牛肉怎么炒才嫩,牛肉怎么炒好吃又嫩？

今天给各位分享牛肉怎么炒才嫩的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

要炒出好吃又嫩的牛肉，可以尝试以下方法：

1. 选材：选择肉质鲜嫩的牛肉，如牛里脊、牛腱子等。肉质鲜嫩的牛肉更容易炒出嫩滑的口感。

2. 切割：切割牛肉时，应逆着肌肉纹理切薄片或丝。这样可以使牛肉更易咀嚼。

3. 腌制：用生粉、鸡蛋、淀粉等腌制牛肉，可以增加肉质的粘性，保持嫩滑口感。腌制时间不宜过长，以免影响牛肉的口感。

4. 炒制：炒牛肉时，火候要掌握得当。过高的火候会使牛肉变老，过低的火候会使牛肉出水。热锅凉油，快速翻炒牛肉，使其充分受热，炒制过程中可以适当加些白糖和花椒粉提味。

5. 搭配蔬菜：搭配富含维生素和矿物质的蔬菜，如胡萝卜、西兰花、芦笋等，可以提高菜肴的营养价值，增添口感。

6. 勾芡：在炒制过程中，可以适当勾芡，使牛肉更加入味，口感更嫩滑。

7. 食材顺序：在炒制时，先炒蔬菜，再炒牛肉，最后混合炒制，可以使牛肉保持嫩滑口感。

首先，要选择对牛肉的部位:牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

牛肉各部质地简介

由上到下,由嫩到老排列。

以上部位一级和二级都可以用来炒，其它的部位不适宜炒吃。餐馆里面的宫爆牛肉，爆炒牛肉的菜谱，本身就是一种误导，牛肉越爆越老，火越大越老!

用料：

牛肉克500克；油克100克；淀粉5克；生抽1勺；盐适量

步骤 1

切好的牛肉片（牛肉条、粒），用生抽和淀粉腌制10分钟，然后，坐锅放入清油。

步骤 2

油温切记不能过高，油温保持在三、四成热，然后，把肉片放进去，轻轻搅动。

步骤 3

当牛肉片即将变色时，立即关火，在继续翻动牛肉，直至牛肉片完全变色，放入盐巴，即可起锅。

小巧门

油温不能高，油温控制在三四成热，一边滑一边翻动牛肉，提前关火，直至完全变色即可起锅。这样滑出来的牛肉，汁多爽嫩滑!

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