清炒山野菜,东北十大野菜？

今天给各位分享清炒山野菜的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

　　1、大耳朵毛

大耳朵毛是我国东北地区很常见的山野菜。还有其他的名字，叫大耳毛、东风菜、山蛤芦、仙蛤芦、盘龙草等，各地叫法大不相同。大耳毛菜在中国北部、东部及南部各地都有分布。这种野菜一般用来沾大酱吃或是包包子。

　　2、柳蒿芽

　　在东北农村有一种野菜“柳蒿芽”一般生长在河边，沼泽，灌木丛下，是东北特有的一种草本植物，一般到春夏季采摘它的嫩茎叶食用，味道有些苦，吃到嘴里芳香宜人爽口，柳蒿芽是一种药食兼备的野菜，具有清火的功效。

　　3、刺嫩芽

　　刺嫩芽又叫刺老芽，是有名的山野菜，深受各地老百姓的喜欢，被称为“山野菜之王”，刺嫩芽最简单的吃法就是洗干净后开水焯熟，捞出后蘸食农村笨鸡蛋炒的鸡蛋酱，那味道美极了。

　　4、猴腿菜

　　猴腿菜也叫盖蕨菜，这种野菜较多见，一般在潮湿的山沟里都有，做法也很多，比如说洗净后水焯蘸酱，猴腿炒肉都非常可口，猴腿还可以水焯后晾干保存，或者腌渍保存。

　　5、大叶芹

　　大叶芹也叫二甲芹，是一种药食兼用的野菜，可以清炒，水焯后凉拌，特别是做馅更是美味，在很多地区大叶芹馅的包子饺子都是饭店的特色主打菜，可见大叶芹包馅是很有特色风味的。

　　6、小根蒜

　　小根蒜也叫大脑瓜，小时候很多人都挖过，食用简单，大多数采回来都是洗净后直接生食蘸酱，辣的过瘾下饭，也可以加些调味料做成炝拌菜。

　　7、荠荠菜

　　荠荠菜又名地菜，东北农村田地里常见的野菜，每到春天土地上长的都是一堆一堆的。可以用来包饺子，炖汤。

　　8、灰菜

　　灰菜又名灰条条，灰灰菜。是一种生命力强旺的植物，生长于田间，地头，坡上，随处可见到它们密集身影。由于太多，东北农村人一抓一大把灰菜给他们养的猪吃，猪吃了长得快。

大叶芹有很多做法，下面介绍10种常见的做法：

1. 炒蚝油大叶芹：将大叶芹洗净切成段，加入少量蚝油，清炒至熟。

2. 爆炒香干大叶芹：将香干切成丁，加入蒜末一起爆炒，最后加入大叶芹。

3. 蜜汁炒大叶芹：将大叶芹洗净切段，加入蜜汁和少量盐，清炒至熟。

4. 酱炒大叶芹：将红糟或豆瓣酱加入锅中翻炒，然后加入大叶芹炒至熟。

5. 醋溜大叶芹：将大叶芹洗净切段，加入适量的醋和糖，清炒至熟。

6. 大蒜炒大叶芹：将大蒜切成片，加入细砂糖和盐翻炒，然后加入大叶芹清炒至熟。

7. 豆角炒大叶芹：将豆角切成段，加入少量盐和生抽，清炒至熟，最后加入大叶芹炒匀即可。

8. 培根蛋卷炒大叶芹：将大叶芹洗净切段，加入鸡蛋液和切碎的培根炒匀即可。

9. 番茄炒大叶芹：将番茄切成小块，加入大叶芹翻炒，最后加少量盐清炒即可。

10. 香菇炒大叶芹：将新鲜香菇洗净切片，加入大叶芹炒匀，最后加入适量盐和生抽调味即可

东北野生蕨菜是一种常见的山野菜，可以清炒、凉拌、烧煮等多种方式食用。

1. 清炒蕨菜：将野生蕨菜焯水后热油锅加入葱姜蒜，再加入焯好水的野生蕨菜、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

