酸菜鱼的做法和步骤,酸菜鱼的做法和步骤图？

今天给各位分享酸菜鱼的做法和步骤的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

食材：

黑鱼 1条

酸菜 适量

花椒 适量

大蒜 适量

辣椒 适量

葱姜 适量

鸡精 适量

蛋清 适量

淀粉 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒 适量

1.肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。

2.鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

3.干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。

4.酸菜清洗干净，再切成细丝备用。

5.锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

6.倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。

7.倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟。

8.鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白，再继续煮到鱼肉入味，酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。

9.鱼汤大火烧开，再放入腌好的鱼片，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白。

10.鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了。

小窍门：

好料做好菜，鱼要鲜活，更好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。煮鱼片一定要更大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

【酸菜鱼】

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是酸菜鱼家常菜的做法步骤： 主料： 鲫鱼1条（约500克） 酸菜250克 泡辣椒适量 姜3片 葱2根 蒜5瓣 调料： 食用油适量 香油适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 鸡精适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 步骤： 

1.鲫鱼去掉内脏，洗净后斜切成1.5厘米厚的片，放入碗中加入盐、料酒、姜片拌匀，腌制10分钟。

 2.酸菜洗净切成小片，泡辣椒去籽切成末，葱姜蒜切末备用。

 3.锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末煸炒，加入酸菜、泡辣椒翻炒均匀。

 4.倒入适量的水，加盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，烧开后放入鲫鱼片，用小火煮10分钟左右。

 5.鲫鱼熟透后，加入少量的鸡精和香油，再用水淀粉勾芡即可。

 6.最后将酸菜鱼盛出装

主料辅料】

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。



酸菜鱼

【烹制方法】

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

做法步骤

步骤 1

食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。

步骤 2

鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。

步骤 3

蒜对半切开。

步骤 4

姜切片。

步骤 5

小葱切段。

步骤 6

香菜切段。

步骤 7

酸菜切丝。

步骤 8

干辣椒切段。

步骤 9

包菜撕小块。

步骤 10

锅中油温6成热时，放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜，炒香，倒入700毫升沸水，中小火焖煮10分钟，调入盐、生抽、醋、白糖。

步骤 11

放入包菜，煮2分钟，下入鱼片，煮沸后，关火，放入小葱段，盛出，撒白芝麻、香菜即可。

酸菜鱼

材料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

白鲢酸菜鱼是一道地道的川菜，下面是制作白鲢酸菜鱼的做法和步骤：

1. 准备食材：新鲜的白鲢鱼一条，酸菜适量，姜适量，蒜适量，青红椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量，植物油适量。

