包子馅做法大全,羊肉包子馅十种做法？

今天给各位分享包子馅做法大全的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

原料：羊肉馅、冬瓜、面粉、大葱、酵母粉、胡麻油、盐、五香粉、酱油、黄酒、胡椒粉、藤椒油、香油。

做法步骤：



第1步、冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理机的绞肉功能打成碎粒。



第2步、用布挤出汁，留冬瓜蓉备用，汁也要留着调馅用。



第3步、羊肉剁馅，要有点颗粒感，无需太碎。



第4步、加盐，胡椒粉，酱油，五香粉，黄酒拌均匀。



第5步、挤出来了120克冬瓜汁，分多次加入肉馅中，每次都要搅拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加进去。



第6步、冬瓜蓉放一边，先用胡麻油拌均匀锁住水分。



第7步、然后和肉馅拌均匀。



第8步、葱切碎，分别用胡麻油和香油拌均匀。



第9步、再加一点藤椒油一起拌均匀，馅就做好了。



第10步、700克面粉加340克水，加入酵母粉和成面团饧10分钟。现在天热，饧一会儿即可，不必等全发，包好饧面就发了。



第11步、面团分剂擀皮。



第12步、包入馅。



第13步、包好的包子饧15分钟。



第14步、开水上笼蒸15分钟。



第15步、可以爆汁的羊肉包子就做好啦。

一、原料：面粉、酵母粉、小白菜、猪肉、粉条、葱、姜、花生油、蚝油、料酒、味极鲜酱油、盐、十三香、香油。

二、做法步骤：

第一步、容器中放入5克酵母粉用温水稀释后加入1000克面粉，一边加水一边搅拌至没有干面粉调成面团放在温暖的地方发酵，发酵好的面团是原来的两倍大。做包子调面要比做馒头的面要软一点。

第二步、小白菜择去老叶子剪掉根部用水反复冲洗干净泥沙，锅中加水煮放入小白菜焯水一分钟捞出过凉水。猪肉肥三瘦七剁成肉泥状放入容器中，依次加入适量的花生油、盐、料酒、蚝油、味极鲜酱油、香油、十三香搅拌均匀。葱、姜剥去外皮清洗干净，分别剁成葱、姜末。

第三步放入葱姜末继续搅拌均匀腌制入味儿。取适量的粉条放入容器中用水浸泡至变软后切成小段。过凉后的小白菜挤干水分剁碎。把切好的粉段、剁碎的小白菜根据肉馅的粘稠程度再挤一下水分放入腌制肉馅的容器中搅拌均匀即可。

第四步、案板铺撒干面粉把发酵好的面反复的揉面5到10分钟。搓成长条切成大小均匀的面剂子，然后每个面剂子再揉几下成圆饼状，把揉好的面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮。放入足足的馅料捏上褶包成包子胚放在干净的玉米棒子叶上。

第五步蒸锅加入足量的清水把包子胚放在蒸帘上，盖好锅盖再次醒发20分钟后开始蒸制。锅开上蒸汽后开始计时15分钟关火焖5分钟揭开锅盖出锅。

用克数比用勺精确些，保存一下，方便自己使用！搭配500克面粉量的皮，50-55克的每个皮子可以做14-15个大包子，我家的蒸锅刚好两层的量。

用料

猪前腿肉：500克

葱：45克

糖：5克

蚝油：30克

生抽：32克

料酒：8克

盐：1.5克

白胡椒粉：1.5克

姜末：10克

老抽：5克

芝麻油：15克

食用油：30克

第一步，先把所有调味料混合+肉馅+葱花

第二步，调匀，往一个方向搅拌至拉丝状

第三步，这个香油真的是调馅的灵魂啊，香！馅儿调好后盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右即可！

1.

将五种食材处理成丁,切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子,鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1，三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小)。

2.

锅中放油,将葱花和姜末煸香。

3.

先放入肉丁翻炒至变色。

4.

