煎饼果子的做法和配方,菜煎饼的做法和配方？

今天给各位分享煎饼果子的做法和配方的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

主料 煎饼 1张 辅料 青菜 适量 粉条 适量 鸡蛋 1个 火腿肠 1根 步骤 1.青菜洗净切碎，胡萝卜刮丝，粉条泡软切碎，火腿肠切片，鸡蛋一个。 2.把几种菜馅放人一个盆里，加了点虾皮，没有可以不加。 3.加油，花椒面，盐，鸡精，拌匀。 4.电饼铛烧热，磕入一个鸡蛋。 5.把饼贴在鸡蛋上。 6.反过来面。 7.把拌好的菜馅倒在半个饼上。 8.两面一盒即可。 9.两面轮换烙。 10.掀开看看内容。 11.两面都焦黄，里面菜熟了即可。 12.中间一折一卷就可以吃了。

煎饼适量

火腿适量

胡萝卜适量

葱花适量

白菜叶适量

粉丝适量

辅料

盐适量

青萝卜适量

五香粉适量

蚝油适量

油适量

1. 火腿、胡萝卜、葱花、白菜叶、白菜叶、粉丝。切碎放入盆里。

2. 加入调料拌匀，盐、五香粉、蚝油、油。（调料根据自家口味，喜欢辣的还可以加入辣椒油。）

3. 包入馅料。

4. 两边折到中间。

5. 上面的煎饼盖下来。

6. 依次做好。

7. 平底锅加油小火慢煎，盖上锅盖把馅料闷熟。

8. 一面焦黄，翻面煎另一面。

9. 外皮焦黄酥脆。

1、美味煎饼果子之酱料的调制：

材料：蒜蓉辣酱、甜面酱、番茄酱、大蒜、洋葱、可乐一瓶(剩下的自己喝)、白芝麻（颜色好看）材料全部适量。

制作的过程：

A、用一个大碗把所有的酱料来混合，比例：甜面5、蒜蓉辣酱3、番茄酱3；

B、放适量的白糖，放少许的鸡精，少许酱油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，这是用来调味的）；

C、最后可以用可乐来稀释酱料，太干太稀都是不好的，浓度自己去感觉，洋葱给切碎；

D、锅里加油烧热之后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开之后加入芝麻，搅拌需要均匀，出锅即可。

2、普通面的煎饼果子：

A、面糊配方：250克面+430克的水；

B、说明：我们的配方主要是以 500克（1 斤）面粉为例，放置860克的水，换算成比例的话就是1：1.7。普通的煎饼果子，其实就是面糊之中全部为面粉，没有其他的原料，这样的煎饼果子的成本比较的低。

但是口味也是一般，目前小城市所用比较的多，大城市现在都比较流行五谷杂粮的那种，吃起来味道比较的好，但是成本相对比较的高，因为面糊中需要放其他的杂粮。

3、绿豆小米煎饼果子：

A、面糊配方：250克面+60克的绿豆面+25克的小米面+450克的水；

B、说明：我们的配方主要是以500克（1 斤）面粉为例，应该放置120克的绿豆面，50克的小米面，900克的水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8。

4、紫（黑）米煎饼果子：

A、面糊配方：250克的面+50克的紫米面+570克的水；

B、说明：我们的配方主要是以 500克（1 斤）面粉为例，应该放置100克的紫米面，1140 克的水，换算成比例的话就是1：0.2：2.3。

紫米煎饼果子目前在一线城市相对比较的流行，卖价平均是4元，利润相对比较的大，建议在一线城市做的朋友可以考虑增加。

以下是煎饼果子酱料的经典配方：

配料：

- 磨碎的芝麻 50 克

- 糖 50 克

- 生抽 50 毫升

- 香油 40 毫升

- 花生酱 50 克

- 辣椒油 30 毫升

- 青蒜末 适量

- 香菜末 适量

做法：

1. 将芝麻放入平底锅内，用小火炒至微黄色，放凉。

2. 取一个碗，将糖、花生酱、生抽、辣椒油、香油倒入碗中，充分搅拌均匀。

3. 将炒好的芝麻加入上述材料中，再次搅拌均匀。

4. 最后将青蒜末和香菜末加入酱料中拌匀备用。

至此，煎饼果子的酱料就做好啦！根据个人口味的不同，还可以根据需要调整以上材料的比例。

（1）“十三香”调味料；

（2）质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；

（3） 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；

2、制作流程：

（1）在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料。（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整）

