今天给各位分享卤牛肉的家常做法的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
卤牛肉家常正宗做法?主料:牛腱1000克
辅料:八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到,自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克,2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。
1、牛腱子肉洗净泡水一小时,中间换几次水,目的是去除血水。
2、牛肉冷水下锅焯水,倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
注:如果你家有桂皮、香叶,也可以放在料包里,但是请注意,桂皮和香叶味道比较重,少放一点。
4、牛肉入砂锅,加冷水,要没住牛肉,不怕多怕少。倒点黄酒,然后把备料全部加进去。大火煮开。
5、煮开后倒入100-150克生抽,稍微倒点老抽(老抽只为上颜色,多少都行)。加盐2-3勺,冰糖5-6块(花生大小)。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。
注意:1、水怕少不怕多,毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同,酱油品牌也不一样,你可以尝尝汁,灵活调整。
6、关火后,放锅里自然冷却1小时(目的是继续入味),然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时(热着容易切碎,凉了就好切了)。
7、汁水晾干后,一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了!
准备食材:
1:牛腱子肉2块
2:配料:干辣椒50克,花椒10克,香叶10片,桂皮2小块,草果4颗(敲破),八角8颗,三奈2颗,老姜两大块(拍破),独断3个(拍破),陈皮少量,小茴香若干,大葱段若干。
第二步:牛腱子整个冷水下锅,放葱段,姜片,焯一下血水,水开后2-3分钟即可。
第三步:锅热放少量油,放大蒜,花椒,干辣椒稍微炒香一下,加足量的水,加盐调味,加老抽上色(边加边感觉颜色差不多就行)。
第四步:放入牛肉,放配料(小茴香可用纱布包一下,防止沾到牛肉上面),大火烧开,转中火卤30分钟左右,用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步:关火,此时可以加点生抽,鸡精,开始泡牛肉,(切记,牛肉三分煮,七分泡)至少在卤汁里面泡2个小时以上,最好是泡上一个晚上,风味更佳。
第六步:泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦,重口味的可以按自己的喜好再拌一下
用料:
主料:
牛腱子2斤
辅料:
生抽2勺 老抽3勺 八角1颗 桂皮1小段
香叶2片 4颗冰糖 料酒2勺 花椒1小把
香葱2根 姜4片 白糖2勺
卤牛肉的具体步骤:
1、将牛肉切成大块,放入锅中,放料酒,姜片去腥,捞出用温水洗净备用(冷水不容易入味);
2、起锅烧油炒糖色,放入白沙糖,用勺子均匀搅拌,直至白糖冒泡,糖色炒好后,放入清水;
3、准备卤牛肉的锅,锅中入牛肉,把炒好的糖色放进去,再倒入适量的清水,放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、 姜片,把香葱挽成结放入锅中,大火烧开,转至小火,慢慢卤,两个小时后,美味的卤牛肉就做好;
4、如果不着急食用,关火后在锅中多放一会,更佳入味。
出锅装盘,切成片,切点香菜点缀好看又美味。也可以调个料汁,放入香醋生抽和香油沾着吃,也非常美味。
主料:
牛腱子肉一块,
辅料:
葱适量,
花椒一把,
干辣椒一把,
八角3个,
香叶3片,
香果3个,
白扣1个,
紫苏一个,
姜适量,
蒜适量,
调料:
酱油二匙,
盐少许,
老抽少许,
卤粉一包,
菜籽油二勺,
干辣椒面少许,
花椒面少许,
做法:
1. 一块新鲜的牛腱子肉。我们把它焯一下水。放入姜片,大蒜。酱油,老抽。小许的盐把它腌制一小时。这样做出来的牛肉更加的入味。
2. 锅里放入卤粉以及所有的香料和调料。加入温开水。放入牛肉大火转中火。把牛肉卤煮至完全熟透。
3. 把卤好的牛肉捞出放凉备用。锅里放比平时多一些的油。开大火炸干里面的水分第一次就是大火炸
4. 然后我们开中火,让它慢慢的炸,炸到表皮酥脆。
5. 最后我们再开大火复炸一次,这样扎出来的牛肉更加的好吃。
6. 炸好的牛肉应该是这种状态啊,外表焦脆。放凉。
7. 放凉以后,我们切好摆盘,根据个人的口味撒上适量的花椒面和辣椒面就可以吃啦
1/22 生姜切片

