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蛏子的做法?一、竹节蛏的清洗
1、把买回来的蛏子先用清水冲洗干净,再准备一盆清水,放入适量食盐化开。然后,把洗净的蛏子放入盆中,其间注意换水,换第3次清水后在水里加滴油,搅匀。
2、静置大约20~30分钟后,你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2~3小时后,蛏子体内的泥沙就会被吐干净了,其间要注意多换几次水。此外,在蛏子吐水大约1小时后,还可以在水中加入少许食醋,这样能杀死嗜盐菌,吃起来更卫生些。
3、捞出吐尽泥沙的蛏子,用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净,控干水分即可用来制作菜肴了。
肚子里的黄是可以吃的。如果你想更干净些,可以把蛏子放入沸水锅中烫一下,取出蛏子肉,撕掉上面的那条黑线,去掉那团黑色的“沙袋”,再把蛏子的吸管用手挤一下,挤出里面的脏东西,再用清水冲洗干净就行了。
清洗竹节蛏时有几点需要注意:
1、清水用量不宜过多,刚没过蛏子就好,这样更方便蛏子吐泥沙。
2、食盐的用量不宜过多,也不宜过少,咸淡要用嘴巴尝下,比平常的饭菜咸淡一样就刚好。因为盐放少了,蛏子不吐泥沙,但如果水太咸了,蛏子很快就会死掉。此外,盐最好是用海盐,卖蛏子的老板都有准备,是免费的。
3、在水里加少许油能隔绝氧气,让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少,一盆水滴几滴就可以了。如果用多了,蛏子也会很快死掉的。
4、为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去,可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中,再把滤水篓或漏筐放在水里,并在底部垫上筷子。这样,吐出的泥沙就会沉到水底,不会再被蛏子吸回去了。
二、竹节蛏的做法
1、准备好粉丝、红辣椒、绿辣椒、蒜头、姜(可放可不放)、葱、竹节蛏。
2、粉丝用热水泡软,沥干备用。
3、竹节蛏用水浸泡5分钟,待竹节蛏吐脏后冲洗装盘。
4、粉丝装在盘子底下。
5、将脱脏后的竹节蛏摆在粉丝上。
6、均匀的撒上蒜末、葱花、红绿辣椒段,倒入少许酱油和2勺蚝油。
7、上锅蒸7-10分钟。
8、 将食用油烧热,倒入盘中,出锅上桌。
提醒:夏季里,蛏子是不能放一天的,一般上午买,中午吃。
扩展资料
怎么区分野生竹节蛏和养殖竹节蛏:
象山港本地碧蛏外形是呈淡青色的,叫碧蛏。象山港本地蛏之所以好吃,因为其壳薄肉质鲜嫩 细细咀嚼会有淡淡的甜味。再因象山港独特的地理位置,使之海水掺合了淡水 水质较淡,而个头偏小 所以生长而出的海鲜特别鲜嫩 。
而外地的养殖蛏,出了奉化市场卖的90%都是外地蛏,在莼湖这个海鲜聚集地也没几家是专门卖野生的 。养殖蛏为了经济效益,大多数养殖者会选择黑蛏 壳厚个头大,所以价格卖的较低,但每个行业都有其套路,贝壳类有一个特点就是吃了淡水不吐。养殖蛏是怎么养的呢?第一需要找临海较近的区域,挖坑。然后偶尔可以放海水进到养殖地。很多养殖的都是上层养虾,下层养蛏子。也有养殖户专门养蛏子的 。
而养殖与野生最大的区别在于,养殖需要喂食 也方便喂食 。而野生的,就是圈块地,去外面挖点小苗或者去专门卖小苗的地方买来撒下去。
蛏子正宗做法?主料:
蛏子500克
辅料:
葱1根,蒜3瓣,姜4片,小米椒5个,干辣椒10个,自制辣椒酱适量,盐适量,花生油适量,酱油适量,料酒少许,鸡精少许
— 烹饪步骤 —
1· 准备材料
1. 浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中(水要咸一点,蛏容易吐出泥沙),一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干
2.蒜切碎,姜切片,小米椒切粒,干辣椒洗净,葱切段(葱头和葱叶分开放)
2· 起锅烧水,水开后放入蛏子和少许料酒,大火煮1分钟捞出备用
3· 起锅烧油,爆香蒜、姜、小米椒、干辣椒、葱头
4· 倒入白灼好的蛏子,爆炒2-3分钟
5· 爆炒后加入适量辣椒酱,翻炒均匀
6· 接着加入葱叶
7· 翻炒均匀,加入适量盐和酱油,少许鸡精翻炒均匀即可出锅
蛏子活和死的区别?1、用手轻轻碰一下,触须伸缩自如的就是活的,否则就是死的,或者快要死的。有些蛏子没有伸出触角,但会张开一点壳,你可以用手摸一下露出的蛏子肉,如果它马上把壳闭上就是活的。
2、看一下蛏子的外壳颜色,一定要选金黄色外壳的,以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。因为金黄色的壳比较薄但肉厚,这种蛏子吃起来肉质最鲜美。暗黑色外壳的蛏子就不能要了,壳厚肉少。
3、挑选蛏子时要选择带有泥污且无泡过水的。满身泥污的,这种蛏子便于保存,但烹饪之前必须用清水浸泡,去掉泥沙。
关于这个问题,蛏子是一种双壳类软体动物,活和死的区别如下:
1. 外观:活蛏子的外壳通常是紧闭的,壳面光滑,没有裂纹或破损,而死蛏子的外壳可能会有损伤或开裂。
2. 味道:活蛏子的肉质鲜嫩,味道鲜美,而死蛏子的肉质会变得极为臭味难闻。
3. 活动性:活蛏子会有活动的表现,如蠕动、张合壳等,而死蛏子则没有活动的迹象。
4. 口感:活蛏子的口感更加鲜美,而死蛏子的口感则会变得柔软、肥厚,且口感变差。
综上所述,区分活蛏子和死蛏子的最好方法是观察其外观,味道和活动性。
区别如下:
呼吸: 活的蛏子会通过其管状结构的鳃吸入水中的氧气,呼出二氧化碳。而死的蛏子则不会有呼吸活动。
肌肉活动:活的蛏子会保持肌肉的弹性,从而紧闭它的贝壳,而死的蛏子则肌肉松弛,贝壳张开。
触须活动: 活的蛏子会有触须活动,用来感知外部环境,而死的蛏子则没有。
沉重: 死的蛏子比活的蛏子更沉重,因为腐败过程导致了水分蒸发和体内气体产生。
总的来说,活的蛏子通常会有明显的反应,而死的蛏子则没有明显的反应。
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