炖牛肉的做法,炖牛肉的正确方法家常做法？

今天给各位分享炖牛肉的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1.

切好的300克牛肉块里面加入10克姜末，加入1勺生抽、10克淀粉、10ml花生油，搅拌均匀备用，碗中加入30ml清水、5克盐、1勺蚝油、1勺生抽，用筷子搅拌均匀制成50克料汁。

2.

砂锅中放入20ml食用油，油热之后放入10克姜10克蒜爆香，炒香之后放入100克萝卜块，翻炒5下放入30克洋葱翻炒，加入500ml开水，盖上盖子煮五分钟。

3.

时间到了之后倒入腌制好的300克牛肉，放入调好的50克料汁，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，时间到了之后放入10克香菜，搅拌5下即可出锅。

材料

牛腱两条。

牛肉卤包1包，洋葱1个。

大料，草果各几个。

葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽。

做法

1.首先我们将牛腱泡水，目的就是将其中的血水去掉，用清水泡着。这样处理之后我们煮的时候泡沫少一点儿。

然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。

然后加入适量的姜块，蒜头爆香，接着放入洋葱炒香炒软，然后将切好的牛肉放入，直到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。

当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。

所以我们在这里加入绍酒2大匙，盐1/2茶匙，老生抽酱油3大匙，还有就是不要忘记加入生抽酱油2大匙，这样味道更好。

还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。

炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。

然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

正宗炖牛肉的做法

用料

鲜牛肉 5斤、大葱 半根、姜片 适量、蒜片 少许、花椒，大料 少许

草果 半个、白豆蔻 少许、丁香 3粒、老抽酱油 20毫升、盐 30克、

甘草 5片、料酒 少许。

做法步骤

（1） 准备新鲜牛肉，切块备用；

（2） 然后放入冷水中拨出血水；

（3） 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；

（4） 在准备盐，料酒和老抽酱油；

（5） 泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，

          一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6） 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；

          (开火捞出不带血沫，牛肉块干净)

（7） 然后下入少许料酒：

（8） 加入老抽酱油；

（9） 把调味料全部加入搅动均匀

（10） 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)

（11）炖牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。

（12） 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用

（13） 切滚刀块

（14） 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)

（15） 接着下入胡萝卜炸制段生捞出

（16） 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，

            一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，

            放火上中火开10分钟左右即可

（17） 端上餐桌享用美味炖牛肉吧！

【主料】：牛肉（牛腩）、萝卜。

【配料】：生姜、蒜头、香葱、香菜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、山楂干少许。

【调料】：盐、酱油、老抽、豆瓣酱、白糖、高度酒、蚝油。

》》》烹饪步骤：

牛肉切成均匀的方块，切的比想要的大小偏大点，因为牛肉会缩水，然后泡水20分钟去血水去腥。

萝卜去皮，滚刀切成块，泡水备用。

生姜切片、蒜头切成小块、干辣椒切成小段、香葱绑成葱结，备用。

香料八角、桂皮、香叶、山楂干用个小布袋装起绑紧，备用。

牛腩冷水下锅，焯水。捞起控水备用。

锅中倒入少许底油，加入姜片、蒜头、葱结、干辣椒、豆瓣酱爆香爆出红油，然后倒入控干水份的牛肉，中火爆香爆出油后从锅边撒入适量的高度酒，加入酱油、蚝油、白糖翻炒两分钟，然后倒出装入砂锅中，倒入适量的水（水至少要末过牛腩），加入香料包，大火煮开转小火炖制两个小时。

炖两个小时后加入白萝卜，大火煮开转小火炖20分钟炖到萝卜软就可以了。

做法步骤：

准备新鲜牛腩肉，先冲洗一下表面，防止沾有脏东西，清洗干净后切成小块放进盆内，加足量清水浸泡。



牛肉内的血水不是一般的多，比猪肉里的血水多好几倍，所以只清洗表面可不行，还要多做这一个步骤——浸泡，血水可以慢慢渗进清水中，从而达到排血水去腥的目的，那么浸泡时间也要长一些，泡半个小时换一次水，而且换水时用水抓捏几下，再继续浸泡。

