牛排排行榜,牛排位置排名？

今天给各位分享牛排排行榜的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一，牛排6大部位介绍

首先来了解牛排各个部位，一头牛身上，适合拿来做牛排的主要有以下6个经典部位：上脑，牡蛎，眼肉，牛小排，西冷，菲力。

1.上脑牛排

上脑牛排取自牛的肩颈部位，在肋眼部位的前面靠近牛颈的位置。

2.牡蛎牛排

也叫板腱牛排，位于肩胛位置。也是靠近牛颈的位置，但活动量没有上脑那么多，所以肉质比上脑稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韧度，

板腱中间有一条肉筋，很耐嚼，不喜欢就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均匀，所以肉质比较细腻。总体来说去除中间的肉筋部分，口感还是偏香嫩多汁的。

3.肋眼牛排

肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以说是牛排部位里最经典的一个部位，在澳洲，一头牛的品级（M1-M12）就是用眼肉这个部位进行评定的。

这个部位是一个各方面都很均衡，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四个字是对肋眼牛排最好的形容。

4.牛小排

牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位于肋眼牛排下方，带骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨。

通常是两小块凑成的一块，所以中间一掰就分成了两块，或者煎的时候就裂成两块，很多人误以为是合成肉，其实不是的

5. 西冷牛排

位于前腰和后臀之间，有一定的活动量，因此这个部位的牛排有一定的韧度，但也有脂肪分布。

西冷牛排其明显的标志就是带一条白色肉筋。

6.菲力牛排

菲力这个部位位于牛腰内部，每头牛身上仅有两条，此部位运动量少之又少，因此精瘦少脂肪，肉质最为柔嫩。

位的前面靠近牛颈的位置。这个部位相对肋眼部位活动量较大，因此也筋肉丛生，表面有筋膜覆盖。

上脑牛排油花分布均匀，看上去很漂亮，汁水也丰富。但是这部分的肉筋会比较多一些，嚼劲十足。牙口好，喜欢多筋的人可以选择这一块。

6大经典部位里性价比最高的，就是上脑。

2.牡蛎牛排

也叫板腱牛排，位于肩胛位置。也是靠近牛颈的位置，但活动量没有上脑那么多，所以肉质比上脑稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韧度。

板腱中间有一条肉筋，很耐嚼，不喜欢就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均匀，所以肉质比较细腻。总体来说去除中间的肉筋部分，口感还是偏香嫩多汁的。

3.肋眼牛排

肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以说是牛排部位里最经典的一个部位，在澳洲，一头牛的品级（M1-M12）就是用眼肉这个部位进行评定的。

这个部位是一个各方面都很均衡，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四个字是对肋眼牛排最好的形容。

并且烹饪难度小，想尝试自己做牛排的话就可以选择谷饲级别的眼肉牛排，不容易翻车。

4.牛小排

牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位于肋眼牛排下方，带骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨。

