饭店经典凉菜100款,夏季饭店菜品推荐？

今天给各位分享饭店经典凉菜100款的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

01《剁椒鱼头》

所用食材：大头鱼头1只、指天椒150克、（葱白粒、姜茸、蒜茸各适量）豆豉少许

所用调料：广东米酒2匙、生抽2匙、盐1小匙、味精1小匙

制作步骤

（1）指天椒洗干净去掉椒蒂，再用刀切碎，热锅下油，将葱茸、姜茸、蒜茸、豆豉爆香，然后放入剁碎的指天椒，调入盐、味精，炒香后盛出，待用。

（2）将鱼头对半劈开，但是不要劈断，清洗干净后，改上花刀方便入味、受热均匀，然后正反两面均匀地抹上米酒、盐、生抽。

（3）将鱼头正面朝上，摆在碟子上面，铺上做好的剁椒，上蒸锅蒸十分钟左右（从上气后开始计算时间），出锅后撒上葱花、即可。

02《开胃鱼头》

所用食材：大头鱼头1只、泡野山椒150克

所用调料：广东米酒2匙、生抽2匙、盐1小匙、味精1小匙

制作步骤

（1）将野山椒切碎，待用。

（2）鱼头劈开、均匀抹上米酒、生抽、盐。

（3）鱼头正面朝上，摆在碟子上面，铺上剁好野山椒，上蒸锅蒸十分钟，出锅后淋入酱油，和热油即可。

03《黄豆焖猪脚》

所用食材：猪脚1只、黄豆2两、姜片少许

所用调料：生抽1汤匙、蚝油1茶匙、南乳1块、盐1小茶匙、（白糖、味精各适量）、料酒少许

一、酱卤牛肉：

相比其他肉类，牛肉的口感更加厚实，简单处理一下就非常好吃。传统文化中，很多人都追求大碗喝酒大口吃肉的满足感，这里的肉更多指的就是酱牛肉。所以下酒菜中，酱牛肉肯定是首选，档次又高，口感更赞，吃多少都不腻。

二、凉拌猪耳：

凉拌猪耳的口感非常脆爽，在凉拌荤菜中属于最特别的一款。脆爽的滋味总让人意犹未尽，吃一口就满口留香，酒香菜香相互交融，是一款不容错过的下酒菜。

三、柠檬凤爪：

凤爪风味十足，而且吃起来香软有弹性，尤其是柠檬凤爪，口感更加酸爽好吃。拿在手上就非常有满足感，一个可以吃很久。当下酒菜既打发时间，又回味无穷。

四、卤猪蹄：

卤猪蹄有一种油光发亮的颜值，看着就非常有诱惑力。而且卤猪蹄肥而不腻，非常有嚼头。尤其经过卤料的浸染入味，当下酒菜特别棒，绝对是下酒菜中的佼佼者。

五、麻辣小龙虾：

夏天小龙虾一定是最受欢迎的，尤其是麻辣小龙虾，香味十足，色泽红中透亮，吃起来鲜香麻辣。一次都能吃上一堆，属于下酒菜中，一款一流颜值的菜品。

质

1. 夏天饭店可以做清爽、凉爽的菜品来吸引人。

2. 夏季气温高，人们的胃口会相应减小，因此清爽、凉爽的菜品更容易引起人们的食欲。

此外，夏季时节也是水果和蔬菜丰收的季节，可以利用这些时令食材来制作菜品，更加符合人们的口味和需求。

3. 夏季饭店可以推出各种凉拌菜、冷盘、水果沙拉等清爽菜品，也可以制作各种口感爽脆、口味清新的炒菜、烤菜等菜品。

此外，还可以推出各种果汁、冰饮等饮品，来满足人们对于凉爽口感的需求。

第一花生米，说到花生米绝对是下酒菜里最常见的，无论是街头小店还是稍微有点名气的大饭店，餐前小菜都会有它的身影。我记得上大学时，就着一包花生米就能喝一晚上，而且还特别的过瘾。花生米经过油锅那么一炸，香香脆脆，口感特别的好，带着薄薄的一层盐，味道稍微有一点咸，喝上一口酒，回味无穷，爱喝酒的人都知道，花生米和酒那就是绝配。

