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蒸米饭配什么家常菜好吃?美食何其多,可以配米饭的菜也多,因为比较喜欢吃辣,所以一般蒸米饭配的有红烧鸭翅、水煮鱼、辣子鸡丁、糖醋鱼、烂肉豇豆、烩猪血肉末炒茄丁,给大家分享一下做法,喜欢的朋友可以试试。
红烧鸭翅:【食材】鸭翅、莴笋、蒜末、姜末、干辣椒、花椒粒、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、料酒、香菜。【做法】1.鸭翅洗净焯水后捞出,放盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。 2.平底锅加入少许油,将鸭翅煎两面微黄盛出。 3.另起油锅烧热,放入姜、蒜、辣椒、花椒小火煸出香味后,放入豆瓣酱炒出红油。 4.放入煎好的鸭翅翻炒均匀,加入盐,糖调味炒匀。 5.沿锅边加入温水,大火煮开转中小火焖煮20分钟。 6.汤汁收至一半时,放入莴笋块炒匀煮至10分钟。 7.加盐、糖炒匀,撒上香菜末即可。
水煮鱼:【食材】花鲢鱼、淀粉、盐、干辣椒、花椒、花椒粉、香菜、大蒜、豆瓣、老抽、白砂糖、味精、大葱、猪油。【做法】1. 将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块; 2. 鱼块用豆粉、盐拌匀码味; 3. 将老姜、大蒜切片;4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里,干辣椒切段、花椒放同一个碗里,葱切段;5. 锅内放熟油烧到八分热,将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒; 6. 炒至呈亮色后加入汤或水; 7. 烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7~8分钟; 10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱,拌匀起锅,撒上香菜。
辣子鸡:【食材】鸡腿、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。【做法】 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味。 2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。 3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软,收汁出锅,撒上熟芝麻。
糖醋鱼:【食材】草鱼、青椒、洋葱、大葱、姜、料酒、酱油、白砂糖、醋、盐、淀粉。【做法】1.洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末;青椒洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝。2.草鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,挂上淀粉备用。3.起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞出。4.锅留底油烧热,加入洋葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖、盐、料酒、醋、姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁浇在炸好的鱼上撒上葱丝、青椒丝即可端出。
酸豆角炒肉末:【食材】酸豆角、猪肉、小米椒、蒜、姜、生抽、胡椒粉、淀粉、油、白糖。【做法】1.猪肉切成末状,加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。 2.蒜、姜分别切碎,小米椒切成小段。 3.炒锅烧热下油,倒入肉末快速滑散,炒至肉末变色后盛出。 4.炒锅重新下油,倒入蒜姜末及辣椒段爆香,将酸豆角倒入,翻炒至出味。 5.将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀。 6.调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可。
烩猪血:【食材】猪血、肉末、尖椒、葱、姜、醋、料酒、酱油、糖、盐 做法 1.尖椒洗净切成块,猪血切成片,把猪血焯水后沥干水分。 2.锅中放油烧热,下入葱、姜爆香,加入肉末煸炒。 3.加入几滴醋,煸炒至变色,再加入料酒、酱油、糖煸炒均匀。 4.加入适量温水,加盐调味后,烧开,下入猪血,转小火烧制汤汁快要收干时。 5.勾入薄芡,加入尖椒煸炒均匀即可。
肉末炒茄丁:【食材】茄子、毛豆、肉馅、葱、姜、蒜、油、盐、糖、料酒、老抽酱油、黄豆酱、蚝油。【做法】1.毛豆煮熟备用。茄子切小丁加盐腌出水分,将茄丁腌出的水倒掉备用。锅里放油,将肉馅、葱、姜、蒜末一起放入锅中煸炒。 2.炒至5成熟,放入料酒、老抽酱油、盐、糖继续煸炒,肉馅炒熟后,再将毛豆放入翻炒几下。 3.将炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中备用。 4.锅里放油,放黄豆酱、少许蚝油小火煸炒一下,炒出香味。 5.将茄子丁放入锅里,煸炒至9成熟,中途需多次放少量的水,以防粘锅。 6.放入少许老抽酱油煸炒两下后,放入肉末毛豆翻炒均匀即可。
麻婆豆腐无疑是米饭的最佳CP,很多的人的印象一定都是又麻又辣。如果再配上一碗白米饭,真的是非常的下饭,即使是不喜欢吃饭的孩子,也都能够吃满满的一大碗,是非常适合在家中制作的,做法非常的简单,无论是家中有客人的时候还是针对一个小孩子,不喜欢吃饭都可以轻松搞定。家常做法的麻婆豆腐,配上一碗白米饭,简直就是人间美味!
