贵州豆腐干腌制方法和配料（贵州豆腐干腌制方法和配料窍门）

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豆腐干豆腐干(一种传统美食的制作方法)

先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。

凉拌豆腐干：豆腐干洗干净后切丝，大概半厘米宽，尽量粗细一致，用开水汆烫一下。蒜头剥好后剁成蒜末。锅里烧油，加入盐、辣椒面、花椒面、五香粉，倒入蒜末炝锅。最后倒入豆腐干丝，在锅中拌一下就可以装盘了。

准备两块洗干净的豆腐，把豆腐全部切成薄厚均匀的片，豆腐切好后放在铺有笼布的蒸屉上，锅里烧水，水开后直接上锅蒸，大火蒸5—6分钟，豆腐蒸好后拿出来晾凉。

豆腐准备好。将豆腐切成较大较厚的块。放在沥水篮里，表面抹上比炒菜更多的盐，放在太阳下晒干。当豆腐体积变小几倍，用手摸上去变硬即可。

腌豆腐干的做法步骤6平底锅放适量油，油热后放入切好的豆腐片，慢慢转入中火。。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。

调料：碱1克，酱油50克，香油10克，盐3克腌干豆腐的特色：操作简单，清淡适口。如何做腌干豆腐才好吃把干豆腐切成丝，放在热碱水中浸泡，加盐用手揉和，再用清水漂去碱味，控净水。

把浆煮透煮香，留意一定不要离开，要看见锅防止外溢 space 如何自制豆腐干的做法当豆桨刚开始出现絮状物沉淀而且与水分离出来就可以了，点好后要隔热保温静止不动20分钟上下点浆不必太老，点浆老口味不太好。

在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。

1、步骤 1 新鲜出炉的水豆腐6块（2块3块，7块8块都行啦），买回来后放在锅中焯一下水，去掉豆腐腥味。步骤 2 焯好水后捞出，豆腐表面撒上食盐（可依个人口味决定），放置30分钟左右待食盐全部融化进豆腐里面。

2、首先将卤水豆腐从中间劈开，再切成一厘米厚的大片（这次我一共做了五块儿豆腐的），然后将它摆入蒸屉中，表面撒上一层食用盐，接着打火水开以后计时蒸十分钟。

3、买的现成的白豆干（可以用北豆腐切块油炸一下）。放在热盐水里泡半小时，提前入味。中间划一刀，深点划透。

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