经过这样浸泡后，牛肉变得不那么红了，也就是血水都排掉了，显得有些发白。



然后将牛肉捞出倒进锅内，加几片生姜和足量清水，开大火将水煮开，水面出现一些脏东西时就用勺子去掉，这些脏东西就是没有去干净的血水，因此焯水这一步也不可省略。

直到不再有脏东西出现后捞出牛肉，放进温水中清洗一下。

炒锅烧热，将牛肉倒进锅中，加入几片生姜翻炒，再倒入老抽、冰糖翻炒，牛肉上色后倒入足量热水，再放入几节大葱、几个山楂干，开大火煮开。



煮开后转进高压锅内，继续大火煮到上汽，再调小火煮，煮半个小时。

时间到了将汽放掉，打开盖子，将葱段捞出不要，用勺子将表面的汤盛出，这部分汤特别油，可以盛出留着煮面很不错，或者不介意太油就不盛了。

加入生抽、食盐，放入土豆块盖上盖子，再炖到土豆熟透，这样炖牛肉就做好了。如果爱吃西红柿口味的话，可以再加土豆的时候放一些西红柿进去一起炖。



我这种属于家庭做法，没有加入任何香料，只用了生姜、葱、冰糖、山楂干、生抽、老抽、食盐，这几味料就够了，吃起来也很美味，香浓不腥，软烂入味，你可以试试一点香料味都没有，实在喜欢放香料，那就放八角、香叶、桂皮，每种越少越好

主料：牛肉800克、土豆2个、西红柿1个

辅料：盐适量、姜10克、料酒5克、味精2克、八角1个、草果1个、花椒粒10个

做法：1、把牛肉洗洗切块，最好肥瘦相宜的最好，姜切片

2、把土豆去皮切大块，西红柿洗净切块

3、锅里加水把牛肉加进去煮开捞起，可以加料酒一起煮开，这样能去除牛肉的腥味，千万不要煮的太久了，血沫出来就行

4、把捞起的牛肉加电饭煲里

5、加土豆、西红柿，炖牛肉加西红柿，味道鲜美又好吃

6、加八角、花椒粒、草果、姜片

7、加少许老抽，加多了会变黑

8、加热水（一次将水加足；中途不要再加水了），加盐

9、加锅盖通电，可以选择煲汤功能（一般牛肉不好炖熟，也可以自己设置时间），电饭煲开始工作

10、等时间到，煲汤功能结束，煮至跳到保温档，加味精

11、或者撒上香葱末，拔掉电源，焖两分钟即可

食材：牛肉一人份、料酒适量、葱两根、姜适量、香叶适量、桂皮适量、八角两颗、干辣椒两颗、红茶适量、干山楂适量、食用油适量、盐适量、黄豆酱适量、酱油适量、蚝油适量

1、将牛肉切成大小合适的块状，可以在牛肉中搭配一些牛筋和牛腩，肥瘦搭配，会让炖出来的牛肉口感更加多样，记得牛肉不要切得太小块，因为牛肉在经过炖煮之后会缩水变小。

2、将切好的牛肉放在水中浸泡两小时，这样能将牛肉中的血水浸出，才能更好地去除牛肉中的腥味。

3、在浸泡牛肉的过程中，将葱打成葱结备用，姜改刀切成姜片备用。

4、准备一锅水，加入料酒，姜片和葱结，将牛肉凉水下锅焯水，加入牛肉后，把火力转成大火，焯水三分钟，焯水过程中要及时撇去锅中的浮沫。

5、另外准备一个锅，锅内倒油烧热，加入焯过水的牛肉进行翻炒，翻炒过程中加入适量盐、黄豆酱、酱油，翻炒至牛肉表面变色，捞出备用。

6、将八角、香叶、桂皮、干辣椒、红茶、干山楂放入空的调料包中，这样在吃牛肉时就不用担心吃到调料了。

7、将炒至变色的牛肉放入高压锅内，加入没过牛肉的热水，加入装有八角等调料的调料包，盖上锅盖，炖煮半个小时，即可捞出装盘。

做法 

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。

 2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可

所需食材：

牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

制作步骤：

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

主料

牛肉适量

西红柿适量

胡萝卜适量

土豆适量

辅料

葱适量

姜适量

八角适量

花椒适量

桂皮适量

香叶适量

干辣椒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

鸡精适量

1. 牛肉洗净切成小块。

2. 锅中水开下入牛肉，加葱姜料酒焯水备用。

3. 焯水后的牛肉放入电压力锅中。

4. 加入所有调料。

5. 加水没过牛肉。

6. 启动牛羊肉键30分钟即可。

7. 配菜切小块。

8. 起锅烧油下入西红柿炒出红油。

9. 放胡萝卜和土豆块。

10. 放入炖好的牛肉和汤，加盐和鸡精。

11. 炖制配菜软烂。

12. 撒葱花完成。

食材：

浓缩牛高汤：1 个、tomato puree：（如果是用番茄酱需增加一些水量）、牛肩肉：700g（牛腱或修清的边角肉都适用）、水：700 cc、红酒：100 cc、洋葱：1 颗、奶油：10 g、月桂叶：1 片、低筋面粉：适量、盐：适量、黑胡椒：适量