麻婆豆腐是四川省的名菜,主要的原料就是豆腐,四川菜是众所周知的,以麻辣为主,所以这一道麻婆豆腐主要也是由花椒和辣椒炒制而成。而且正宗的麻婆豆腐,会在麻婆豆腐中放入许多的肉末,在北方的麻婆豆腐就有些不太一样,完全是由花椒和辣椒汁做成的,并没有放入肉末这一项。麻婆豆腐从外表来看就非常的诱人,嫩白的豆腐上有一层淡黄色的辣油覆盖着。而且豆腐吃起来非常的鲜嫩,尤其是非常适合现在这个季节吃,尤其是辣椒和花椒,被烹炒之后散发出诱人的香味,再配上一碗白米饭,简直就是最美味的食物。
说白了,就是下饭菜的问题,作为川菜厨师,下饭菜太多了,回锅肉鱼香肉丝盐煎肉青椒肉丝水煮肉片红烧肉红烧排骨,肉末豇豆麻婆豆腐芙蓉蛋,太多了。关键是你自己会做什么?
做菜也要有悟性要有追求,我经常给徒弟说,家庭妇女有些在家里做了一辈子的菜,切了一辈子菜,她的刀功还比不了厨房拿刀三个月的学徒,这是为啥?因为她从来没有严格要求自己,太随意。或者一个错误的动作做了几十年,而厨房学徒一开始就必须按标准操作,越学技术提高越快,几个月就可以赶上家庭做菜十几年的主妇。
而家庭做菜还是要按照时令季节来安排,比如冬季一般来说要进补那就多吃牛羊肉多炖汤,炒菜凉的快上桌几分钟就冷了。夏季多做清火的菜,比如苦瓜炒肉,冬瓜汤等等
要说和米饭最搭的菜,我觉得要数辣椒铺鸡蛋和酸豆角炒肉末这两道菜了。因为在我们老家,这两道菜上至六七十岁的老人,下至刚上幼儿园的孩子都很喜欢吃。这两道菜不仅下饭,味道也是超级好。至于为什么是这两道菜,原因就要从我小时候说起了。
在我小时候,就是八九十年代的时候。家里条件不是太好。吃米饭大都是在家里来客人的时候才能吃到。也只有那时,妈妈才会炒这两道菜。口味很重,吃一口菜,能吃半碗米的那种。虽然辣的直流眼泪,但是还是会忍不住接着吃。当时想不通,妈妈为什么炒那么辣,味道那么重。
长大以后,再吃妈妈炒的这两道菜的时候,感觉并没有小时候吃的那么辣了,并且比小时候吃的更香了。后来才听妈妈说,那时候家庭条件不好,菜也贵,不炒口味重一点,菜会不够吃的。现在家庭条件好了,想吃多少都可以。就不用再担心,吃了上顿没下顿了。
在妈妈的指导下,如今我也可以做这两道菜了。味道虽不如妈妈做的好。但也做出了属于自己的味道。每当吃米饭的时候,不知道炒什么菜,孩子也会说,妈妈,那就炒辣椒铺鸡蛋和酸豆角炒肉末吧。
一个人,一道菜,一个故事。我相信在我们记忆最深处,都有属于自己的那道菜吧!
