怎么样做蛋糕又松又软,怎么发面又松又软？

今天给各位分享怎么样做蛋糕又松又软的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1、用温水融化酵母

在面团制作过程中，充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。制作面团时，最好先用温水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水温必须得到很好的控制，最好在35℃左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，也无助于面团发酵。如果水温过低，酵母无法完全融化，就无法完成面条制作任务。做的包子不蓬松，可能很硬。

2、和面要做到“三光”

这一步也很重要。一般情况下，面粉500g加酵母5g（也可以加发酵粉3G，发酵粉可以缩短清醒时间，使包子更蓬松），糖40g。在30-35℃下用温水拌面条。（水与面粉的比例为1:2）。不要用太多的水，否则面团不容易发酵。还要注意，当混合面粉时，要慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。

3、要把握好发酵温度和时间

面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。因此，如果你想蒸一个软馒头，你必须掌握发酵的温度和时间。通常，用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团，并将其放在温暖潮湿的地方，等待发酵。一般来说，把它发酵到原来大小的两倍是好的。你可以看到里面有蜂巢。夏天最好在1-2小时左右，冬天可以往蒸锅里加水，把水烧到40℃左右，关火，然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时。

4、二次醒发少不了

许多人只进行第一次发酵，最终导致面团不够软。正确的方法应该是进行第二次发酵，即在上述第一次发酵完成后，将发酵好的面团放在砧板上，揉捏面团中的气泡，直到表面光滑为止。捏好的面团可以包成馒头，但包好后，不要立即蒸，还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里，熄火，然后再次醒来。

因为当揉捏和滚动面团时，面团中的空气基本上被挤出。如果你马上蒸，馒头皮就不会蓬松了。但是如果包好的面包再次醒来，至少需要20分钟，并且应该盖上它以防止皮肤开裂。如果你再多做一步，面团就会再次发酵成型，这可以充分保证馒头皮柔软可口。

5、蒸制时间和方法不能错

如果馒头没有蒸足够的时间，它不仅会煮熟，而且外皮会薄而软，不会成形。如果时间太长，馒头会收缩变硬。蒸馒头时，建议在锅里加入足够的水，因为盖子不能半开，否则蒸汽会落到馒头上，导致面团收缩而不蓬松。馒头通常需要15分钟左右。到了时间，关上火，炖3分钟再打开盖子。这有利于馒头内部柔软而不塌陷，否则馒头容易塌陷，外观看起来不饱满。

先准备好适量的面粉和酵母，这里要把面粉和酵母之间的比例控制在100:1之间，然后再准备适量的温水。

　　接着把温水倒入准备好的酵母中搅拌均匀，将调制好的酵母水倒入面粉中并将面团揉搓成面团，再把面团用保鲜膜密封起来放置在20℃～30℃的环境中进行第一次发酵。

　　等面团发酵至两倍大之后即可将它取出来排气、使用，随后让做好造型的面食冷水入锅加热，这样使它在水温逐渐升高的过程中进行第二次发酵并被蒸熟就可以了。

发面是制作面食和糕点的重要步骤，要使面团发得松软，需要掌握一定的技巧和方法。以下是一种简单的发面方法：

所需材料：

1. 中筋面粉（500克）

2. 干酵母（5-7克，根据气温和面粉的吸水性调整）

3. 温水（适量，约250毫升）

4. 白糖（适量，根据个人口味调整）

做法：

1. 将干酵母放入一个干净的碗中，加入适量的温水，用筷子搅拌均匀，让酵母充分溶解。

2. 在一个大的面盆中，将面粉倒入，然后慢慢将酵母水倒入面粉中，同时用筷子搅拌，使面粉和酵母水混合均匀。

3. 如果面团太干，可以逐渐加入适量的温水，直至面团形成松散的絮状。

4. 用手将絮状面团揉成一个光滑的面团，然后用保鲜膜或湿布盖住面团，让其自然发酵。发酵的时间根据季节、气温和发酵速度而异，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的1.5-2倍大。

