馒头的做法,蒸馒头的做法？

今天给各位分享馒头的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

步骤/方式1

5g酵母粉，一勺白糖

步骤/方式2

温水化开

步骤/方式3

500克面粉中加入酵母水搅成絮状

步骤/方式4

揉成面团

步骤/方式5

盖上保鲜膜，放至温暖处，醒发三小时

步骤/方式6

醒发好的年团

步骤/方式7

案板撒上干面粉

步骤/方式8

开始揉面，反复揉面

步骤/方式9

分一半，滚成粗条状

步骤/方式10

切成大小相同的面剂子

步骤/方式11

每个面团分别揉成圆形

步骤/方式12

揉好后，分开放置，醒面20分钟

步骤/方式13

锅中烧水，篦子擦油，馒头码好上锅

步骤/方式14

上汽后蒸二十来分钟，关火再焖五分钟，揭锅盖，热气腾腾的蓬松大白馒头就做好了

步骤/方式15

成品

馒头烹饪步骤

步骤1/13

在一个干净的容器内倒入馒头自发粉；

步骤2/13

加入温水；

步骤3/13

用筷子搅拌成絮状；

步骤4/13

用手揉至面团光滑，三光（手光、盆光、面光）

步骤5/13

覆盖保鲜膜进行醒发（温度36度左右，30-40min左右）

步骤6/13

面团发酵至1.5倍大左右（冬天室温比较低，需要至少一倍的时间，如果没有保鲜膜就在面团上方盖上湿布，最好是透气性的纱布）

步骤7/13

第一次发酵，手指沾取面粉在面团上戳一洞，洞口不回缩，即发酵完成；

步骤8/13

面团移至擀面垫，将面团揉光，搓成长条状；

步骤9/13

分割成75g左右等量剂子，揉成各种自己喜欢的形状，记得这次面团一定要揉匀揉净，表面揉至光滑（剂子揉光滑后，一个方向往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可）

