牛肉怎么炖好吃又烂，牛肉怎么炖软烂又香又好吃？

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牛肉怎么炖软烂又香又好吃？

【食材】

牛肉500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量

【做法】

1、牛肉在清水中浸泡30分钟以上，使残留的血水析出，中途根据需要更换2——3次水，至水清亮没有杂色即可，接着捞出冲洗干净，控干水分，切成3cm见方的块，备用。

2、锅中加入适量清水，冷水把牛肉粒放入锅中，中火慢慢加热，至水沸腾后煮2分钟，撇出浮沫，捞出牛肉，冲洗干净，控干水分，备用。冷水入锅，中火加热，能够使牛肉中的血水充分析出。

3、炒锅中加入少许食用油，热锅凉油把冰糖放入锅中，小火慢慢加热，至冰糖融化，继续搅拌至冰糖呈焦糖色，有均匀的小气泡冒出时，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色。

4、番茄顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小块，放入油锅中，加入少许食盐，翻炒至番茄出汁，加入适量番茄酱，继续翻炒，至番茄呈浓稠的酱汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均匀，接着置换到高压锅中，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压制30分钟，至炖牛肉软烂。

6、高压锅停止工作后，不要急于开盖，再继续焖10分钟，使炖牛肉更加入味，出锅撒入香菜提香增色，即可食用。炖牛肉这种家常做法，非常简单快手，而且口感软烂入味不塞牙。

用料:牛肉 1000g、土豆 400g、大葱 20g、生抽 10g、色拉油 50g、姜 20g、蒜 20g、八角 10g、花椒 10g、桂皮 10g、香叶 10g、豆瓣酱 40g、老抽酱油 20g

做法步骤：

1.把切好的牛肉块放入冷水中

2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫

3.将焯好的牛肉捞出备用

4.准备好辅料

5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味。

6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒。

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。

8.将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。

9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。

10.开锅陈盛出来就能吃啦。

1、食材:牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽，盐、冰糖

2、做法:牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用；锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，

3、然后倒入番茄炒出汤汁；加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。

先选好一斤牛肉洗干净焯水，然后捞出放在一边，倒入少量的油，放花椒炸黑后捞出，放入葱姜，香叶，八角，豆瓣酱，辣椒，糖，生抽，老抽翻炒出香味，再加入焯水后的牛肉，继续翻炒，加适当的盐，不要太淡，然后放水，水面超过牛肉。

待水开后，带小火炖上2~3个小时后用大火收汁，就是非常美味的酱牛肉。

1.牛肉切块，放入凉水中浸泡，浸泡4小时，中间换了三回水。（根据牛肉的情况，泡出血水就可以了。）

2.将适量的白芷、豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、大料、花椒、红果干、陈皮包入纱布中，包好，洗净，放入小锅中，加入热水，煮开关火备用。

3.冷水下锅，牛肉焯水，煮开捞出牛肉，洗净。

4.锅中加入适量食用油和白糖炒糖色，放入牛肉，充分翻炒均匀。加入葱姜，翻炒均匀。

5.将其倒入高压锅，加入适量甜面酱、啤酒、黄酒。加入热水，没过牛肉，加入适量酱油和老抽。

6.加入老汤和香料包以及香料汤，盖上盖子，高压锅上汽45分钟。这样炖牛肉最好吃。

牛肉怎么炖好吃又烂嫩？

1、准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒。

2、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。

3、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。之后准备好需要的辅料，4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下；5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下；7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。

8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。

食材：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油

调味：黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐

1、准备2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，这样有肥有瘦炖着香，将牛肉分割成合适大小，放入清水中，浸泡2个小时，期间多换水，充分泡出牛肉多余的血水。

2、起锅烧水，将牛肉凉水下锅，放入2勺黄酒、葱结、姜片，这些辅料起到去腥的效果，为什么凉水下锅，这样有助于排出更多脏东西，大火沸腾3分钟左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉冲洗干净。

3、准备一下炖肉的大料，八角4个，花椒一小把，桂皮2块，香叶2片，干辣椒3个，如果想加速炖牛肉的速度，可以再加1勺红茶，3片干山楂，能软化牛肉，让牛肉更软烂，熟的更快。