2/22 大葱切段

3/22 把所有的卤装入碗备用

4/22 牛肉放清水泡半小时

5/22 捞出来洗净,沥干水

6/22 锅烧水加入牛肉,大火

7/22 煮透至出血水捞出来

8/22 洗净

9/22 沥干水

10/22 热锅加半锅水,大火

11/22 倒入卤料

12/22 加入料酒,酱油

13/22 白糖

14/22 盐

15/22 大葱

16/22 加入牛肉,拌匀

17/22 煮沸腾关小火,盖上锅盖卤一小时

18/22 时间到了开锅盖

19/22 用筷子轻松插透就可以了

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水,放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉,锅里加入一点油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒,加入葱结,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片柠檬和一点盐,煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃时切片即可。
卤牛肉的正宗做法?1.
首先准备牛肉500克,如下图所示。
2.
把锅放到煤气灶上面开小火,在里面放入桂皮15克,小茴香15克,花椒30克,红枣15克,香叶三克,炒出香味。
3.
然后再加入清水1000毫升,接着放入葱段30克,红辣椒15克,蒜片15克,煮五分钟。
4.
接着把牛肉500克放入其中。
5.
然后倒入到高压锅当中。
6.
接着再把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面,用中火卤40分钟即可。
7.
40分钟以后直接盛出,卤牛肉就做好了。
卤牛肉的完整做法?食材明细
牛腱子、盐、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、大葱。
1、牛腱子冲洗干净后一切为二,浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水,水开后煮2分钟左右.
2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。
3、煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。
4、将牛腱子放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。
5、牛腱子一共煮1小时关火,这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整,以筷子能够轻松插透为宜,然后放入卤水中浸泡过夜。
6、卤水过滤掉各种调料,留一些放入保鲜盒,待凉透后冷冻保存。这个就是老卤水了。
7、卤好的牛肉切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。
主料:牛腱子肉1000g,洋葱适量,柠檬适量
辅料:八角适量,桂皮适量,草果适量,花椒适量,香叶适量,干辣椒适量,姜适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量
做法:
1.准备新鲜牛肉。
2.准备好八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、生姜等,洋葱、柠檬洗净。小粒香料放入香料球中。
3.牛肉切大块,洗干净。
4.锅中放水,放入牛肉和姜、料酒,煮5分钟左右去杂物和血沫,捞出洗净沥水。
5.锅中放入焯过水牛肉,再放入生抽,老抽,糖,盐,料酒和各种香料,放入几片柠檬,再加水,水要没过牛肉,烧沸后撇去浮沫,大火烧15分钟,转放入电饭煲中炖3个小时左右。
6.煮到肉质酥软,用筷子容易插入时,放入切碎的洋葱,煮五分钟,关火。
7.卤好的牛肉继续浸泡在卤水中4个小时,捞出沥干。
牛腱500克、新鲜薄荷叶100克、料酒30毫升、生抽50毫升、老抽15毫升、醋10毫升、白糖20克、盐3克、香油适量、朝天椒适量、小青柠适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、纯净水适量
步骤
❶ 牛腱加料酒、姜片、葱段冷水下锅,焯去血水;
❷ 另起一锅热水,放入牛腱、葱段、姜片、桂皮、八角、料酒,大火煮开后小火煮1小时,捞出冷藏1小时;
❸ 生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、葱丝、小米辣、蒜末、碎薄荷叶,青柠汁、香油拌匀成蘸水;
❹ 牛腱切成薄片,卷入薄荷叶,浇上蘸水即可。
卤牛肉的家常做法?1/9
炒香料和盐
锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角,慢慢翻炒,炒出香味,盛出来备用。
2/9
牛肉洗干净并腌制
牛肉多清洗几遍,控干水分备用,用牙签在牛肉上面扎一些孔,把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上,然后用保鲜膜包住,放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。
3/9
用水浸泡香料
碗里放入一个拍破去籽的草果,再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮,再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒,加入清水浸泡一下去除杂质。
4/9
准备料酒和葱姜
倒一碗料酒备用,将洋葱切成块状,再切点姜片葱段。
5/9
倒油炒香配料
锅里倒入油,油热后倒入准备好的配菜,再放入一根香菜在里面,开小火炒出香味。
6/9
香料炒香后加水
香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面,继续开小火翻炒一会儿,炒出香味,锅中加入适量的水,把腌过的牛肉用水清洗一遍。
7/9
锅里放牛肉和料汁