（2）煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖。（实际用量请自行调整）

（3）继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀。

（4）继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

以上只是标准的甜面酱制作方法，可以根据所需口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道可自由发挥。

煎果薄脆的制作方法

1、面粉200克，泡打粉1g，清水100毫升，油2小匙，盐适量混合揉成光滑的面团，醒发30分钟，最好多醒发一段时间，这样的面比较有延展性

2、把醒发好的面团拿出来，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好，这个就体现了面的延展性，醒发时间久的就比较好擀，还薄而不破。

3、在薄面片的表面，切成自己喜欢的形状和大小，随自己喜欢

4、油锅里倒入足量食用油烧至七成热左右，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。非常的酥脆，酥的掉渣

1. 先取一半的面粉加一小勺盐和一小勺泡打粉,陆续加水,揉成软硬适中的面团,醒15到20分钟。擀成薄饼,越薄越好,切小块,中间划切口。

2. 醒面的10多分钟,调面糊和酱料。剩下的面粉.玉米粉.豆粉放在一起,加水,不断搅拌,要打上劲儿,面饼才好吃,不要太稀,勺子拎起能慢慢下落就好。酱料:番茄酱+甜面酱+烤肉酱,混合口味,不错啊

3. 热锅倒油,油温高些放入面片,然后快些翻面,因为面片很薄,很容易炸熟。

食材：250g面粉、2个鸡蛋、4g食盐、15ml食用油。做法步骤：

第一步：面粉中加入食盐，打入2个鸡蛋，加入15ml食用油，用筷子搅拌成面絮，然后下手和成光滑的面团，这个面团一次揉不光滑，我们可以先盖上盖子醒5分钟，之后再揉，就很容易揉光滑了，面团揉好之后盖上盖子醒5分钟。

第二步：面团醒好拿出来按扁，用擀面杖擀成一张大薄饼，越薄越好，然后把面片像折扇子一样折起来，切成几份，然后展开，摞起来，切成小的长方形面片，然后对着，在中间切上两刀，这样薄脆生胚就做好了。

第三步：起锅烧油，油温六七成热下锅炸，全程中小火，面片下锅之后放平，会立刻起泡，定型之后尽快翻面，避免炸糊了，因为面片非常薄，翻两次面，炸半分钟就熟了，炸至金黄酥脆就可以出锅了。

配方：面粉500g、玉米面200g、盐10g、十三香10g、压面机一台。

1、先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮。



2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片。



3、将面皮中间用刀子切开一个小口子，入180度的油锅进行炸制。



4、中火即可，用勺子使饼两面受热，直至两面焦黄后就可以捞出。



5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆即可。

【煎饼】

准备面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱。

做法：

1、锅里倒入油，加入一勺甜面酱，小火炒香，倒入适量开水，加入食盐、生抽、鸡精，再淋入一些水淀粉，煮至浓稠后关火，倒入碗中备用。

2、面粉加入清水，和成光滑的面团，擀成一张2~3毫米的面片，然后用刀划成10X5厘米的薄片，在中间划一刀。锅里倒入一些油，大火烧至六成热，一次放入面片，中小火炸至膨胀、酥脆，然后金黄后捞出沥油，薄脆就炸好了。

3、面盆里到入面粉、玉米面、荞麦面，绿豆面，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一种杂粮面，想要煎饼黄一点，玉米面不能少。加入适量酵母粉、食用碱，倒入适量清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，盖上盖子后发酵1小时。其实面糊不用发酵，但个人觉得发酵后黏性更强，更适合新手操作。

4、面团发酵好后，用勺子搅拌一下，如果特别粘稠就可以了。平底锅不加油，中小火加热，舀入一勺面糊，用刮板或锅铲把面糊刮平，多余的面糊拿出来，直到饼皮成型。

5、在饼皮上打一个鸡蛋，也用铲子刮平，煎至鸡蛋定型，撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。

6、用铲子将饼皮对折一下，然后刷上熬好的酱料，放上炸好的薄脆，将饼皮卷起来。

7、用刀从中间切一下，把饼子折起来，一个煎饼就做好了。

关于煎饼果子的做法和配方介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。