5. 当面团发酵完成后，可以将其取出，放在撒了面粉的案板上，用手揉搓几分钟，以排出面团中的空气。揉好的面团应该是光滑且有弹性的。

6. 将面团分成若干等份，然后用擀面杖将其擀成长方形或圆形的面饼。可以根据个人喜好，加入馅料，如豆沙、肉末、葱花等，然后将面饼卷起，切成小段，即可制成各种面食。

发面的关键在于酵母的使用、水温和发酵时间的控制。在发酵过程中，要确保面团在一个温暖、潮湿的环境中进行。发酵完成后，揉面时要排出面团中的空气，以使面团更加松软。

                      答：要制作发面既松又软，主要取决于面团的和面、发酵、制作过程的把控。

1. 和面：适量的水分和筛过的面粉搅拌均匀。不要加入过多的水，以保持面团的柔软度。水和面粉的比例是2:3。

2. 面团的发酵：将适量的酵母，与一些糖混合，加入到和好的面团中。翻揉面团至无疙瘩，保证预备发酵过程中的好数糖与酵母完全发挥作用。发酵过程要保持环境稍暖，湿度适中。发酵至面团体积增大

1.5倍 - 2倍大小。

3. 面团操作：发酵完成后，揉出面团空气。此时，可将面团根据需要分割，再搓圆成小面团。注意不要操作过于用力，保持面团的韧性。

以下是一些方法，可让面包更松软，适用于任何发面食品。

1. 面团松软的秘诀：使用高筋面粉，在揉搓过程中形成充足的面筋。此外，使用糖和脂肪也能增强面团的韧性，让面包更松软，但不影响口感。

2. 多次发酵：一些面点师傅会选择进行二次发酵，以提高口感和松软度。进行一次预发酵，揉出空气后，再进行二次封闭发酵。

3. 水浴法：在烤箱内，放置一容器水，发酵时取得湿度适中的环境。更好的保持面团的水分，制作出更松软美味的面点。

4. 控制好烘焙时间与温度：发酵好的面团放入已经预热好的烤箱。适当的烘焙时间与温度能确保面团内部充分熟透，外表金黄。

遵循以上建议，便可制作出既松又软的发面食品。

小米糕的做法松软又好吃

食材

小米面150g

面粉100g

糯米粉50g

鸡蛋2个

牛奶130g

温水30g

白砂糖40g

玉米油20g

酵母3g

方法

1先把小米面，糯米粉，面粉都放在一个碗里，注意要选择那种比较大比较深的碗

2把它们混合均匀之后加入白砂糖、鸡蛋，准备一盆温水，然后把酵母粉倒进去，等到融化之后再到在面粉里面

3接下来放入牛奶和玉米油，这个时候可以用筷子进行搅拌，搅拌均匀后把它们盖好盖子放在阳光底下，让它发酵

4第一次发酵后的它大约是原来的面糊的两倍左右，我们用筷子把发酵好的面粉搅拌一下，这样的话能够让它更好地排一些气，接下来我们准备好模具，在模具的底下放一张吸油纸。如果没有油脂的话就可以刷上一层花生油，然后把已经搅拌好的面护到在模具中，把它的表面给抹平

5接下来让它进行第二次的发酵。一般来说发酵半个小时就可以了，然后我们准备调到大火把冷水烧开以后，把它们放在锅里隔着水蒸半个小时。接下来就可以关火了，关火之后注意还要焖个三四分钟，在把锅给掀开，还要再掀开锅的时候防止锅上面的水滴滴在了小米糕上。如果我们准备的模具很深的话，也可以在上面盖上保鲜膜，为了防止水汽滴下去，这个时候的小米糕最好趁热吃