这个要看你是属于哪个城市的人,像广东那边的口味比较清淡,他们大部分人是不吃辣的。比如白切鸡,酿豆腐,清炒时蔬,清蒸鱼,糖醋排骨等等……
像河南,安微,四川,湖南等等,大多数人是吃辣的。比较下饭的菜,只要是带点辣的大部分是比较下饭的。比如鱼香肉丝,宫保鸡丁,酸辣土豆丝,剁椒鱼,小炒肉,回锅肉,干煸豆角,干锅花菜,干锅土豆片等等……
关键是要以个人口味去做自己想吃的菜,按照中国菜谱上去烧菜哪怕是天天不重样,一辈子也做不完。光是满汉全席就一百零八道。
婚宴上必备的菜肴有哪些?
婚宴上必备的菜肴有哪些?看到这个问题,作为一个结婚多年,吃过无数次婚宴的吃货来说,太适合我回答了。
结婚不止是2个人的事,也是2个家庭甚至更多人的事,父母长辈很早就开始准备。
中国是一个大国,人口多,民族多,习惯风俗也多,婚宴上的菜品各不相同,父母长辈都是依据当地的习俗,早早订下了菜单。
在我们老家,菜品一般都是双数,有十八、二十、二十二、二十四个菜,取成双成对的寓意。菜分为热菜、凉菜、甜品。无论是在酒店办婚宴,还是在农村老家摆酒席,有几样菜在我们安徽的婚宴菜谱中是必不可少的:和气菜、四喜丸子、清蒸鲈鱼、老母鸡汤、脆皮烤鸭、炖猪肘子、早生贵子。
1:和气菜
和气菜从字面意思上看就是和和气气,给新婚夫妇、亲朋好友吃了以后,过日子一团和气,家庭和睦。
和气菜的主要材料:芹菜、豆干、豆腐皮、瘦肉、葱、大白菜、红辣椒
a:芹菜、豆干、豆腐皮、大白菜、瘦肉、红辣椒洗净切丝
b:瘦肉加入料酒、生抽,下去锅中快速翻炒;
c:加入豆干、芹菜、豆腐皮、大白菜、红辣椒快速翻炒
d:加入盐、生抽、味极鲜拌匀
e:撒入葱花盛出即可
2:四喜丸子
四喜丸子由四个色香味俱佳的肉丸组成,寓意人生的福、禄、寿、喜四大喜事。
五花肉剁成馅,加入白胡椒粉、蛋清、淀粉、姜、葱搅拌均匀,捏成肉丸,浇上蛋黄糊,放入油锅炸到表面金黄,捞出。事先勾兑的汤汁浇上放入蒸笼蒸。蒸好后,在浇上特质的汤汁,烫一点青菜围着丸子摆即可。
3:清蒸鲈鱼
鲈鱼挑选不大不小的,正好一个鱼盘装。
a:鲈鱼洗净,葱姜料酒腌制
b:鱼放蒸锅蒸一会,
c:取出,到掉汁水
d:葱丝铺在鱼身,倒入豉油,锅中再烧热油浇上
鱼也是寓意比较好的一道菜,象征年年有余,日子富裕。
4:炖猪肘子
婚宴的一道大菜就是炖猪肘子,象征日子红红火火的。
a:猪肘焯水洗净备用,葱姜蒜切好备用
b:猪肘抹上生抽,料酒,
c:锅中加油烧热,放入猪肘煎至发红盛出
d:取冰糖熬糖色,放入葱姜蒜、八角、香叶等
e:锅中注入清水,老抽、生抽、盐,
f:猪肘和调好的汤汁放入高压锅炖,炖熟即可
5:早生贵子
早生贵子顾名思义就是希望新人早点添宝宝。红枣、桂圆、莲子、花生、银耳一起炖汤,汤清澈味甜。
6:老母鸡汤
一般选择2_3年的老母鸡炖汤,汤微黄,清澈,不油腻。
婚宴菜还有很多很多,每个地区的都不一样,大家有时间可以慢慢去品尝。
