今天给各位分享糖醋排骨5步法的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
糖醋排骨家常做法全过程?首先我们往排骨里加一勺淀粉,加一点点清水,把排骨抓拌两分钟。买回来的排骨一般都会粘些灰尘和杂质,淀粉有很强的吸附作用,可以更好的吸附排骨上的杂质,清洗的更干净。
步骤 2
抓拌两分钟后倒入清水,抓洗干净,要多清洗几遍,直到水清澈。然后把排骨控水捞出。加半勺盐巴提前腌制一下,可以让排骨里外的盐味比较充足。抓拌均匀后放一旁腌制十分钟。接下来准备一把大蒜,把大蒜切成两瓣就可以。
步骤 3
切好后,放入盘中备用。一块儿生姜切成片。切好和大蒜放一起。再准备两个葱节,我们的去腥三件套就备起了。先放一旁备用
步骤 4
接着我们调个料汁,碗中加入两勺料酒,三勺陈醋,两勺冰糖,喜欢偏酸或者偏甜的,对应的材料可以多加点,加半小勺老抽提色,两勺生抽调味,最后加入一碗清水,用筷子搅拌均匀,搅匀后放一旁备用。材料都备齐了,下面开始做菜。
步骤 5
锅中烧热,加入食用油,在家做油可以少加点,接着往锅里加一个掰开的八角,随着油温的升高,八角的香味会慢慢的融入油里面。这样排骨再煎的过程中,会吸收八角的香味
一,原料:猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、生姜、八角、料酒、白芝麻、小香葱、胡萝卜、油菜苔子。
二,做法步骤:
1.猪前小排焯水(要点:冷水下小排焯水、焯水时不能盖锅盖、不能加盐,锅内直接放料酒去腥。为节约时间,焯水的同时,高压锅内加适量的水烧开备用)
2.把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内,大火压9分钟后,把锅拿到水龙头下,水淋高压锅泄压(要点:锅内不用放盐)。
3.把排骨捞出、沥水,然后放到小盆子内放凉,用少许盐和老抽涂抹在排骨上,排骨腌制20分钟(少放点盐,千万别咸了)。
4.把腌制好的排骨用水洗净外表,沥水备用(以防在油锅内煎排骨时,老抽糊锅影响口感)。
5.锅内放少许油,小火两面煎排骨,排骨煎好后盛出锅(此刻看好锅,注意千万别糊锅了)。
6.炒锅内放一小碗排骨汤,接着加入兑好的酱料汁熬1分钟(一勺子糖、一勺子生油、少许水调均),再把煎好的排骨放入锅内,文火炖10分钟后,加半勺子醋炖1分钟,大火收汤汁。
7.糖醋排骨出锅、装盘,撒上白芝麻和小香葱,味道浓郁的糖醋排骨做好了。
所需原材料:
1、主料:肋排500克
2、辅料:盐1勺、白糖3勺、淀粉1勺、酱油、醋、凉水1碗、大葱半根、姜1块、八角1颗 。
第一步:先将排骨清洗干净,然后切成块。
第二步:入凉水锅中煮开,然后夹出来放一旁备用。
第三步:准备半棵葱和姜并切好,八角一颗。
第四步:与排骨一起入砂锅中,小火焖煮,煮到排骨十分熟,大概需要三十分钟。
第五步:排骨捞出放在一旁备用,剩下的汤煮汤做面都可以,不要浪费。
第六步:盐1勺,白糖3勺,淀粉1勺,酱油适量,醋适量,一小碗凉水能没过排骨量就成,倒入锅中煮开。
第七步:将排骨入锅中,盖盖子,小火慢炖5-10分钟,直到汤汁浓稠;临出锅前再淋少许醋,糖醋味才浓郁。
第八步:出锅后撒香葱末或者白芝麻均可
步骤
1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。
材料
肋排两根,油,老抽,生抽,黄酒,醋,生姜,蒜,葱,冰糖,盐
做法
1,肋排洗净焯水(水留着一会用)沥干,姜切大片。生抽,老抽,黄酒,醋放入碗中调匀备用。
2,锅内放油至七成热,放姜片,入沥干水的排骨煎一下,加冰糖翻炒一下,加少许盐,备好的料汁,淖排骨的汤,蒜,大火烧开后转入小火,盖上锅盖,中间翻炒一下,炖至汤汁快干时改用大火快收汁,最后再加少许醋(如果好酸的可多放)快速翻炒下,美味出锅啦!摆盘后用细葱点缀一下即可
1/11
将排骨用水冲净,反复4次以上
2/11
凉水下锅,放点白酒,水开后捞出来
3/11
焯后用清水将杂质冲净,沥干水放入锅内
4/11
将洗净的排骨冷水入锅,放入葱白3到5段,姜片4片,料酒少许,大料2个,香叶一片,桂皮一块,,大火烧开后转中火煮20分钟,不盖锅盖,随时撇去表面浮沫
5/11
将排骨从锅中捞出沥干水
6/11
将煮排骨汤中的调料捞出扔掉,排骨汤备用,也可以留着煮面条用相当不错
7/11
将2勺香醋,1勺生抽,半勺老抽,拌一下倒入,搅拌均匀后,腌制20分钟
8/11
锅内放少许油,放入白糖或者冰糖,用小火慢慢化开
9/11
等糖完全化开后放入排骨,大火翻炒,等均匀上色后,分别放入葱花,姜丝继续翻炒,然后加入两勺香醋
10/11
翻炒均匀后放入之前的排骨汤,加入少许咸盐,大火烧开后转小火加盖闷一会,拿掉锅盖转中火继续煮一会,看汤汁差不多了开大火收汁
最后一步
大火收汁后快要出锅时,加一勺香醋,少许味精,就可以出锅了
上海汪姐糖醋排骨做法?1,选用猪小排,将排骨砍称小小的的块,先用清水浸泡十分钟使血水浸出,
然后沥干水分。
