凉皮调料汁最详细配方,山西面皮调料汁最详细配方？

今天给各位分享凉皮调料汁最详细配方的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽各适量。

做法：

1、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

2、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

3、盐：放入少许盐。

4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。

5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。

6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下。

7、切好凉皮，放到一个碗里，将上述配料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。

山西面皮调料汁最详细的配方如下：

香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。

陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1-2分钟至陈醋飘出香味，熬好。

秘制油：碗中放入一勺鸡油，一勺大油，一勺猪油，加入葱姜蒜爆香，加入耗油，料酒，炒出香味后秘制油就做好了。

以上就是山西面皮调料的三种汁的详细配方，可根据个人口味进行调整。

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

准备工作：

炒锅一个、过滤网一把、秤2斤水、盐80g、鸡精40g、大料粉10g

流程：

1、炒锅中放进2斤水，烧烧开；烧开后放进盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，随后熄火！

2、熄火一分钟后放进提早称好的40g鸡精

3、随后用过滤网把大料粉滤出就可以；

凉皮调料水比较简单，最关键的东西关键在八角茴香上边，料的秘方会了基本就出师了；

油辣子

准备工作

1斤食用油，60g辣椒粉（超微粉为好） 油辣子大料粉30--35g 白芝麻15g

制做流程

A、试水温：把一斤食用油倒进锅中开火烤热，2--3分鐘后用白芝麻试油的温度；持续往锅中放小量白芝麻，并观查白芝麻有没有单独迅速转圈圈

假如白芝麻放进油中沒有反映，那么就再次加温水温；直至单独白芝麻迅速大转圈圈才行；随后熄火！

B、熄火后，稍等片刻几十秒放进白芝麻和油辣子大料粉，搅拌均匀，随后制冷1分鐘用辣椒粉一点点试水温，直至辣椒粉放进油中色调无显著转变就可以把所有辣椒粉放进油里；假如辣椒粉放进锅中色调立即皮肤变白表明水温过高！

要想自身的凉面好味道好，就务必在油辣子上多狠下功夫，油辣子决策了凉面的口感!

醋水

制作凉皮的醋你能用老陈醋来做，此外便是再用老陈醋的情况下一定得加适当的白砂糖来掌握老陈醋的酸值，那样会更好一些，记牢老陈醋是发醇的醋放多了会酸酸的，并且吃多了对胃会出现一定的影响，醋和水占比1:1。

蒜水：

蒜头切割成碎屑用凉白开水稀释液，把4-5粒蒜捣烂或切末，再加小半碗凉白开水，稍稍盐。

酱油水：

煮小半碗水， 添加酱油小半碗，加上如小半碗醋，添加小把麻椒，煮打开3分鐘就可以。

花生酱水：舀一勺花生酱，加4分之一碗水搅拌， 多搅一会儿，加稍稍盐就可以；

再把丝瓜切割成微微。

黄豆芽煮开八完善就可以，基本入锅30秒就可以了。

买的制成品面条切切丁块。

凉皮调料配料汤料的制作方法：准备材料：辣椒粉、白芝麻、香叶、大料、花椒、麻汁酱、香醋、花生。



凉皮调料配料汤料的制作方法：准备材料：辣椒粉、白芝麻、香叶、大料、花椒、麻汁酱、香醋、花生。

1、油泼辣子的制作：碗中放适量辣椒粉，放一小勺盐，放适量炒熟的白芝麻，炒锅倒菜籽油烧至冒烟，用勺子分次浇在辣椒上，每浇一次油，用筷子迅速搅动。当油全部浇完，再舀入两勺香醋，迅速搅匀即可。

2、调料水的制作：锅中放1片香叶、2瓣大料、20几个花椒、1片姜片加水熬煮5分钟，关火晾凉即可。





3、麻酱汁的制作：取适量芝麻酱倒入碗中，倒一勺香油，分次倒入凉白开用筷子搅动，慢慢懈成麻酱汁。

4、蒜水的制作：取大蒜适量，捣成蒜泥，用烧热的菜籽油泼在蒜泥上，再倒入适量凉白开即可。

5、香醋汁的制作：红葱头和百里香去茎切碎末，加入橄榄油并用打蛋器搅拌均匀至汁液略粘，静至30分钟以上即可。



6、花生碎：将买来的袋装五香花生用手搓去皮，用擀面杖在案板上轻轻压碎即可。

准备花椒2克、小茴香2克、桂皮1克、八角1.5克、香叶1克、香草1克、去籽的草果3克，锅中加入少量的大豆油，油热放入大料煸炒一会儿，加入500克清水，放入两片姜片，再加上一点小葱，大火烧开以后改用小火煮5 分钟，煮出大料淡淡的香味，捞出捡去葱姜，重复两到三次，捞出，下入35克盐、20克味精、10克白糖、1克鲜味宝、25克味极鲜、香醋70克，再次将它烧开，烧开后立刻盛出，等调料汁完全冷却后就可以使用了。

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

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