怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃,鸡肉怎么煮才会煮烂？

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鸡肉怎么煮才会煮烂？

　　鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。但是鸡肉比较难熟，下面是几种快速炖鸡的方法。　　1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。　　2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。　　3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂　　4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了　　5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。　　6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。　　7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。　　8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。　　9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

高压锅怎样炖鸡肉不柴？

一、炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。

二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炖出来的鸡肉不仅不柴。而且又滑又嫩。

拓展资料

1.鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维。

2.鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

3.鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用

怎样炖公鸡肉又烂又好吃？

1、杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。

2、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

3、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

4、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。