步骤10/13

然后进行第二次醒发，将塑形好的馒头放在蒸屉中，覆盖潮湿的笼布进行醒发，发酵至1倍大左右（30分钟）即可

步骤11/13

然后开大火开蒸，水开后保持中火蒸15~20分钟后（蒸好馒头千万不要立马开盖要不馒头可能会收缩），焖2分钟左右再揭开，馒头就制作完成了！

步骤12/13

成品

最后一步

香甜的大白馒头！

小贴士

蒸好馒头千万不要立马开盖要不馒头可能会收缩），焖2分钟左右再揭开

馒头是北方的主食，做好了要比外面卖的好吃，掌握几个要点，就会轻松搞定。下面我来教大家做馒头。

1.准备辅料：酵母5克，泡打粉3克，白糖一大汤勺，温水一小碗（28～30度）

2酵母放在温水里不要搅动，放一边备用。2.准备面粉，面粉里放一大汤勺糖。

3.加入泡打粉搅拌

4.搅拌均匀酵母并一点一点倒入面粉拌成絮状，然后揉匀揉光滑，盖上保鲜膜醒发。

5.面团醒发两倍大即可，将面团放在面案上多揉一会，揉光滑。

6面团搓成长条，切成一个个相等的段。

7锅里加水，屉上刷油，切好的馒头放入屉上，留出空隙，盖上盖子，二次醒发20分钟后开火。

8.大火开后，蒸20分钟后关火，三分钟后开盖，防止馒头回缩。

　1、普通白馒头制作方法　　　　原料：白面、酵母粉、白糖、温水（35度左右，用手试不烫手就可以）　　制作过程：　　盆中放适量面。按照酵母粉袋上用量取适量酵母粉放入碗中，倒入35度温水化开；另取一碗放入两小勺白糖，用温水化开。将酵母水慢慢加入到面中，边加边用筷子搅成雪片状；然后将糖水也如此加入到面中。和面，直至揉成光滑的面团。待面团发至两倍大时，即表明面已发好，用刀切开面看里面是均匀的蜂窝状，那就很成功了。这时再开始揉面，边揉边加干面粉，直至重新把面团里的气泡揉没了，也就是面团又恢复到原来的大小即可。　　将面团搓成长棒状，然后用刀切成均匀大小的剂子，将剂子揉成圆包状，整齐排列在案板上，盖上干净的湿纱布，静置饧半个小时。最后，蒸锅内多放水，屉里铺笼屉布，每个馒头相隔一定距离整齐摆放，盖盖开火，待锅冒热气后蒸半个小时关火。再过3～5分钟再揭盖即可。　　2、紫薯、南瓜馒头　　　　紫薯蒸熟后过筛，加入面粉揉成光滑的面团，发酵至1.5倍大。在揉一个白色面团，发酵至1.5倍大。将紫色面团和白色面团分别擀成长方形，紫色面团在下，白色面团在上，卷成卷，卷紧。然后切成1厘米宽的圆片，切口朝上。　　放入冷水锅中，小火，待气上来后，再蒸个20到25分钟即可。蒸好以后不要马上开盖，关火以后再虚蒸个三、五分钟。　　南瓜馒头同上。　　3、热狗馒头的做法　　　　将制作面种所需要的水，干酵母，白砂糖搅拌混合静置10分钟，慢慢加入面粉中揉制面种。密封发酵至原来的2-3倍大小。等待面种发酵的时候可以同时准备将主面团的水，泡打粉，白砂糖搅拌混合静置。然后将发酵好的面种混入主面团慢慢加水一起揉至面团光滑不沾手。　　按照个人喜好将面团分成多段，揉成细条绕脆皮肠2-3圈。　　放置蒸笼内二次发酵20分钟，大火蒸15分钟，关火闷5分钟后揭盖。　　4、旺仔小馒头的做法　　　　用料：鸡蛋1只、马铃薯淀粉60g、玉米淀粉20g、炼乳25g、细砂糖30g、泡达粉2g、玉米油20g　　做法：准备好各种原料。糖少放，炼乳很甜的。把鸡蛋打散，将糖加入蛋液中，搅拌使糖溶化，再把炼乳加入蛋液中，并搅拌均匀，把马铃薯淀粉，玉米淀粉，泡达粉搅拌均匀，放入蛋液中，搅拌，后将面粉揉搓均匀，形成光滑的面团，开始搓小球，尽量搓的小且大小均匀，我搓的不是很均匀。也可以将面团在面板上用擀面杖擀成约0.5cm厚的面片，再切割成大小约0.5*0.5的方形面片，再将面片揉搓成球形。前一种方法比较费时，后一种快。小球放在铺有油纸的烤盘上。　　预热烤箱，上下火160度，将搓好的小馒头放在烤箱中层，10分钟左右，上色即出炉。吃起来松酥。　　5、胚芽香葱花卷的做法　　　　面粉里放入酵母粉，用水和面，搓揉成光滑均匀的面团。把揉好的面团放在盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处进行发酵，面团发至两倍大，内部组织呈蜂窝状，即完成发酵。　　将发酵好的面团揉搓至面团内无气泡，擀成厚约0.5cm的长方形面片，刷上油，撒上盐、椒盐和葱花，卷起。将卷起的面团切段，两两相叠，用筷子在中间按压一下抽出，并将两端向中间捏合，收口在面团底部，做成花卷胚子。　　将做好的花卷胚子放入蒸锅静置松弛约20分钟，然后大火烧开蒸锅中的水，转中小火蒸12-15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，焖3分钟后再打开锅盖。　　闻起来有淡淡的葱香味，吃起来有咸香味。　　6、玉米面馒头的做法　　　　发面需要揉匀，揉好后，用湿布或碗盖起来，发酵，醒面。　　压膜或自己揉搓成想要的形状，再静置10分钟左右，上笼蒸熟。　　7、奶香馒头的做法　　　　温热牛奶，放入白糖混合均匀，放酵母化开。静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。　　面粉跟盐混合均匀后。将酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了盐的面粉。用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。揉成团，发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。　　记得包好的包子或馒头，要二次发酵哈，冷水上笼屉15分钟-20分钟即可。　　8、大枣牛奶馒头的做法　　　　酵母粉用30度左右不烫手的温水冲均匀，面粉里面打入一个鸡蛋，加白糖，油，酵母水，牛奶。揉成一个光滑的面团，然后去发酵，发好的面团，醒面20分钟。　　红枣切条，觉得造型麻烦可以把红枣条切碎包在馒头里面！　　蒸锅放水，涂一层薄薄的油以免粘锅，将馒头放进去，盖上盖子发酵10分钟，大火烧开了之后中火10-12分钟。　　9、红糖发糕的做法　　　　红糖加水煮成红糖水。备用。酵母用不烫手的温水（大概30毫升）融化成酵母液。面粉倒入红糖水里，加上酵母液。拌匀。面粉一点一点地加。成泥状最好。不要太稀也不要太稠。用保鲜膜封起来。在温暖的地方发酵60~90分钟。面糊会发起来。

