水煮牛肉的做法,水煮牛肉最正宗的做法？

今天给各位分享水煮牛肉的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

准备食材：牛肉，料酒，洋葱，食用盐，金针菇，火锅底料，花椒粒，大葱，小葱，豆瓣酱，辣椒面，食用油。

制作方法：

1、首先先准备一块新鲜的牛肉，在准备牛肉的时候建议大家准备牛里脊肉，然后把准备好的牛里脊清洗干净，清洗干净之后就可以把牛里脊切成片状了。

2、等到牛肉片切好以后，我们把切好的牛肉片放在碗中，然后加入适量的食用盐料酒之后，再切上少许的洋葱，放在牛肉里面充分的搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的时间大概半个小时左右就可以了。

3、然后再准备一些木耳，把木耳泡发之后把泡发好的木耳清洗干净，切成木耳丝，然后再准备一些金针菇，把金针菇清洗干净以后撕成小朵。

4、之后就可以起锅热油了，等到油烧热以后放入一些花椒粒，然后再切上一些姜丝和葱丝放入锅中爆炒出香味以后，放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

5、炒出红油以后我们加入一些开水，等等水再一次烧开以后，可以把腌制好的牛肉一片一片的放在锅中了。等到牛肉煮熟以后，准备一些水淀粉倒入锅中，搅拌均匀以后即可关火。

6、关火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然后撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然后再起锅热油，等到油烧热以后浇入盘中即可。

食材

牛肉（适量）

小米椒（适量）

豆瓣（适量）

花椒粒（适量）

姜（适量）

蒜瓣（适量）

辣椒粉（适量）

淀粉（适量）

白芝麻（适量）

香菜（适量）

豆芽（适量）

干辣椒（适量）

步骤1、牛肉切片，放入2勺淀粉抓匀备用

步骤2、姜，蒜，辣椒，香菜切好备用

步骤3、水煮开放入准备好的豆芽，8成熟捞出备用。煮豆芽的水用碗装好备用。

步骤4、起锅烧油，加入姜片，2勺郫县豆瓣酱，干辣椒翻炒均匀。

步骤5、锅中加入煮豆芽的水，水开下牛肉，牛肉变色即可关火。

步骤6、豆芽垫底，倒入煮好的牛肉。

步骤7、加入蒜末，辣椒粉，花椒粒，白芝麻，小米椒，酱油，香菜，起锅烧油，油温7成热淋入碗中即可完成。

材料：牛肉、白菜、鲜香菇、莴笋、小米椒、花椒、蒜头、生姜、蒜叶

食材处理

牛肉洗净切薄片，放入碗中加入淀粉、生抽、料酒、盐白糖、胡椒粉、香油、蛋清搅拌均匀，腌制一小时备用

莴笋切片，鲜香菇切片

白菜切片，小米椒剪断

生姜切丝，蒜头切末

蒜叶切段备用

烹饪步骤：

热锅加油放入姜丝、小米椒、花椒炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入白菜翻炒断生，加入开水，再放入香菇，莴笋煮熟捞出放入碗中

放入腌制好的牛肉

煮至七成熟，捞出装入碗中

倒入汤汁

撒上蒜叶、蒜末、小米椒

淋上热油，完成

食材清单

牛里脊 400克 、  姜 4片、料包1代、盐适量、料酒适量、糖适量、甜面酱20克、葱适量

1、将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。

2、将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

3、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。

4、再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。

5、倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。

6、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。

7、关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。

1、先看看原材料：最好选用一个整个的牛腱子，不要切开，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起来更香

2、将牛腱子外表的筋膜剔除，为了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小时，中间要多换几次水

4、选用一只焖烧锅，放入整个的牛腱子，千万不要从中间切开，保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要，因为千滚不如一焖，牛肉是焖熟的，不是煮熟的，焖熟的牛肉才不会塞牙！！