2,放入少许料酒、一点点盐和鸡精,给排骨增加一点底味,这样更能突出糖醋味的酸甜。打入1个鸡蛋,抓拌均匀,然后再放入适量的生粉。
做糖醋排骨的时候不要裹太多的生粉,保持稍微稀一点的状态,这样炸出来的排骨才会更嫩。
3,起锅把油烧到5成油温,逐块放入排骨,中火炸制5分钟。排骨炸到微黄熟透之后捞出。
4,当油温继续升高,放入排骨复炸,炸到色泽金黄,捞出控油。5,炒锅放入少许油,放入半勺白糖,把白糖炒至融化。然后放入半勺番茄酱,小火炒片刻。
6,加入半碗清水,然后大火熬煮。加入小半勺白醋,继续熬煮片刻。
7,然后加入少许水淀粉,使糖醋汁浓稠。
8,炒到糖醋汁浓稠的状态,倒入炸好的排骨,稍微翻炒一下使排骨均匀被糖醋汁包裹。
9,1分钟后,即可起锅。撒上少许白芝麻。
主料:大排175g,白煮鸡蛋4个
辅料:油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,生粉适量,蛋清适量,八角适量,生姜片适量,白糖适量,老醋适量,葱花适量
步骤1.大排洗净沥干水分,用刀背横竖把大排敲一下。
2.之后用料酒,生粉,蛋清,盐,拌匀腌制一夜
3.白煮蛋用小刀在蛋皮上划3下
4.锅内倒油,油温5分热放入大排
5.见大排变色马上翻过来,就煎成这样。一片片煎好待用
6.锅内留余油,先下入生姜片和八角爆香,之后倒入大排,加料酒。
7.加生抽和老抽。
8.小碗一碗水倒入,倒入鸡蛋,盖上大火烧开5分钟
9.之后加入一调羹老醋。
10.再加一调羹半白糖,翻炒均匀
11.白糖溶化之后,糖醋汁水也浓稠了,熄火。
材料
原料:猪肋排500g
配料:葱、姜、熟芝麻
调味:料酒、白糖3勺、香醋4勺、酱油2勺
做法
1、排骨洗净沥水,斩成小块待用。
2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过后捞出,再次冲洗备用。
3、排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。
4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
5、锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。
8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。
9、待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。
10、排骨码入盘中,撒入熟白芝麻点缀即可。
林大厨糖醋排骨做法?以下是林大厨糖醋排骨的做法:
所需材料:
- 猪肋排 500克
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 白醋 适量
- 番茄酱 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 油 适量
步骤:
1. 猪肋排切成小块,加入料酒、盐、姜汁腌制10分钟左右。
2. 取一个碗,加入面粉、淀粉和鸡蛋,搅拌均匀成为面糊。
3. 将腌好的排骨均匀地沾上面糊。
4. 热锅冷油,将排骨放入锅中煎至两面金黄色。
5. 将煎好的排骨盛出,锅中留底油,加入适量的白醋、番茄酱和白糖,小火煮至糖溶化。
6. 加入适量的生抽和水,煮开后加入煎好的排骨,用中小火翻炒均匀,直至汤汁收干。
7. 最后撒上葱花即可。
温馨提示:
1. 排骨煎至金黄色后再翻面,以免煎糊。
2. 糖醋汁的比例可以根据个人口味适量调整。
3. 翻炒排骨时要注意火候,以免烧焦。
糖醋排骨做法正宗做法?材料:排骨800克,姜,葱结,花椒粒,八角、料酒。
调味料:生抽、老抽、冰糖、陈醋、清水或黄金比例汁:1:2:3:4,即1勺料酒,2勺酱油,3勺醋,4勺糖
做法:
1.排骨冷水入锅,加入料酒、花椒、八角、葱结,生姜大火煮开,转中火炖煮15分钟捞出。
2.起锅倒少许油,放入冰糖小火熬至融化。
3.颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀。
4.沿锅边加入开水,一定要开水哦,再放入2勺生抽,半勺老抽,3勺醋(留少许起锅时再放),3粒冰糖,煮开转小火炖煮20~30分钟。(注:这里的冰糖用量减少了,是因为炒糖色时用了一大半,所以这里用糖量比较少,如果不炒糖色的话,就按正常比例来放)。
拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁,保证不会出错,绝对的零失败。空碗:1勺料酒,2勺酱油(我用的1.5勺生抽,0.5勺老抽,又或者是1少生抽,一勺红烧酱油),3勺白糖,4勺醋(醋最好是米醋),清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节,若掌握不好,可以尝下酸甜度再做调整。
5.最后加少许盐调味收汁,撒上白芝麻,淋上少许醋翻拌均匀出锅。
小贴士:
1.炒糖色时注意火候,小火炒。炖煮排骨的水要开水,否则口感会发柴,不嫩。
2、糖醋汁的黄金比例:1:2:3:4,即,1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,万无一失。当然,有些喜欢甜一点,有些喜欢酸一点,那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。
3、醋的用量不要一次下锅,最好留少许,起锅前放入,味道更好。
食材用料
排骨 500克左右 姜 2大片 葱 适量 芝麻 适量 八角 1个 冰糖 25克 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 米醋 适量 盐 适量 鸡精 适量
热水 约700毫升 油 适量
做法
1.把排骨冷水下锅,煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净,擦去表面水分
2.葱切小段、姜切小片
3.锅中放适量油烧热后,放入冰糖小火融化
4.倒入排骨翻炒两分钟左右挂糖色
5.把葱、姜放进去和排骨翻炒均匀
6.倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色
7.倒入热水没过排骨,把八角放进去,大火煮开后改中小火炖煮
8.炖煮约五十分钟至一个小时,调入适量的盐和鸡精
9.改大火收汁撒芝麻即可
材料
排骨500g,话梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,姜片5片,葱花1小勺,熟白芝麻1小勺
做法
1,将排骨斩成3cm长的小段
2,将话梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(约300ml),混合后静置片刻
3,在一锅冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用
4,起油锅,倒入敲碎的冰糖,中火加热至冰糖融化呈现金黄色
5,倒入排骨迅速翻炒上色
6,将调味汁连话梅一起倒入锅里,大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮月30分钟
7,待排骨煮软后,开盖转大火收汁,起锅前烹入几滴醋拌匀
8,撒上白芝麻翻匀,起锅后撒上葱花即可
食材清单:
排骨 500克, 葱 10克,姜 10克, 熟芝麻 10克,盐 5克 ,味精 3克,鸡粉 3克 ,胡椒粉 5克,番茄酱 10克 ,白醋 10克,白糖 15克, 淀粉 20克
烹饪步骤:
1、葱姜洗净,切片。
2、排骨剁成长约5厘米的段,冲净血水。
3、锅内加水烧开,放入排骨,放入葱姜片,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。
4、待排骨冷却后,裹上淀粉,使淀粉均匀包裹排骨,备用。
5、锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入裹好淀粉的排骨,炸成金黄时捞出待用。
6、取净锅下10克油,油温加热至7成热时,放入番茄酱10克,煸出香味,加100克清水,加盐5克,白糖15克,胡椒粉5克,白醋10克,味精3克,鸡粉3克,放入水淀粉勾芡,大火熬汁。
7、待汤汁浓稠时,放入炸好的排骨。
8、加少许油继续大火翻炒,撒上熟芝麻点缀,翻炒片刻即可。
用料:排骨500克,葱1段,姜2片,醋15克,冰糖20克。
1、将排骨剁成段,清洗干净备用。
2、锅中加水,将排骨冷水入锅,放入姜、葱和八角,煮开后再煮5分钟。
3、锅里放少许油,放入排骨,把表面煎至微黄,盛出来待用。
4、锅中留底油,放入冰糖炒出糖色。
5、把排骨放进去翻炒,使糖色都裹在排骨表面。
6、加入能没过排骨的水,再加入盐和醋,烧开后盖上锅盖,转小火炖30分钟。
7、最后大火收汁,撒上白芝麻,酸甜排骨就做好了。
原料:
猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克,花椒5克,酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖(或 白糖)100克,香油10克。
制作:
1.猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水
2.捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。
3.锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出
4.下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
关于糖醋排骨5步法介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
还没有评论,来说两句吧...