红烧带鱼的做法,红烧带鱼的做法？

今天给各位分享红烧带鱼的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

步骤 1

两条带鱼清理肚肠后洗净，再切成5厘米左右节段，加入半碗料酒、姜丝、大葱丝，码味半小时以上

步骤 2

把码味后的带鱼除去姜葱丝，再加入半勺盐和匀，再加入一勺豌豆粉，和匀。

步骤 3

炒锅温热，倒入半碗食用油，烧至六七成热，放入带鱼煎炸至微黄，捞起备用

步骤 4

把煎鱼后的油里杂质清理后，放入郫县豆瓣姜丝葱节花椒粒一起翻炒，干香味道出来后倒入老抽，再加入适量清水烧开，放入煎好的带鱼，及蒜片，大火烧开后调小火放入冰糖和葱节一起烧五分钟，再加入1小勺盐及适量生抽，和匀后大火收汁后装盘。

食材清单

带鱼 800克 、 花椒粒 十余粒 、 葱段 适量 、 蒜瓣 4瓣 、 姜片 7片 、 糖 适量 、 盐 少许 、 料酒 2大勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 香醋 适量 、 干辣椒 3个 、 胡椒粉 少许

烹饪步骤

步骤1/12

带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。

步骤2/12

腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。

步骤3/12

用筛子筛一下裹鱼用的面粉。

步骤4/12

煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。

步骤5/12

所有鱼段炸好，盛出备用。

步骤6/12

准备好葱段姜片蒜瓣

步骤7/12

用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

步骤8/12

坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。

步骤9/12

放入带鱼段，倒入调味汁。

步骤10/12

倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。

步骤11/12

水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。

材料

主料：带鱼500g；

辅料：二锅头适量、大蒜生姜适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、糖适量、花椒适量、姜丝适量、黄酒适量、香葱末适量、干辣椒1根

红烧带鱼

1

带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用

2

将带鱼段放姜丝花椒黄酒腌制半小时

3

将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用

4

准备几瓣大蒜切几片姜片备用

5

锅中多余的油倒出去，继续加热

6

加入大蒜瓣姜片辣椒段生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。

7

出锅装盘撒上小香葱末就可以开吃啦

主料：带鱼1斤、淀粉80克

调料：盐1勺、十三香1勺、生姜几片、香葱1根 、料酒2勺

步骤:

1、将带鱼去除内脏，去掉头尾后切成5厘米长的段，放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟，让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味。

2、将淀粉倒入盘子里，把腌好的带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉，再用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下，去掉多余的淀粉，然后放入准备好的另外的盘中静置一会，让淀粉把带鱼上的水分吸收一下，同时紧紧的裹在带鱼上。

3、锅中倒入油烧至6成热，也就是筷子放里边能冒密集的泡泡就可以。将裹上淀粉的带鱼段放进油锅用小火将带鱼段先炸定型，这个时候不要翻动。

4、等带鱼炸定型，然后翻面炸 ，炸到带鱼两面都变硬后开中火，不时地翻动，直到把带鱼炸得金黄后捞出来。

5、把油温再次烧至7成热，将炸过的带鱼放进油里复炸10秒钟左右，这一步主要是让带鱼更加酥脆，同时把带鱼吸收的油吐出来。

6、带鱼炸得金黄酥脆，赶紧捞出来把油沥干放入盘中，撒上椒盐辣椒面或者椒盐花椒面就可以开吃啦！

材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。

酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。

调料：油1碗。

1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即食

注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

第一步、准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。

第2步、带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟

第3步、腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺+生抽2勺+蚝油1勺+番茄酱1勺+白糖1勺+清水4勺。

第4步、混合均匀，白糖融化备用。

第5步、腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。

第6步、锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。

第7步、一面上色定型后翻面。

第8步、两面煎炸至金黄色捞出来。

第9步、锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。

第10步、放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。

第11步、盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。

第12步、一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。

第13步、鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。

食材

带鱼2条、泡萝卜适量、米醋适量、葱适量、生抽适量、大蒜适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、泡辣椒适量、白糖适量。

做法

1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟。

2、大蒜切成片，葱切段。

3、泡酸萝卜切长条，泡椒切小段。

4、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄。

5、炸好的带鱼捞出，控油备用。

6、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香。

7、再加入一小撮花椒粒炒香。

8、加入适量清水，小火熬煮3分钟。

9、1勺米醋，一勺白糖小火炖制。

10、再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽。

11、炖制10分钟后，调入适量的精盐，大火收汁即可。

制作方法

材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。

带鱼

酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。

调料：油1碗。

1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆

步骤 1

两条带鱼清理肚肠后洗净，再切成5厘米左右节段，加入半碗料酒、姜丝、大葱丝，码味半小时以上

步骤 2

把码味后的带鱼除去姜葱丝，再加入半勺盐和匀，再加入一勺豌豆粉，和匀。

步骤 3

炒锅温热，倒入半碗食用油，烧至六七成热，放入带鱼煎炸至微黄，捞起备用

步骤 4

把煎鱼后的油里杂质清理后，放入郫县豆瓣姜丝葱节花椒粒一起翻炒，干香味道出来后倒入老抽，再加入适量清水烧开，放入煎好的带鱼，及蒜片，大火烧开后调小火放入冰糖和葱节一起烧五分钟，再加入1小勺盐及适量生抽，和匀后大火收汁后装盘。

原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、带鱼清洗干净、切成块。

第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。

第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段

第4步、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。

第5步、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。

第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。

第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。

第8步、大火收汁、撒上葱花即可。

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