2. 白鲢鱼处理：将鱼进行去鳞、去鳃、去内脏的处理，然后将鱼切片，片的大小适中。

3. 腌制白鲢鱼片：将白鲢鱼片倒入一个大碗中，加入适量的盐、料酒拌匀，腌制15分钟。

4. 制作酸菜配料：酸菜洗净切碎，姜、蒜、青红椒切成末备用。

5. 烹饪过程：锅中加入适量的植物油，待油热后加入姜蒜末，翻炒出香味后加入豆瓣酱炒匀，再加入酸菜翻炒。

6. 添加调味料：炒至酸菜出香味后，加入适量的水，待水烧开后加入适量的盐、鸡精继续搅拌均匀。

7. 炖煮鱼片：水烧开后，将腌制好的白鲢鱼片均匀地放入锅中，小火慢炖，煮至鱼片变白。

8. 出锅装盘：待鱼片煮熟后，关火撒入切碎的青红椒末，撒上适量的香菜末即可。

9. 上桌享用：白鲢酸菜鱼可以搭配米饭或者面条一起食用，既可口又下饭。

希望以上的介绍对您有所帮助，祝您烹饪愉快！

主料：

白鲢一条，酸菜适量，生姜适量，蒜苗适量，香菜适量，黄豆芽适量，豆腐适量

配料：盐适量，淀粉适量，味精适量

酸菜鱼的做法步骤：

1.白鲢一条，头尾分开，把鱼肉片出来

2.黄豆芽

3.酸菜

4.豆腐

5.生姜片、蒜苗段

6.香菜

7.往鱼肉里加点盐、干淀粉腌渍会儿

8.腌渍好的鱼肉

9.豆腐切成块

10.酸菜切一下

11.把锅加热，加点油，放入姜片、蒜苗白煸炒会儿

12.再加入酸菜煸炒

13.把酸菜拨开，鱼头放中间略煎一会儿

14.然后倒入适量的水，把鱼泡放进去一起煮，每次买鱼都爱多拿点鱼泡，可好吃了，还有记得要把酸菜汁一起倒进去，那样味道会更好

15.等汤烧开后，放入豆腐块

16.再把黄豆芽放上，再次煮开

17.烧开后，把鱼骨块先放进去，最后再放鱼片

18.等再开锅

19.蒜苗放久了，基本只剩蒜苗白了，还有一点蒜苗就放了

20.最后只要撒点味精放上香菜就可以开吃了

原料：2斤半的白鲢鱼一条，酸菜约400克。

腌鱼片料：蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精各适量。

调味料：干红辣椒段、花椒粒、生姜片、泡椒段、盐、鸡精、白醋、味精、葱花各适量。

步骤：

1、白鲢鱼收拾干净后先切鱼头，然后从断口部用刀从鱼骨片到尾，怕切手就用毛巾盖住再片。

2、然后把片下的大片鱼肉再片成鱼片，从鱼尾开始斜刀片。

3、鱼片片完后用腌鱼片料搅拌均匀，感觉鱼片滑手即可，不够就继续加些蛋清和生粉，拌好后放一边腌上。

4、酸菜稍微洗洗挤干，再随意切一下就可以了。

5、原锅洗净烧热倒油，放干红辣椒段、花椒粒、生姜片和泡椒段炒香，倒酸菜炒出香味后加水或高汤。

6、锅开后放腌好的鱼片，随后放盐、鸡精、白醋和味精调味，煮至鱼片浮起时撒葱花，出锅。

准备所需食材并清洗干净。

酸菜切成段，姜切片，葱切段，辣椒切段备用。

白鲢鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切下鱼头，从鱼尾开口处将鱼骨和鱼头相连，剔除腹部鱼骨，并将鱼肉切成片。

将鱼片放入大碗中，加入盐、料酒、淀粉、蛋清、食用油拌匀，腌制20分钟。

锅中倒入食用油，油温7成热时加入酸菜、姜片、葱段、辣椒段翻炒出香味。

加入鱼头和鱼骨，翻炒至鱼骨变白，加入适量热水煮开。

加入腌制好的鱼片，轻轻翻动，煮至鱼肉变色熟透。

加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

小贴士：

鱼片不要切得太薄，否则容易碎掉。

盐的用量要根据个人口味适当调整。

如果喜欢酸味更重一些的，可以加入适量白醋。

1. 是比较繁琐的，但是非常值得一试。
2. 首先需要准备好白鲢鱼、酸菜、豆腐、姜蒜等食材，然后将鱼片切成适当大小，用盐和料酒腌制一下，酸菜和豆腐也需要提前处理好。
接着在锅中加入适量的油，放入姜蒜爆香，再加入酸菜和豆腐煸炒，最后加入鱼片煮熟即可。
3. 如果想要口感更加鲜美，可以在煮鱼片的时候加入一些辣椒和花椒，这样可以增加鱼的香味和口感。
另外，如果喜欢吃汤的话，可以在煮鱼的时候加入适量的水，煮出一锅鲜美的酸菜鱼汤。

白鲢 1条（三斤四两） 、 酸菜鱼调料 1包 、 蒜 两头 、 姜 1小块 、 蛋清 1个 、 料酒 1勺 、 胡椒粉 适量 、 盐 1克 、 油 3汤匙 、 葱花 5克 、 花椒 15粒

1. 黄豆芽儿洗净放入锅中

2. 锅里加入盐，把黄豆芽儿煮熟。

3. 煮熟的豆芽儿捞出放入大盘中铺底。

4. 白鲢鱼洗净，把鱼头分成两半，鱼骨头砍成段。

5. 鱼肉斜刀切成片，放入盐和料酒码味，再放入红薯粉抓匀，这样可以让鱼片滑嫩。

6. 油热以后，放入蒜片爆香。

7. 再放入酸青菜，酸辣椒和酸姜煸出香味

8. 放入鱼头和鱼骨头，加入请求淹没食材，大火烧炖。

9. 待到鱼头和鱼骨头完全熟透，大概5到10分钟。

10. 把鱼骨头捞出放在铺底的豆芽儿上

11. 把鱼片一片一片放入鱼汤中煮

12. 大概两分钟，鱼汤再次烧开，加入盐调味

就可以了

步骤1

准备一条草鱼，将其去骨，鱼骨切成段，鱼头一分为二。倒一勺料酒，加一点白醋胡椒粉，两片姜，去腥。

步骤 2

将鱼肉切片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，抓匀备用，腌制10倒15分钟左右即可。注意，鸡蛋黄我们还有用。