牛肉腌料：

干燥迷迭香：适量、干燥鼠尾草：适量、黑胡椒：少许、凤梨汁：50 cc（可省略）、红酒：200 cc

配菜：

薯泥、小萝卜、球芽甘蓝

做法：

1. 将牛肩原肉切成适量大小，由于炖煮时间偏牛肉易碎，牛肉切成约200g 的大块为佳，接着将肉和综合腌料放进密封袋中，放置至少1 小时以上

2. 汤锅内放入少许橄榄油，对半切的洋葱平面向下煎至微焦，倒入水、红酒和月桂叶煮滚

3. 将腌制过的牛肉取出擦干，两面撒上盐和黑胡椒（些许即可，咸度在最后收汁阶段还可以调整），接着拍上少许面粉，煎锅内倒入少许油后下牛肉煎至两面焦褐，接着连同腌制酱汁一并倒入汤锅中，小火滚约2 小时，前5 到10 分钟需盯着并捞除浮渣

4. 锅内的汤底最后要煮成酱汁，杂质越少煮出来的酱汁越漂亮，此时需换锅并滤掉杂质、香草与洋葱，过滤后的汤汁倒入番茄泥和浓缩牛高汤，以最小火续煮2.5 小时

5. 要注意此时的汤汁已经开始转趋浓稠，火力太大容易焦锅底，盖上一层铝箔纸可以防止泼溅，同时也能避免上层裸露在空气中的牛肉柴化，这段时间我们可以准备薯泥和其他配菜

6. 牛肉夹起摆盘（这时的牛肉很松软要小心碎裂！），锅内加入奶油持续煮至酱汁浓缩并呈现亮色，此时可试味道并补入盐巴和黑胡椒，酱汁越浓稠咸度也会越高，稠度以在盘上倾斜流动时有流挂、流速中等的状态为佳

7. 在煮好的牛肉上淋上酱汁，再淋些鲜奶油，周围摆上蔬菜和薯泥，一道传统又上相的法式炖牛肉就完成了

原料配方：牛腩肉、萝卜 清炖牛肉汤的配料：香菜 清炖牛肉汤的调料：豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐 步骤/方法

1、因为没有外表包裹，牛腩肉是非常脏的，所以要尽量泡透杂质和血水。清水很快就会变红，多换几次水；泡到牛色发白，水色不红为止，然后再留水清洗一次。

2、为了保持牛肉鲜味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉断生，保持牛肉中间有适血水最好，鲜味全在血水里。出水也要勤打泡子。打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成块，再大火冲，这样中间的血水会很快出来。

3、拿起来再冷水冲洗一次，把表面的污渍洗干净，才能保证最后汤色的清亮。快速改刀，不要让牛肉冷过心。要切大块点，才能保证牛肉几个小时不被炖烂。

4、肉还是冷水下锅。泡子基本打干净后就关小火让它慢炖。

5、三个小时以后关火，什么味都不要去调这是原汤就熬好了。

6、舀汤出来先把萝卜煮耙，圆白萝卜耙得最快，也甜。萝卜也需要小火慢慢煨，火大了汤水蒸发得快，那是一种浪费。萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一起煨。

7、完成，出锅。喝汤的香菜，吃肉蘸水准备好。蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。

主料：牛肉 (1000g)

调料：葱姜 (适量) 山楂片 (适量) 花椒 (适量) 八角 (2枚) 生抽 (80ml) 料酒 (50ml) 老抽 (80ml) 糖 (30g) 盐 (6g)

