今天给各位分享宫保鸡丁制作方法及配料的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
宫保鸡丁的家常做法?骤/方式一
食材:鸡胸肉 1块 、 花生米 小半碗 、 黄瓜 1/2根 、 胡萝卜 1/2根 、 葱 1根 、 蒜 4瓣 、 干红椒 2个 、
【腌料】 : 姜丝 适量 、 料酒 2勺 、 盐 2匙 、 玉米淀粉 1勺
【调料汁用料】 : 、生抽 2勺 、 醋 3勺 、 糖 2勺 、 老抽 1/2勺 、 淀粉 1勺 、 清水 2勺 、 盐 1勺
【调料粉】 : 鸡精 适量 、 五香粉 适量 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量
鸡胸肉洗净。
步骤/方式二
切块,加料酒、盐。
步骤/方式三
加淀粉拌匀
步骤/方式四
加姜丝拌匀,腌制15分钟。
步骤/方式五
胡萝卜、黄瓜、花生、小葱、干红椒洗净。蒜剥皮洗净,切姜片,备用。
步骤/方式六
小葱切碎,葱白与葱绿分开放,蒜切片,干红椒切碎,姜切丝。
步骤/方式七
胡萝卜、黄瓜切成丁。
步骤/方式八
将调料汁用料混合,搅拌均匀备用。
步骤/方式九
锅内放底油,将花生炒至金黄,盛出备用。
步骤/方式十
锅内放底油,放入葱白、蒜和干红椒碎,煸香后,加入腌好的鸡丁,炒至发白。
步骤/方式十一
加入胡萝卜和黄瓜丁,翻炒均匀。随后加入调料汁,炒至汤汁变浓后放花生。 依次加入调料粉,炒匀即可
步骤/方式十二
出锅。开吃吧
主料:嫩仔鸡脯肉250。
调料:花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。
制作方法
一、取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹。
二、再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
三、花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽的干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
四、净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
材料:
小鸡腿 5个 、 花生米 30克 、 干辣椒 1小把 、 花椒 1小把 、 鸡蛋 1个 、 大葱 1根 、 姜丝 5克 、 蒜瓣 5个 、 料酒 30克、 生抽 45克 、 陈醋 60克 、 辣椒油 30克 、 白胡椒粉 2克 、 葱姜水 45克 、 水淀粉 20克 、 淀粉 15克 、 糖 45克 、 盐2克
烹饪步骤
步骤1/10,鸡腿去骨,在鸡腿肉表面打十字花刀,再切成小块,方便入味。
步骤2/10,切好的鸡腿肉里加入1大勺料酒,3大勺葱姜水,葱姜水要分三次加入,每次加入都要充分抓匀。
步骤3/10,再加入一点点盐,1大勺生抽,1个鸡蛋清,1大勺淀粉,继续抓匀。最后再加入1大勺的食用油抓匀,这样处理过的鸡肉能更好的锁住水分,吃起来更滑嫩。
步骤4/10,然后我们再来调一个宫保料汁,1大勺的料酒,2大勺生抽,4大勺陈醋,2克盐,3大勺白糖,20克的水淀粉,2克白胡椒粉,充分搅拌均匀。
步骤5/10,接着我们来炸点宫保菜的灵魂,花生米。小锅倒油烧热,油微微有点热气的时候就放入花生米,开小火不断翻拌,直到花生米变色,就盛出来备用。为了口感更好可以把外面的红皮搓掉。
步骤6/10,另外取炒锅倒2大勺辣椒油烧热,辣椒油是宫保菜好吃的秘诀,没有的话就用食用油吧。油热后放入花椒、干辣椒段爆香。
步骤7/10,再放入鸡腿肉炒至变色,然后放入姜丝、葱段、蒜瓣,翻炒出香味。
步骤8/10,然后加入调好的料汁,开大火翻炒至酱汁浓稠,差不多收尽。
步骤9/10,出锅前加入花生米翻炒均匀就可以啦。
步骤10/10,装盘即可。
宫保鸡丁是怎么做的?1.
200克鸡胸洗净控干水分切丁。10克葱白切小段。
2.
200克鸡丁加5克盐顺时针搅拌匀(鸡丁搅拌的有粘性),加半勺料酒10ml蛋清5克淀粉在顺时针拌匀。
3.
50克花生用100ml开水烫后去皮,小火放在20ml油锅中炸脆。
4.
捞出50克花生后把200克鸡丁过油后盛出。
5.
10克葱段快速过20ml油盛出。
6.
10ml底油放入10克姜丝炒香在放2勺郫县豆瓣酱炒出红油后加1勺番茄酱继续炒。加1勺料酒、30ml水、1勺生抽,5克白糖、1勺醋。
7.
倒入200克鸡丁炒一下淋20ml水淀粉再倒人10克葱段和50克花生翻炒一下即可。
8.
出锅装盘
宫保鸡丁的家常做法和步骤?家常版宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外,成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢?各有各的说法,因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料,通过大火滑锅的烹炒方法,让鸡肉在短时间内迅速由生转熟,并且及时出锅,保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒,让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。
用料:鸡胸肉250g,胡萝 100g,黄瓜100g,花生50g
辅料:大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许
做法步骤:
1、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小,加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许。
2、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。
3、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽,将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。
4、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。
5、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。
6、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味,干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用,炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。
7、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。
8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
9、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!
这样一道看似配料众多,操作复杂的菜,其实从鸡胸肉下过到出锅,几乎不超过五分钟哦,省时间又非常下饭的一道菜,你要不要也试试?
