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红烧鱼的做法和步骤?红烧鱼是一道具有浓厚中华饮食文化特色的菜肴,其做法和步骤如下:
准备材料:鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉。
鱼处理:将鱼去鳞、去内脏、去鳃,剪掉鱼鳍和鱼尾,然后在鱼身两面各切一些斜刀口。用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干。
煎鱼:锅内放油,油热后放入鱼,两面煎至金黄,翻动时要小心,可以用筷子翻面。
爆香调料:锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒段爆香。
调制红烧汁:倒入 1/2 汤匙醋,1/2 汤匙料酒、2 汤匙老抽、1/4 汤匙糖、少许盐、一碗水。
炖鱼:待锅内水烧开后,放入煎好的鱼,小火慢炖半小时。
收汁:大火收汤,让汤汁变得浓稠。
装盘:将红烧鱼捞出,放入盘中。
撒上葱花、香菜等,即可上桌享用。
首先,需要准备食材,包括鱼、葱姜蒜、各种调料等。
将鱼清理干净,用料酒、盐腌15-20分钟,备用。
清洗配菜并切好备用。
在锅中倒油,撒入少许盐,烧热油。
将鱼放入锅中,煎至底部金黄,翻面再煎另一面。
将配菜和少许盐洒在鱼身上。
沿着锅边淋入小半碗水。
加入蚝油、生抽、盐调味,盖上锅盖,用中火烧至5分钟左右。
最后烧至稍微收汁,用锅产轻轻翻拌下,撒上葱花香菜出锅。
以上步骤可以根据个人口味进行调整,例如可以加入豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油,淋入料酒,
加入清水,加入一勺生抽,一勺陈醋,焖煮八分钟,加入白糖、胡椒粉,淀粉,烧至汤汁浓稠后出锅。
1 如下:2 首先,准备好所需的食材,包括鱼、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等。
3 将鱼洗净,切成块状备用。
4 锅中加入适量的油,烧热后放入姜蒜炒香。
5 放入鱼块,煎至两面金黄。
6 加入适量的料酒,煮一会儿去腥味。
7 加入适量的生抽、老抽、糖、盐,翻煮均匀。
8 加入适量的水,大火烧开后转小火慢炖。
9 炖煮至汤汁浓稠,鱼熟透即可。
10 最后,加入适量的鸡精和葱花,翻炒均匀即可出锅。
11 这样做出来的红烧鱼色香味俱佳,口感鲜美,是一道美味的家常菜。
12 此外,根据个人口味的不同,还可以加入一些辣椒或者其他调料进行调整,使红烧鱼更加符合自己的喜好。
用料
鱼 1条
姜 适量
蒜 2瓣
葱 2根
香菜 3根
生抽 2勺
老抽 1勺
米醋 2勺
盐 适量
糖 1勺
番薯粉 适量
做法步骤
步骤 1
鱼洗净,切刀花,尽量弄干水分,
步骤 2
热锅下冷油,锅里撒点盐(防粘),下鱼,不要急着去翻身,容易烂,一面煎到金黄再翻身。煎好盛起来先
步骤 3
用上一步煎鱼的油,下姜片、蒜,炒香。再加水,下糖、米醋、生抽、老抽、盐。
步骤 4
水开后放入煎好的鱼,往鱼身上浇点汁,盖上盖子,中火煮6分钟。
步骤 5
鱼先盛出装盘。往锅里加入水淀粉,快速搅拌,收汁。下葱、香菜,搅拌几下,
步骤 6
最后,将汁淋到鱼的身上。红烧鱼就做好了
红烧鱼怎么做简单又好吃?食材清单:鲈鱼一条,五花肉适量,香菜 适量,花椒适量,八角2个,干香菇3个,冬笋适量,面粉适量,料酒2勺,鸡精半勺,食盐半勺,米醋半勺,老抽半勺,姜 适量,蒜适量,葱适量,白糖2勺,开水适量,水淀粉3勺,酱油1勺。
做法:
1.调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
2.鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。
3.往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。
4.开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。
5.煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。
6.锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7.然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8.翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟,也可以更长。
9.时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末。
食材:罗非鱼1条,生姜1块,大蒜5瓣,豆豉2汤匙,小葱1根,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,食盐3茶匙,料酒2汤匙,水淀粉少许
第一步:将罗非鱼清理干净,刮去肚子里的黑膜,再把血水冲洗干净,然后放到菜板上,用菜刀两面打上刀花,再淋上料酒,涂抹均匀,然后撒上食盐,涂抹均匀备用!接着把生姜和大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,再将小葱切成葱花放着备用!
第二步:起锅加油烧热,然后将罗非鱼从锅边划入,煎至焦黄,再翻个面,把另一面也煎至焦黄,等罗非鱼煎至两面焦黄之后,将罗非鱼盛出备用!
