清蒸鱼怎么做好吃,清蒸鱼的做法？

今天给各位分享清蒸鱼怎么做好吃的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

需要准备的食材：鲈鱼或鲫鱼、生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼豉油、白砂糖

具体做法步骤如下：

1.把买回来的鱼放在清水里洗干净，鱼最好在买回来之前就让卖鱼的老板帮忙清理掉鱼鳞和内脏，这样拿回来以后我们处理起来就比较方便。一般还是鲈鱼比较适合用来清蒸，我这次没有买到鲈鱼，只能用鲫鱼了。

2.鱼彻底洗干净以后，放在砧板上打上花刀，这样能让鱼肉能够更好地入味，然后放进碗中备用。

3.泡葱姜汁水，准备一小块生姜切丝。几根细葱，留下葱白切断。找一个小碗，把葱白和姜丝放进去，接着倒入适量开水，大概十来分钟以后，碗里的水已经变成了淡黄色。这个时候，我们再用手抓捏一下葱白和姜丝，帮助葱姜汁水溢出。

4.把泡好的葱姜汁水淋在鱼身上，用手抓着葱段和姜丝给鱼全身按摩一下，然后把葱白和姜段塞进鱼肚子里，放在一旁腌制十分钟左右。

5.准备蒸鱼的配菜，切几片生姜，剥几瓣大蒜也切成片，一个鲜香菇切丁备用。再准备一个红辣椒切丝，还有之前留下的葱叶也切成丝，然后把葱丝和辣椒丝，放在清水里泡一下，使其弯曲，这样放在鱼身上点缀更好看一些。

6.准备一个鱼盘，先铺一些生姜片和大蒜片在碗底，接着把鱼放上去，再把剩下的生姜片和大蒜片放在鱼身上，然后给鱼身上刷一层食用油，用以锁住鱼肉的水分。

7.起锅，锅中加适量清水，先把水烧开，然后把鱼放到锅里，盖上盖子蒸八分钟左右。

8.趁着蒸鱼的时间，重新起锅，倒入适量食用油，油热后，把葱段和香菇丁放进锅里快速翻炒出香后，倒入适量清水和蒸鱼豉油，接着再加少量白砂糖，小火煮两分钟后，用漏勺捞出锅里的料渣不要，把汤汁盛进碗中备用。

9.鱼蒸好以后，把葱丝和辣椒丝放在鱼身上作为点缀，浇上烧好的热油，彻底激发出葱丝的香味，最后淋上炒好的料汁，这道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。

食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量

做法步骤：

1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。

2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。

3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。

4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。

5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。

6、锅里加入适量花生油，把油烧至六成热左右。

7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。

1、主料:王鱼一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。

2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

3、王鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

4、腌渍的葱姜铺下面。

5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

6、不要揭开锅盖，焖五分钟。

7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

8、油烧热，浇在鱼身上。

9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。

10、好吃的清蒸王鱼就完成了。

食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；

做法

1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；

2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；

3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；

4、姜丝香葱摆放盘内垫底；

5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；

6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；

7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；

10、将装饰检查整理一下；

11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；

12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上

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主料：大黄鱼1条

辅料：大葱2小段，小葱2根，胡萝卜1小段，姜10片

调料：盐3小勺，料酒3中勺，六月鲜轻盐昆布酱油3中勺

做法：

1.大黄鱼切掉头部，从背部顺鱼骨剖开，去掉内脏，抠去腹部的黑膜，剔除掉另一边的鱼骨，加盐腌制30分钟左右

2.两边各切几刀，中间不要切段。

3.鱼身朝下，鱼背朝上，把每节鱼片立起来，放上鱼头，摆上姜片

4.放上葱段，淋上料酒。

5.锅里水烧开，把鱼放上去，盖上盖子，大火蒸12分钟

6.蒸鱼的时候开始调汁，碗里放入白糖，倒入六月鲜轻盐昆布酱油，再倒入少许开水调匀即可。

7.时间到，挑去葱段和姜片，倒掉汤汁

8.放上大葱丝和胡萝卜丝，把热油泼在鱼身上

9.把调好的汁淋在鱼身上即可

食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；

做法

1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；

2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；

3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；

4、姜丝香葱摆放盘内垫底；

5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；

6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；

7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；

10、将装饰检查整理一下；

11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；

12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上

1、主料:王鱼一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。

2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

3、王鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

4、腌渍的葱姜铺下面。

5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

6、不要揭开锅盖，焖五分钟。

7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

8、油烧热，浇在鱼身上。

9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。

10、好吃的清蒸王鱼就完成了。

主料：黄鱼(大黄花鱼)1条，葱10g，姜10g，橄榄油15g，花椒1茶匙，泡红椒1个，蒸鱼豉油15g，料酒少许，盐少许。

做法：

1.将备好的大黄鱼刮鳞，刨肚，去肠，清洗干净备用；

2.在鱼的两面各斜切2刀，撒上少许盐、料酒腌渍10分钟左右，在鱼盘中摆上葱段，放上鱼，葱姜；

3.将蒸锅放水大火烧开，放进鱼盘，大火蒸10分钟左右；

4.把鱼蒸好；

5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油； 在鱼上摆放葱丝、红椒丝；

6.炒锅里面放上橄榄油，放入花椒，爆出香味；

7.然后去掉花椒，热油倒在鱼上，出锅即可。

葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

清蒸鱼秘籍

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

...清蒸鱼秘籍

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色：

此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味

怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。

不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

46>清蒸鱼七大秘决

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味

2》清蒸鲩鱼

【原料】

鲜鲩鱼1尾、猪板油丁20克、熟火腿片10克、水发香菇片10克、笋片10克、干虾6只

【制法】

1、鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。

2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出，去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。

