水煮肉片的正宗做法和步骤
水煮肉片的正宗做法和步骤介绍如下:
原料:豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。
做法步骤:
第1步、里脊肉切片、放入苕粉(淀粉旅梁渗)姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会。
第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香。
第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀。
第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟。
第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香。
第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香拆脊出红油。
第7步、下入切好的蒜苗、(留一点点、)炒香、渣宏(可以是大葱苗)。
第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右。
第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了。
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉。
第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上,香香滴水煮肉片就煮好啦。
水煮肉片的正宗做法
水煮肉片的家常做法:
1、准备猪里脊肉半斤左右,我们先从中间片开,然后切成两到三毫米的薄片,切好以后放入盆中。接下来我们把肉片腌制一下,盆里加入食盐,胡椒粉,加一点料酒去腥,加一点生抽,用手抓拌一分钟,使肉片慢慢入味。
2、然后加入一点清水,加入清水可以使肉片更加滑嫩,再次搅拌,把水分打进去。再加入一个鸡蛋清,加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩,再次搅拌均匀,顺着一个方向搅拌。
搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉,再次抓匀,加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。最后加入少许植物油,抓拌均匀,加入植物油可以避免肉片粘连,抓匀以后放在一边腌制五分钟。
3、在这个时间我们准备一点配料,准备豆腐皮一张卷起来,切成细丝,切好以后,放入盘中备用。再准备洗净的黄豆芽二两左右。洗净的芹菜一把,把宽一点的从中间化开,然后切成段,切好以后,放入小盆里面。准备蒜苗两根切成蒜苗花,切好放入盆中。
小葱两根把葱白和葱叶分开,先把葱白切成段,把葱叶切成葱花,放入小盆里面。准备生姜一块切成姜片,准备蒜子三粒切成蒜片,和生姜放在一起,再放入几粒红干椒备用。再准备蒜子几粒拍成蒜末,和葱花放在一个盆中。再准备一把红干椒,一把花椒备用。等食材备好以后,我们开始进行下一步操作。
4、炒锅烧热,倒入红干椒,花椒炒香,知侍改成小火,把辣椒和花椒炒出香味。把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上,然后用刀剁碎,做成刀口辣椒,全部切碎以后,放入盆中备用。
5、接下来我们把配菜焯一下搭清吵水,锅中加入清水,开大火烧开,水开以后下入黄豆芽,先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜,继续煮一分钟,里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。把配菜煮好以后捞出,然后倒入汤盆中垫底。
6、重新起锅加入食用油,倒入姜蒜,红干椒爆香,然后加入一勺红油豆瓣酱,搅拌化开,炒出红油,再放入葱段爆香。
然后加入适量的清水,汤汁煮开以后开始调味,加入食盐两勺,加一点白糖提鲜,加入少许鸡粉,加入生抽10克,老抽3克上底色,搅拌化开 ,再加入少许胡椒粉去腥,改小火煮一分钟。
7、一分钟过后,把大料熬出香味,捞出里面的配料。然后改成最小火下入腌好的肉片,全部下完以后改成大火,用勺子轻轻地滑动。水开以后煮40秒到一分钟左右,然后关火。
8、捞出煮正银好的肉片,倒入汤盆中,然后加入适量的原汤。放入剁好的辣椒面,放入蒜末和葱花,最后再撒上少许白芝麻,然后浇入六层热的热油,激发出辣椒和葱蒜的香味,最后再撒上一点蒜苗花,美味即成。
水煮肉片做法
各种水煮肉,水煮鱼,其实都很简单,刀工是关键
用料
里脊 300克
郫县豆瓣酱 2勺
四川火锅底料 1小块
葱姜蒜 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
耗油 1勺
白胡椒粉 适量
鸡蛋清 1个
盐 3克
糖 2克
玉米淀粉 1小勺
葱花蒜沫 适量
适量配菜 生菜或包菜
适量配菜 金针菇或黄豆芽
排骨高汤 一大碗,没有就用清水
水煮肉片(新手一定要试,零失桐宏败)的做法
猪里脊肉,切成薄片,每一片用刀拍一下,加:料酒,生抽,耗油,鸡蛋清,白胡椒粉,盐,糖,玉米淀粉,抓拌均匀,腌制半小时
包菜,豆芽,清洗干净,锅中烧水局扰册,开水下锅煮熟捞出,
铺入李棚碗底
另起锅,加适量油,一小块火锅底料(带孩子一起吃,所以放了一小块)和两勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油,加葱姜蒜炒出香味。
加入排骨高汤,没有高汤用清水也可以,大火煮开,尝下汤的咸淡,添加适量盐,加肉片,最好能一片片快速放,刚开始不要搅拌,待肉片变白定型,稍微用筷子拨动,再煮2 分钟左右即可,
连汤汁一起倒入蔬菜碗中,表面铺蒜沫,葱花
锅中烧油,待油温烧冒烟,浇在葱花蒜沫上,一阵香味,扑鼻而来,流口水啦😋😋
满满一大碗,有肉有菜,一点点微辣,超级下饭,我不小心吃了两碗米饭🍚😂,嫩嫩滑滑的肉片,女儿也超级喜欢吃,
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