4、起锅烧油，先切几块肥五花肉，干煸一下，煸出内部的油脂，肉片煸干以后，捞出来扔掉，只要底下的五花肥油，用这个炒牛肉，味道非常香，试试您就知道了。

5、将控干水分的牛肉，倒入锅中翻炒一下，用猪油炒比植物油要香，隔着老远都能闻见，大火快炒的同时，要记得勤翻动，一直煸炒至牛肉变色。

6、将提前准备好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，一股脑全扔进去，再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油，少量盐就行，翻拌均匀。

7、另外准备一个高压锅，将炒好的牛肉，倒入高压锅中，加入开水炖煮，水量要没过牛肉，盖盖锅盖，上汽后压25分钟，如果是普通锅，则需要一个小时。

8、按照这个方式炖的牛肉，鲜香美味，软烂可口，筋肉多、油少，火候恰当肉香烂，大口吃肉毫无压力，汤汁用来拌饭，简直太美味了，学会了记得做给家人吃。

1、材料：白萝卜450克，牛肉100克。

2、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。

3、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

4、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。

5、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。

6、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

1．将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状2．葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

3．热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香城．爆

4，接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

5．倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）

6．水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

7．放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟

8．最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

原料:牛肉600g，盐适量，土豆300g，酱油1汤匙，生姜1块，葱花适量，辣椒1个

1.锅中加入适量的清水，然后把切好的牛肉放入锅中的冷水里，有很多人在这一步骤都选择热水放牛肉，也正是因为这个选择才使得牛肉口感不好。

2.开火烧锅，锅中的水沸腾之后再煮两分钟，然后关火，先用勺子把锅中的泡末给盛出来，然后再把牛肉取出来，控干水分之后放入容器中备用。

3.接着起锅烧油，油热之后放入葱花，姜末，爆出香味后将牛肉放入锅中翻炒，再在锅中加入想要加入的配菜，放一勺蚝油，适量的盐和酱油调味。

经过前面步骤的处理，简单的方式就能烹饪出好吃又易烂熟的牛肉。

牛肉怎么炖好吃又烂大厨？

食材清单

牛肋肉 1500g 、 大葱 1根 、 大姜 50g（一块） 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 干辣椒 2－3个 、 小茴香 5g 、 料酒 5汤匙 、 酱油 3汤匙 、 老抽 1汤匙 、 糖 10克 、 盐 适量 、 陈皮 4块 、 豆瓣酱 1/2勺

烹饪步骤

步骤1

牛肋条肉洗净，切块。大葱、干辣椒切段，姜切片备用。

步骤2

牛肉冷水入锅，加入4勺料酒，半棵大葱的葱段，5、6片姜片，大火烧开。打去浮沫，捞出抄好的牛肉。

 步骤3

把牛肉放入砂锅，放入开水，没过牛肉。加入剩下的葱段、姜片、料酒，酱油，老抽，豆瓣酱，白糖，辣椒段，八角，小茴香，陈皮。大火炖一会，转小火炖1.5小时，肉烂以后放盐调味。

步骤4

用筷子扎一下肉，软烂就可以了，如果汤多，可以大火收一下汤，就可以上桌了。

小萝卜100克，花椒 一小把，八角 1-2个，冰糖 8小颗，葱段 3段，姜片 4-5片，油 10克，干辣椒 2-3个，老抽 1勺，料酒 2勺，盐 5克，生抽 3勺，花椒粉 1勺，胡椒粉 3克，

做法步骤:

炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃？

1、准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒。

2、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。

3、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。之后准备好需要的辅料，

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下；

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下；

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。

8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。

1、用菜刀的刀背拍打牛肉，这样是为了破坏牛肉的纤维，可以让它熟的更快。

2、煮牛肉的时候，若发现水不够了，一定要加热水，不要加凉水，会使牛肉变硬变紧，不容易熟。

3、快煮熟的时候，锅里加些盐，但是不要加太早，加的太早牛肉很难煮烂。

4、煮牛肉的时候，加些茶叶或者山楂可以缩短煮的时间。

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