永定县城特色美食（土楼特色美食牛肉馆怎么样）

永定特色美食

永定红柿呈扁圆形，少核或无核；果实外观鲜红艳丽，肉嫩汁稠味甜如馅，清甜爽口。

永定红柿为国家农产品地理标志保护产品，是在永定特殊气候条件下，经过数十代柿农历时500余年逐步驯化栽培选青而成。1994年3月通过了福建省新品种审定委员会认定为柿类优良品种，并于2001年获得绿色食品标志使用权。永定县是华东地区最大的柿子生产基地，是福建省柿子产量最多的县份。柿饼、柿酒、柿脯、柿酱等系列产品已研制成功。

柿子的种类很多，有方柿、园柿、火罐柿、龙眼柿等。

柿子的吃法也不少，当刚采摘下来，尚发硬时，把它泡在温水中，经一昼夜去掉涩味，捞出来用净布擦干，“咔嚓”咬上一口，脆甜可口，味道极佳，这叫漤柿。

另一种吃法是把柿子埋在谷糠中，捂上一段时间，就变成了软软的荭柿。捡起一个摘去后蒂，即露出一个小孔，用嘴对准一吸，甘甜清凉的流质就进入了口腔，那滋味美极了。

还有人把荭柿汁涂抹在薄薄的烙饼上，然后搓成一卷，吃起来也非常香甜。更有人把荭柿汁倒在面盆里，掺上面粉拌起来，摊在鏊子上做成软软的，红红的烙饼，趁热咬上一口，嘿，比城里卖的果酱面包更胜一筹。

摔烂的柿子不好放，把它们捡起来放在瓦缸里，掺些水，不多久就可做成独特的柿子醋，是一种上好的农家佐料。

柿子采摘后，更多人家是用来晒柿饼，先把好的柿子挑出来洗净，用小刀把皮削掉，摆放在竹席和苇帘上，经过风吹日晒快成柿干后，再堆放在大缸中一捂，就成了披着柿霜的甜柿饼，既好保存又好吃。

笋粄：

说到笋粄，还是要从客家先民南迁说起。在某个兵荒马乱的年代，客家先民为避战乱，纷纷从中原南迁到现在的客家人聚居地——闽、粤、赣。但是他们还保留着原来在中原时的饮食习惯，比如北方人爱吃的饺子，因为南方不产小麦和面粉，只好就地取材，用山区常见的木薯粉做饺子皮，也就有了今天的客家美食——笋粄。

笋粄(下洋人的叫法)，高陂、坎市人喊捏甲(就客家话)。

酿粄、包粄，其制作包括粄皮和肉馅两部分，粄皮用米粉、薯粉等。笋粄粄皮以薯粉为原料，用开水搓，配以适量煮熟介芋头或番薯，制成薄圆粄块；肉馅则以半肥靓猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅蒸煮或者油锅煎熟，便可加上佐料食用。

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来自：龙岩老章1 > 《1，龙岩旅游》

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永定特色美食

闽西龙岩，分布着福建绝大多数的客家人。作为汉族八大民系中唯一不以地域命名的民系，语言和民俗都有自己明确的个性。客家人源于中原，长期的山区生活以及强烈的中原文化认同，孕育出了客家独特的饮食文化。

客家先民筚路蓝缕来到福建，在那个贮藏食物的技术比较单一的年代，各种或风干或腌渍的食物，占据着行旅食谱的主要位置，成了极富地区特色的味觉标志。闽西有“八大干”，光龙岩就占了一半，而其中永定的菜干便位列第一。

永定美食：客家人的乡愁

永定菜干名列“闽西八大干”之一，不仅闻名省内外，在南洋华侨中也颇有影响。永定菜干辅上各种配料经过精心的烹调做成的客家风味菜肴，风味佳美，最具客家特色。

永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。

永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。

甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。

酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。

永定菜干闻名于世，用永定菜干调制各种传统名菜，如用菜干调制的东坡扣肉和菜干烹制豆腐等，造型、色彩、风味，都引人入胜，也可巧手翻新，不拘一格，随配料而定，变化多端。只要构思巧妙，风味独特，一定会清香飘溢，增强食欲。

永定美食攻略

涮九品又称“涮九门头”，系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有_一餐吃了一头牛_之说。八十年代中期，连城大酒店的厨师李善霖对这道菜进行改良，采取北京涮羊肉的办法，令人应接不暇，大饱口服。

在永定县的酒楼、餐馆就可以吃到涮九品，来了一定要品尝这道有名的龙岩美食。