正宗粉蒸肉的家常做法,正宗粉蒸肉的家常做法？

今天给各位分享正宗粉蒸肉的家常做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

食材：五花肉、大米、糯米、红薯、土豆、干辣椒、川花椒、干橘子皮、红油豆瓣、豆腐乳、料酒、大蒜、香油、葱、老抽、味极鲜、盐、味精。

做法：

1、上好的五花肉，去毛，洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。

2、将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

3、用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味。

4、时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

5、在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

6、用铲子不停翻炒，直至大米糯米外表发黄，关火，等米凉透。

7、用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。

8、将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

9、过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分。

10、这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

11、土豆用盐抓一抓。

12、将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好，先放入土豆和地瓜垫底。

13、再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

14、锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟，撒上葱花即可。

食品原料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。

制作方法：1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

步骤/方式1

五花肉清洗干净，切成0.5厘米的厚片。

步骤/方式2

加盐、生抽、糯米酒、老抽、水搅拌均匀，腌制15-20分钟左右。

步骤/方式3

土豆切成滚刀块，冷水下锅煮开，捞出沥干水分后，热锅冷油下土豆炸熟。

步骤/方式4

炸熟的土豆用2克盐拌匀。放在蒸碗底部。

步骤/方式5

把籼米、糯米、八角（里面籽去掉）放锅中小火炒至籼米、糯米表面金黄、加入红曲米、食盐、摊开放凉。

步骤/方式6

放入料理机打碎成稍微粗一点的颗粒状

步骤/方式7

腌好的肉，加入打好的籼米、糯米粉(100克）搅拌至每片肉片上都沾上米粉。

步骤/方式8

加入油搅拌均匀，静置五六分钟。

步骤/方式9

一片片的装入盘子，不要压太紧，难熟。

步骤/方式10

放入蒸锅蒸制40分钟即可

步骤/方式11

出锅撒上葱花，淋上香油即可。

粉蒸肉最正宗做法如下

1、准备带皮五花肉500克、蒸肉米粉1袋、葱适量、 姜适量、大料适量。

2、将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。

3、按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。

4、为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。

5、冷藏1夜后，水分基本被吸干了。

6、取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。

7、蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时即可食用。1、准备带皮五花肉500克、蒸肉米粉1袋、葱适量、 姜适量、大料适量。

2、将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。

3、按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。

4、为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。

5、冷藏1夜后，水分基本被吸干了。

6、取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。

7、蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时即可食用。

食材：牛肋条肉、面粉、大蒜、葱、姜、五香粉、花椒、白芷、生抽、料酒。

做法：

1、牛肉一定要选择牛肋条，肥一点的，切成大块。

2、花椒30g、白芷5g用小火炒香

3、拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面备用。

4、肉中加适量葱段和姜片，加入生抽两大勺，料酒50g，盐25g左右，鸡精一小勺。

5、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g，用手抓匀腌制一夜。

6、第二天挑拣出葱姜，拌入面粉，直至每块肉上都均匀沾上面粉。

7、用龙布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时。

8、蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉。

9、二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可。

食材:五花肉一斤、姜末适量、葱末适量、豆瓣酱适量、米酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、豆腐乳一块、花椒粉适量、土豆一个、粉蒸肉粉180克、辣椒粉适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、把五花肉烙一下，去除毛腥味，用温开水把它洗干净。把五花肉切成薄片，装入盆中备用。

2、准备点姜末，准备点葱末，放入五花肉中，这些都是去腥的。

3、起锅烧油，下入豆瓣酱，炒一下，然后将炒好的豆瓣酱放入五花肉中。我们做川味版的粉蒸肉，所以加点豆瓣酱，这豆瓣酱一定要炒过才有香味。加入米酒去除腥味，加入蚝油增加底味，加入生抽提鲜，加入一点老抽上色，加入白糖提鲜。

4、另取一个小碗，加入一块豆腐乳，加点乳汁，用勺子捣碎，粉蒸肉放入这个是很香的。

5、放一点十三香到肉里，花椒粉来一点，搅拌均匀，腌制30分钟入味。

6、准备一个土豆去皮，切成块状，放入碗中，倒入清水，冲掉一部分水淀粉。

7、现在五花肉腌的差不多了，我们把粉蒸肉粉倒进去，这个粉蒸肉粉超市都有卖的，我特地选择五香味的。这个粉蒸肉粉是180克，然后我这里的肉也就是一斤多一点。然后用筷子搅拌均匀，让粉蒸肉粉均匀地裹到五花肉上。喜欢吃辣的，还可以再加点辣椒粉下去。再加入一点点清水，然后搅拌均匀。