准备食材:
鸡胸肉2块,胡萝卜半根,黄瓜半根,花生米适量,葱1根,蒜2瓣,米椒1个,米醋1勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽半勺,淀粉2勺,胡椒粉少许,白糖1勺,蚝油1勺,豆瓣酱1勺
烹饪步骤:
1鸡胸肉切丁,胡萝卜黄瓜切丁,花生米,葱切段,蒜切片,米椒切段。
2切好的鸡胸肉丁里放入生抽1勺,料酒1勺,老.抽半勺,淀粉1勺,胡椒粉少许搅拌均匀腌制10分钟左右。
3调料汁: 1勺米醋+2勺生抽+2勺料酒+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺,搅拌均匀备用。
4起锅烧油,花生米炒熟,另起锅烧油,放入鸡丁翻炒至变色盛出备用。
5起锅烧油,放入葱段蒜片米椒段炒香,放入1勺豆瓣酱炒出红油,放入胡萝卜丁翻炒,放入炒好的鸡胸肉,倒入黄瓜丁和炒好的花生米,倒入料汁炒至粘稠出锅即可!
首先将鸡肉切丁,最好是用鸡腿肉去皮切丁,鸡腿肉炒出来比较㜛滑,也可以用鸡胸肉。切丁后加入盐,料酒,生抽,蚝油腌制半小时。也可以适当放点黑胡椒。
第二是准备好大概一两到二两的油炸去皮花生米,将大葱切丝备用,花椒一小把,姜蒜适量。注意正宗宫保鸡丁只有鸡丁和花生米,是不用加胡萝卜和黄瓜的。
第三起锅烧油,油六成热下如姜蒜花椒爆炒出香味后捞出姜蒜花椒,下入鸡丁翻炒至变白色,再加入花生米继续翻炒。同时用水淀粉加糖调成芡汁,将芡汁倒入锅中翻炒几十秒后,再放盐调味均匀,即可出锅。
1、首先将鸡胸肉洗净切丁,装入碗中。然后加入一勺盐,一个蛋清,少许淀粉,少许料酒,一勺生抽,一勺食用油,然后用手抓匀,冷藏腌制14分钟。
2、腌制的过程中,我们来准备一下配菜。大葱切段,干辣椒剪成辣椒段。大蒜切片,生姜切片备用。热锅烧油,油热后下入腌制好的鸡丁。
3、然后炒制鸡丁表面变色取出备用。接下来我们再来调一碗料汁,碗中加入两勺糖,三勺醋,一勺生抽,半勺老抽,少许料酒,少许淀粉。搅拌均匀后备用。
4、待锅中食材炒好关火,倒入熟花生米,淋入香油翻炒均匀即可出锅。
用料
1.鸡胸肉切丁
用来腌制鸡胸肉
2.料酒适量3.生抽适量4.淀粉少许5.鸡蛋清少许6.盐适量7.香油少许
用来调汁
8.料酒适量9.陈醋依据口味少许10.白糖依据口味适量11.蜂蜜少量12.蚝油少量13.香油少量14.淀粉少许15.葱切碎16.蒜切碎17.水适量
配料
18.黄瓜切丁19.胡萝卜切丁20.小青椒切小块21.木耳
配色调味料
22.红干辣椒23.花椒粒24.郫县豆瓣25.花生米少许
步骤
1腌制鸡胸肉,大约20-30分钟
2配料切丁,备用
3用料表中来调汁,搁置备用
4小火,小火啊,炸花生米,我这个火大了。用料表中25 炸花生米,备用
5用料表中红干辣椒和花椒粒,备用
6锅中适量的油烧热,将腌制好的鸡胸肉,倒入油锅中,划散,不超过1分钟,盛出,备用
7锅中留底油,放入红干辣椒和花椒粒,爆香。加入些许郫县豆瓣,在油中翻炒
再放入胡萝卜丁,黄瓜丁等所有18-21中的配料,不断翻炒。再倒入之前划好的鸡胸肉,一起翻炒。
8倒入调好的汁,一起翻炒一会儿。
最后倒入炸好的花生米,翻炒两下,迅速出锅即可
主料:鸡腿肉(225克)、花生米(50克)。
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
制作步骤
1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒,一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。
4、锅烧热 ,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可
宫保鸡丁怎么做?用料:鸡胸肉250g,胡萝 100g,黄瓜100g,花生50g
辅料:大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许
做法步骤:
1、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小,加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生、盐少许。
2、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。
3、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽,将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。
4、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。
5、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。
6、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味,干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用,炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。
7、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。
8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
9、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!
你好,希望以下信息能够帮助到你。
宫保鸡丁的原料:鸡腿肉;
宫保鸡丁的配料:黄瓜,花生,葱,蒜,老抽,白糖,料酒,醋,盐,淀粉,植物油,辣椒,花椒。
宫保鸡丁的的做法:
1、首先把鸡腿肉去皮切成丁,用1勺淀粉,2大勺料酒,盐适量码味备用。
2、黄瓜把表面的小刺去掉,切成丁,为了美观,就不用去皮了。
3、准备花生米油炸好;
4、用2大勺老抽,1小勺白糖,1大勺淀粉,盐、醋、水适量调成汁。
5、葱蒜切大块备用,最好用独瓣蒜,我还是没有,普通大蒜顶替一下。
6、锅里倒油加热,放辣椒5.6个,花椒10几粒爆香。
7、把腌好的鸡肉放锅里翻炒,看到表面变白就差不多了。
8、炒好的鸡肉盛出来,放葱蒜爆锅,我因为栏,直接把鸡肉拨到一边就加葱蒜了。
9、把鸡肉炒熟加黄瓜丁,因为黄瓜容易熟,所以要看好火候不要大。
10、黄瓜略炒后加调好的料汁,炒匀后加花生,最后味精调味。
11、大功告成。
资料信息来源中国吃网,图文:
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