韩国泡菜的腌制方法和配料,韩国泡菜做法正宗腌制方法？

今天给各位分享韩国泡菜的腌制方法和配料的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

配料:

大白菜4颗、辣椒粉200g、白萝卜500g、大蒜头5个、生姜10片、苹果2个、梨2个、盐适量、糖5勺

烹饪步骤:

1.先洗净四颗大白菜，然后切成四小半，接着抹盐入盆。

2.可能是品种问题，家里白菜芯比较紧都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹盐不好抹，后面干脆掰断了一片一片抹。四颗白菜用了半包盐，韩式泡菜不像川泡菜盐不需要那么多，因为后面还得过水，当然口味重的多放点也可以。都抹好用保鲜膜封上，盆上加重物压制，我是压上一大盆水。腌制十几小时。下午弄好，第二天上午就可以了。

3.第二天白菜就变软了，而且水份都腌出来了。接着，过水冲，沥干水分备用。

4. 将萝卜切丝。苹果，梨，姜，大蒜切成沫

5.不要忘了虾皮，虾皮是代替虾酱的。有条件的用虾酱最好，有了虾酱提鲜泡菜的味道就不会差。

6.将300克辣椒粉，萝卜丝，姜，蒜，苹果，梨沫一起倒入盆中拌匀

7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊状

8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中

9.酱调得好坏决定泡菜的味道，所以一定要拌匀。

10.戴上手套将白菜均匀的涂抹，最后入坛

11. 用于密封发酵的坛子种类很多，可用乐扣乐扣保鲜盒，玻璃坛子，陶瓷坛子……5～7天后即可食用

原料：白菜1棵 梨1个 苹果1个 虾米小半碗 鱼露30克 白糖30克 盐100克 韩式辣椒酱70克 韩式辣椒粉40克 小葱一把。

步骤：

1. 选准备好所用食材；先把苹果和梨子清洗后去皮；

2. 把梨子刨成丝放入盆里；苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥，如果搅不动，可以加一点水；

3. 把打好的苹果虾米糊倒入盆里，加入30克鱼露和30克白糖，70克韩式辣椒酱，40克韩式辣椒粉和1小把葱搅拌均匀；

4. 把白菜一切为四；冲洗干净，加100克盐，入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶，加满水腌制5到12个小时；

5. 把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分，挤干白菜的水分；

6. 把上面做好的酱料涂在白菜上，放入事先开水冲洗过的容器里，要塞满整个容器；

7. 盖上盖子，让其室温发酵12个小时，尝一下泡菜微酸，而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。

韩国泡菜的正宗做法腌法

配料:

大白菜4颗、辣椒粉200g、白萝卜500g、大蒜头5个、生姜10片、苹果2个、梨2个、盐适量、糖5勺

烹饪步骤:

1.先洗净四颗大白菜，然后切成四小半，接着抹盐入盆。

2.可能是品种问题，家里白菜芯比较紧都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹盐不好抹，后面干脆掰断了一片一片抹。四颗白菜用了半包盐，韩式泡菜不像川泡菜盐不需要那么多，因为后面还得过水，当然口味重的多放点也可以。都抹好用保鲜膜封上，盆上加重物压制，我是压上一大盆水。腌制十几小时。下午弄好，第二天上午就可以了。

3.第二天白菜就变软了，而且水份都腌出来了。接着，过水冲，沥干水分备用。

4. 将萝卜切丝。苹果，梨，姜，大蒜切成沫

5.不要忘了虾皮，虾皮是代替虾酱的。有条件的用虾酱最好，有了虾酱提鲜泡菜的味道就不会差。

6.将300克辣椒粉，萝卜丝，姜，蒜，苹果，梨沫一起倒入盆中拌匀

7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊状

8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中

9.酱调得好坏决定泡菜的味道，所以一定要拌匀。

10.戴上手套将白菜均匀的涂抹，最后入坛

11. 用于密封发酵的坛子种类很多，可用乐扣乐扣保鲜盒，玻璃坛子，陶瓷坛子……5～7天后即可食用！

原料：白菜1棵 梨1个 苹果1个 虾米小半碗 鱼露30克 白糖30克 盐100克 韩式辣椒酱70克 韩式辣椒粉40克 小葱一把。

步骤：

1. 选准备好所用食材；先把苹果和梨子清洗后去皮；

2. 把梨子刨成丝放入盆里；苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥，如果搅不动，可以加一点水；

3. 把打好的苹果虾米糊倒入盆里，加入30克鱼露和30克白糖，70克韩式辣椒酱，40克韩式辣椒粉和1小把葱搅拌均匀；

4. 把白菜一切为四；冲洗干净，加100克盐，入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶，加满水腌制5到12个小时；

5. 把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分，挤干白菜的水分；

6. 把上面做好的酱料涂在白菜上，放入事先开水冲洗过的容器里，要塞满整个容器；

7. 盖上盖子，让其室温发酵12个小时，尝一下泡菜微酸，而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。