8、将土豆放入碗底，将腌好的五花肉均匀地排在土豆上面，放到蒸笼上，盖上盖子大火烧开，转中小火蒸一个小时。

9、接下来准备点小香葱，切成葱花，时间到，将粉蒸肉从蒸锅里拿出来，撒上葱花。

用料：五花肉1块。

辅料：土豆1个、全料蒸肉粉1袋。

调料：料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱5克。

步骤1

上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）；

步骤2

切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）；

步骤3

腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

步骤4

土豆去皮洗净切厚片；

步骤5

蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

步骤6

入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

1.大米洗净晾干，用平底锅小火干炒。

2.大米呈微黄色，米香出来了即可

3.炒好的大米凉后用料理机打磨成碎末。偷懒的话可以直接在超市买袋装米粉，但味没家里的纯正

4.原材料

5.五花肉最好在冰箱冻一下，可以切成均匀的半指厚的片。姜、蒜也切成片。

6.五花肉用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、剁碎的豆瓣酱、鸡精拌匀，腌制20分钟入味。

7.加入米粉和清水再次拌匀，让每片肉都均匀地粘上米粉。

8.挑出姜和蒜片不用，整齐地叠放在盘中。这次五花肉较瘦，所以没垫什么，如果肥的话，可以在下面垫些南瓜、红薯、土豆，吸油又好吃。

9.为节约时间，用了高压锅，时间减少一半。多放些水，开后中火压30分钟即可软糯适口

10.0端上桌时撒上葱花。米香和肉香完美地结合在一起，扑鼻而来！

五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵；

粉蒸肉的家常做法：

1.准备好食材：五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵；

2.将250克五花肉放入大碗中，倒入70克粉蒸肉酱和1汤匙酱油抓拌均匀；

3.五花肉腌制5分钟入味；

4.将蜜薯均匀铺在盘底；

5.再将腌制好的五花肉整齐地铺在红薯上，沿着盘边铺满；

6.将铺好的五花肉放入蒸屉中；

7.开水上锅，将蒸屉放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟；

8.出锅后，根据自己的口味淋上约10克的辣酱油；

9.撒上少许葱花点缀即可食用！一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。

五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣酱两大勺，花椒1小把，八角2-3颗，料酒50毫升，酱油20毫升，香菜少许，水1杯。

步骤1：腌制肉块

选择肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜；

步骤2：制作米粉

架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；

炒到米粒有些金黄，关火；

接着把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感；

捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用；

步骤3：制作成品

在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；（垫菜也可选其他块茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等）

接着取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上；（这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里，肉肥而不腻，南瓜则带着肉香）

把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉；

出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。

大米+糯米+水，淘米后泡水4小时左右。用指甲可以掐碎的程度即可，时间参考

步骤 2

加放调味料勺参考

步骤 3

肉切1厘米厚片，腌肉调料加入

步骤 4

拌匀腌制30分钟以上

步骤 5

划重点将泡好的米控干水分，倒在厨房纸上吸收多余水分倒入料理机打成颗粒状，不是打粉哈，由于米泡水比较重，可以用筷子搅动2次，不然局部打成粉，局部还是整米粒，控干水也是避免打成米浆(如果没有料理机，可以控水后擀面棍压碎)

步骤 6

将碎米倒入炒锅，中火炒干，多翻动，切记不要有水哈，不然米就报团黏在一起了，如果实在太湿，可以风干或者烤箱适当烘烤除湿再炒的

步骤 7

米炒至泛黄色关火，趁热加入五香粉和花椒粉炒匀，会散发出香料的味道

步骤 8

将炒米晾常温倒入肉里+3勺老抽+2勺糖+1勺油，让肉片都粘上米粉拌匀备用

步骤 9

准备一个碗，将五花肉片皮贴碗码放整齐摆在碗里，多余米粉放在上面，离碗边留出点量，不要太满，因为蒸熟米会膨胀溢出

步骤 10

锅烧热倒油+葱+八角炒香+2勺老抽关火

步骤 11

锅里倒入1碗热水，将此汤倒入肉碗里

步骤 12

碗里加入适量汤，不必倒满，隐约能看到就行了，汤多蒸完米太糯影响口感，用高压锅蒸了35分钟

步骤 13

蒸好后把盘子扣在碗上，倒扣出来~

首先，将糯米洗净晾干。

然后，配“三jiao”---八角、花椒、干辣椒少许。

平底锅加热烘炒，颜色变金黄变小火继续。

有70%的米粒变金黄即可，然后在料理机里打碎，差不多5秒就可以，不用打的很末。

将上好的五花肉切块提前用生姜末、料酒腌制15分钟，然后放入白糖、生抽、老抽、自制花椒粉、白胡椒粉、耗油、蒜末拌匀，再腌制15分钟，然后放入盐、自制的蒸肉米粉搅拌均匀，干的话加少少许温开水。

