新手学做菜 家常菜,新手烧菜家常菜经验？

今天给各位分享新手学做菜 家常菜的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1、做菜要热锅凉油

烹饪时先把锅烧得很烫，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2、炒蔬菜的时候记得要大火

节省炒菜的时间，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。 尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

3、如何切肉

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切;鸡肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。

4、肉类应该怎么腌制

腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉;用于去腥是用料酒，姜;用于入味自然就是盐了;为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。

5、做菜什么时候加盐

当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，所以可以在食物出锅前放盐。

6、煮饭用凉水还是开水

先将水烧开，用开水来煮饭，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

新手学做菜的简单菜谱推荐以下几种：；1、炖排骨。洗净后凉水下锅，水高一厘米，大葱一棵切成十厘米段，姜半两切成两三块，蒜四五瓣不用切开，花椒二十几粒，大料一个整的，桂皮两只烟的重量，酱油半小碗，一起放进去。开锅时把沫子用铲子弄出去，然后放矿泉水瓶盖三盖盐，改温火保护开锅一小时。；2、尖椒炒豆腐皮。尖椒3个掰成块状，豆腐皮2小张切成三角形，油热后放入葱花变黄，尖椒豆腐皮放进去，2勺酱油1小勺盐，翻炒30秒，加入蒜末，5秒后出锅。；3、鸡蛋西红柿。鸡蛋2个打均匀，西红柿1个切成10-15块，多放油约半小碗，油微微出烟后倒入鸡蛋，油够热时鸡蛋马上就变多了，用铲子翻一个面后推至一边，西红柿入锅，西红柿上加1勺盐翻炒，鸡蛋在一边尽量不要动，15秒后与鸡蛋一起翻5-10秒，出锅。；以上家常菜就是用比较常见的食材经过简单的烹饪做成可口的菜肴，要懂得举一反三，发挥创意，做菜其实也是艺术。

1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条

2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制

3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝

4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用

5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色

6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味

7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘

所需材料：五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙

做法步骤:

1.将五花肉切成片，青红椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片

2.锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，将五花肉盛出，锅内留油

3.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，下入青红椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱皮

4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀，淋入老抽，料酒，再加入少许盐和白糖，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

食材

香干 5片 、 青椒 4个 、 猪肉 1小块 、 香葱 1根  、 料酒 1勺 、 盐 1匙 、 酱油 1勺 、盐 1匙 、 爱乐甜零卡糖 少许 、 蚝油 1勺 、 五香粉 适量

烹饪步骤

1.香干、青椒洗净，备用。

2.将香干切成均匀条状，青椒去芯后切成丝。

3.猪肉切成均匀薄肉片。

4.猪肉加入料酒、盐、老抽，搅拌均匀，腌制片刻。

5.香葱切成葱花。

6.准备爱乐甜零卡糖。

7.锅里加适量油，倒入腌好的肉片，煸炒至变色、出油。将炒好的肉片推到锅边。

8.向锅中倒入香干，用锅内余油将干子翻炒片刻。

9.倒入青椒，继续翻炒。

10.加入盐、蚝油，翻炒均匀。

11.加入爱乐甜零卡糖，翻炒片刻。出锅前撒入适量五香粉，翻炒均匀即可。

家常 醋溜白菜 做法:

主辅料:白菜1颗，醋10g，生抽5g，糖3g，盐1g，鸡精1g，干红辣椒4个，蒜头5瓣，食用油15g。

1、准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。

2、白菜清洗干净，沥干水份。

3、把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。

4、 锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。

5、放入白菜梗子大火快速翻炒。

6、接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。

7、白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。

8、 酸辣可口的醋溜白菜完成了，夏天来一份，清爽酸辣很开胃。

9、放了醋的白菜，又软又脆，特别好吃。

哈喽，大家好，很高兴回答这个问题。我觉得一个人刚刚开始学烧菜应该从最简单的开始，这样才不会打击自己的自信，下次才有勇气再接再厉。💪

简单的菜谱推荐白灼或蒸煮类的，如白灼菜心，白芍秋葵，白灼虾，香菇蒸鹧鸪蛋等等。

白灼菜心

食材:菜心，食用油，盐

做法:

1.菜心清洗干净。

2.锅中放水，两碗左右，大火烧开，放盐和油。

3.再放入菜心，用筷子或勺子翻下，让水都浸泡到菜心，大火煮两分钟左右即可捞出装盘。

4.大蒜洗干净，拍碎去皮，再剁碎，放到碗中，倒入适量的酱油，搅拌均匀。

5.调好的酱汁直接淋在菜心上或吃时再沾酱汁吃都可以 。

干焖虾

食材:鲜虾，食用油，盐少许

做法:

1.虾清洗干净。

2.锅中不用放水，直接倒入虾，放少许盐，油，盖上盖子，大火煮3-5分钟既可，通常虾变色后稍微再煮下就可以了，煮久肉老，口感不好。

3.吃时直接沾自己喜欢的调味就可以啦。

其实做菜并不难，需要更多的是耐心与耐性，坚持多两次，再难的食谱也能做得七八分像。🌹喜欢是动力，坚持是恒力。☀@悟空问答

刚开始学做菜什么菜是最简单的？清炒蔬菜，西红柿炒鸡蛋，红烧豆腐，红烧冬瓜，炒四季豆等等。

清炒四季豆

原料:四季豆一斤左右，蒜两瓣，干辣椒两个，盐、味精适量。

步骤:1、四季豆的清理，把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。把蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热加油，等油六、七成熟的时候，就把蒜放进去，然后放四季豆，炒一会加入一些清水，盖上锅盖焖。

3、大概5分钟就应该熟了，看四季豆快皱皮的时候，就可以加入盐、味精了，翻炒一会儿就可以出锅了。

我自己也喜欢吃四季豆，做法又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜炒，味道都很好的。但要注意的是，四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。

新学炒菜先炒简单的菜，比如西红柿炒鸡蛋，炒土豆丝，炒白菜，把食材用最简单的办法炒熟。

西红柿炒鸡蛋最简单做法

1首先把鸡蛋打在碗里，搅拌均匀，到入烧热的油锅炒熟，盛出备用。

2锅热到少许油，放葱花爆香，倒入切好的西红柿翻炒。

3倒入炒好的鸡蛋，加少许盐，少许糖，翻炒均匀出锅。

炒土豆丝简单做法。

1土豆去皮切丝，凉水冲洗两遍去掉表面淀粉，葱花备用。

2锅热到上油，放上葱花爆香，倒入洗干净控干水分的土豆丝翻炒

3加盐，生抽，喜欢吃酸的加点醋，翻炒2分钟出锅。

炒包菜

1包菜用手撕开，清洗干净控干水分。

2锅热到油，放花胶，蒜片爆香。

3倒入洗干净包菜，加盐，生抽，蚝油，翻炒均匀出锅。

城市里工作的人，加班是常事，一日三餐靠点外卖来解决也是常事，所以像北上广这样的一线城市里，外卖的发展还是很快速的。

但是总有人想吃点自己做的家常菜，如果下班到家比较晚，不想点外卖，这几道小炒菜可以看一下，荤素搭配营养好吃，一天一道菜，一周不重样，五分钟一道菜，比点外卖还方便，做法分享！

一、豆角炒平菇

做法：豆角去豆筋，掰成小段，洗净备用；平菇撕成小条，放进开水锅里焯1分钟后捞出沥水，再用清水冲洗掉浮沫后备用；炒锅上火烧热，放食用油和蒜碎翻炒断生，再放进豆角段翻炒，加生抽酱油调味，再加入焯过水的平菇，加少量热水、少许盐翻炒均匀，盖上锅盖焖煮入味，确保豆角断生后，开盖收汁，出锅装盘即可。

二、荷兰豆炒口蘑

做法：荷兰豆洗净后去豆筋备用；口蘑洗净后切成片状备用；炒锅上火烧热，放食用油，再放进口蘑翻炒均匀，约1分钟左右断生，再放进荷兰豆，少许盐，一起翻炒至荷兰豆断生即可。

口蘑与荷兰豆都属于易熟的食材，味道鲜美营养丰富， 下锅后简单翻炒即可食用，调味料方面宜少不宜多，简单调味更能突显出菜品的鲜味。

三、肉馅炒白菜

做法：白菜洗净后切成小段备用；炒锅上火烧热，放食用油，放葱姜蒜末炒香，再放肉馅翻炒变色，加生抽酱油翻炒增色，加入白菜段一起翻炒白菜断生，加少许盐调味即可出锅装盘。

