今天给各位分享蛋糕的做法的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
蛋糕制作全过程?
步骤/方式1
食材 :奶酪100克、消化饼干85克、黄油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、柠檬汁2滴
慕斯蛋糕的做法:
1、奶酪100克先软化,85克消化饼干做饼底,用擀面杖捣碎,尽可能细腻一些,先放一旁备用。30克黄油隔(热)水融化,加入到饼干里面一起混合均匀,倒入6寸蛋糕模具中,压平后放冰箱冷藏备用,饼底就完成了;
步骤/方式2
3、100克草莓、30克牛奶打成草莓果泥,10克吉利丁片剪小块后,放冷水里面泡软,捞出来先放一旁;40克牛奶隔水加热,加热之后放入泡软的吉利丁片,搅拌搅拌后搁置一旁放凉,完全软化的奶酪,隔热水打发至顺滑状态,一定要没有颗粒感;
步骤/方式3
5、200毫升淡奶油也是一样的要打细腻,30克白糖分次添加,打到有少许纹路就行,牛奶里面加2滴柠檬汁,草莓果泥加进来一起拌匀;分次添加到奶酪里面,拌开后再把剩下的加入,一起搅拌至顺滑状态,然后再少量多次的添加到淡奶油里面,搅拌至顺滑无颗粒的细腻面糊,慕斯糊就做好了;
步骤/方式4
6、最后来切草莓,先对半切开用来装饰周边,中间的部分就切碎一点,先把大块儿的草莓沿底围一圈摆好,倒入一半的面糊后放入草莓颗粒,剩下的慕斯糊继续倒完;微微的摇动一下让模具表面更平整一些,放入冰箱冷藏4小时以后脱模;
步骤/方式5
7、脱模时千万不要直接取下来哦,用热毛巾先给模具周边热敷一下,或者直接用吹风开热档在慕斯圈周围吹一下,当慕斯圈能够晃动时小心脱膜。表面再稍微的点缀一下,漂亮的慕斯蛋糕就做好了!
步骤/方式1
原料:
美玫低筋面粉84g;鸡蛋4个;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;盐1g;柠檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g
草莓半斤;芒果1个;蓝莓适量
做法步骤:
1.分离蛋清蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄),蛋黄放入牛奶、玉米油中
步骤/方式2
低筋面粉称重、过筛
步骤/方式3
放入牛奶,油,低粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,蛋黄糊就做好了,静置待用
步骤/方式4
蛋清分三次加入细砂糖,柠檬汁,用打蛋器打发制作蛋白
步骤/方式5
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡
步骤/方式6
再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热,上管135度,下管135度
步骤/方式7
翻拌均匀的面糊倒入模具,表面刮平,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡
步骤/方式8
放入烤箱倒数第二层,烤60分钟。
步骤/方式9
大概20分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程
步骤/方式10
准备蛋糕切刀和抹刀
步骤/方式11
蛋糕晾凉后,从中间横向剖开切成三片,切片摊开
步骤/方式12
晾蛋糕的过程中就可以准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份
步骤/方式13
取200克淡奶油,加入20g白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,提起打蛋头顶端呈弯钩,立刻改低速
步骤/方式14
先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均匀摆上切好的芒果
步骤/方式15
再在水果上面覆盖一层奶油,盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,在奶油表面均匀的摆上切好的草莓
步骤/方式16
在草莓上再抹一层奶油,最后盖上顶部的蛋糕片
步骤/方式17
再取150克淡奶油加入15g细砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,提起打蛋头顶端呈弯钩,用来做抹面
步骤/方式18
把蛋糕表面抹平,侧面也刮平,这需要些耐心
步骤/方式19
最后挑几颗漂亮的草莓,一切两半,
蛋糕的做法?
这里为楼主提供在家用电饭煲做蛋糕的方法
材料
1.鸡蛋4只
2.牛奶60ml
3.白砂糖70g
4.牛油50g
5.喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉,口味轻浓随自己喜欢
6.低筋面粉100g
做法
1、把蛋黄和蛋清分离,装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄
2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆
3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆
4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀,备用
5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里,用打单机打蛋清,一边打一边把剩余的50g白砂糖加紧蛋清里,把蛋清打成奶油形状挑起来能起角,器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了
6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里,十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆,不要旋转式搅匀~
7、把电饭煲预热3分钟左右,把煲胆取出,小心烫手,再倒入10ml左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁,再倒入蛋糕浆后,把煲轻扣几下,把气泡扣出来!
8、把煲胆放回电饭煲内,按下煮饭键,大约20分钟便可以了!要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕,看看有没浆粘在牙签上,若没有就完成了!
蛋糕的家常做法怎么做?