点之前,心中要有个预算,大概要花多少钱,然后控制在这个范围内。首先点一至二道撑门面的菜,这道菜一定要高级,用来拉高整桌酒席的档次,然后再点一个讨彩头的菜,比如西芹百合,寓意百年好合。青菜点最便宜的时令菜,甜汤玉米羹比较好,金黄色,放在桌上很漂亮,可以丰富色彩;咸汤点野菌汤,这两道汤都符合绿色主题,重要的是既便宜又不掉档次。主食点什么意义都一样,所以可以点个最便宜的。凉菜,一个卤水大拼足够。这些都点完了,算下还有多少钱,然后再开始点热菜。
热菜是重头戏。鸡鸭鱼肉顺着点,再点豆制品、菌类菜。点热菜注意两点:一是注意器皿的搭配,器皿一定要美观;二是不要点鱼香肉丝、毛血旺之类的低档菜。因为毕竟是筳席,这类粗菜上桌,会拉下整桌酒席的档次。三是问清楚哪些菜可以打折。现在很多酒楼的婚宴都打折了,但基本上海鲜和河鲜是不打折的。有的酒楼玩狡猾,号称打9折,结果结起账来,这不能打折、那也不能打折。一般红肉都是可以打折的,但现在人不喜欢大荤,大荤也不符合健康饮食原则,所以这类红肉菜要点酒楼制作精致的特色菜肴。
所点的菜一定要高蛋白,低脂肪,这样才符合健康饮食潮流,显得有品,客人才会吃得舒服放心。重要的是,这些菜都属中档价格。婚宴的场所,最好订在一个装修豪华的酒楼,豪华就是派头,无声胜有声。而且那种酒楼餐具讲究,服务好,进餐时会觉得隆重,受尊敬,再佐以价廉物美的绿色健康菜肴。
点菜也是非常有讲究的,有些菜是必不可少的,那么婚宴菜单中必备哪些菜呢?首先一定要点一到两道菜撑门面,这样才能提高酒席的档次,然后再点一两个讨彩头的菜,比如说西芹百合,寓意百年好合。素菜就需要根据季节选择时令菜,甜汤可以选择金黄色的玉米羹,咸汤比如营养健康的野菌汤。传统婚宴菜品中必须有鸡,象征吉祥喜庆;必须有鱼,象征年年有余,而且一般做为压尾的荤菜来上席。海鲜,现在婚宴一般都有虾,可代表鸳鸯、龙凤,其中龙虾深红的颜色代表着运气,因此现在也成为很多新人的必选,其他海鲜也可选扇贝、鲍鱼、螃蟹、海参等。水果可以选择石榴、西瓜、杨梅、蜜桃。
婚宴上必备的菜肴有哪些?
大家好,这个问题我来回答一下。
婚宴也称“吃喜酒”是婚礼当天答谢宾客举办的隆重筵席。如果说婚礼把整个婚嫁活动推向了高潮的话,那么婚宴则是高潮的顶峰。婚宴礼仪繁琐而讲究,从入席到上菜,从菜品组成到进餐礼 婚宴 节,乃至席桌的布置,菜品的摆放等等,各地都有一整套规矩。如今的婚宴大多在酒店举行。
鸿运当头(大红乳猪拼盘)
百年好合!虾仁炒百合。
吉庆有余 、清蒸鲟龙鱼。
喜宴不一定要安排专业的表演人员才有气氛,除了一般程序、敬酒外,喜宴进行当中,可以用音乐(自选)、卡拉OK、或有趣的亲友致词、或其它有创意有欢笑的点子,让你们欢乐的喜宴宾主尽欢。另外,市场上也有婚纱公司可以提供你全套或半套的婚礼全程服务,更有专业的婚礼顾问公司,可以针对你和另一伴进行沟通咨询,完成你们所提的各项婚礼要求,帮你搞定一场精心的婚礼。
以上是我的回答,不知道能不能帮助到您,不周之处请见谅,谢谢,喜欢就关注一下老刘,我们一起探讨和努力,再见!
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