制作步骤：1.将生牛肉洗净，切成4大块。

2.沸水入锅，煮5分钟。 捞出备用。

3.准备好葱姜段和山楂片。

4.按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。 花椒粒和八角稍洗一下。

5.将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。倒入调兑好的酱汁调料。加入花椒、八角和白糖。

6.稍微搅拌一下，将味道调匀。加入足量的水，以没过牛肉为宜。

7.盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。

8. 大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好。

食材：牛肉一人份、料酒适量、葱两根、姜适量、香叶适量、桂皮适量、八角两颗、干辣椒两颗、红茶适量、干山楂适量、食用油适量、盐适量、黄豆酱适量、酱油适量、蚝油适量

1、将牛肉切成大小合适的块状，可以在牛肉中搭配一些牛筋和牛腩，肥瘦搭配，会让炖出来的牛肉口感更加多样，记得牛肉不要切得太小块，因为牛肉在经过炖煮之后会缩水变小。

2、将切好的牛肉放在水中浸泡两小时，这样能将牛肉中的血水浸出，才能更好地去除牛肉中的腥味。

3、在浸泡牛肉的过程中，将葱打成葱结备用，姜改刀切成姜片备用。

4、准备一锅水，加入料酒，姜片和葱结，将牛肉凉水下锅焯水，加入牛肉后，把火力转成大火，焯水三分钟，焯水过程中要及时撇去锅中的浮沫。

5、另外准备一个锅，锅内倒油烧热，加入焯过水的牛肉进行翻炒，翻炒过程中加入适量盐、黄豆酱、酱油，翻炒至牛肉表面变色，捞出备用。

6、将八角、香叶、桂皮、干辣椒、红茶、干山楂放入空的调料包中，这样在吃牛肉时就不用担心吃到调料了。

7、将炒至变色的牛肉放入高压锅内，加入没过牛肉的热水，加入装有八角等调料的调料包，盖上锅盖，炖煮半个小时，即可捞出装盘。

食材:

牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、

姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽,盐、冰糖

做法:

1牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用

2锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色,然后倒入番茄炒出汤汁

3加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可

用料

牛肉 2斤

蒜 1头

大葱 1根

姜 5片

老抽 2勺

生抽 4勺

盐 4小勺

利民面酱 150g

八角 4个

做法步骤

1. 炖牛肉关键步骤在于冷热水的使用。

2.牛肉切块冷水泡20～30分钟后冷水冲洗

3.洗过的生牛肉块冷水下锅，中火烧开，水开后关火。

4.提前烧好开水，用热开水冲洗牛肉，至少2遍

5. 将牛肉放入锅中，倒入热开水，水至少要没过牛肉，八角，葱（大段），姜，蒜（整瓣），面酱，老抽，生抽，盐一起扔到锅中，开始啦。

6.高压锅直接选择炖牛肉，完成最后收汁就好。普通锅大火烧20分钟后改小火90分钟，中间一定一定不能打开锅盖，最后炖好了再收汁

7.另起锅少许油放入切好的胡萝卜先翻炒一会，再放土豆洋葱，炒至5分熟。（胡萝卜一定先放）

8.炖好的牛肉带一些汤汁放入土豆胡萝卜洋葱中，开始突突突就好了。汁儿收的差不多就可以吃了。

1. 牛腩切成块，姜切片，葱白切段，蒜子切块，胡萝卜切块，大蒜叶斜刀切段。锅入小半锅清水，倒入牛腩，淋入料酒，焯去血水，捞出洗净。

2. 锅入油，倒入牛腩，小火炒5分钟，放入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒，翻炒数秒。淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

3. 倒入半锅清水，以水没过牛腩为准，撒入胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开转小火炖1个小时。

4. 炖至牛肉软烂时倒入胡萝卜，放1勺盐，盖上锅盖，继续炖20分钟。至胡萝卜软烂，放入大蒜叶，淋入芝麻油，拌匀，即可出锅装盘！

番茄土豆炖牛肉

食材:

牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、

姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽,盐、冰糖

做法:

1牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用

2锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色,然后倒入番茄炒出汤汁

3加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可

红焖萝卜炖牛肉

食材：

牛肉800克，白萝卜1个，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，花椒粒，八角1个半，香叶2片，干辣椒5个，葱，姜片，白糖1勺，豆瓣酱1勺，辣椒油1勺

