今天给各位分享炖鱼最忌三种调料的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
红烧肉最忌三种调料?
红烧肉最忌加什么材料
第一种:生姜
很多人会误以为,炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉,可以去除肉本身的腥味,那么炖肉也得让生姜,实际上这样的想法是错误的,红烧肉不同于炒肉,做红烧肉的时候万万不能放生姜,会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香!
第二种:花椒
大家都知道花椒可以提鲜,还有遮味的功效,但是炖肉的时候万万不能加花椒,想要提鲜我们可以放少量的白砂糖,既能上色快,又能让炖出来的肉鲜嫩入味,肉还香甜,放花椒会影响肉放入口感,还会影响肉的风味。
第三种:大蒜
俗话说:鱼不酱,肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜,会让鱼肉变味,不仅不能去除腥味,反而会越发的苦涩,腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理,浓浓的蒜味,会让肉变质,所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。
第四种:味精/鸡精
很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精,殊不知,这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉。本来肉质鲜嫩肥美,加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。
红烧肉的“3不放”
1、花椒。它的特点是香麻清新,与红烧肉的味型不搭,虽说花椒去腥解腻的效果非常好,但是猪肉本身的味道不强烈,不必用花椒来去腥。
也不能用重味型的的香辛料,比如甘草、丁香之类的,这会盖过猪肉的香味,把红烧肉做成了卤肉。

2、啤酒。我看过美食短视频很多博主喜欢用啤酒代替清水来做红烧肉,不知是为了吸睛还是怎么地,美曰其名为了能更好吃。
但凡跟着视频操作的朋友,会发现红烧肉味道不对劲,因为啤酒久煮发苦带涩,只适合短时间烹饪的菜肴。
同理,红烧肉不要加料酒,一旦稍微煮久点,肉块就会发酸,而且有股酒臭味窝在里面,太影响味道了!
红烧肉最忌讳放的调味料就是“;花椒”与“;桂皮”,虽然它们的气味可以将腥味掩盖,但因为味道太重,入锅后会喧宾夺主,将红烧肉的香味一同掩盖住,使得肉吃起来都不香了。红烧肉怎么做好吃注意焯水的时候凉水下锅,焯水完成后用温水冲洗肉块。炖肉的时候水一次加够,中途不要添水。炖红烧肉时要放葱姜、八角、香叶这四样,炒糖色用冰糖,成菜色泽亮,最后再加盐调味。在肉的选择上,一定要选肥瘦相间的五花肉,如果都是瘦肉吃起来会很柴。
味道好不好,跟用到的调料也有很大的关系,如果乱放调料的话,那自然会有奇怪的味道。在炖红烧肉的时候,有3种香料最好别加,它们就是花椒、香叶和桂皮。是不是好多人都放错了呢?
炖红烧肉时,3种香料不能放,很多人做错了,难怪肉质发柴不好吃。
忌讳放花椒
北方大厨通常都认为,花椒会侵虐猪肉原有的肉鲜味,瘦肉变得发黑发柴,味如嚼烛蜡,整体肉质偏硬;
花椒入锅后,也很难从汤中剔出,影响菜的颜值,但对于自己吃,并不在于菜的品相如何。
红烧肉
忌讳放大料
像香叶、茴香、桂皮、八角,此等作为卤味的大料,放到红烧肉里面,可谓是好好的红烧肉,整成了卤烧肉;
完完全全掩盖了猪肉的原味,且很多人还吃不惯这些大料,闻之犹如中药,吃之难以下咽。总之,能少放就少放。
红烧肉
忌讳放鸡精
自从人们有了鸡精的调鲜,便舍弃了味精的传统,但也不是每一样食材都需要味精来调味,没有鸡精的红烧肉一样好吃,放鸡精到红烧肉里,会让很多懂菜之人觉得不伦不类了,所以加鸡精那就是一大败笔。
不管什么鱼都不能放的五种调料?
第一种:没有炒熟的八角
很多朋友在炖鱼的时候或者是做红烧鱼的时候就喜欢放一颗八角,如果生的八角它本身会有一股怪怪的味道,并没有什么太大的香味,所以,如果在炖鱼的时候放八角的话做出来以后鱼就会有一股怪怪的味道,吃起来并不是很好吃,如果我们特别想放的话我们可以把八角放在油里炸一下,把它炸熟以后八角才会散发出来一股香味,这样在炖鱼的时候炖出来的鱼口感才好,所以大家要记住放八角的话要将八角炸熟了再放,千万不要放了水以后再放八角,这样炖出来的鱼腥味就会非常大。
第二种:味精
相信大家都知道炖出来的鱼,鱼肉本身就有一种很鲜的味道,尤其是新鲜的鱼,炖出来以后就会非常的好吃,所以我们炖出来鱼千万不要放味精,味精本身的鲜味会把鱼肉的鲜味给遮住,这样鱼肉就吃不出新鲜的鲜味,而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道,这样鱼肉吃起来口感就会非常的差,所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精,味精会遮住鱼本身的鲜味。
第三种:料酒
很多朋友就会问料酒不就是用来给鱼去腥的吗?其实我们在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的,这样料酒通过高温的加工以后会带走鱼的腥味,如果加了水以后再放料酒,料酒就挥发不掉了,鱼汤在喝起来的时候就会有一点苦味,而且鱼肉吃起来口感也会不好,所以加了水以后就不需要放料酒了,放料酒是在腌鱼的时候和煎鱼的时候放,这样它的挥发性比较好,就会带走鱼腥味。
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