步骤 3

酸菜用热水抄一下，凉水过凉，切成条或者块儿，或者你喜欢的其他形状，泡椒切碎备用。

步骤 4

起锅烧油，下入蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里一起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码入盘底。

步骤 5

然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒入锅中，锅开，将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉，我们要留出一点。

步骤 6

干辣椒切段，放在鱼肉上，撒一点麻椒粒，倒一勺热油，撒香菜，上桌喽！

准备一条草鱼，将其去骨，鱼骨切成段，鱼头一分为二。倒一勺料酒，加一点白醋胡椒粉，两片姜，去腥。

步骤 2准备一条草鱼，将其去骨，鱼骨切成段，鱼头一分为二。倒一勺料酒，加一点白醋胡椒粉，两片姜，去腥。

步骤 2

将鱼肉切片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，抓匀备用，腌制10倒15分钟左右即可。注意，鸡蛋黄我们还有用。

步骤 3

酸菜用热水抄一下，凉水过凉，切成条或者块儿，或者你喜欢的其他形状，泡椒切碎备用。

步骤 4

起锅烧油，下入蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里一起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码入盘底。

步骤 5

然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒入锅中，锅开，将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉，我们要留出一点。

步骤 6

干辣椒切段，放在鱼肉上，撒一点麻椒粒，倒一勺热油，撒香菜，上桌喽！

将鱼肉切片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，抓匀备用，腌制10倒15分钟左右即可。注意，鸡蛋黄我们还有用。

步骤 3

酸菜用热水抄一下，凉水过凉，切成条或者块儿，或者你喜欢的其他形状，泡椒切碎备用。

步骤 4

起锅烧油，下入蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里一起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码入盘底。

步骤 5

然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒入锅中，锅开，将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉，我们要留出一点。

步骤 6

干辣椒切段，放在鱼肉上，撒一点麻椒粒，倒一勺热油，撒香菜，就可以了。

原料: 鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段

鲈鱼酸菜鱼调料: 油、花椒少许

步骤如下：

1、鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。

2、酸菜切片。

3、起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放

4、爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。

5、倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。

6、倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。

7、继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些。

8、继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。

酸菜鱼的做步骤/方式一

将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块）

步骤/方式二

将鱼片或鱼块置于容器中，加入腌鱼包一袋20克、1勺料酒或黄酒，码匀后放置20分钟

步骤/方式三

将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。

步骤/方式四

加入1.3-1.6千克开水或骨汤，以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟。

步骤/方式五

将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟。

步骤/方式六

煮熟后起锅加入适量的葱丝即可食用

将切好的鱼肉和鱼骨放在清水里洗去血水，可以减少腥味。

然后将鱼片进行腌制，加入一些盐、鸡精、胡椒粉、料酒再用手抓匀，抓匀后再加入蛋清抓匀。

接着准备适量的酸菜将它切碎，然后准备适量的葱片和姜丝，再把泡椒切碎，然后把酸菜下入锅中再加入葱片和姜丝，炒熟后捞出备用。

再在锅中烧油下入鱼肉，将鱼肉煎至两面金黄，然后捞出备用。

再在锅里下入泡椒炒出辣味，然后下入酸菜和鱼肉翻炒，接着加入开水用大火烧开，然后加入盐、鸡精、胡椒粉、白醋，最后煮熟后捞出就可以食用酸菜鱼了。

关于这个问题，酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是它的做法：

材料：

- 鲜鱼块（可以选择草鱼、鲤鱼等）

- 酸菜

- 豆腐皮

- 姜蒜

- 辣椒

- 食用油

- 盐

- 白胡椒粉

- 料酒

- 生抽

- 蚝油

- 鸡精

- 糖

- 水淀粉

步骤：

1. 酸菜洗净泡水，去掉杂质，切成小段备用。

2. 豆腐皮切成小块备用。

3. 鱼块洗净，沥干水分，用盐和白胡椒粉腌制一下，然后加入料酒和生抽腌制半个小时。

4. 姜蒜和辣椒切末备用。

5. 热锅冷油，放入姜蒜和辣椒煸炒出香味，加入酸菜翻炒。

6. 加入适量的清水，烧开后放入豆腐皮和鱼块，继续煮约5分钟。

7. 加入蚝油、糖、鸡精调味，煮至鱼熟透。

8. 最后加入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。

酸菜鱼的做法相对较简单，但是关键在于调味方面，需要根据自己的口味进行适当调整。

关于酸菜鱼的做法和步骤介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。