肉馅是家里常备的食材，冰箱里常会冷冻一起自己做的肉馅，提前取出解冻，晚上直接用来炒菜又方便又好吃。

四、肉片香菇炒油菜

做法：瘦肉切成片，用生抽酱油腌制片刻；香菇切片后放进开水锅里焯1分钟后捞出备用；油菜洗净后沥水备用；炒锅上火烧热，放食用油，放葱姜蒜碎炒香，放肉片翻炒断生，加生抽酱油调味，再加入香菇片一起翻炒入味，最后加入小油菜翻炒断生，如果盐味不够可以加一些盐，或者加蚝油也不错。

食材

香干 5片 、 青椒 4个 、 猪肉 1小块 、 香葱 1根 、 料酒 1勺 、 盐 1匙 、 酱油 1勺 、盐 1匙 、 爱乐甜零卡糖 少许 、 蚝油 1勺 、 五香粉 适量

烹饪步骤

1.香干、青椒洗净，备用。

2.将香干切成均匀条状，青椒去芯后切成丝。

3.猪肉切成均匀薄肉片。

4.猪肉加入料酒、盐、老抽，搅拌均匀，腌制片刻。

5.香葱切成葱花。

6.准备爱乐甜零卡糖。

7.锅里加适量油，倒入腌好的肉片，煸炒至变色、出油。将炒好的肉片推到锅边。

8.向锅中倒入香干，用锅内余油将干子翻炒片刻。

9.倒入青椒，继续翻炒。

10.加入盐、蚝油，翻炒均匀。

11.加入爱乐甜零卡糖，翻炒片刻。出锅前撒入适量五香粉，翻炒均匀即可。

圆茄子1个，猪肉馅250g，姜5g，脆炸粉120g

做法：茄子洗干净，用厨房纸擦干，放到菜板上切成厚片（1cm)，然后再厚片切一刀，不要切断。找一个干净碗放入肉馅，加入盐，生抽1勺，蚝油1勺，葱花，姜末各5g，搅拌均匀，腌制15分钟。调好的肉馅放茄子片中间，不要放太多用手压平。脆炸粉放碗中用温水搅拌均匀，用筷子挑起一条线。将裹好肉馅茄子放入调好的脆炸粉。锅起热放入油油温升高七成热时放入打好糊茄子炸至两面金黄色

四喜丸子

做法

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；

4、将肉馅团成丸子；

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

鸡蛋八个；瘦牛肉一斤；小葱一两；盐少许；食用油两勺；香菇粉(可不加,做法很简单,干香菇打即可少许

做法

八个大鸡蛋打碎,打得稀碎.

把小葱/瘦肉剁碎,加入油/盐/香菇粉做成馅.

把锅烧至五分热,调制小火,加入油

用勺子盛少许蛋液

将蛋液从里往外的倒在锅里,一定要有个方向的倒,这样可以形成长方形的蛋皮

用筷子夹一块肉馅,夹成条状

把肉馅放在蛋皮正中间偏下的位置

用竹铲或者木铲将下面的蛋皮翻到肉馅上面

将肉馅再翻一下,也就是用蛋皮把肉馅裹起来

把蛋饺子推到锅边就这么加热着

同上面的方法再做几个,如果油不够就随时加油,最重要的是火一定一定要是最小的火

翻的时候要轻,尽量不要弄破

把熟了的蛋饺子都堆在锅边

凑够六七个放到锅中间,开中火把蛋饺子定型

这样就做好了,直接吃就可以,如果热的时间不够长,就蒸五分钟再吃

西红柿洗干净，放在菜板上。

用右手拿着刀，左手按着西红柿，小心翼翼的把它切成块。

拿出鸡蛋，拿出一个碗，把两个鸡蛋往碗边一磕，再用双手一掰，蛋清和蛋黄就一起流进了碗里。然后，用筷子把鸡蛋搅匀

把锅拿出来，把火点燃，往里边倒些油。锅里的油开始冒泡了，说明油热了。

赶紧把搅匀的鸡蛋放入锅里，过一会儿，等锅里的鸡蛋变成了蛋饼，再用铲子把蛋饼切成块儿。

最后，我把西红柿放进锅里，翻炒几下，把糖、盐、酱油、鸡精放到锅里，翻炒几下，闻到香味后就可以出锅了。

关于新手学做菜 家常菜介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。