二、酱牛肉：



我们在看武侠小说或电视剧里面都有这样经典的画面，打尖住店后喊道：小二，给我五斤酱牛肉，外加十碗酒。可见酱牛肉是下酒菜中的硬菜，是下酒菜中比较高级的菜，酱浓肉香，吃一口肉喝一口酒，特别的豪爽，正应了那句话：有酒有肉真愉快！

三、拍黄瓜：



看到这道菜，一般人都会觉得是东北菜，因为东北人喝酒都爱吃这道菜。黄瓜洗净后，不要切而是用刀背拍碎，这样拌出的黄瓜原汁原味，特别的鲜嫩，而且拌黄瓜酸辣可口，清凉爽口，特别适合做下酒菜。

四、烩豆腐：



豆腐富含蛋白质，喝酒之后适量的吃点豆腐，有助于将酒中的醛类物质排出体外。

五、五香猪耳：



猪耳朵上有软骨，吃起来又柔韧又脆，非常的鲜香美味。

六、五香毛豆：



五香毛豆是酒桌上常见的下酒小菜，它的制作方法简单，把毛豆放到水里加上盐、八角、香叶、桂皮和辣椒等调味品煮制，出锅晾凉后，一边去皮一边咀嚼，你会感觉清脆爽口，满嘴留香，吃一口毛豆喝一口小酒，真是惬意啊！

七、凉拌皮蛋：



在东北酒桌上，没有凉拌皮蛋和酒那是没有灵魂的，它的肉质就像果冻一样，清凉爽口，有凉血的作用，所以一般凉拌就可以，加上豆腐和黄瓜，不但平衡营养还能增加口味，就这皮蛋喝酒，越喝越有，味道超赞。

八、泡椒凤爪（鸡爪）：



凤爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，口感非常有嚼头，另外，吃凤爪相对比较费时，有助于延缓喝酒节奏。

九、白切鸡（白斩鸡）



白切鸡也是经典下酒菜之一，外出吃饭、喝酒的概率很高。白切鸡相比较其他做法，保留了鸡肉本身的营养，吃起来口感更加的美味，就是鸡肉原有的味道。我发现，有些地方的腌鸡肉，也叫白切鸡，它的特点是无需配料，口味独特，切开就直接可以吃了。

十、酸辣土豆丝



酸辣土豆丝，富含膳食纤维的食品，膳食纤维可以减缓酒精在肠道的吸收时间，让人不容易醉，而且能有效保护肝脏。土豆丝物美价廉，是众多家常菜最受欢迎的一个，无论大人还是小孩，就没有不喜欢的，酸辣土豆丝是一个不败的经典家常菜，是一道招牌下酒菜。