2. 凉拌蕨菜：将焯好水的蕨菜沥干水分，加入葱姜蒜、醋、酱油、糖等调味料，拌匀即可。

3. 红烧蕨菜：先将野生蕨菜焯水去腥，再用冷水冲洗干净，热锅凉油，放入葱姜蒜进行煸炒，加少量料酒，加水烧开后加入调味料和焯好水的野生蕨菜，用中小火慢慢烧煮，等到汤汁收浓即可。

4. 蕨菜肉丝炒蛋：将野生蕨菜焯水，肉丝、鸡蛋炒熟备用，锅中再倒入少量油，加入蕨菜翻炒，最后加入肉丝和炒蛋，加适量盐翻炒均匀即可。

食用野生蕨菜时，还需根据个人口味和身体情况适当的加入调味料。建议采摘前仔细鉴别，确保采摘到的是野生蕨菜，同时也要注意清洗干净、焯水等操作，以免食用后影响身体健康。

1、生吃；2、炒食、煮汤或做馅；3、凉拌吃；4、煮、浸、去汁后炒食；5、做干菜。

1、生吃

一些无毒、味好或带有酸甜味的野菜都可以生吃,如苣荬菜、酸模叶蓼、华北大黄和小根蒜等洗净消毒后就可生食或调味拌食。这种吃法,维生素不会损失或者损失很少。

2、炒食、煮汤或做馅

无毒和无不良异味的野菜,如地肤、野苋、荠菜、豆芽菜、鸡冠菜、车轮菜、枪头菜、刺儿菜、革命菜、蕨菜和鸭跖草等,其嫩茎叶洗净后即可炒食或煮食。也可做馅,味道都很好。

3、凉拌吃

有些无毒味美的野菜,如马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等,洗净,用开水烫过,加入调料,凉拌吃。这种吃法可去掉一切野菜的苦涩味,营养素损失也不大。

4、煮、浸、去汁后炒食

某些有苦涩味的野菜,如龙牙草、鹅绒委陵菜、苦凉菜、黄花龙牙和蒌蒿等,将其可食用的部分洗净后,先开水烫过或煮沸,再用清水浸泡,减除苦涩味后去汁水,炒食,这种吃法营养素损失较多。

5、做干菜

大部分的野菜都可以先经开水烫煮后晒成干菜或盐腌,以备缺菜时食用。此法主要适宜一些季节性强、采摘期短而又易于大量采集的种类,如白鹃梅、东方唐松草、黄花菜、蕨菜等。

用料：七七菜、玉米面、豆面、食盐、十三香、鸡精、鸡蛋、大蒜、红椒、生抽

做法：

1.准备适量的七七菜，先把根部去掉，再放在盆中，加上食盐和清水，先抓洗一遍，再用流动的清水洗干净

2.在锅里烧开水，把菜放进去烫软，这样就可以捞出来，过一遍凉水，再捞出来攥干水分即可

3.把七七菜切碎，小葱切成葱花，放在一个碗中，加上食盐、鸡精、十三香、打上一个鸡蛋搅拌均匀，加上一勺豆面、一勺玉米面搅拌均匀

4.下手揉成软硬适中的面团，揪起一块剂子，先团成圆球按扁，这样生胚就做好了。

5.在蒸笼里铺上一层笼布，把生胚摆放进去，热水上锅蒸15分钟，把大蒜切成末，红椒去籽切成小丁，放在小碗中，再加上食盐、生抽、凉白开搅拌均匀，把蒸熟的七七小饼取出来，蘸着料汁即可食用。