把清洗好的牛肉放进锅里面,把炒好的料汁倒进锅里面,倒入一碗料酒在里面,再倒一些冷水在里面。
8/9
加入调料进行卤制
加入一些生抽、酱油,翻拌均匀,大火煮开,煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味,再继续小火炖半个小时,炖到能用筷子插透就熟了。
9/9
卤好后浸泡并切片
牛肉熟了之后不要着急捞出来,在锅里浸泡半个小时左右,再捞出来切片装盘就可以了。
配料:
生牛肉 1000克、花椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、料酒 2勺、精盐 适量、生抽 1勺、水 适量
烹饪步骤:
1.生牛肉清洗干净,放在滚水中焯一下
2.取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒
3.然后将其装在一个小布袋子里
4.生姜1小块切片
5.将牛肉和布袋子放入高压锅中
6.加入2勺料酒
7.加入适量盐
8.加入1勺生抽
9.加入生姜,加入适量水,高压锅压15分钟
10.高压锅放气后,转至普通锅中,慢慢炖,牛肉吸收了汤汁后,就可以啦
主料:牛腱子1000克
辅料:川味卤料1包,料酒2茶匙,老姜少许
做法:
1.鲜冻牛腱子肉, 连包装放入大盆水中解冻。
2.软化后, 拆包在水中再泡两小时左右。
3.冲洗后,不改刀、整块冷水下锅,放姜片、料酒,大火焯水。
4.冲洗干净,放入电压力锅,倒入川味卤料
5.加水淹过牛肉。
6.调至牛/羊肉档,压约三十五分钟左右,泄压后不开盖、静置一夜。
7.将卤好的牛肉从汤汁中取出,放于冰箱中冷藏一小时左右,取出切片。
8.根据个人喜好,直接食用或配干海椒面、花椒面、调味盐、味精的蘸料粘食均可。
主料:牛腱1000克
辅料:八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到,自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克,2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。
1、牛腱子肉洗净泡水一小时,中间换几次水,目的是去除血水。
2、牛肉冷水下锅焯水,倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
注:如果你家有桂皮、香叶,也可以放在料包里,但是请注意,桂皮和香叶味道比较重,少放一点。
4、牛肉入砂锅,加冷水,要没住牛肉,不怕多怕少。倒点黄酒,然后把备料全部加进去。大火煮开。
5、煮开后倒入100-150克生抽,稍微倒点老抽(老抽只为上颜色,多少都行)。加盐2-3勺,冰糖5-6块(花生大小)。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。
注意:1、水怕少不怕多,毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同,酱油品牌也不一样,你可以尝尝汁,灵活调整。
6、关火后,放锅里自然冷却1小时(目的是继续入味),然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时(热着容易切碎,凉了就好切了)。
7、汁水晾干后,一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了!
所需食材:牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
第一步:浸泡
卤牛肉最好选用牛腱子肉,它的口感更劲道,把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水,冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步:焯水
锅中倒入冷水,下入浸泡过的牛肉,放入姜片、葱段,加入少量料酒去腥,
水开后焯水三到五分钟,可以很好地去除腥味,捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步:腌制
找一个深点盆子,放入焯过水的牛肉,加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均匀。
盖上保鲜膜,放入冰箱里腌制3个小时,等到牛肉充分入味,就可以进行下一步。
第四步:熬煮
捞出葱、姜、花椒,把腌制好的牛肉倒入锅中,加入没过牛肉表面的清水。
大火煮开后,尝一下汤汁的味道,汤汁要比平时炒菜咸一些,加入适量盐,煮沸后转小火炖30-40分钟。
煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润,在卤汁中浸泡一个小时,让牛肉充分吸收汤汁的味道,捞出来切片即可上桌。
酱牛肉的做法 家常?1、先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的
2、香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味
3、牛肉冷水泡2个小时,去一下血水,新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开,一边煮一边用油隔撇去浮沫,划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来,至很少有浮沫出现
4、捞出牛肉,用纱布过滤一下,这步得到一份高汤了,用这个酱肉,牛肉味儿更足
5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄,倒入高汤中,余油留在锅内
6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香,再加入生抽出香味,倒入高汤锅中
7、锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸
8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看,熟后关火盖盖焖至微温。
酱牛肉的家常做法,简单快捷又好吃