做法：

1、牛肉和萝卜切大块，牛肉冷水下锅放入一勺料酒和几片姜焯水10分钟后捞出。

2、锅中热油。放入花椒粒，八角，香叶煸香，加入葱姜，一勺豆瓣酱，辣椒油一勺，加入牛肉块翻炒几下

3、加入酱油2勺，蚝油1勺，白糖1小勺翻炒均匀后加热水，盖住煮开后加入一勺盐炖45分钟以上，打开加入萝卜再炖20分钟就好了！这道菜好下饭，也适合做火锅汤底，快尝尝吧！

茄汁萝卜炖牛肉

食材:

牛排两块，白萝卜一个，番茄两个，葱姜适量。

做法:

1.牛排提前解冻，用厨房纸吸干水分，切小块，番茄去皮切小块，萝卜切小块，生姜切片。

2.锅中放清水，牛肉冷水下锅，放葱姜和一勺料酒，焯水捞出后用温水冲洗干净。

3.锅中放油，放生姜爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒，放番茄翻炒出汁，放没过食材的开水，小火炖40分钟。

4.牛肉炖软烂，放萝卜，放适量的盐，再炖20分钟，撒上香菜即可出锅。

萝卜炖牛肉

食材:牛肉600克，白萝卜半根，冰糖少许，生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，盐少许，生姜，大蒜，八角，花椒

做法:

1.白萝卜切成滚刀块备用，牛肉切成小块，放入锅中焯水，撇去浮沫，然后洗净沥干水分。

2.锅中热油，放入冰糖，八角，生姜，花椒，大蒜炒香，然后倒入牛肉翻炒至上色均匀。

3.炒好的牛肉倒入东菱养生锅中，倒入适量的水，选择快煮功能，煮开后再转慢炖，煮一个小时。

4.把白萝卜放进去，加入少许的盐，炖20分钟，最后出锅撒上葱花即可。

法式红酒炖牛肉

材料

牛肋条 500g，红酒 80-100ml，洋葱 半个，番茄 1-2个，红萝卜 1根，西芹 半棵，蕃茄酱 30g，冰糖 10g，百里香 2-3根，蒜头 2瓣

制作方法

1牛肋条解冻，吸干血水；把番茄去皮切粒，红萝卜、洋葱、西芹切块备用！

2平底锅热锅加入适量的黄油或橄榄油，放入牛肋条煎至表面金黄！

3锅中保留煎好牛肋条的油，热锅把洋葱炒香后依次放入红萝卜、西芹、番茄，让番茄炒出汤汁后放入牛肋条和番茄酱一起翻炒！

4加入红酒，倒入清水没过牛肋条，放入冰糖煮至沸腾后换到焖锅中！

5倒入焖锅后，大火至沸腾后，调至小火，加入百里香，盖上盖子炖煮大概1小时，过程中要时不时搅拌一下，这样香喷喷的红酒炖牛肉就完成了！

无水日式炖牛肉

材料

薄牛肉片300g，土豆大3个，洋葱大2个，胡萝卜1根，小葱适量，酱油生抽30g，日式浓缩高汤15g 高汤粉末也可以糖15g 日本比较偏爱甜口（魔芋丝适量 我没放）

做法

1洋葱切成扇形，一个大概切6或者8份儿。胡萝卜和土豆切成大块。炒洋葱，至发软透亮。

这一步虽简单无聊，但很重要，洋葱的辣味转为甜味，会让之后的肉菜更好入味。

2放入切的大块胡萝卜土豆，再继续翻炒1-2分钟。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入调料，盖上锅盖中火煮10分钟。打开锅盖，搅拌肉菜，再煮。

这时应该能看到很多水分，除了调味料以外都是蔬菜里的。完全不用担心糊锅。

3时不时搅拌，直到土豆煮软。撒上葱花就可以了。可以尝一下，需要时可适量添加适量生抽。

北豆腐炖牛肉

食材：牛腩肉300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、花椒适量，红油豆瓣酱1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小块，蒜苗适量、盐适量，食用油适量。