5、牛肉冷水下锅，煮开后要撇去浮沫，保留原汤在锅中

6、放入胡萝卜；芹菜；香菜；姜片；大葱段等等，这样做的好处不但去膻味，还能够增香，然后加入料酒；盐即可

7、小火煮一个小时，然后再焖2个小时，捞出备用

8、盖上保鲜膜，冷藏一夜

9、佐料汁：葱姜蒜粒；豆豉粒；白糖；酱油；醋；香油；辣椒油

10、调匀后，洒在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已经凝固了，才容易切成薄片

准备主料：牛里脊 辅料：豆芽、青蒜苗、葱姜、蒜、香菜

调料：盐、淀粉、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒、藤椒油

首先准备牛里脊肉一块切片清洗干净，放入容器里加入淀粉、和鸡蛋清一个（这个是关键这样能锁住牛肉里面的水分，吃起来爽滑多汁），放入少许的料酒胡椒粉搅拌均匀

香菜准备好切段、豆芽清洗赶紧、青蒜切段、葱姜切片备用

准备起锅烧油，油温6成热下入郫县豆瓣酱炒出红油，依次下入姜片、花椒、麻椒、煸炒出香味、放入开水煮开

把豆芽菜和青蒜下入锅内稍微烫一下不要太长时间这一吃起来口感比较清脆，然后捞出放入准备好的大盘中打底

下面吧准备好的牛肉片依次的下入锅中，放入少许的料酒去腥、放少许盐、鸡精，把牛肉滑散至刚熟就可以连汤带牛肉一起倒入大盘中

上面放上蒜末、辣椒段、熟芝麻、然后起锅烧油等油温8成热，倒入牛肉上撒上香菜即可

水煮牛肉是一道经典的川菜，以下是一种常见的正宗做法：

所需材料：

- 牛肉：约250克（可选择带筋的牛腩或牛脊肉）

- 豆芽或油菜心：适量

- 干辣椒：10-15个（可以根据个人口味调整数量）

- 姜：适量，切末

- 蒜：适量，切末

- 青蒜或韭菜：适量，切段

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 鸡蛋清：适量（可选）

制作步骤：

1. 将牛肉切成约0.5厘米左右的薄片，加入料酒、生抽和盐腌制15分钟。

2. 烧一锅水，加入适量盐和少许食用油，将豆芽或油菜心焯水至熟烫，捞出备用。

3. 热锅冷油，加入干辣椒爆炒出香味，再加入姜末和蒜末炒香。

4. 加入腌制好的牛肉片，用大火快炒至牛肉变色，炒至熟后捞出备用。

5. 锅中留少量底油，将焯水过的豆芽或油菜心放入锅中炒翻。

6. 将炒好的牛肉片放到炒好的豆芽或油菜心上面。

7. 锅中加入适量油，再加入适量的干辣椒、姜末、蒜末，小火慢炒出香味。

8. 倒入适量的开水，加入适量的生抽，烧开后加入适量的盐和鸡精调味。

9. 将煮好的辣椒油汤倒入容器中，迅速倒入炒好的牛肉和豆芽上面。

10. 最后，在水煮牛肉上撒上青蒜或韭菜段进行点缀。

如果喜欢更加辣味，可适量加入辣椒粉或花椒粉。此外，一些厨师为了增加口感，还会在

　　材料　　牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。　　制作　　牛肉切成片[1]，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。　　材料　　牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。　　制作　　将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。　　材料　　主料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)　　腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)　　制作　　1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。　　2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。　　3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。　　4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。　　5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。　　6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。　　7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。　　8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。　　材料　　牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，　　调料　　食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，　　做法　　1.牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，　　2.生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，　　3.蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，　　4.将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，　　5.汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。　　特点　　咸鲜麻辣，醇香可口。　　厨师一点通　　煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。

用料

牛肉切薄片 300克

干辣椒、花椒 随意

豆瓣酱 1勺

葱姜蒜香叶 若干

蔬菜 随意

白芝麻 随意

料酒，糖、盐 适量

做法步骤

步骤 1

提前腌制牛肉片 （最好提前一晚） 腌制牛肉：加蚝油、味极鲜、一点点料酒、抓地瓜粉，最后淋上一些芝麻油，放入冰箱。 干锅烧热，放干辣椒、花椒，干锅翻炒后，将干辣椒剪小段，花椒压碎， 装陶瓷小碗，加入白芝麻、葱花、蒜泥（等最后泼油再用）

步骤 2

热锅，加油，加豆瓣酱+葱姜蒜、香叶翻炒 加水（或者大骨头汤），放入盐、生抽（味极鲜）、料酒、糖 水烧开后加入自己喜欢的配料，白菜、花菜、豆芽、藕片等等 喜欢粉条的，单独放入粉条，因为需要煮6-8分钟。 中途试一下汤底的味道，一定要比平常口味咸一点点，这样下的菜才会有味道。 煮熟后捞起放入大盆 热水下牛肉，三分钟，请计时，下葱段和香菜，起锅 喜欢孜然的，可以在出锅后撒一些在上面

步骤 3

热油，热到冒一点点烟 撒在刚才装辣椒花椒蒜泥的那个小碗里 最后将碗倒在大盆上

材料

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

步骤1 将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

步骤2 青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

步骤3 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

步骤4 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

步骤5 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

步骤6 将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。

步骤7 用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

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