法
01
将豆腐,葱,姜洗净,把豆腐改成小块,姜切片,葱切成葱花。
02
把油烧老,放入姜片,花椒,豆瓣酱炒香,加入水,直至烧开。加入豆腐,烧至只剩少量水,加入盐,鸡精,味精,以及水溶后的淀粉。在烧制1分钟,出锅。
03
再撒上花椒粉,葱花,即可。
原料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个
调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
做法:主料:嫩豆腐1斤,肉末100g
葱白1段,蒜4瓣,姜4片
辅料:花椒10颗,郫县豆瓣酱1勺,辣椒油1勺,淀粉水适量,花椒面1点,盐2g,糖3g,生抽1勺
做法步骤:
1. 豆腐一块,肉切成肉末备用
2. 锅里烧水,加入盐,煮一下豆腐,煮过的豆腐不容易碎,而且口感更加弹口。
3. 葱姜蒜切沫备用
4. 锅内入油,下入花椒,出香味后捞出,下入葱姜蒜末炒香,
5. 下入肉末煸炒, 放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油,辣椒油可以不放,我喜欢吃辣,另外加点辣椒油,炒均匀。
6. 加入水烧开,加生抽,下入刚才煮过的豆腐,加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐,不要大力翻动,加入淀粉水勾芡
7. 汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅
食材清单
嫩豆腐 2块 、 肉末 200克 、 大葱 1根 、 姜 5片 、 蒜 6瓣 、 麻椒 10克 、 干辣椒 6个 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 豆瓣酱 1大勺 、 老干妈辣酱 1勺 、 糖 1小勺 、 盐 2勺 、 水淀粉 10克 、 油 适量
烹饪步骤
1/9
将豆腐改刀成小块。
2/9
改刀处理配料,葱切段,姜切片,蒜切粒,干辣椒切小段。。
3/9
肉馅中放入少许盐腌制。
4/9
焯煮豆腐,在锅中放适量水,不等水开放入少许盐,油,再放入豆腐进行焯煮。
5/9
开锅后将豆腐捞出,放入撒过盐的凉水中浸泡。
6/9
炒制,在锅中先放入少许盐,在放入凉油放入肉馅小火炒制。
7/9
肉馅炒散后在锅内,依次放入,葱姜蒜,麻椒,干辣椒翻炒均匀。
8/9
调味,关小火,在锅内放入生抽,老抽,豆瓣酱,老干妈辣酱,糖,最后放入适量水,开大火烧制。
最后一步
待汤汁开锅后,放入豆腐,开中小火,最后放入水淀粉即可出锅~
麻婆豆腐的做法?1、首先我们要提前准备一些配料食材,首先准备一块豆腐,将其清洗干净后,切成小块状备用,在对豆腐进行购买的时候,尽量选择老一点的,这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐,是不适合用来炒的,容易被炒的软烂。
2、豆腐准备200克左右即可,然后我们还要准备50克的牛肉末,或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒,将其切成碎末备用。然后起锅烧水,锅中加入适量清水,大火将锅中水烧热。
等水温加热至底部有气泡出现的时候,我们要把切好的豆腐,加入到热水当中,并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟,即可把豆腐从锅中控水捞出备用,这样就能去除豆腐中的豆腥味。
3、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温三成热以后,把准备好的肉末,先加入到热油中,将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱,把红油炒出后,再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量,将其翻炒出香味。
等可以闻到浓浓的豆豉香味时,我们要往锅中加入一小碗的清水,大火将锅中汤汁烧沸以后,再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味,并搅拌均匀。
4、接着我们要把焯水好的豆腐,将其全部加入锅中,并将大火转为小火,让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟,这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大,等5分钟以后,再将火候转成大火。
最后我们要准备一小碗的淀粉水,准备好的淀粉水,要分三次慢慢的淋入到锅中,将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠,美食即可关火出锅进行食用。这样做出来的麻婆豆腐,味道是又香又麻,超级下饭你学会了吗?
