冰皮月饼的做法,冰皮月饼75克20个配方做法？

今天给各位分享冰皮月饼的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

配方：
糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、细砂糖45克、牛奶350克、玉米油35克、绿豆适量、咸蛋黄适量
制作方法：
1把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。
炒豆沙馅：
1开边绿豆（就是已经去皮的绿豆）洗干净。

2.用清水泡一个晚上。放入锅中，加水煮至软烂。
3小火熬煮至收干水。加入适量的白糖拌匀。

4炒锅开小火，放油，放入豆子翻炒。慢火不停翻炒，不时加点油。
5一直炒到水分收得比较干，炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。

主料：粘米粉35克，糯米粉45克，澄面25克，牛奶185克，糖粉50克，玉米油20克

辅料：芒果果肉250克，白砂糖20克，酸奶50克，玉米淀粉10克，奶粉20克，黄油30克

制作方法：

1、冰皮制作：

将牛奶，玉米油和糖粉用手动打蛋器充分拌匀。放入三种粉，继续搅拌均匀。

2、然后过筛，附上保鲜膜上蒸锅蒸制25分钟，

3、蒸好晾凉后揉匀分成25g一个的小圆球，包保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

4、芒果果泥馅料配方：

芒果果肉250g，白砂糖20g（根据芒果酸甜度适当调整），玉米淀粉10g，奶粉20g，黄油30g，牛奶或者酸奶50g

5、将芒果白砂糖牛奶用料理机绞成果泥。

6、然后加入玉米淀粉和奶粉继续搅拌均匀。

7、刚刚搅拌过的芒果馅料是粘稠的液体，需要放入不粘锅慢慢炒至干燥。不粘锅倒入芒果馅料，加入黄油，小火慢慢炒干，需要不停翻炒，防止糊锅底。炒到液体变成粘稠的果泥，可以在不粘锅中整块移动既可，这个步骤大概需要20分钟到半个小时，需要有耐心。炒好的果泥馅料同样分成25g一个小圆球备用。

8、包的时候，如果冰皮从冰箱取出后还是有点粘手，建议带一次性手套来操作。将冰皮压成饼形，包入馅料，用手的虎口部分慢慢一点点上移冰皮，直至全部包入馅料。然后用月饼模具压花既可，事先要在模中撒入炒熟的糯米粉防粘。

配料：一包冰皮粉，80度以上饮用水200g、馅料包。

冰皮月饼制作步骤：

1、四个冰皮，和不同颜色的四颗馅料包；

2、拆开面皮保鲜膜，把面皮搓圆；

3、在案板上压平，用擀面杖擀成一个圆饼（不要太薄）；

4、拆开馅料包，放在面皮上；

5、捏紧边缘，再搓圆（一定要捏紧，不能露馅）；

6、给模具涂一层橄榄油，把搓圆的月饼团放进磨具里，按平（涂油底部和壁周都要有，不然会粘住，按的时候要把边缘按平）；

7、使劲压下模具，使图案印上月饼（使劲按压坚持5秒不动），然后模具朝下慢慢推出，月饼就完成了；

8、然后装盒就可以了。

材料：冰皮月饼粉200克、绿豆50克、燕窝60克。

辅料：冰糖、黄油、冷开水、白油适量。

做法：

1、绿豆去皮，入高压锅加入水压十来分钟。然后晾凉后用筛子将绿豆过滤出来放入搅拌机搅拌。

2、绿豆泥倒入不粘锅，加入适量冰糖和黄油开始不停翻炒，直至粘稠。

3、燕窝泡发完成后，倒入椰汁和冰糖上锅隔水蒸二十分钟。冰糖可以稍微多一点，燕窝燕窝本身不怎么吸糖分，包入月饼后后会淡。蒸好后用晒网滤干水份。

4、冰皮粉倒入冷开水，用搅拌机搅拌约五分钟。

5、将冰皮30克称好，绿豆泥约17到18克，包入两三克的燕窝揉成圆。

6、然后将冰皮捏成中间厚四周薄的皮，慢慢包入绿豆馅，搓均匀，放入模具，压制。

7、最后放入冰箱冷藏后再吃。如果不马上吃可以放入冷冻室。

一、冰皮月饼饼皮

牛奶185克、玉米油18克、砂糖50克拌匀，加入糯米粉45克、粘米粉35克、澄面30克拌匀，过筛一遍，盖上保鲜膜插出小洞，上锅蒸25分钟。

二、伯爵红茶奶黄馅

鸡蛋2颗、砂糖25克、盐一小撮、淡奶油85克，搅拌均匀，加入低粉40克、玉米淀粉10克、奶粉20克，拌匀、过筛入不粘锅中，小火炒到成团不粘手，加入一包伯爵红茶茶末，用手混合均匀。

三、燕窝提前装入冰盒冷冻备用。

四、包月饼

50克的冰皮做饼、流心5克、奶黄馅25克、皮20克，按这个比例包起来。

食材：

主料：冰皮月饼粉 250g 紫菜肉松馅 250g 凉开水 250g

辅料：果味粉 50g 白油 25g 粘米粉 25g

步骤：

准备食材

净锅加热，倒入粘米粉炒熟，备用。（脱模时用）

冰皮粉加入到容器中，再加入凉开水搅拌均匀。（粉与水的比例是一比一）

在搅拌冰皮粉的过程中分三次加入白油搅拌均匀。

搅拌完成，用手搓匀成团，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，静止一小时。

在冰皮粉上加入果味粉，重新搓匀。

将加了果味粉的冰皮粉都分成70g小挤子。同时将紫菜肉松馅料都分成30g小挤子。

取一冰皮粉小挤子压平，再取一馅料小挤子放中央。

包住揉圆，成月饼团。

模具内先洒少许炒熟的粘米粉，方便脱膜。再将月饼团放入模具内，轻轻一压，就可轻松脱模。

好吃又好看的月饼完成啦，放进冰箱冷藏后再吃味道更佳。

冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。

首先准备材料：冰皮月饼粉：200g、水：220g、玉米淀粉：少许、色拉油：适量、豆沙馅：适量。   

1、水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内。

2、倒入冰皮月饼粉，然后用刮刀拌匀至无干粉。

3、台面上铺一层保鲜膜，将拌好的粉移到保鲜膜上。

4、隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑。

5、将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好，静置15~20分钟。

6、放凉的时候可以准备馅料，我用的是50g的模具然后按照皮馅1:1的比例每个馅料是25g。

7、台面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放凉后的糯米粉。将静置好的粉团移置台面上。

8、将大粉团分成25g一个的小粉团。

9、准备好需要用的压模和花片。

10、花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层色拉油后扣紧花片。

11、手上抹点儿手粉然后取一个小粉团，用手掌揉匀揉圆后用掌心按扁中间一颗馅料。

12、用虎口将底部和四周的饼皮往上推，收口收紧。

13、然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻压下1、2秒后脱模即可。

关于冰皮月饼的做法介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。