1、准备香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。

2、和面，混合面粉和白糖。

3、将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。

4、然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。

5、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡。

6、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。

7、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆。

8、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟。

9、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。

10、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。

主料

南瓜泥

250g

中筋面粉

500g

辅料

酵母

5g

步骤

1.将南瓜洗干净，去皮去瓤。

2.切小块。

3.放锅里大火蒸20分钟左右，蒸至完全熟透。

4.蒸好的水滤掉。

5.将南瓜泥捣碎。

6.加入面粉、酵母。

7.将面团揉至光滑状态。

8.将揉好的面团放盆里包好保鲜膜，室温发酵至原来的两倍大。

发酵适宜的温度大概在30度左右，发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话用手指沾面粉戳面团一下，若不回弹就表示发酵完成了。

9.将发酵好的面团揉压排气，搓长。

10.大概分成10等份。

11.揉面垫上加些干粉，将小面团尽量揉至表面呈光滑状态。

12.将揉好的面团放蒸屉上，中间一定要留些空隙，以防馒头在发酵时变大粘在一起。

馒头将进行第二次发酵，开小火，把蒸笼放在锅上，等水热了再关火，让面团在里面发酵大概20分钟左右，

13.馒头变大后开火，水开以后开始计时，小馒头最少要蒸15分钟，大的要蒸时间长些。

14.蒸好的馒头不要马上掀开盖子，待5分钟后再开盖，以防馒头遇冷严重回缩。

15.金灿灿的南瓜馒头做好啦

用料

面粉600g

牛奶360g

盐2.8g

白砂糖40g

酵母5g

做法

步骤 1

将 牛奶360g 盐2.8g 白砂糖40g 酵母5g混合用筷子稍搅拌放置5－8分钟。

然后倒入面粉中拌匀开始揉面。揉到面团变柔软光滑。

步骤2

揉好后用保鲜膜封好发酵

步骤 3

面团发至2.5倍为最佳。手指沾粉插面团不回缩。

步骤 4

取出面团反复揉至少15分钟，揉好的面依然很有弹性看不到有大的气泡才可以,再搓成长条状。然后等分切开

步骤 5

切开后其中一半放一边，为防干燥可盖上湿毛巾或湿纱布。

另一半再搓成更细的长条，等分八份

步骤 6

取一个小面团像包包子一样收口，然后翻过来滚圆成型。此步骤为了防粘可适当加些手粉，不愿意揉，用擀面柱擀一擀，卷起来也行或者你会的其他形状都行

步骤 7

全部整型完毕后放入蒸笼，醒15分钟，入锅大火蒸18分钟关火，5分钟后可揭盖出笼了

做法步骤

准备材料（面粉、温水〈温液体牛奶〉、酵母、牛奶、糖，想做其他类型的，比如：玉米馒头，玉米粉在揉面之前与其它材料混合在一起即可。）

揉面（酵母、糖加入温水化开搅拌，把面粉、奶粉或者其他材料混合，可以先用筷子拌成面疙瘩，然后揉面，面团太粘加面粉，揉成不沾盆、手的面团，揉的越久，越有嚼劲，也可以用面包机自动揉面发酵。）

发酵（用保鲜膜或者半湿毛巾覆盖好保护面团表皮不硬化，在室温40℃左右，发酵1～2小时即可，冬天没用暖炉可能要一天，视情况而定，发酵成比原来大一两倍左右的面团即可）

排气（把发酵好的面团拿出来，如果太粘可以涂抹些面粉在粘板和手上，用擀面杖给面团排气～如果没有可以用其他物品代替或手揉～只要排完气即可）

醒面（把排好气的面团整成你想要的形状，花样～可以随意发挥，创意无极限，做好后放置15～30分钟醒面发酵）

蒸（在蒸梯上涮油、放纱布、玉米叶等等，防止面团粘蒸梯，蒸二三十分钟出锅，趁热吃吧）

关于馒头的做法介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。