长沙臭豆腐,正宗湖南长沙臭豆腐做法？

今天给各位分享长沙臭豆腐的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

秘制臭水做法：

所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。

1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中，密封好放置半个月以上（记住一定要密封），秘制臭水就做好了。

2、臭水做好之后，按每天做臭豆腐的量来取，用多少取多少，也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法：

所需材料：盐60克，茶叶40克（一般买最便宜的那种就可以，几块钱一斤就够），硫酸亚铁2克（中药店购买或者网上购买，也可用苋菜，旱菜代替，主要起上色的作用，让豆腐变黑），清水6斤。

1、将茶叶放入清水中，开大火煮开，煮开之后放入称好的硫酸亚铁（旱菜或苋菜），食盐，搅拌均匀。

2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣，这样豆腐上色料水就做好了。

制作臭豆腐：

1、把5斤白豆腐切块，放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。

2、将浸泡好之后的豆腐捞出，放进冷水里冷却，要重复换三次的清水，必须让豆腐完全冷却，这样才可以泡臭水，不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量，只要臭水能浸过豆腐就好，将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡，一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。

4、锅烧热，倒入适量的植物油，将油烧热，再把泡过臭水的豆腐放进去炸，炸的过程中用铁筷子不停翻动一下，使之受热均匀，直至把每一块豆腐都炸至膨胀，捞出来沥干油渍即可。

湖南长沙臭豆腐是一道非常受欢迎的地方小吃，下面是制作它的简要步骤：

材料：

- 新鲜豆腐

- 臭豆腐乳（可在亚洲超市或特定食品店购买）

- 姜片

- 大蒜瓣

- 辣椒粉（可根据个人口味添加）

- 配料如香菜、黄豆芽等（可选）

步骤：

1. 将新鲜豆腐切成小块，然后用开水稍微焯一下，使其变得更结实。

2. 准备一个干净的容器，可以放入臭豆腐块。将臭豆腐乳捣碎并放在容器底部。

3. 将焯过水的豆腐块放入容器中，堆叠起来。

4. 加入姜片和大蒜瓣到容器中，以增添风味。您也可以根据个人偏好添加辣椒粉。

5. 盖上盖子，将容器放在温暖通风的地方发酵2-3天。时间可以根据气温和个人喜好而有所不同，您可以尝试不同时间长度以达到理想的臭味和口感。

6. 发酵后，将臭豆腐取出，可以选择煮熟或油炸。有些人喜欢先用微波炉加热约1分钟，然后再油炸至金黄色。

7. 油炸好的臭豆腐可以配上香菜、黄豆芽等配料食用。

注意事项：

- 在发酵过程中，确保容器盖子不要完全封闭，以允许适量的氧气进入。

- 在处理新鲜豆腐时要小心，以免碎裂。

- 制作臭豆腐时请注意卫生和食品安全，确保使用干净的容器和工具。

希望这个制作方法对您有帮助！如果还有其他问题，请随时提问。

最近打折入手了一盒臭豆腐生胚，带有料粉一包，辣椒酱一袋。自己试着做了下，味道出奇的好，跟卖的差不多啦，自己做干净实惠。

原料：臭豆腐、蒜蓉、葱花、香菜、调料干粉、辣椒酱。

做法步骤：

第1步、将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。

第2步、200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用。

第3步、锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅。

第4步、将臭豆腐表面戳破，浇汁，放辣椒酱，撒香菜即可出锅，味道堪比店里卖的哦。

小贴士：

臭豆腐生的时候的味道，难以形容，不过炸好了加了调料，味道就跟卖的一样了。炸的过程要勤翻面，不要火大了。

材料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法如下：

步骤1 

将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

步骤2 

把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

步骤3 

锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

关于长沙臭豆腐介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。