红烧肉的做法步骤详解,正宗红烧肉做法步骤详解？

今天给各位分享红烧肉的做法步骤详解的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

【红烧肉】

原料：五花肉、生姜、大蒜、葱结、香叶、八角、桂皮、料酒、白砂糖、生抽、老抽、食盐

制作：

1、准备一块上等五花肉，把它从中间分成两块，然后开火把锅烧热至冒烟，再将五花肉皮朝上，放入锅中烧制，把猪皮烧到焦黄的状态。

2、接着把五花肉放入水中浸泡，用刀将猪皮表面焦黄杂质给刮掉，刮干净后，再用流动的清水充分清洗干净即可。

3、洗好的五花肉，将其切成小方块，装到大碗中备用。

4、准备上几瓣大蒜，切成蒜粒，准备一块生姜，切成小片，再准备上一个葱结搭配备用。

5、准备几片香叶，两个八角，一小点桂皮，然后起锅放入清水，把五花肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再放入葱结和姜片，以及一点料酒，焯好水后捞出清洗干净备用。

6、起锅放入食用油，下入蒜粒炸出香味，炸香后连油和蒜一起过滤倒出来待用，另起锅加入凉油，并下入五花肉，煸炒出油脂，炒至微微发黄时即可捞出。

7、接着往锅中放入适量白砂糖，用小火慢慢给它炒出枣红色的糖色后，下入炒好的五花肉和香料，充分炒匀后往锅里加入一点热水，再放入20克生抽，盖上盖子焖煮30分钟。

8、时间到，开盖，再往锅中加入一点食盐提味，少许的老抽上色，搅拌均匀，继续盖盖炖煮20分钟。

9、20分钟以后，把香料夹出来，再把刚才炸香的蒜粒放入锅中，并开火把汤汁收至浓稠。

10、充分炒黏稠后，即可出锅装盘，一道美味的家常红烧肉就制作完成。

材料：五花肉三两，蕨菜一两，金针菇一两，葱段，姜片，冰糖6小块，料酒，酱油，盐

做法：

1、五花肉切成3厘米的块

2、蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－10分钟。

3、锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。

4、在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。

5、放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。

6、往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。

7、炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。

8、汁收干，盛盘。

1、切肉：把肉先切成丁，

注：可在切肉之前将肉用热水绰一下，飞过水得肉切出来定型更好。

2、飞水：把切完的肉凉水下锅，倒入花雕酒，别太多，烧的时候多加点。

注：肉不绰有味。

3、洗肉：肉绰好后，洗一洗。

4、炒糖色：锅里放点油，油不要太多，加入绵白糖，糖有点干，放点水炒至变色。

小技巧判断糖色是否炒好：先是大滑泡，然后变成小滑泡，当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了。

注：火不要太大了，容易炒焦了，会发苦。

5、上糖色：倒入绰好洗净的肉，之后把料（葱姜、八角、桂皮、香叶）直接炒进去，借着热气和温度把葱姜煸香煸熟，把香料的香气释放出来。倒入酱油、黄酒、花雕酒，最后再加点酱油。加热水/开水，千万别加凉水，水要没过肉，加点胡椒去腥提味。

6、烧肉：上火烧开前这15分钟很重要，它是上色的时候，肉可能还有些小沫，这时候顺便打打沫儿。如果觉得颜色还差些，可以再加点酱油。咸不咸，鲜不鲜，这时候先不着急搁盐。

7、压肉：肉直接在锅里烧一会儿再压，压完了再大火收汁。肉汤冒泡了，待会那泡还冒，还大，大火煮十五分钟，然后压二十五分钟，然后大火收汁，这三个是诀窍。

1.准备两斤多五花肉切成块，炖的时候五花肉会缩小，所以可以切得稍大一些，这样吃着解馋也不会炖烂。

2.锅中加入清水，把五花肉凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒可以去腥，开大火烧开。

3.煮开以后撇去表面的浮沫，持续焯水5分钟，把五花肉焯透以后控水捞出。

4.准备一些辅料，有大葱、姜片、香叶、陈皮、八角、桂皮，把这些辅料放一起备用。

5.炒锅烧热淋入少许植物油，转小火下入几粒冰糖，小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。

6.一直炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉，把五花肉多煸炒一会，让糖色均匀包裹在表面，并且炒出五花肉的油脂。