3》清蒸鱼（图）

原料：

鱼一条，熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各l克，鸡汤50克。

做法：

①将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾；

②将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结，姜片，加盐、酱油、绍酒上笼用旺火蒸l0分钟左右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内加鸡汤，烧滚后倒入鱼盘里即可。

4》清蒸鱼

1、选草鱼、桂鱼、卢鱼，收拾干净，沿鱼大刺儿切两半，在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒，放入蒸锅蒸，冒气后再蒸8分钟。

2、配酱油汤：放少许生抽酱油（生抽上味，老抽上色），再放大量普通酱油（如美极鲜牌）和糖（可尝一尝，如果太咸了就放糖来中和咸味），把酱油也放进蒸锅加热。

3、切姜丝、葱丝，蒸好后取出鱼和酱油。

4、把鱼上的葱条、姜片扔掉，放上新切的姜丝、葱丝，浇上热过的酱油汤.

5、浇上少许烧到7、8成热的油（约120度，油有一丝青烟但不沸腾），上桌

5》清蒸鱼

材料：

鲜活草鱼(桂鱼等)一条,姜丝、葱丝、料酒、盐、蒸雨豉油、青红椒丝少许.

做法：

1、把鱼杀好用刀从雨肚处分开，但雨背部相连。

2、再把雨分开成型码放深一点的盘子里。

3、把料酒、盐、蒸鱼豉油调汁淋在鱼的身上，姜丝、葱丝、青红椒丝摆放雨身待用。

4、蒸锅烧开后放入盘子和鱼，上大气后七分钟出锅即可。

特点：清淡、爽嫩、可口，老少皆宜。

注意：鱼在斤半左右最好。

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量

做法步骤：

1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。

2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。

3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。

4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。

5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。

6、锅里加入适量花生油，把油烧至六成热左右。

7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。

用料：草鱼500克，葱15克，姜15克，红椒10克，香菜10克，盐5克，料酒20克，胡椒粉10克，豉油20克。

做法：

1.草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

2.红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

3.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

4.将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。最后撒香菜、红椒丝即可。

主料：鳊鱼一条

辅料：鲜姜一块，青红朝天椒两三个，葱半颗，黄瓜一小段，胡萝卜一段

配料：绍酒两勺，盐适量，胡椒粉少许，蒸鱼豉油三勺，水少许，植物油少许

做法：

1.武昌鱼去鳞清洗干净备用。

2.清蒸鱼配菜清洗干净。

3.把武昌鱼去掉头尾，然后办公分左右切成片肚子部分连着。

4.然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。

5.然后把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。

6.然后盘子地下铺上一些葱姜丝，然后放入腌制好的鱼，逐步排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青红朝天椒。

7.然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，遇上去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上。

1开始将清洗好的鱼用刀在正背面都划上几刀，方便入味。用刀的时候要小心哦。

2然后将姜洗干净，切成片，备用。倒一点白酒在盘子里，然后将鱼的正背面包括肚子里面都均匀的抹上一遍，鳃里也要哦。然后趁酒还没侵进去，再把食盐均匀的抹在鱼的正背面及肚子里及鳃里。接上来将洗好的葱段、姜片，花椒塞到鱼的肚子里。

3然后在盘子底和鱼的正上面放上几片姜片，如果还剩有姜的话切成颗粒撒上去。然后放着腌制20分钟。这一步很重要。

4将腌制20分钟后的鱼放到加了水的锅里。盖上盖子蒸20到30分钟。看情况而定，注意偶尔看一下锅里，要是水烧干了，加点水继续。

5然后你就可以享用你的蒸鱼了，我吃的时候一般会配上酱油。沾着吃。味道好极了！成品，看起来还不错吧。

清蒸鱼的做法:主料:金鲳鱼1条

辅料大葱1段姜1块小米辣3颗油少许生抽1匙蚝油半匙盐少许糖少许

步骤1

鱼不要直接开肚，先切下鱼头鱼尾，然后从背部开刀花，肚子部分别切断，然后洗净内脏后加入水，葱段和姜段挤出汁一同泡水五分钟

步骤2

三丝-姜丝、辣椒丝葱丝备好泡水（刀工不行切的不细）

步骤3

底部铺上姜片，也可以将姜片夹在鱼片之间，蒸锅入水，烧开后入鱼，全程大火盖上盖子蒸7-8分钟

步骤4

蒸好后去除盘子里面的水，铺上挤干水的三丝，然后淋上热油激发三丝香味

步骤5

调料汁-加入水、酱油、蚝油、糖、盐，煮沸后淋入少许油，关火即可

步骤6

从四边淋入料汁即可

小提示:

1、处理鱼和蒸鱼过程不要加盐和料酒，盐会使鱼肉变材、料酒会掩盖鱼的鲜味，用姜和葱汁加水泡可以去除腥味

2、鱼肉不要蒸太久，否则会变老。根据鱼切的厚度看到鱼的眼睛突出或者泛白即可

关于清蒸鱼怎么做好吃介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。