步骤 1

小米冲洗干净，用清水浸泡6小时以上，最好过夜（夏天注意放冰箱）；准备蒸笼、8寸蛋糕模具、耐高温保鲜膜等所需物品。

步骤 2

浸泡好的小米沥干水，连同4个蛋黄、三花淡奶和低筋面粉一起放进搅拌机，磨成细腻的面糊，过筛一次备用；

步骤 3

蒸锅里放入足够的水，开大火提前开始加热；

步骤 4

干净无水无油的大碗里放入4个蛋白，加几滴白醋，分三次加入75克白砂糖用电动打蛋器打发到拉起打蛋器有小尖角，换手动打蛋器搅拌整理一下蛋白霜，避免结块；

步骤 5

挖1/3的蛋白霜到小米面糊里，用手动打蛋器以抽拌均匀，倒回蛋白霜里，全部抽拌均匀，用刮刀整理一下面糊，拌好的面糊是均匀细腻不消泡的状态；

步骤 6

把面糊倒入蛋糕模，用刮刀抹平表面，轻摔两下震出大泡泡，盖好耐高温保鲜膜，入蒸笼大火蒸50分钟，出炉马上倒扣，直至完全放凉。

步骤 7

蒸好的小米糕会有回缩，但不会塌顶或者缩腰；

步骤 8

切块，装盘！

面包柔软蓬松是有一下几个条件决定的:

1，高筋粉，高筋粉也叫面包粉，由于面筋含量较高，发酵时延展性比较好，气体会被面筋包住，就像口香糖一样，所以面包比较蓬松。

2，面包改良剂的使用，实践证明使用面包改良剂的面包会更加蓬松。

3，机械的作用，使用和面机、压面机会使面团的筋络更顺，延展性很好，是人工和面达不到的。捋顺的面团展开即使像纸一样薄也不会破，甚至可以透过它看见报纸的字。就像吹泡泡一样，它承载的气体会更多，这也是面包蓬松的原因。

4，醒发箱的运用，醒发箱可以干醒可以湿醒，温度湿度可控，能够创造出更加适合面包醒发的条件，使其更加蓬松。

5，使用风炉烤箱，它会缩短面包成熟时间，有效锁住水分，用它烤出来的面包，即蓬松又绵润，不会干巴巴的。

6，面包出炉后，表面会涂上色拉油，这样做面包烤干的表皮回软快，水分不流失！面包吃起来很嫩，看起来也更有食欲！

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第一：你的配方里缺少面包改良剂 酵母和奶粉 面包店里用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶还需要加奶粉 奶粉是烘焙专用的好奶粉 不是商店卖的那种奶粉 还有黄油用安佳或南桥牌子的。再加上你上面提到的配方。这是最基本的了。

第二：面包房里是用机器和面 。室内温度控制在18摄氏度左右 目的是和面的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块呢。和面的时间也有规定的。和出来的面用手一拉，就像一张纸那样薄，而且特别有弹性，这样才算和好面。和面时什么时间加黄油也都有规定的。然后再进入醒发箱醒发。醒发箱是带蒸汽的。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的，不干。烤出来的效果才好，你在家用手和面，那是和面包店里没法比的。而且每个环节都不到位。当然做出来的面包口感不好了，个人观点，谢谢大家

第一：你的配方里缺少面包改良剂 酵母和奶粉 面包店里用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶还需要加奶粉 奶粉是烘焙专用的好奶粉 不是商店卖的那种奶粉 还有黄油用安佳或南桥牌子的。再加上你上面提到的配方。这是最基本的了。

第二：面包房里是用机器和面 。室内温度控制在18摄氏度左右 目的是和面的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块呢。和面的时间也有规定的。和出来的面用手一拉，就像一张纸那样薄，而且特别有弹性，这样才算和好面。和面时什么时间加黄油也都有规定的。然后再进入醒发箱醒发。醒发箱是带蒸汽的。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的，不干。烤出来的效果才好，你在家用手和面，那是和面包店里没法比的。而且每个环节都不到位。当然做出来的面包口感不好了。

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