①花生米：当之无愧的第一名。

②酱牛肉：酱牛肉受众很广的一道菜了。

③凉拌猪耳朵：如果说酱牛肉要大口吃，那猪耳朵就要小口吃了。

④拍黄瓜：最日常的下酒菜了，如果不想在厨房大动干戈，那拍黄瓜就是最简单的了。

⑤叫花鸡：说到叫花鸡就能想到金庸武侠小说里的场景，洪七公那真是一口鸡一口酒，满嘴流油满口香。

⑥羊肉串：串串下酒，天长地久。吃起羊肉串，那喝酒也能喝个大通宵了。

⑦尖椒皮蛋：酒局饭桌最常见的下酒菜。但凡宴会酒席应该都不会缺少这道菜。

⑧花毛一体：喝酒还想吃点清淡的，花生毛豆一锅炖，那花毛一体真是首选了。

⑨麻辣鸭货：看着没啥肉，其实也是热量很高的食物。

⑩凉拌猪头肉：猪头肉普通做法可能会觉得腻，用来凉拌就刚刚好，加点辣椒油就是一道下酒好菜，又解馋还不腻，味道香浓，也是一道很多人喜欢的下酒菜。

第一名：花生米

为什么把花生米排第一呢？原因有两个，第一花生米比较常见，而且价位不高，是想喝酒想吃就能随便吃上的，而且做法还有很多，其实花生还有两个名字，一个叫做下酒灵魂菜，这个就不多做解释了，还有一个名字叫做东方不败，为什么叫这个名字了，因为花生在东方很多国家都叫做花生，所以叫做东方，另外一般酒桌上的花生基本没有完全吃完的，都会剩下那么一两粒，所以叫做不败；第二，花生喝酒，越喝越久，本身喝酒就是一个耗费时间的工作，做上一道菜，你一筷子，我一筷子就吃完了，那剩下的酒怎么喝，所以我把花生米排在第一位。

第二名：拍黄瓜

其实黄瓜不用拍，就是干吃也是很好的下酒菜，来上三两白酒，拿出一根翠绿的黄瓜，用手随便就一搓，喝一口小酒，来上一口黄瓜，对于喜欢喝酒的人来说，是很爽的一件事情，拍黄瓜一定不要拍的太碎，而且一定要放蒜，不然这个拍黄瓜就少了灵魂，对于爱酒的人就不喜欢了。

第三名：豆腐皮

豆腐皮切成丝，稍微拌一下，如果有时间可以再切点黄瓜丝拌进去，绝对是一道下酒的好菜，老酒鬼们肯定都会好这一口的，东北的朋友肯定还会放上只有东北才有臭大酱，这样才更有滋味。

第四名：猪头肉

资深的老酒鬼如果经济宽裕的话肯定会买上二斤猪头肉，切上一斤，也不用放什么佐料，也不要切得太小，弄上大大的肉块，小碗倒上一点味极鲜，一边喝上一口酒，放下杯子赶紧夹上一块猪头肉放在调料里面一蘸，然后放进嘴里，大口喝酒大块吃肉，这感觉绝对是美哉美哉，给神仙也不换。

第五名：烧烤

上面四道菜都是配的白酒，如果是啤酒的话我选择的是烧烤，炎炎夏日，气温升高，班之后，约上三五好友，不用到什么名贵大酒店，找一个露天烧烤摊，点上一些烤串，要上几瓶冰镇啤酒，一边聊天一边喝酒，自嗨模式开启，多么惬意的生活呀，所以最后这第五名我推荐的是烧烤。

一、干炸小河虾；

口感酥脆，外焦里嫩，一口一个，从热菜吃成凉菜，都不会影响其口感，小河虾的个头小，一盘数量众多，从口感还是营养方面，都可以秒杀花生米，唯一的缺点是，在家制作时过程稍显复杂，在饭店吃，可能价格会比花生米贵不少；

二、香菇炒腐竹；

腐竹的口感不必猪肉差，营养也丰富，在众多的下酒菜中，凉拌腐竹应该是有它的位置的，但是，在我心中，用香菇木耳来炒腐竹，口感会更加的鲜美，这道菜肴作为下酒菜，食材种类比较丰富，有腐竹、有香菇、木耳，还有胡萝卜，可荤可素，喝酒的时候，一道抵三道；

三、黄焖鸡；

这道菜肴是用一只整鸡，搭配香菇和西蓝花烹饪而成，风味独特，鲜香扑鼻，特别适合冬季，用小火锅炖煮着，边吃边聊，口感也比较爽滑，鸡肉不柴，下酒下饭都非常合适；

四、西红柿酱排骨；

排骨这样做酸甜香辣、软烂嫩滑，3斤排骨搭配2个中等大小的西红柿，做法简单，高压炖煮软烂即可，选择肉质软嫩的猪脊骨，特别适合下酒；

关于饭店经典凉菜100款介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。