 1、蘑菇，西红柿，小油菜洗净，黑木耳泡发洗净，土豆洗净去皮，豆腐适量

2、土豆，豆腐，蘑菇和黑木耳均切成碎丁子待用，小油菜切细丝

3、小西红柿切碎丁子

4、开水锅中依次放入土豆，蘑菇，豆腐和黑木耳煮熟

5、关火后放入油菜丝略烫

6、把蔬菜碎丁子捞出备用

7、把所有的蔬菜丁放入盘中，加少许食盐拌匀待用

8、3个鸡蛋加少许盐打成蛋液

9、锅内加少许油，待三四成热时倒入蛋液

10、待蛋液略微凝固时在表面均匀铺上煮熟的蔬菜丁，由于蔬菜丁都是煮熟的，因此只要鸡蛋熟了就可以装盘了。

七七芽野菜的食用方法与蔬菜相仿，大致有以下几种:

1.生吃。洗净消毒后就可生食或调味拌食。这种吃法，维生素不会损失或者损失很少。

2.炒食、煮汤。其嫩茎叶洗净后即可炒食或煮食。也可做馅，味道都很好。

3.凉拌吃。洗净，用开水烫过，加入调料，凉拌吃。这种吃法可去掉一切野菜的苦涩味，营养素损失也不大。

4.做疙瘩汤时。先花生油入锅加热后姜、葱爆香，然后五花肉丁下锅煸炒至变色，加水烧开后，和好的面疙瘩入锅，等到疙瘩汤快出锅的时候再把切好备用的七七菜根丢进锅里，再烧开锅关火加盐，味精调味即可食用。七七菜疙瘩汤味道真是极鲜极好，比用菜园里的蔬菜做小佐味道要鲜美的多，营养还丰富。

古扎头野菜也叫面条菜，下面介绍清炒的方法。

一、首先将所有的食材都准备到位，面条菜需要摘去不能食用的部分，并且将面条菜放入在淡盐水中浸泡一会，将其仔细清洗干净后，控干水分。

二、大蒜3瓣，剥皮后将大蒜切成末，小米辣去掉根蒂清洗干净后切成圈，香葱2根摘洗干净后控水切碎，待将所有的食材都准备到位后，即可开始炒菜；

三、炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入葱花和蒜末开始煸炒，小火将其中的香味煸炒出来，然后在其中淋入点生抽，翻炒均匀，使得蒜末上色后，放入小米辣椒：

四、继续煸炒一会，接着便可将事先控水的面条菜放入锅中，翻炒均匀，加上一点点食盐调味，看到面条菜慢慢变软的时候，根据个人的喜好加点鸡精。

五、翻炒差不多1分钟的时间，面条菜熟透后即可关火，将做好的面条菜盛出便可享用。

冻猴腿菜是一道以猴腿菜为主料的传统川菜，其做法简单易学，口感鲜美，是川菜中的一道经典菜品。

下面是冻猴腿菜的做法：

1.

 准备材料：

猴腿菜、瘦肉、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、花椒粉、香油、水淀粉。

2.

 将猴腿菜洗净，焯水后捞出沥干备用。

3.

 瘦肉切成丝，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、水淀粉拌匀腌制10分钟。

4.

 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

5.

 热锅凉油，放入葱姜蒜末和花椒粉爆香。

6.

 加入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色。

7.

 加入适量的水，放入猴腿菜和辣椒段，煮开后转小火煮10分钟。

8.

 加入盐、鸡精、醋调味，煮至汤汁浓稠。

9.

 关火后加入香油，搅拌均匀。

10.