7.下入准备好的各种辅料，淋入3克料酒、5克生抽，再次煸炒一会，把辅料炒香。

8.五花肉炒至上色均匀后在锅内淋入热水煮开，水量和五花肉持平即可，然后加入2克食盐调味。

9.把五花肉连汤汁一起盛到压力锅内，用压力锅压20分钟，这样五花肉不干柴还软烂。

10.高压锅炖好以后再转到炒锅内，把各种辅料挑出，转大火收浓汤汁。

11.直至把汤汁收至浓稠，颜色变得红润后即可出锅。

材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

10、大火收汁；

11、边收汁边翻炒；

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

主料：五花肉500克、鹌鹑蛋500克

辅料：白砂糖1勺、冰糖适量、生抽2勺、老抽1勺、葱1棵、姜适量、蒜5瓣、盐1小勺、料酒2勺、八角5个、食用油适量、小葱1棵

做法：

1.准备食材。

2.五花肉切成2厘米左右的方块，葱姜蒜切成碎末。

3.汤锅烧水，放三勺料酒，水开之后放入五花肉焯水，水开之后即刻关火，捞出五花肉块沥水备用。

4.炒锅倒油，中小火烧至油七成热。

5.放入白砂糖或者冰糖，用铲子搅动，炒糖色。

6.糖冒泡变色之后倒入五花肉。

7.翻炒均匀，确保每块肉上都裹满糖色。

8.倒入生抽和老抽，这色泽，美美哒。翻动五花肉，使每块肉上都裹满酱汁，倒入切好的蒜末和姜末。

9.再加一勺白糖调味，另外放入几个八角，搅拌均匀。

10.倒入烧开的热水加一勺食盐

11.鹌鹑蛋剥好之后洗干净倒入锅中，同五花肉一起炖。

12.45分钟以后改大火收汁即可

13.出锅，撒上一些小香葱点缀一下。

食材：五花肉1斤半左右，盐适量、姜1大片、桂皮1节、八角2个、冰糖5粒、红烧酱油2勺、料酒1勺半。

做法：

1、五花肉洗净备好。

2、焯水定型，凉水下锅（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了，烧出来的可就不漂亮了），待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留。

3、捞出的猪五花用温水冲洗干净，沥干水分，切成方块装盘备用。

4、准备姜，冰糖、八角，桂皮备好。

5、锅子烧热后放少许油，油温五成热时放入八角，桂皮与姜片小火炒香。

6、倒入切块的五花肉翻炒。

7、炒至五花肉变色微发黄，油脂冒出

8、加入红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上。

9、倒入前面留下的肉汤，以末过五花肉为宜。

10、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

准备食材：带皮五花肉2斤、葱姜蒜切片、香叶适量、桂皮一块、八角3个，红枣8只，冰糖适量、食用盐、食用油、老抽、生抽。

1.将准备好的带皮五花肉洗干净之后，切成大小统一的块状。

2.准备炒锅，加入大半锅清水，然后将切好的五花肉倒入锅中进行烧煮3-5分钟。（这个时候可以加适量的料酒姜片去腥）

3.等锅内水烧开，五花肉呈白色即可捞出，捞出之后控干水。

4.起锅，倒入食用油，放入冰糖6-7颗，用勺子在锅内不停地摇匀，将冰糖融化，待冰糖融化呈红黄稠状。

5.这时将煮好的五花肉倒入锅内，进行翻炒，待翻炒五花肉至金黄色即可。

6.这时倒入适量水，莫过五花肉，将切好的葱姜蒜片、八角、香叶、红枣、桂皮放进去，倒入老抽、生抽、使用盐，盖上盖小火闷煮30-50分钟。

7.大火煮制10分钟收汁，捞出红烧肉出锅。

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；

步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水；

步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；

步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

红烧肉有很多种做法，每个人的做法都有所不再，下面介绍其中一种做法，首先准备材料：五花肉：500克、香葱：1棵、冰糖：适量、干红辣椒：6个、姜片：4片、八角：3个、香叶：4片、盐：1勺、味精：1/2勺、料酒：适量、生抽：适量、老抽：适量。1、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。2、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。3、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。4、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。5、起锅倒油烧热后转小火，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。6、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。8、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。9、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。10、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。11、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。12、完成。