总结:
在对麻婆豆腐进行烹饪之前,豆腐一定要先记得对其进行焯水处理,不能做出来的豆腐味道,不管你怎么做,味道都不会好吃。制作好以后的豆腐,一定要记得趁热吃,冷了以后的豆腐,味道会有很大变化。
第一,选用嫩豆腐,切成小块,烧一锅开水,没过豆腐的样子,放盐两三勺盐,老抽少许,水变成深褐色的样子,煮开,连汤一起装在碗里浸泡。
第二,准备豆瓣酱,花椒油或者花椒粉,干辣椒面,肉末,姜蒜末,水淀粉,锅内放油,这里油要略多一点,下肉末炒熟炒散,下姜蒜末炒香,下豆瓣酱,炒香,这时可以放一点干辣椒面,然后加水,不要很多,如果豆腐有一碗那就加半碗的样子,少了可以再加,多了就不行了。水烧开之后试一下味,豆瓣酱够多的话,一般是不需要放盐,有蚝油放一点蚝油最好了。
第三,勾芡,水淀粉可以浓一点,一次性勾成,下水淀粉的时候多搅动,汤汁勾完芡会达到流动很慢的感觉,就差不多了,不够可以再勾。
第四,把豆腐滤干水,放下去,端起锅晃动,让它与汤汁均匀,倒入花椒油或者花椒面,继续晃,让它烧一下,这个时候容易糊,注意不要烧太久,最后洒葱花完成。
麻婆豆腐的家常做法?1.首先,我们准备一块嫩豆腐,切成1厘米左右的方丁,放入开水中,加入一勺食盐烫几分钟,这样去除豆腥味的同时,也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。
2.准备一小块牛肉,先切细丝再剁成牛肉末,用来炒臊子。
3.生姜切成末,大蒜拍扁也切成末,小葱头切成圈,蒜苗切碎和葱头放在一起,再准备辣椒面10克备用。
4.把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步是为了防止炒牛肉时粘锅,滑好锅以后把油倒出来,放入牛肉末煸炒1分钟左右,把牛肉末炒香、炒酥。
5.然后放入几粒花椒,倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒,炒出酱料的香味、炒出豆瓣酱的红油。
6.再倒入姜蒜末继续翻炒,炒出蒜香味以后,放入辣椒面爆香,然后倒入适量的清水,水烧开以后把豆腐沥干水分倒入锅中,加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽调味。
7.这个时候千万不要来回翻炒豆腐、容易碎,可以轻轻的摇晃锅,豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐,勾入一点薄芡,让味道渗入到豆腐里面,第一次芡粉不能太浓,否则容易糊锅、而且不牢固容易脱落。
8.然后再勾第二次、第三次芡,这两次芡汁儿可以稍微浓一点,能够让豆腐彻底粘合在一起,更加入味。
9.再淋一点花椒油提亮色泽,就能出锅装盘了,最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。
1、食材:牛肉80克、豆腐300克、大蒜1瓣、小米椒20克生姜5克、小葱1根。 调料:盐少许、鸡精少许、料酒适量、生抽1勺、白糖少许、豆瓣酱20克、油适量。
2、姜、大蒜切末,葱切葱花,小米椒切末备用,豆腐切成2厘米左右方块,牛肉切末。
3、锅中加入适量水烧开,放入豆腐,加入盐1勺,煮1分钟,捞出沥干水分备用。
4、锅中加入适量油,烧至油温7成热,放入小米椒、花椒炒出香味,放入牛肉末炒熟。
5、加入豆瓣酱炒出红油后,加入适量水烧开,放入豆腐煮5分钟,让豆腐入味,放入盐、鸡精调味,最后放入淀粉勾芡后装盘,撒上花椒粉、葱花即可。
麻婆豆腐家常做法:嫩豆腐1斤,肉末100g
葱白1段,蒜4瓣,姜4片
辅料:花椒10颗,郫县豆瓣酱1勺,辣椒油1勺,淀粉水适量,花椒面1点,盐2g,糖3g,生抽1勺
做法步骤:
1. 豆腐一块,肉切成肉末备用
2. 锅里烧水,加入盐,煮一下豆腐,煮过的豆腐不容易碎,而且口感更加弹口。
3. 葱姜蒜切沫备用
4. 锅内入油,下入花椒,出香味后捞出,下入葱姜蒜末炒香,
5. 下入肉末煸炒, 放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油,辣椒油可以不放,我喜欢吃辣,另外加点辣椒油,炒均匀。
6. 加入水烧开,加生抽,下入刚才煮过的豆腐,加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐,不要大力翻动,加入淀粉水勾芡
7. 汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅
麻婆豆腐是一道经典的川菜。下面是麻婆豆腐的家常做法:
所需材料:
豆腐:300克,嫩豆腐最好
牛肉末或猪肉末:适量
葱姜蒜:适量
辣椒粉:适量
豆瓣酱:适量
料酒:适量
鸡精:适量
食用油:适量
盐:适量
花椒粉:适量
水淀粉:适量
步骤:
豆腐切成块状备用。
锅中加入适量的食用油,烧热后放入葱姜蒜炒香。
加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。
加入牛肉末或猪肉末炒至变色。
倒入适量的料酒,提鲜。
加入适量的水,煮沸后放入豆腐块,小火炖煮片刻。
撒入盐和鸡精,调味。
将水淀粉倒入锅中搅拌均匀,使汤汁变稠。
最后撒上花椒粉,即可出锅。
这是一种常见的家常麻婆豆腐做法,你也可以根据个人口味的喜好进行调整。
1/8 葱蒜洗净,葱切葱花,蒜剁蒜沫。
2/8 豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
3/8 将牛肉切沫。
4/8 锅内加清水,放1克盐,烧开下豆腐,焯水捞出备用。
5/8 锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,下牛肉沫100克,放老抽5克,大火翻炒至8成熟,盛出备用。
6/8 锅内再下10克色拉油,油烧至5成热,放入蒜蓉和豆瓣酱30克,放入12粒花椒,爆香后将花椒捞出,锅内加清水,加盐2克,鸡粉2克,老抽10克,大火翻炒均匀后,下豆腐开始煮,尽量不要翻炒
7/8 中火煮3分钟,加炒好的肉末,放水淀粉勾芡,加花椒油5克,翻炒均匀。