豆果美食
2021-04-29 15:12北京豆果信息技术有限公司,美食领域创作者
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酱牛肉谁不爱,自己做起来也并不麻烦,而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂。配个料汁蘸着吃做下酒菜,或是配个烧饼夹上都是极好的
By 茜家手作
用料
牛腱子 1kg
大葱 半根
姜 30克
料酒 20克
食用油 20克
酱料
生抽 150克
豆瓣酱 60克
冰糖 15克
盐 20克
香料
八角 2个
香叶 4片
桂皮 1块
草果 1个
花椒 3克
小茴香 3克
良姜 1小段
丁香(可不放) 3粒
陈皮 1瓣
做法步骤

1、先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的

2、香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味

3、牛肉冷水泡2个小时,去一下血水,新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开,一边煮一边用油隔撇去浮沫,划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来,至很少有浮沫出现

4、捞出牛肉,用纱布过滤一下,这步得到一份高汤了,用这个酱肉,牛肉味儿更足

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄,倒入高汤中,余油留在锅内

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香,再加入生抽出香味,倒入高汤锅中

7、锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看,熟后关火盖盖焖至微温。

9、捞出肉至一个合适的盆中,过滤掉汤中的渣子,料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜,,夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克,此时咸淡正好。水量不必苛求十分精准,做过一次就知道自己的口味了,尝着放就可以
10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦,我会再烧开一次过滤一次,放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中,越卤越香。如果要做素菜就分出去,素菜的汤就不用保存了
11、想要调个料汁的,可以参考一下。蒜末10克,生抽20克,香醋5克,芝麻油5克,再加上一点卤汤
主料:牛肉600克
辅料1:八角,生姜,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒各适量
辅料2:老抽,生抽,料酒各适量
做法
1、将牛肉用流水洗净,放碗里;将辅料1和牛肉混合,加料酒,酱油、老抽、生抽都放一些,量要完全没过牛肉。
2、用保鲜膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小时。
3、大葱切段,鸡蛋煮熟剥壳待用。
4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里,加一倍的水,放入葱段和鸡蛋。
5、大火再煮开,关小火慢慢的煮一小时。
6、熟了以后不要揭开盖子,让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
食材
牛腩适量,姜适量,葱白适量,蒜子适量,胡萝卜适量,料酒适量,生抽适量、老抽适量
做法
1. 牛腩切成块,姜切片,葱白切段,蒜子切块,胡萝卜切块,大蒜叶斜刀切段。锅入小半锅清水,倒入牛腩,淋入料酒,焯去血水,捞出洗净。
2. 锅入油,倒入牛腩,小火炒5分钟,放入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒,翻炒数秒。淋入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
3. 倒入半锅清水,以水没过牛腩为准,撒入胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开转小火炖1个小时。
4. 炖至牛肉软烂时倒入胡萝卜,放1勺盐,盖上锅盖,继续炖20分钟。至胡萝卜软烂,放入大蒜叶,淋入芝麻油,拌匀,即可出锅装盘!
酱牛肉的做法最正宗的做法?酱牛肉是一道经典的川菜,下面是酱牛肉的家常做法,希望您喜欢。
【原材料】
- 牛肉(腌料用):500 克
- 葱姜蒜:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 糖:适量
- 盐:适量
- 八角:适量
- 花椒:适量
- 干辣椒:适量
- 香叶:适量
- 香油:适量
【制作步骤】
1.先将牛肉洗净,切成约两指宽、七厘米长的长条,用清水煮至断生,去除血水,切成约两厘米见方的小块。
2.将小块牛肉与适量的葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒和香叶放入锅中,加适量清水,加些料酒焯水。
3.将焯水好的牛肉捞出晾凉后备用。
4.锅中倒适量油,放入牛肉小火煸炒,炒至牛肉出少量油,香气四溢。
5.加入生抽和一点点糖,翻炒后加入水(或肉汤),水量要稍多一点,大火烧开后,转成小火炖煮。
6.配合肉汤入味,加盐,每次加少量,炖煮至牛肉把汤汁炖干后,加适量香油提香后就可以出锅了。
7.最后撒些葱花装点即可。
酱牛肉吃起来鲜香嫩滑,口感非常好,是一道不错的家常菜。
关于卤牛肉的家常做法介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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