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炖羊肉三放三不放是哪三样?三放:姜片、甘草,料酒
不要盖盖子,开大火煮。煮羊肉汤,一定不要盖盖子,这样腥膻味才能及时挥发掉,味道才好。调料只用加3样就行了,就是生姜、甘草、料酒,能轻松去除膻味,还能保持羊肉原有的风味。
三不放:3样调料不能加,就是大葱、花椒、八角。花椒、八角的味道太香了,而且含有色素,会盖住羊肉的鲜味,还会让羊汤发黑,所以一定不要加,当然红烧的时候可以放。大葱虽然没有那么大的味道,但经过长时间的炖煮,葱会煮烂,味道就变得不好了,也会影响羊肉的原味。
炖羊肉只放三样东西?炖羊肉放桂皮、香叶、茴香三种调料。
在炖羊肉时,一定要将牛羊肉中的血水清洗干净,如果清洗不干净的话,羊肉汤不仅腥味大,羊肉汤还会发黑。炖羊汤的过程中,多加水,让膻味随着水蒸气挥发出去,这样可以越炖味道越鲜美。
羊肉“不吃”八角和桂皮的味道,八角很容易抢味,炖羊肉想要汤鲜肉还嫩是不能放八角的。在炖羊肉时加入八角并不能改变它的腥味,但是小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”,可以加入少量的小茴香和白芷,独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味,而且还可以使羊汤更鲜。
炖羊肉汤四放三不放做法?第一个:八角
八角属于大料中最常见的一种调料,我们在炖羊肉的时候是不可以放的。因为放了八角以后,不但使羊肉汤不好喝,还会破坏羊肉的原汁原味儿的口感,而且这种香味浓郁的调料放进以后,还会使羊肉汤发黑,也就失去了羊肉汤应该有的颜色和口感了。
第二种:料酒
料酒作为一个去除腥味儿的调味品,但是一般是用在海鲜、猪肉、或者是鸡肉上,如果我们在炖羊肉时,放入料酒的话,它不但去除不了里面的膻味,还会使汤喝起来又股怪怪的味道,这个汤喝起来就一点不鲜美了。
第三种:酱油
酱油作为一种调色和调味的调味品,一般用在炒菜或者烧菜上。如果我们在炖羊肉汤时放酱油,不但不会使羊肉上色,而且还会改变羊肉本有的味道。所以我们在炖羊肉的时候,尽量不要放酱油。
我们在炖汤时,应该放哪些调料呢
我们在炖羊肉时,除了放葱姜蒜之外呢,还应该放这4种调料:草果、花椒、桂皮、白芷。因为这些香料不但使羊肉炖出来以后鲜香好吃,而且还会很有效的去除里面的膻味儿。这也就是人们常说的,炖羊肉时“4放3不放”。
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