8/8 出锅装盘,撒葱花,一道美味可口,色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
做法如下:
准备一块豆腐,将其清洗干净,然后切成小块备用。
煮一锅水,水开以后放入豆腐块,再次煮开以后捞出来,沥干水分备用。
锅中倒油烧热,油热以后下入豆腐块,用铲子轻轻翻炒,注意不要把豆腐块弄碎。
炒至豆腐块微黄以后,加入麻婆豆腐调料,再加入适量清水,煮开。
煮开以后转小火,继续煮五分钟。
煮到汤汁浓稠,豆腐全部浮起来以后,加入葱花翻炒均匀即可出锅。
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:葱花、花椒粉、生抽等。
麻婆豆腐的家常做法?1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜沫
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
1、豆腐洗净,切小方块后,放入沸水中浸泡;生姜、蒜分别去皮切末;葱捡洗干净切葱末;肉去皮,洗净切末,倒入料酒腌制片刻。
2、热锅倒入适量植物油,油六成热时,下猪肉末煎至色微黄。倒入适量酱油、加入适量四川豆瓣酱、适量白糖、炒出红油,下生姜蒜末爆香后,倒入适量沸水。
3、下入豆腐块,轻轻翻炒均匀后,调入适量盐,味精、煮至豆腐九成熟时,水淀粉勾芡,再加入适量干辣椒粉和花椒粉,翻炒均匀,大火收汁,装盘,撒上葱花即可。
做法:1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜沫3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)9、用湿淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
麻婆豆腐的家常做法?1、首先我们要提前准备一些配料食材,首先准备一块豆腐,将其清洗干净后,切成小块状备用,在对豆腐进行购买的时候,尽量选择老一点的,这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐,是不适合用来炒的,容易被炒的软烂。
2、豆腐准备200克左右即可,然后我们还要准备50克的牛肉末,或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒,将其切成碎末备用。然后起锅烧水,锅中加入适量清水,大火将锅中水烧热。
等水温加热至底部有气泡出现的时候,我们要把切好的豆腐,加入到热水当中,并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟,即可把豆腐从锅中控水捞出备用,这样就能去除豆腐中的豆腥味。
3、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温三成热以后,把准备好的肉末,先加入到热油中,将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱,把红油炒出后,再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量,将其翻炒出香味。
等可以闻到浓浓的豆豉香味时,我们要往锅中加入一小碗的清水,大火将锅中汤汁烧沸以后,再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味,并搅拌均匀。
4、接着我们要把焯水好的豆腐,将其全部加入锅中,并将大火转为小火,让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟,这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大,等5分钟以后,再将火候转成大火。
最后我们要准备一小碗的淀粉水,准备好的淀粉水,要分三次慢慢的淋入到锅中,将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠,美食即可关火出锅进行食用。这样做出来的麻婆豆腐,味道是又香又麻,超级下饭你学会了吗?
食材
豆腐适量。五花肉适量。
辅料。
麻婆豆腐酱50克。。植物油100克。大葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,水淀粉适量。小葱适量。
具体步骤。
1将五花肉大葱蒜切片,小葱姜切末。
2预先将豆腐放入锅内蒸十分钟,待凉后,切成大小均匀的片状。
3起锅烧油,放入豆腐块煎至金黄色。
4再次将油烧热,放入葱花姜末。蒜片炒香。放入五花肉片小火煎至两面金黄。
5最后放入麻婆豆腐酱翻炒均匀。
6加入半碗水放入煎黄的豆腐块。小火烧至入味。
7待剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉,带汤汁粘稠时。撒上葱花。
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜沫
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
上一道川菜馆里点击率极高的下饭菜——麻婆豆腐,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味,在家也可以轻松做。
方法/步骤
豆腐切小块,放入烧开的沸水中,转小火,加入3g左右的盐,待水将开未开的时候,将豆腐块捞出备用。
锅中放入适量的食用油,爆香蒜蓉,姜丝,花椒,干红椒
之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒出香气
加入肉末继续翻炒至变色
锅中放入一碗开水,加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾
加入生抽
放入少许白糖
倒入20ml左右的湿淀粉
煮至汤汁粘稠关火,浇上一层芝麻油即可。
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