通常是两小块凑成的一块，所以中间一掰就分成了两块，或者煎的时候就裂成两块，很多人误以为是合成肉，其实不是的。

这部分油花分布很均匀，油脂非常多，花纹细密，口感更是软嫩多汁，奶香气十足。

正因为油脂丰富，所以更多时候是用来烤、焖、涮。煎的话要想煎出恰到好处的香嫩多汁，比较考验烹饪技术。

5. 西冷牛排

位于前腰和后臀之间，有一定的活动量，因此这个部位的牛排有一定的韧度，但也有脂肪分布。

西冷牛排其明显的标志就是带一条白色肉筋。

比上脑嫩，比肋眼有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。

6.菲力牛排

菲力这个部位位于牛腰内部，每头牛身上仅有两条，此部位运动量少之又少，因此精瘦少脂肪，肉质最为柔嫩。

吃起来的话，软嫩多汁，但也因为很瘦，所以会稍欠脂香味。

排名如下

菲力牛排（牛柳）

【嫩度】：★★★★★

【特点】：牛身上最嫩的肌肉，活动量少，肉质特别细腻软嫩，脂肪含量比较少，非常合适健身减脂的朋友食用~

 眼肉牛排（肋眼）

【嫩度】：★★★★☆

【特点】：第二嫩部位，脂肪含量较高，大理石纹丰富，口感嫩且好咀嚼 板腱牛排（牡蛎肉）

【嫩度】：★★★★☆

【特点】：口感、嫩度直逼菲力。肉质非常细腻，而且脂肪比较少，柔嫩多汁、口感醇香。

西冷牛排

【嫩度】：★★★☆☆

【特点】：肌肉纹理紧实，汁水丰腴，带肉筋，耐嚼；牛肉风味较重

 牛小排

【嫩度】：★★★☆☆

【特点】：脂肪含量高，大理石花纹丰富，口感嫩滑多汁

 牛仔骨

【嫩度】：★★☆☆☆

【特点】：带骨，肉质紧实，具有牛小排的香嫩口感，又兼具浓浓的骨香🐂

翼板肉（上脑边）

【嫩度】：★★☆☆☆

【特点】：雪花丰富，肥瘦分布均匀，肉质鲜美多汁

肉眼、西冷和上脑牛排的嫩度排列是肉眼＞上脑＞西冷。

肉眼指位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，口感细腻顺滑。

上脑牛排是牛后颈部位，口感肥瘦适中、口感细腻，上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排。

西冷位于牛上腰外脊部位。外侧有一层肥油包裹，而且肥油和瘦肉中间会有一条嫩筋。吃起来会有一种不同的风味。西冷含油量较多，口感和肉眼、上脑比起来更紧实一些，比较柴。

    牛排的嫩度可以根据部位的不同而有所差异。以下是一些常见的牛排部位，按照嫩度排名：

1. 牛柳眼肉（Tenderloin）：牛柳眼肉位于牛脊肌肉中的最嫩部位，肉质细嫩、没筋纤维，通常被认为是最嫩的部位之一。

2. 肩胛带肉（Ribs Eye）：肩胛带肉也是非常受欢迎的牛排部位，具有明显的脂肪大理石纹路，这使得牛排更加多汁和有口感，同时也因此带来了更好的嫩度。

3. 肩眼肉（Shoulder Tender）：肩眼肉位于牛舌骨下方，肉质柔软且嫩度较高。虽然它相对来说不那么大块，但它的嫩度仍然很受人们喜爱。

4. 肋骨下肌肉（Short Ribs）：肋骨下肌肉通常需要经过长时间的慢煮等烹饪方法才能达到嫩度。如果正确加工烹调，这部位能够变得十分嫩滑可口。

需要注意的是，牛排的嫩度不仅与部位相关，还与牛肉的成熟度、加工、烹调方式等因素有关。对于想要品尝到最嫩的牛排，挑选高品质的牛肉并正确烹调非常重要。

世界四大顶级牛排

1、神户牛排（日本）

一提起牛排，大家就会想到神户牛排。它不但能在世界四大顶级牛排中占据首位，它还是世界上最贵的牛排。据说一小份神户牛排就要350美元。这个价格一般人都消费不起，但吃过的人却觉得很值，它的美味是所有人都不能否认的。它的肉质富于弹性而柔软，带着如魔幻般雪花大理石纹理；入口之后仿佛要在舌尖溶化。

2、奎宁牛排（意大利）

意大利奎宁牛排味道非常的鲜美，是一种世界级的顶级佳肴。奎宁牛产于意大利中部，是现在世界上最大的肉牛品种。奎宁牛体型高大，四肢较长，骨骼粗壮坚实，肌肉丰满。母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤，公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。作为顶级牛排的一种，它有着独特的鲜美味道，有机会一定要尝尝试试！

3、夏洛莉牛排（法国）

法国是一个浪漫的国度，绝美的牛排配红酒，在那里是很常见的浪漫晚宴。法国夏洛莉牛排是一种顶级牛排，这种牛排在牛肉界占据着很重要的位置。它的美味多汁，能让你的味蕾感受到极致的享受。有夏洛莉牛排的晚宴，档次都会显得高档一些。夏洛莉牛原产于法国勃艮第，是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第地区，牛肉在餐桌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。

4、谷饲安格斯牛排（澳洲）

澳洲的牛排也是非常的出名，谷饲安格斯牛排更是牛排中的极品，很多人在吃过之后，就总是难以忘怀它极致的美味。这种牛排要比其它牛排的口感更佳的细腻，可以让你的舌头体会一种奇特的美妙之感，澳洲的牛排也非常的受追捧。安格斯牛的油花分部均匀，肉质柔软多汁，还拥有独特的奶香！使其成为了世界各地牛肉爱好者偏爱的宠儿！在南部温带地区，纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能。在北部的热带亚热带地区，安格斯与其他品种杂交，以改良其后代的肉质、生产及产仔性能。

 英国的正宗牛排好，选用顶级肉眼牛的牛肉，不经过前期处理就细嫩丝滑，将顶级肉眼牛排存放至少7至24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚，恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中，制作牛排时都挑选的牛肉为120天140天左右的谷饲牛肉，食用口感内部的汁水浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。

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