新鲜土豆去皮切滚刀状，土豆里什么料不放，平铺在盘底，将米粉肉倒在土豆上面，放入蒸锅蒸30分钟左右。

最后，再配个自制的泡椒。爱美的你还可以撒少许葱花，红绿白再加上粉蒸肉的颜色，那叫一个口水流啊。

喜欢吃辣的你，那就直接咬一口红椒，再来一口肉，别忘了爽下口--清香的土豆。

五花肉1000克，江米400克，大米100克

辅料

甜面酱4汤匙，红烧酱油3汤匙，鸡精适量，盐2茶匙，绵白糖3汤匙，八角4枚，料酒2汤匙，葱段适量，姜片适量，清水80毫升

步骤1，买回新鲜的五花肉，洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片

步骤2，把五花肉放入盆中，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖,清水进行腌制。喜欢甜口的，可以多加绵白糖

步骤3，把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色泽金黄

步骤4，接下来就是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了让米粉肉吸油效果好，千万别擀太碎。如果想省力，就用食品料理机打一下吧。切记不要打的太碎！

步骤5，把米粉和五花肉搅拌在一起，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制时间是3小时

步骤6，五花肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充米粉找平，入蒸锅大火蒸1个半小时

步骤7，关火后，将碗倒扣在盘子中，掀开碗。就可以开始吃啦~

主料：五花肉500g

腌料：生抽1大勺、老抽1大勺、豆腐乳1块、糖、盐、姜丝、黑胡椒少许

粉料：大米50g、糯米50g、八角2个、花椒粒少许、干辣椒少量

装饰：芹菜叶、葱叶、红椒丝

【材料准备】

1、五花肉切厚薄均匀5mm大片，放入腌料后腌制30分钟；

2、红薯去皮切滚刀块儿，撒少许盐拌匀；

【蒸肉粉制作】

1、大米、糯米清洗干净沥干水分；

2、将大米、糯米放提前预热的锅中，放入八角、花椒、干辣椒一起翻炒；

3、小火慢炒至颜色微黄倒入盘中晾凉；

4、捡出八角、干辣椒后倒入料理机中打成粗粉。

【成品制作】

1、将蒸肉粉倒入腌制好的五花肉中，使其裹满米粉；

2、将红薯铺在圆底碗中，再将裹满米粉的五花肉整齐的码放在红薯上；

3、上笼蒸制，大火上汽蒸10分钟后转小火蒸50分钟左右；

4、蒸好后，取出倒扣在盘子中；

5、撒上芝麻，放上葱丝、红椒丝、香菜叶装饰即可。

1.大米洗净晾干，用平底锅小火干炒。

2.大米呈微黄色，米香出来了即可

3.炒好的大米凉后用料理机打磨成碎末。偷懒的话可以直接在超市买袋装米粉，但味没家里的纯正

4.原材料

5.五花肉最好在冰箱冻一下，可以切成均匀的半指厚的片。姜、蒜也切成片。

6.五花肉用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、剁碎的豆瓣酱、鸡精拌匀，腌制20分钟入味。

7.加入米粉和清水再次拌匀，让每片肉都均匀地粘上米粉。

8.挑出姜和蒜片不用，整齐地叠放在盘中。这次五花肉较瘦，所以没垫什么，如果肥的话，可以在下面垫些南瓜、红薯、土豆，吸油又好吃。

9.为节约时间，用了高压锅，时间减少一半。多放些水，开后中火压30分钟即可软糯适口

10.0端上桌时撒上葱花。米香和肉香完美地结合在一起，扑鼻而来！

主料：猪肉1000g，红薯200g，蒸肉米粉（麻辣）100g，小葱少许，香菜适量。

做法：

1.准备好材料，把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，两面都裹满米粉。

2.找一个容器，先把红薯放进容器，然后把裹满米粉的肉片铺放在面上，先放边上围一圈，再往中间放。

3.这样慢慢一片片都铺放好，都覆盖住下面的红薯，冷水上蒸锅。

4.上汽后，小火蒸40分钟左右，可以时间到了用筷子轻轻扎入容器底，试着红薯软烂，肉质熟透即可

【主料】五花肉500克

【辅料】豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

【调料】酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克

步骤：

1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉；

2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉；

3.五花肉洗净沥干水，切大薄片；

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎；

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油；

6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度；

7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时即可。

关于正宗粉蒸肉的家常做法介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。