烧猪配料和方法（烧猪的制作）

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广东的烧猪肉(脆皮猪肉)怎么做?

广东烧猪肉(脆皮猪肉)做法：五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。

锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。

广式脆皮烧肉制作过程：水煮：五花肉切成方块或条形，洗净沥干水分，放入沸水小火煮20分钟，大概八成熟。注意：煮猪肉时不能用大火，否则容易煮烂。煮肉时猪皮不能朝下，因为皮中胶质丰富，朝下容易触底焦化。

拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。

1、板栗切开后，事先煮熟。2 猪肉洗净，切块。3 锅中放点油，下猪肉块走油。4 接着下料酒，去膻味。5 然后加入酱油、盐、糖，大火煮开后，小火煮。6 待猪肉基本熟透，倒入板栗，一起煮。7 最后大火收汁。

2、首先将猪肉洗干净，将血水洗净，再后将之切成2厘米的小块。随后用刀在栗子的顶端轻轻的砍一刀，再将它放入沸水中进行煮沸。等一会儿就将之捞起，趁热将外壳剥开。

3、主料：猪肋条肉（五花肉）600克，栗子（鲜）500克。调料：料酒10克，盐3克，酱油50克，味精1克，葱白15克，猪油50克。将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。猪肉切块、葱切段。

4、板栗可以做成板栗红烧肉砂锅，非常的好吃。主料：五花肉一斤左右、板栗半斤左右。辅料：花椒适量、八角适量、姜适量、冰糖适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、香叶适量。放入锅里加凉水烧开去血沫，然后用温水洗净切好的五花肉。

5、准备好一斤左右的板栗和一块五花肉 2 将五花肉去皮（我喜欢吃去皮的），切成块请点击输入图片描述 3 将板栗剪一个小口 4 锅内放入清水，烧开，放入切了口的板栗。

首先多少块砖取决于烤多大的烤猪，烤的东西有多大，砖头的摆放空间必须大于要烤的食材，稍大即可。然后是选取烧烤地点，为安全起见，避免在有易燃物品附近烧烤，在郊外也要远离枯草和树木。

从乳猪肚处用刀斩开背脊；劈开猪头，去猪脑，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分。

点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

1、广式脆皮烧肉制作过程：水煮：五花肉切成方块或条形，洗净沥干水分，放入沸水小火煮20分钟，大概八成熟。注意：煮猪肉时不能用大火，否则容易煮烂。煮肉时猪皮不能朝下，因为皮中胶质丰富，朝下容易触底焦化。

2、②加工方法：选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。

3、五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐。

4、做法锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。

5、步骤大块五花肉洗干净后，烧红炒锅，烙净猪毛，用火来烤也可以，然后用刀刮洗干净。用一个有盖的锅，放适量的水，拍一块姜，放一个葱节，一茶匙料酒，把五花肉放进去，大火烧开，煮到猪肉断生就捞出来。

6、接下来与大家分享行业传统脆皮烧肉工艺的分类、如何用烤箱做出脆皮烧肉、怎样才能令五花肉皮脆不带硬又肥而不腻，从烧肉这道菜实现足不出户，品味名菜。一道成功上市的烧肉，背后制作工序共达十几道。

1、⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。

2、烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡，酥脆的金黄色，即为“麻皮猪”（台称脆皮烧肉）。

3、爆皮方式一：烧制爆皮和上色。次日，在烧猪炉上烧着一堆原木炭，猪在表皮上先刷上调和油，放炭火上烧，可以从头到尾或者从尾到头爆皮上色。

4、麻皮乳猪广州的烧乳猪早在1400多年前就已很出名。具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式。原料：光乳猪、五香味料、烧猪糖水适量。

5、最后一步可以用明火烘烤仔猪，使皮肤颜色红润、清脆，这样麻皮乳猪的正宗口味基本可以得到保证。一只成功的烧猪，皮：黄金甲脆卜卜，在口里有回响；化皮效果好并没有气泡，皮紧贴肉。

6、再用沸水淋遍猪皮至硬，最后扫上糖醋水，晾干。将乳猪放进烤炉中焙，至猪腔仅熟，取出。用木棍支撑好乳猪，捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃，先烧头部、尾部，再烧猪身，烧至麻皮金红色为佳。

烧猪配料和方法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于烧猪的制作、烧猪配料和方法的信息别忘了在本站进行查找喔。