所需材料：

大白菜二三个

辣椒粉100克

生姜适量

葱、蒜适量

盐30-50g

步骤：

将大白菜洗净后切成四瓣，再将每瓣切成寸许长片，然后用盐揉捏均匀；（建议将盐分2-3次加入）

均匀撒上适量辣椒粉，一起按压让大白菜都沾上颜色；

生姜、葱、蒜等适量加入搅拌均匀；

等大白菜稍微出水后，放进日本锅中，用力压实；

把存在日本锅的酸白菜放进罐子中，尽量不要和日本锅带汁倒入罐中，压紧后加盖；

放置室内阴凉处静置或冰箱保鲜层保存，第二天开始就可以食用了。如果想口感酸辣可再放置几天。

步骤/方式1

白萝卜洗净切块，加盐腌2小时，压出水份

步骤/方式2

清洗腌好的萝卜块，挤出水份

步骤/方式3

梨加上姜蒜，打成泥

步骤/方式4

糯米粉加适量水，小火煮

步骤/方式5

至糯米糊粘稠，冷却备用

步骤/方式6

将打好的梨蒜姜汁倒入萝卜块中

步骤/方式7

放入小葱段，糖，鱼露

步骤/方式8

再加一大勺的欣和六月香辣椒酱

步骤/方式9

放入适量辣椒粉

步骤/方式10

充分抓拌均匀，放入密封的盒子中存放

步骤/方式11

过几天泡菜萝卜就做好啦。特别脆爽，酸酸辣辣，又有丝丝甜味回味

步骤/方式1

1根洗净的白萝卜切条放入盆中，加入盐将萝卜中的水分杀出

步骤/方式2

锅中放入一碗糯米粉2碗清水，糯米粉和水的比例为1:2

步骤/方式3

搅拌均匀后开小火，熬至粘稠后放凉备用

步骤/方式4

将半个洋葱，一个苹果，一个梨切块后放入料理机中，再加入一些姜蒜和虾皮

步骤/方式5

打成泥状

步骤/方式6

打好后倒入大碗中，加入晾凉的糯米糊搅拌成粘糊状

步骤/方式7

再加入三大勺白糖，三小勺盐六大勺，辣椒面搅拌均匀，再放入切好的韭菜继续搅拌

步骤/方式8

腌好的萝卜倒出杀出的水分

步骤/方式9

再倒入调好的辣酱，用手酱萝卜条和辣酱抓拌均匀，韩式腌萝卜就做好了。

主料：

韩国泡菜 （1碗）、二次淘米水（500ml）、土豆（1个）、黄豆芽（1小把）、金针菇（1小把）、豆腐（1块）、五花肉（1块）

调料：

大葱（1小段）、辣椒粉（1勺）、白糖（1/2勺）、蒜泥（1勺）、生姜泥（1/2勺）、料酒（2勺）、香油（1勺）、大酱（1勺）

【泡菜汤做法】

1.五花肉切片，加入蒜泥、生姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉搅均匀，腌制10分钟。

2.准备食材， 土豆去皮切片、洋葱切丝、泡菜切块、大葱斜切成段备用。

3.锅内倒入少许油，放入腌制好的五花肉小火煎至变色，然后加入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。

4.然后往锅内倒入淘米水，转大火，加入适量大酱调味。

5.将土豆倒入锅内煮2分钟，然后依次加入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。

6.最后将葱段放入锅内烫熟提味即可。

主料：辣白菜100g、金枪鱼罐头1罐；

辅料：油适量、盐适量、辣椒面适量、糖适量

1，辣白菜买回家之后放在冰箱里放2天左右·自然发酵会酸酸的 不是坏掉了 就要这个味道哦

2，金枪鱼罐头买的是韩国的

中国产的可以买来试一下 记住要清油的哦

不要买错了 买带辣椒之类的那就不好了！！！

3，凉水就可以把罐头放进锅里~~

4，把辣白菜放进去 辣白菜汤也一起放进去~

5，大火煮 放豆油 适量

6，放辣椒面 这个可以不用放一勺

7，放糖 一平勺 如果辣白菜没有发酵是新买的

就放半平勺，之后根据口味 调调

8，放盐 适量 放完糖之后 尝尝 根据口味放

9，开锅后 中小火炖~~~

10，根据需要 做汤炖10分钟左右 做汤菜的话多炖会儿吧，自己很好掌握的！！

11，完成了。

原料：大白菜一颗约1200克 两斤半左右

辅料：胡萝卜100克 韭菜50克 洋葱一个 白糖50克

配料：虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克

佐料：蒜泥45克 姜泥30克 苹果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克

制作工艺：

1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分



2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉



3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝



4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会



5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛



6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉



7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉



8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀



9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀



10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒



11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料



12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些



13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量



14、如果是夏天的话，在室温下腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子



15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后



16、切成大块装盘即可，越往后酸味就会越重

制作食材：大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克

制作流程如下：

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。

2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。

3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内。

5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。

6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用

材料包括：大白菜 2棵、海盐 3/4杯、韭菜 1.5杯、水芹 1杯、葱 8根、胡萝卜 1杯、白萝卜 1杯、糯米粉 2汤匙、白糖 2汤匙、韩国腌咸虾 1 / 4 杯、中等大黄洋葱 1个、生姜 25克、鱼露 半杯、辣椒粉 2杯、大蒜 3头、纯净水 2杯、韩国梨 1个。

1、第一步把韭菜，水芹，葱，梨，白萝卜，胡萝卜切好，放一旁备用。

2、白菜等分切块，用水洗净。

3、海盐涂满每片叶子和菜梆子，腌制2小时，时间到后洗净。

4、锅内放入糖、糯米粉和水，大火煮至变稠，关火冷却。

5、大蒜，生姜，洋葱，鱼露，咸虾，辣椒粉，糯米糊拌匀。

6、将切好的混合蔬菜拌进糊里，辣酱擦遍每一片叶子和梆子。

7、涂均匀后把白菜放入腌菜缸里，密封好静置2天。

8、2天后盛出，撒上芝麻，这样就已经完成了。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。

第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了就好了

关于韩国泡菜的腌制方法和配料介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。