其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁,翻炒均匀。

　　5、加入两大勺鸡高汤，烧开将材料煨熟。

　　6、加入约小半碗水淀粉，烧开。

　　7、将汤汁收至浓稠(汤汁的量要掌握好，不能少，少了干，不能多，多了稀，没法包。)待馅料自然凉透后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏，这样汤汁凝固，容易用面包裹)。

　　8、准备粉类材料和好面，盖上保鲜膜，饧发约半小时。

　　(面一定要将馅料准备好了以后再和，加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快，注意，一定不要面全部发起来，这样会影响成品的外观，话说等馅料凝固的过程，面有点摁不住了，我只得多揉一会儿)

　　9、饧好的面揉匀，搓成长条，制成大小均匀的剂子。

　　10、擀成中间稍厚两边薄的包子皮。

　　11、放上馅，左手托皮。

　　12、右手用拇指和食指捏摺儿。

　　13、捏的过程中左手托着皮和馅转，右手捏的摺子大小要均匀。

　　14、逐渐收口。

　　15、收口后将嘴儿整理好。

16、依次全部包好。

　　17、包子最后发酵30分钟(发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3倍，整个包子掂起来轻盈。注意不要发过了，时间过长后使面筋无法支撑，蒸好后软塌变形)

　　18、放入沸水蒸锅，中小火蒸10—15分钟即可关火。(关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖，避免包子因为骤然预冷而回缩)。

1. 猪肉丁馅：将猪肉切成小块，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、葱姜汁、香油、食用油、淀粉等调料，搅拌均匀。

2. 鸡肉丁馅：将鸡肉切成小块，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、葱姜汁、香油、食用油、淀粉等调料，搅拌均匀。

3. 虾仁丁馅：将虾仁切成小块，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、葱姜汁、香油、食用油、淀粉等调料，搅拌均匀。

4. 豆腐丁馅：将豆腐切成小块，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、葱姜汁、香油、食用油、淀粉等调料，搅拌均匀。

5. 鸡蛋丁馅：将鸡蛋打散，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、葱姜汁、香油、食用油、淀粉等调料，搅拌均匀。

6. 蔬菜丁馅：将蔬菜切成小块，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、葱姜汁、香油、食用油、淀粉等调料，搅拌均匀。

以上是几种常见的五丁包子馅的做法，可以根据个人口味进行调整。

需要注意的是，在制作五丁包子馅时，要注意食材的新鲜度和卫生，以免影响口感和健康。

包子馅不成团的方法有很多种，以下是一些常见的方法:

1. 在购买肉馅时，可以加入少量的水搅拌，这样可以增加肉馅的粘度，使得肉馅不容易成团。

2. 在肉馅中加入适量的调料，如葱花、姜末、花椒面、味素、盐等，可以增加肉馅的口感和粘度。

3. 可以使用植物油来拌肉馅，这样可以增加肉馅的粘度，使得肉馅不容易成团。

4. 在包子馅中加入适量的韭菜或芹菜等蔬菜，可以增加包子馅的口感和粘度，同时也能够减少肉馅的使用量。

5. 在包子馅中加入适量的面包屑或糯米粉等食材，可以增加包子馅的粘度，使得包子馅不容易成团。

总之，要使包子馅不成团，需要加入适量的水分和调料，同时要注意肉馅的粘度和口感，这样才能够制作出美味的包子馅。

如果包子馅不成团，可能是因为调料不足或者水份不够。
1. 包子馅需要足够的调料，例如盐、酱油、葱姜蒜等，这些调料可以让馅料更加浓郁，口感更好，如果调料不足，馅料不够粘稠，就很难成团。
2. 包子馅制作需要适当的水份，太多或者太少都不行，如果水份太多，馅料会变得泥泞，太少则馅料干硬，都会影响成团。
在包子馅制作过程中，应该注意调料和水份数量的搭配，每次加水不要太多，可以分次加入，不断揉面成团之前，检查馅料的状态。
此外，可以添加一些辅料，例如豆腐、鸡蛋、菜末等，可以让馅料更加鲜嫩多汁，成团更容易。

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