用料
鸡蛋
4个(大的用4个,小的用5个)
低筋面粉80克
油40ml(不要有味道的)
砂糖60克(蛋清用)
牛奶65克(也可以用水)
盐一小撮
柠檬汁十几滴
做法
步骤 1
把蛋清和蛋黄分开放在两个干净的无水无油的盆里,蛋清里不能有一点蛋黄,要不然打发不起来
步骤 2
蛋黄里加入油,牛奶或者水,盐,用打蛋器搅拌,搅拌久一点,直到看不见油很明显的浮在上面(打到乳化)
步骤 3
把面粉和淀粉一起过筛分2次加入蛋黄液,用刮刀搅拌(不要打圈搅拌,因为加入面粉后搅拌过度会成筋,蛋糕会蓬松不起来),搅拌动作就和炒菜一样,千万不要打圈搅拌!!!
步骤 4
搅拌至无面粉颗粒,提起刮刀,蛋黄液能很顺滑的缓慢流下去就可以了. 蛋黄液就放在一旁,拿个东西盖一下,防止蛋液变干
步骤 5
这个时候烤箱可以开始预热了
步骤 6
预热15到20分钟,上下火150度
步骤 7
蛋清里面加柠檬汁,开低速打发至出现鱼泡眼状的时候加入3分之一的糖,提到最大速打发,打发至泡泡变的细腻加入3分之一的糖,继续打发,打发至出线明显纹路,加入最后3分之一的糖,记得转圈打发,把用刮刀把边缘的也打发到。
步骤 8
一直打发,可能会挺久,打发至提起打蛋头是一个直直的蛋清液
步骤 9
取蛋清的3分之一加入蛋黄液里,刮刀从下至上的搅拌,不要打圈的搅拌因为会消泡,搅拌均匀后把混合液倒入剩下的3分之二的蛋清里,一样的手法搅拌,就是炒菜那样搅拌
步骤 10
搅拌均匀后倒入干净的磨具中,磨具不要抹油!也不要垫油纸之类的,会影响蛋糕的蓬松度,大概倒个7.8分满,然后把磨具拿起来再桌子上振1.2下,把大气泡振出来
步骤 11
放入预热好的烤箱里,放入倒数第二层,上下火各135-140度 40分钟,然后160度的8分钟左右。
步骤 12
烤好以后立刻拿出来在离桌子20厘米的高度震一下,然后倒扣在下面网架上,网架下面要镂空的,方便散热,全部凉了就可以取出来了
步骤 13
等凉透脱模,不会收腰不会塌陷,有裂开的戚风我觉得很正常。
食材
鸡蛋4个.炼乳30克.玉米油45克.低粉60克.细砂糖30克.柠檬汁几滴
做法
1.三个蛋清蛋黄分离.一个全蛋加蛋黄中
2.低粉过筛.玉米油小火加温热倒低粉中搅匀加3个蛋黄和一个全蛋加炼乳搅匀
3.蛋白加柠檬汁分三次加细砂糖打发至拉起打蛋头有弯钩状态.分1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀再倒蛋白盆中继续翻拌均匀
4.将蛋糕糊倒模具中.放入预热好烤箱中层120度40分钟转150度10分钟即可.
用料:
鸡蛋4个,细砂糖60克,蜂蜜50克,植物油50克,盐1克,低筋面粉160克,柠檬汁几滴
做法:
1:鸡蛋打入盆中,加入蜂蜜,加入白砂糖和盐,再加几滴白醋或柠檬汁。
2:充分打发,打发到蛋液体积变大,变白,打蛋器提起来在液面上画8,不会马上消失。
3:低筋粉过筛和蛋液混合,用刮刀快速翻拌均匀,加入植物油(50克),继续翻拌!
4:得到这样厚重细腻的面糊!
5:模具抹油,面糊倒入到模具中,振出气泡!
6:烤箱预热180℃,5分钟。180℃上下火中层!25分钟即可。
食材:
鸡蛋4
糖适量
食用油少许
盐少许
红枣,葡萄干适中
牛奶200毫升
步骤:
1
四个鸡蛋,蛋清 蛋黄 分离
2
蛋黄中用加入一点食用油,盐,加入一袋牛奶,搅拌均匀,再加入适量低筋面粉,搅拌成糊状,不用太粘稠
3
接下来打发蛋清,加入几滴白醋(如果有柠檬,滴几滴最好),分三次加入白糖打发,如果有打蛋器最好,省时省力,如果没有估计手动打发全程需要20分钟吧,手也废掉了,哈哈
4
将打发好的奶油分三次加入蛋黄中,不要转圈搅拌,可以上下,或者十字拌法,不然会影响奶油起发的效果
5
搅拌均匀,没有多余的气泡就可以了,下面把电饭锅打开保温功能预热一下就可以了,手感一下锅热了,让锅中涂上一层黄油,如果没有就用色拉油,我用的就是色拉油,因为突发奇想,所以真的很家常,好多材料都没有,将面糊倒进去
6
如果你想蛋糕上下都有你要添加的辅料(红枣,葡萄干等)那你可以倒一层撒一层,这样就可以了
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