第三步:锅内留煎鱼的油烧热,再放入姜蒜末和豆豉,小火炒香,炒香之后,放入2碗清水,再加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,大火煮开,煮开之后再煮2分钟,然后将煎好的罗非鱼放入锅中,盖上锅盖,中火焖煮5分钟,煮约5分钟后,汤汁基本收干时,揭开锅盖,淋入水淀粉,然后大火收汁,等到汤汁浓稠时,先将罗非鱼盛出,放到盘子上面,再将汤汁淋到罗非鱼上面,最后撒上葱花,即可!
配料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
主料:
鱼一条
辅料:
姜丝(腌鱼)10g,葱丝(腌鱼)10g,料酒(腌鱼)15ml,豆瓣酱1勺约8g,酱油15ml,葱花10g,蒜瓣拍裂10g,生抽15ml,干辣椒1个可增减,豆皮豆腐等配菜,适量水,适量食用油,适量香葱花,香菜(出锅摆盘用)适量
— 烹饪步骤 —
1· 腌鱼:料酒、葱丝、姜丝抹在鱼身和鱼腹内,腌30分钟以上
2· 倒入食用油,厚5mm,烧7成热,鱼沥干水分,表皮水分擦干,下锅,煎两面金黄
3· 锅内留少许底油,爆香葱花蒜瓣
4· 加生抽15ml
5· 豆瓣酱1勺约8-10g,炒匀底料
6· 加入水,没过鱼身2/3高度,根据自己口味撒干辣椒碎
7· 加醋3ml,约半勺,盖锅盖中火煮沸
8· 开锅后加入自己喜欢的配菜,我加了豆皮,还可以加冻豆腐,豆泡也好吃~让汤汁一直保持咕噜咕噜沸腾状态,中途把鱼翻次面
9· 汤汁收到还剩1/3,出锅,摆盘,撒葱花香菜点缀
红烧鱼怎么做简单又好吃?配料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
提示:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。
红烧鱼的制作步骤:
1、将新鲜的鲈鱼清洗干净,清洗干净后,在鱼身处切几道口子,但是不要切断鱼身,这样是为了方便入味。
2、将食用盐、料酒撒在鱼身上,并抹匀,放到一旁静置20分钟左右,去除鱼的腥味。
3、在锅里倒入适量的油,并将油烧至五成熟,把腌制好的鱼放到锅中,等鱼身两面金黄后,将鱼盛出备用。
4、锅中的油继续保持油温,再将蒜末、葱段、姜片放进锅中,进行爆香,再将鱼放到锅中。
5、在锅里加入适量的清水,再加入八角、酱油、白糖等调味料,开大火煮开。
6、等锅开之后,继续开大火进行收汁,等锅中汤汁烧干,就可以盛出了。
红烧鱼怎样做好吃?一、用料
鱼 1条
姜 适量
蒜 2瓣
葱 2根
香菜 3根
生抽 2勺
老抽 1勺
米醋 2勺
盐 适量
糖 1勺
番薯粉 适量
二、家常红烧鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗净,切刀花,尽量弄干水分,(家里有吸水纸的弄干水分更好了)
步骤 2
热锅下冷油,锅里撒点盐(防粘),下鱼,不要急着去翻身,容易烂,一面煎到金黄再翻身。煎好盛起来先
步骤 3
用上一步煎鱼的油,下姜片、蒜,炒香。再加水,下糖、米醋、生抽、老抽、盐。
步骤 4
水开后放入煎好的鱼,往鱼身上浇点汁,盖上盖子,中火煮6分钟。
步骤 5
鱼先盛出装盘。往锅里加入水淀粉,快速搅拌,收汁。下葱、香菜,搅拌几下,(葱、香菜很容易熟)
步骤 6
最后,将汁淋到鱼的身上。红烧鱼就做好了
材料:
白鲢鱼1000g,萝卜1个,油盐适量,料酒适量,生姜适量,大蒜适量,大蒜叶适量,大葱适量,老抽适量
做法步骤:
1.白鲢鱼洗净,切下中间段腌制,剩下的头和尾巴备用。
2.鱼头破开成2半,鱼尾切块,料酒腌制10分钟。
3.青椒洗净拍扁,切碎。
4.生姜,大蒜,洋葱切片。
5.萝卜切片。
6.油热后放入生姜,大蒜,洋葱煸香。
7.放入鱼头和鱼尾稍微煎下。
8.放入适量的老抽上色。
9.鱼块都煎3分钟后,均匀上色,接着放入白萝卜片。
10.放入适量的水,以淹没鱼为好,接着放入大葱段,盖锅盖焖煮半个小时。
11.最后放入青椒和大蒜叶在煮个10分钟即可!
油炸红烧鱼怎么做好吃?简介很多鱼都可以红烧,做出来都很美味哦···材料鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜小诀窍1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。
关于红烧鱼怎么做好吃介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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