具体做法

1买来的牛肉用清水浸泡2个小时以上，中途换两次水，尽可能地泡出血水，准备一块北豆腐。

2北豆腐切成三角块，锅中倒油，油温七成热，放入豆腐块，炸至外皮酥脆捞出控油。

3牛腩肉逆着纹理切成片，葱、姜、蒜切好备用。

4锅中无需倒油，倒入牛腩肉干煸，将牛肉中的水分煸炒出来，这样更有效地去除了牛肉的腥味。

5牛肉水分煸干之后，淋入两勺食用油，放入葱姜蒜、花椒、八角、一茶匙红油豆瓣酱煸炒出香味。

6加入没过牛肉两厘米的开水，加入两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖，大火煮开。

7盖上锅盖，继续小火焖煮40分钟。若是切块需要炖得更久一些。

8牛肉炖烂，加入炸好的豆腐，根据口味添加适量盐，炖至豆腐入味即可。出锅撒上一些蒜苗增香。

香辣土豆炖牛肉

材料

牛肉500克，土豆1个，青椒1个，姜2片，蒜2瓣，大葱适量，八角1个，桂皮1块，香叶1片

糖1粒，牛肉酱2勺，豆瓣酱半勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，老抽半勺

做法

1、土豆和牛肉切块，牛肉冷水下锅放料酒煮开，煮3分钟捞出冲洗干净沥干水分

2、锅里放适量油烧热，放牛肉酱和豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜翻炒均匀，倒入牛肉，糖料酒生抽老抽蚝油桂皮八角香叶翻炒均匀

3、加入适量的水没过牛肉，盖上盖子大火烧开转小火煮50分钟

4、然后加入土豆，适量的盐，盖上盖子小火煮至土豆软烂，放青椒翻炒均匀，大火收汁即可

番茄白菜炖牛肉

食材：牛肉500克 白菜300克 番茄400克 葱1段 姜5片 蒜3瓣 八角1个 桂皮1小块 冰糖6粒 盐适量 热水适量 食用油适量 红干椒5个

步骤：

1牛肉切块冷水下锅，淋入一勺料酒大火煮沸后捞出备用。

2番茄烫去皮切块，白菜撕成小片，准备葱段、姜蒜片、红干椒、八角、桂皮和冰糖。

3起油锅下牛肉翻炒变色，加入配料炒香，下番茄翻炒均匀。

4调入1勺料酒2勺生抽1勺老抽翻炒，添入热水大火煮沸，改小火炖煮约一小时。

5下白菜拌匀继续炖十五分钟左右，根据个人口味酌情加盐，撒葱段即可。

番茄土豆炖牛腩

食材：

牛腩2斤，土豆2个、番茄4个、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖30克、干辣椒

做法：

1番茄和土豆去皮切块，牛肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干水份备用

2锅中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉翻炒均匀上色，加葱姜八角桂皮香叶干辣椒炒出香味（内壁耐磨的锅直接少洗一个炒糖色的锅，哈哈，真香）

3加入番茄块翻炒炒出汤汁生抽2勺老抽1勺蚝油2勺翻炒入味，倒入适量开水，大火煮开转小火盖盖焖煮1小时，放番茄块和土豆块，加适量盐炖10分钟至土豆软烂，出锅前加少许胡椒粉调味，收汁即可～汤汁不用收太多，用来拌饭真的太香了

材料

主料：牛肉500克，番茄500克，黄皮土豆500克，白皮洋葱100克，

调料：盐5克，姜5克，植物油25克

做法

1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；

2.土豆削皮后切3厘米大小的块；

3.洋葱分成3厘米左右的片；

4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；

5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；

6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；

7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐；

8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

食材：

牛肉一斤，土豆两个，八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量，姜一块，小葱适量，虾米一把，瑶柱少许，干香菇4个，生抽2勺，料酒1勺，盐少许，糖少许。

制作方法：

（1）牛肉清水浸泡3个小时。

（2）姜切片。葱切段。虾米。

（3）瑶柱，香菇清水泡发。土豆洗净去皮，切块，加入清水浸泡。

（3）锅中加入清水，放入牛肉，加入一半姜片，一半葱段，料酒，焯水，撇去泡沫，捞出牛肉。

（4）锅中倒入料酒，放入姜片，葱段，香料包，加入清水，加入牛肉，虾米，瑶柱，香菇，烧开后转小火炖一个半小时。

（5）锅里倒入生抽，加入糖，倒入适量清水烧开，放入土豆块，卤制20分钟，静置2个小时。

（6）把土豆捞出装盘，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量卤水。

第一步：将牛肉洗净之后切成小块的形状，紧接着准备一盆清水，将牛肉放到清水当中浸泡出牛肉里面的血水之后沥干水分备用。

提示：如果大家觉得牛肉里面的血水太多了也可以多换几次水，多泡一会儿，一定要将牛肉里面的血水全部浸泡出来，否则做出来的土豆炖牛肉就会变得很腥膻了。

第二步：土豆去皮洗净之后切成滚刀块的形状，放到清水里面洗掉表面淀粉之后备用。再切几片生姜、适量葱段备用。

第三步：我们将牛肉放到锅里面，紧接着向锅里面加入足够量的清水，让清水没过牛肉之后开火，大火将水烧开之后用勺子撇掉表面的浮沫，继续焯水2分钟之后将牛肉捞出来洗掉表面的浮沫之后备用。