——红烧肉的做法——

准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。

操作步骤：

1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。

2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。

3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。

4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。

5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。

6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。

7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。

8.一开始糖色是透明色的，然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。

9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀，最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。

10.这时候盖上盖子，将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中，可以加入适量的精盐调味。

11.30分钟过后，然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候，就可以出锅装盘啦！喜欢吃香菜的朋友，可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。

食材：五花肉1000g，八角2个，陈皮3片，桂皮2块，姜1块，大葱半根，冰糖，料酒，老抽，盐适量。

具体步骤：

步骤1、五花肉洗净凉水入锅，加1勺料酒，几片姜去腥，水开撇去浮沫，煮个四五分钟捞出并冲洗干净，切成3厘米宽的块。

步骤2、锅中油热转小火，放入冰糖，炒至糖稀开始冒小泡。

步骤3、放入肉块翻炒均匀。

步骤4、放入葱姜、八角桂皮陈皮，2勺老抽、蚝油，翻炒均匀。

步骤5、加入温水完全没过五花肉，转入砂锅炖煮，水开转小火炖1小时，肉炖的软烂即可。

材料:五花肉500克 ，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

制作步骤:

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒;

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分;

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味;

4、加入五花肉一起煸炒;

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;

7、翻炒均匀，让每块肉都上色;

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫;

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

10、大火收汁;

11、边收汁边翻炒;

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

材料

主料：五花肉500g；

辅料：白糖2大勺、料酒2大勺、精盐适量、葱段适量、八角适量、陈皮适量、桂皮适量、香叶适量、植物油2大勺、姜片适量

做法：

1带皮五花肉一块清洗干净，切成小块。

2锅中填凉水，把洗好的肉放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉备用。

3捞出的五花肉放入碟中备用。

4把锅洗干净后放入2汤匙油，（也可以用清水炒糖色）

5油7成热后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

6放入料酒烹炒。

7放入葱段，姜片，八角陈皮、桂皮和香叶再倒入一大杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

材料:

五花肉500克 桂皮1根 八角3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法:

1.五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

2.锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

3.倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水，煮开后撇去浮沫。

4.放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟即可。

主料：带皮猪五花肉1000克。

配料：白菜心20个。

调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉，盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

黄油

适量

辅料 8种

葱段 适量八角 2个干辣椒 4个香叶 4片桂皮 1块鲜姜 1块干山楂片 4片开水 适量

调料 3种

老抽 适量生抽 适量白糖 适量

烹饪步骤 17步

步骤1

红烧肉_的做法步骤：1

猪肉清洗干净切成方块，冷水下锅，水开后撇去上面的浮沫。

步骤2

红烧肉_的做法步骤：2

焯好的肉块捞出，用温水清洗干净。

步骤3

红烧肉_的做法步骤：3

准备好调料：干辣椒，桂皮，香叶，八角，（大蒜也可以不放）。

步骤4

红烧肉_的做法步骤：4

做锅开小火，不放油，把肉块放入反复煸炒，煸炒至肉块有点焦香，有油渗出，关火把肉块捞出。

步骤5

红烧肉_的做法步骤：5

做锅，用肉块煸出的猪油烧热，放入八角，干辣椒，桂皮，香叶煸炒出香味。

步骤6

红烧肉_的做法步骤：6

放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。

步骤7

红烧肉_的做法步骤：7

用锅中剩下的余油放入2勺白糖（这个量可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜一点的就多放点糖），开小火煸炒白糖。

步骤8

红烧肉_的做法步骤：8

这是糖色变化的过程

步骤9

红烧肉_的做法步骤：9

当糖起小泡，颜色变红就可以了。

步骤10

红烧肉_的做法步骤：10

这时快速烹上1勺热水，加入肉块煸炒至肉块颜色变红。

步骤11

红烧肉_的做法步骤：11

煸炒至猪肉块上色后，加入适量生抽，老抽（不可多放，放多了颜色就发黑了），黄酒煸炒。

步骤12

红烧肉_的做法步骤：12

加入开水（多放点水，最好一次加足，肉炖熟了可以大火收汤，水少了，中途加水就影响肉质的口感了），再把姜块，葱段，山楂片放入。

步骤

食材:

五花肉500克 ; 黄油50老葱;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽各适量;

做法:

1、将五花肉切成大块;锅烧热放黄油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内放黄油加入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;

2、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖50分钟;汤汁变得浓稠时加入盐、冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁,盛出即可。

主料：五花肉800克

辅料：八角15克，香叶2片，大葱50克，生姜30克

调料：白砂糖20克，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，盐适量

做法：

1.准备好食材

2.五花肉切麻将块。

3.放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。

4.水开后5分钟，捞出。

5.起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

6.放入肉块，煸炒至肉块开始出油

7.倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

8.注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

9.小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。

10.出锅成品

一，食材：五花肉1块，冰糖1把，姜1块，葱2根，大蒜2个，香叶3片，八角3个，桂皮1块，生抽1勺，老抽少许，盐适量，食用油适量。

二，做法：

1.将所有的食材都准备好，五花肉买回家去干净表皮上的毛发，然后刮洗干净。然后切成大小均匀的小块，但是也不能太小了，因为煮的过程中，猪肉会缩水。然后冷水下锅，再放入葱段和姜片，再来一勺料酒去腥，焯一下水。焯过水后，捞出来再清洗干净，沥干水备用。

2.起一锅，放入适量的食用油，油烧热后，放入1把冰糖，开中火慢炒。把冰糖炒融化，直到炒成棕红色，然后加入大半碗开水，快速搅拌均匀，倒入碗里备用。

3.重新起一锅，里面放入适量的食用油，然后把姜片，大蒜，葱段，香叶，桂皮，八角一起放进去炒香。接着把五花肉倒进来，不停地翻炒，把五花肉的水分炒出来。等到炒至五花肉变得微微发黄，这时候把煮好的糖水倒进来。

4.现在开始调味，放入1勺生抽，少许老抽上色，翻炒均匀后，再加入没过所有食材的开水。然后盖上盖子，用小火慢炖一个小时，让五花肉变得软烂适口。

5.时间到了，揭开锅盖，把香料取出来，然后放入少许盐调味，翻炒均匀。开大火收汁，这时候的红烧肉开始变得红润有光泽起来，闻着满屋都是香味，让人口水直流。吃上一块，红烧肉软烂入味，肥而不腻，入口即化，小孩子也喜欢吃。

用料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克

做法：

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味

4、加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至两面稍为微黄

5、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色

6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫

7、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时

8、大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可

食材:

五花肉500克;干笋35克;香葱2棵;生姜1小块;酱油2小匙;料酒2小匙;白糖1小匙;

做法:

1、刮去肉皮上的毛,将肉切成方块,放入砂锅中加水,烧开后再煮5分钟捞出,洗净,葱、姜洗净备用。

2、将砂锅洗净,把肉放入砂锅内,加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水,大火烧开后,改小火焖烧90分钟,再改大火使汤汁稠浓,起锅。将肉皮朝下,把肉一块块地摆在碗中。

3、干笋用温水浸软后,洗净,切段,挤出水分,放入肉汤中,加半小匙白糖和1小匙酱油,用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右,起锅倒入肉碗中。

4、将碗盖紧,入蒸锅大火蒸15分钟,取出,翻转扣入盘中即可。

国一级大厨正宗红烧肉做法如下

五花肉2斤，香菜1棵，香葱1棵，香料包（八角2个，香叶2片，香叶1片，花椒1小把，孜然粒1小撮）沙姜1块，姜蒜适量，老抽2勺，冰糖10克，盐适量，鸡精2克，料酒10克

做法：

1：冷水下锅将五花肉煮三分钟，捞出用温水洗净浮沫切小块。

2：将冰糖小火炒出糖色，放入姜片和蒜头煸香。

3：倒入五花肉粒翻炒，放入八角，香叶，花椒孜然粒，香葱香菜翻炒均匀。往锅里加入4碗温水，转大火煮沸，再调入盐和鸡精，熬煮1小时即可。

食材明细

五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。

做法步骤：

1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3、用凉水下锅。

4、水开后把肉块儿煮5分钟。

5、捞出，控净水份备用。

6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7、倒入细砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微黄色即可。

10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11、并开始出油后烹入黄酒。

12、倒入酱油翻炒。

13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15、然后，放入葱段、姜片、香叶。

16、最后放入冰糖。

17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19、放少许盐，然后用旺火收汁。

20、汤汁收净便可出锅。

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