 将煮好的冻猴腿菜倒入碗中，放入冰箱冷藏2小时以上，待凝固后即可食用。

以上就是冻猴腿菜的做法。

这道菜的口感鲜美，主要原因在于猴腿菜的清爽口感和瘦肉的鲜嫩口感相结合，加上适量的调料调味，使得整道菜品味道更加丰富。

同时，将煮好的菜品冷藏凝固后，可以使得菜品更加爽口，口感更佳。

以下是冻猴腿菜的做法：

所需食材：

- 猴腿菜（200克）

- 盐（适量）

- 姜片（适量）

- 蒜末（适量）

- 食用油（适量）

- 生抽（适量）

- 蚝油（适量）

步骤：

1. 将猴腿菜从冷冻室取出，放入常温水中解冻；

2. 把猴腿菜分成两半，用清水洗净，沥干水分备用；

3. 姜片切成姜丝，蒜头拍碎，放入碗中备用；

4. 锅中放入适量的食用油，加热至7成热；

5. 放入姜丝和蒜末，爆香出味；

6. 放入猴腿菜，翻炒数下；

7. 加入适量的盐、蚝油和生抽，翻炒均匀；

8. 炒至猴腿菜变软，出锅即可。

温馨提醒：冷冻的猴腿菜解冻后会有些水分，如果炒出来略带水腻，可以加入少量的干淀粉炒匀，会更加入味并有锅巴汁。

做法：

猴腿菜采摘回来,煮开水错一下,拿出来切成小段,加入蒜蓉、生抽、老干妈一起搅拌,一道简单又美味的凉拌猴腿菜就已经做好啦。

       猴腿菜是东北的一种山野菜，它是蕨类的一种，猴腿菜，又名多齿蹄盖蕨，俗名绿茎菜、紫菜，因其看上去长满黄褐色绒毛，像猴子腿而得名。是比较出名的食用和药用价值都很高的野菜之一。猴腿菜一般长在河沟边的草地上或者是一些灌木丛中，主要分为绿色和紫色两个品种，每年的5月，是猴腿菜大量上市的季节，是纯天然的绿色有机山野菜、营养价值极高，口味清香。

    因为猴腿菜是野菜，炒之前，要焯下水，再过冷水浸泡一下，去除有害物质，和杂质。猴腿菜焯水不要过火，保持特有的脆美口感和清香的味道。炒制时，要大火快炒。

1、清炒

猴腿菜可以清炒，以后再吃，再做的时候要把新鲜的火腿菜洗净以后晾干表面水分，然后准备适量的葱花和植物油，在炒锅中放适量植物油，加热后把葱花入锅炒香，随后把猴腿菜入锅，快速翻炒，放少量生抽和食用盐调味儿，快速翻炒均匀，出锅前放适量鸡精提味。

2、凉拌

猴腿菜做出凉拌菜也特别好吃，在做的时候需要把新鲜猴腿菜洗净，以后用开水焯20分钟取出以后过冷水降温，在它降温后取出去掉水分，放在干净的大碗中，准备适量蒜，就是生抽和香醋，再准备适量食用盐和白糖，把它们放在一起调成料汁，直接交在猴腿菜上，用干净筷子调匀，淋上麻油即可。

冻猴腿菜是一道以猴腿菜为主料的川菜，通过简单的腌制和冷冻工艺，使猴腿菜更加爽脆可口，下面是冻猴腿菜的做法：

所需材料：

猴腿菜 适量

盐 适量

白糖 适量

醋 适量

生姜 适量

蒜 适量

辣椒 适量

香油 适量

鸡精 适量

制作步骤：

将猴腿菜洗净，控干水份备用；

在一个碗中，加入盐、白糖、醋和适量水，拌匀，腌制10-15分钟；

把腌制好的猴腿菜放入密封袋中，放入冰箱冷冻8-10小时，让其更加爽脆；

取出冷冻好的猴腿菜，趁其还未完全解冻，用刀将菜切成片状；

生姜、蒜、辣椒分别切成末，加入适量的盐、鸡精和香油拌匀成蘸料；

将步骤5中的蘸料浇在步骤4中的冷冻猴腿菜片上，即可食用

猴腿菜300g，青蒜头2个。调味料适量。

2.猴腿菜炒蒜头的做法

1）先把蒜香猴腿菜清洗干净，然后再用开水烫一下，然后再取出来，然后再用凉水冷却攥出来，然后再切片，再切末备用。

2）接下来再把油锅烧热，然后再把葱花放进去爆香，然后再把猴腿菜倒进锅中一起炒，炒到快熟的时候再把调味料放进去一起炒。

3）最后再把蒜末放进去，再炒一会儿，猴腿菜就熟了，这时候就可以倒出来装盘了，一道美味的猴腿菜就做好了，特别的好吃，做法也是特别的简单

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