提示：给牛肉焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能将牛肉里面的杂质和血水焯出来；另外，牛肉焯水之后要马上冲洗一下，这样焯出来的血水才不会再次吸收到牛肉里面。

第四步：起锅烧油，等到油热之后加入适量姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角，将它们全部翻炒出香味之后捞出调料，将牛肉倒入锅里面翻炒一下。

第五步：向锅里面加入一大勺白砂糖，翻炒到上色之后加入少量的生抽继续翻炒上色，再将切好的土豆倒入锅里面翻炒均匀。

第六步：向锅里面加入足够的清水，盖上锅盖大火将水烧开之后调到小火继续炖煮40分钟，40分钟之后开大火将汁收到只剩下一半的时候向锅里面撒上适量食用盐，稍微搅拌一下就可以出锅了。

提示：炖牛肉的时候大家千万不要把盐加的太早了，盐加的太早了牛肉就会变得非常柴，不好吃，后加盐才会让牛肉炖出来的口感更加软烂好喝。

以上就是今天为大家分享的土豆炖牛肉的具体做法了，这样做出来的土豆炖牛肉一点都不会硬、不柴，口味软烂又好吃。

炖牛肉的做法步骤：

准备新鲜牛腩肉，先冲洗一下表面，防止沾有脏东西，清洗干净后切成小块放进盆内，加足量清水浸泡。



牛肉内的血水不是一般的多，比猪肉里的血水多好几倍，所以只清洗表面可不行，还要多做这一个步骤——浸泡，血水可以慢慢渗进清水中，从而达到排血水去腥的目的，那么浸泡时间也要长一些，泡半个小时换一次水，而且换水时用水抓捏几下，再继续浸泡。

经过这样浸泡后，牛肉变得不那么红了，也就是血水都排掉了，显得有些发白。



然后将牛肉捞出倒进锅内，加几片生姜和足量清水，开大火将水煮开，水面出现一些脏东西时就用勺子去掉，这些脏东西就是没有去干净的血水，因此焯水这一步也不可省略。

直到不再有脏东西出现后捞出牛肉，放进温水中清洗一下。

炒锅烧热，将牛肉倒进锅中，加入几片生姜翻炒，再倒入老抽、冰糖翻炒，牛肉上色后倒入足量热水，再放入几节大葱、几个山楂干，开大火煮开。



煮开后转进高压锅内，继续大火煮到上汽，再调小火煮，煮半个小时。

时间到了将汽放掉，打开盖子，将葱段捞出不要，用勺子将表面的汤盛出，这部分汤特别油，可以盛出留着煮面很不错，或者不介意太油就不盛了。

加入生抽、食盐，放入土豆块盖上盖子，再炖到土豆熟透，这样炖牛肉就做好了。如果爱吃西红柿口味的话，可以再加土豆的时候放一些西红柿进去一起炖。



我这种属于家庭做法，没有加入任何香料，只用了生姜、葱、冰糖、山楂干、生抽、老抽、食盐，这几味料就够了，吃起来也很美味，香浓不腥，软烂入味，你可以试试一点香料味都没有，实在喜欢放香料，那就放八角、香叶、桂皮，每种越少越好

1、将大料、桂皮、花椒、香奈等调料放入料盒中备用。

2、牛肉洗净切大块，放入葱段和姜片以及一汤匙料酒腌渍十分钟。

3、炒锅中放油，爆香葱，姜后，放入牛肉块翻炒。肉发白后放入酱油略炖。

4、炒锅中放水，水开后舀去上面的浮沫。

5、将炒锅中的牛肉倒入高压锅中，压阀后炖25分钟。

6、牛肉炖好，揭开高压锅，放入切好的土豆和胡萝卜块，盖盖压阀，等热气上来即可过火。约15分钟左右就可以揭开了。

7、将炖好的牛肉盛入碗中，最后在上面撒些葱花就可以上桌了。

关于炖牛肉的做法介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。