今天给各位分享炖羊肉只放三样东西的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
炖羊肉三种东西不能放?一不放八角。因为炖羊肉的时候如果放八角的话,会使羊肉和汤都有一种很甜腻的感觉,不仅没有羊肉该有的鲜美味道,反而还很难吃。同时,还会使羊肉和以及汤的颜色变得发暗。
二不放料酒对于羊肉来说,料酒却是不能用的。因为炖羊肉的时候如果放料酒,料酒中的成分很容易会和羊肉发生反应,从而使羊肉的味道也发生变化。羊肉会变得略带酸味,不再鲜美,很难吃。三不放十三香十三香是多种调料统一在一起,组合而成的一种香料。它里面包括花椒,胡椒,桂皮,草果,等等好多种香料。香味很浓郁,非常明显。
并且里面还有一些香料对炖羊肉来说,并不合适使用,所以,炖羊肉的时候不能放十三香。
清炖羊排三放三不放?用料
羊排两斤 白醋2勺 葱一把 姜5片
花椒20粒 辣椒3个 白芷2片 盐适量
白胡椒适量 香菜4根 枸杞10粒
清炖羊排的做法步骤
步骤 1
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羊排斩成小长段,洗净泡水30分钟去血水
步骤 2
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冷水下锅,加白醋,大火烧开,去掉血沫
步骤 3
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第一次去掉浮沫后,砸水再煮开,再去掉浮沫,这样反复三次
步骤 4
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三次砸水后基本就没什么浮沫了,捞出备用
步骤 5
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另起砂锅下水加入葱、姜、花椒、辣椒、白芷,烧开后下羊排,中火炖60分钟
步骤 6
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出锅前下盐、白胡椒、枸杞调味,出锅后撒上葱花、香菜碎
今天就来告诉大家炖羊肉需要放的三种和切记不能放的三种调料。
1、不能放八角
很多人不管是炖肉还是煮肉汤都喜欢放一两个八角进去提味,但是炖羊肉万万不能放八角,因为有一句厨房老话说“猪不椒羊不料”,意思是说炖猪肉的时候不能加花椒,炖羊肉的时候不能加大料,这句话指的烹调方法是清炖,其它的烹调方式是可以加的。八角即是大料,炖羊肉的时候加入八角,八角味道浓郁,会破坏羊汤的原汁原味,炖出的羊汤颜色也会发黑,越炖膻味越大。
2、不能放料酒
很多人处理海鲜还有腌制猪肉鸡肉等时都会放一些料酒,说是用来去除腥味。去腥是没有问题,但是去腥不等于去膻。如果炖羊肉是放了料酒,不仅起不到去膻的效果,反而会因为料酒本事带有的酸腐味影响了羊肉的鲜美。所以炖羊肉切记不可放料酒。
3、不能加酱油
酱油是我们日常中使用比较多的一种调味品,但是酱油主要的作用是上色,而炖羊肉重在原汁原味,而且炖羊肉由于添加的汤比较多,所以少量的酱油不仅不能有上色的效果,好会影响羊肉的口感,所以尽量不要放酱油,尤其是上色最重的老抽。
除了不能放的三种调料外,还有三种是必须要放的,那就是:生姜(去腥去膻)、小茴香(使羊肉更加鲜美)、桂皮(让羊汤更加美味)
3不放
1、不放八角
老话说“猪不椒羊不料”,猪肉不放花椒,羊肉不放八角。其实在生活中,大家往往会忽略这句话的存在。因为八角的味道过于浓烈,会掩盖住羊肉本身的鲜味。而且八角还会使汤发黑,所以炖羊汤的时候最好不要放八角。
2、不放大葱
大葱是“去腥三件套”的重要成员,往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用。但是在清炖羊肉的时候,放大葱会有“臭味”。在炖别的肉时,往往等大葱变软的时候也要捞出,防止变臭。
3、不放料酒
料酒作为去腥王是烹饪中不可缺少的存在,但是在炖羊肉的时候,料酒会产生酸味,从而影响汤的口感,所以,最好也不要放。
3放
1、放清水里浸泡
将新鲜的羊排放入清水中,浸泡两个小时,中间记得换水,直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水,能够有效地去除膻味。
2、加开水炖煮
锅中水先烧开,再加入浸泡好的羊排,水开后打去上面的浮沫,始终保持大火煮,这是汤白的关键。
3、加白芷、小茴香和花椒水
炖羊排的时候也不是什么香料都不放,来几片白芷和小茴香,可以起到降膻增香的作用,出锅前五分钟可以加入半碗花椒水,再次增香去腥。
这样做出来的羊排汤,汤色奶白不发黑,还没有膻味
第1放:把买回家的羊肉清洗干净以后,一定要放在清水中浸泡1个小时以上,浸泡的时候要换几次水,等浸泡的水不会变浑浊了,羊肉就浸泡好了,第2放:如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉,可以在炖的时候放入小茴香和白芷,小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”,它们不仅能给羊肉去膻味,还能增香,所以可以在炖的时候适量加入,第3放:要在即将出锅的时候放盐!很多人都是在炖羊肉的中途放盐,这样是不对的,盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩,导致口感发柴,放盐的最好时机就是出锅之前。另外,胡椒粉也是和盐一起加入的,3不放,一、八角
八角也叫大料,是调料的一种通常在炖煮腌卤时用到,不仅能增香还能去腥味,可是恰恰羊肉并不适合八角,因为有句老话说“猪不椒,羊不料”,在清炖羊肉的时候加入八角,不仅不会增香,还会让汤失去原本的香味,而且汤色会变黑。二、料酒
料酒是烹饪美食时不可缺少的调味品,它可以达到去腥的作用,不过炖羊肉时,放入料酒,会让羊汤的味道产生变化,不再那么原汁原味,反而有种怪异的味道,三、大葱
有人在炖羊肉的时候会放一些葱段,以此达到去腥的目的,我以前炖羊肉时也会放,但是自从一位大厨给我讲,清炖羊肉时放葱,羊汤会味道会有臭味,从此我便再也不放了。
家常炖羊肉放什么调料最佳?提鲜类:葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等。
增味类:食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等。此外,有助于羊肉去腥的食材有:山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等。
注意事项
注意去血水。羊肉去血水可以用切小块后浸泡在水中的方式,以半小时换水一次,换3-4次为宜。
羊肉本身含有较大的气味,如果煮不好就会一直存在。因此,在煮制羊肉的过程中,调料的选择尤其重要。
注意羊肉用凉水下锅焯水,并放调料。用凉水下锅焯水比热水更能去除腥味,加入生姜、花椒、八角等调料,去味效果更佳。
1.材料:羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、 醋、胡椒粉适量,香油5克。
2.制作步骤:1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;清萝卜切两半;2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味
葱段,姜片,白芷,干花椒,这样四种炖羊肉的时候一定要放上,可以去腥味,去膻味,还可以增香,给汤增加鲜味。
其制作方法:用生姜,花椒,草菓,辣椒,大能放大料,要吃羊肉特有味道,其自身的肉香,广宗汁原味。
将羊肉买回,用冷水下锅,加入料酒,葱姜,待锅开,涝去浮沫,用水冲洗备用。
用料包将生姜,草菓,花椒,辣椒放入扎紧,另换清水(1斤羊肉,250克水)放入羊肉,放入调味包,放入适量食盐,慢火1一1.5小时出锅。根据本人口味,添加佐料即可。好吃又不腻,美味可口。
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