今天给各位分享慕斯蛋糕的做法的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
慕斯蛋糕的做法?慕斯蛋糕的做法
先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。
制作饼底:消化饼干(或去除夹心的奥利奧饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉。PS:饼干碎必须要细碎,黄油必须充分混合均匀,否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。
制作慕斯糊:芒果切成小块,和15g牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠),留2勺果泥做镜面。
3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,这个步骤可以去除吉利丁的腥味。
40g细砂糖倒入60g牛奶中,隔水加热后,加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的),搅拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象,可以整碗芒果泥隔水加热一下,让凝固的吉利丁再次融化,吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形,出水。
200g淡奶油低速打发至约6分发(即打发至变浓稠,出现纹路马上消失,提起打蛋器会马上滴落)。
淡奶油一次性加入芒果泥中,尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法,尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。
冰箱取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上,放入50g切成小块的芒果果肉(放的时候建议从边缘一圈摆放起,尽量整齐一点,中间的部分可以直接倒进去,但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊,不想添加果肉的也可以不加),再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有浓稠度,否则会特别稀),轻轻用刮刀抹平表面,抬起模具轻晃几下,让表面更平整,放回冰箱冷藏2小时。
制作镜面果胶:取1片吉利丁片放入50g温水融化,倒入之前预留的2勺果泥中,搅拌均匀。
取出冷藏2小时的慕斯糊,表面倒上冷却好的镜面果胶,放入冰箱冷藏4小时以上,最好过夜。
取出脱模(电吹风在模具周围吹一下,放个茶杯在模具下面,一顶就下来了),装饰一下即可食用!
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
1、蛋黄打匀,加入牛奶,色拉油继续打匀直到没有油珠出现;
2、筛入低粉轻轻拌匀;
3、蛋白打起泡,滴少许白醋,砂糖分三次加入打发;
4、蛋白分三次,轻轻拌匀在蛋黄糊中,烤盘铺油纸,倒入面糊,轻轻振动几下出大气泡;
5、烤箱175度预热,倒数第二层烤10分钟,转160度烤30分钟;
6、取出,倒扣揭下油纸晾凉备用。
慕斯馅做法:
原料:吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺、牛奶100g。
做法:
1、奶油+砂糖打至6分发;
2、吉利丁片放入牛奶中泡软,小火煮化,加入桑葚果酱搅匀晾凉;
3、倒入奶油中搅拌均匀。
慕斯蛋糕组合:原料:桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。
做法:
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片,倒入全部慕斯馅;
2、轻震几下;
3、放冰箱冷藏4小时;
4、开水里倒入鱼胶粉,搅匀化开,再倒入桑葚果酱里拌均匀,用漏网沥去果粒,果汁晾凉待用;
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁,继续冷藏2小时即可;
食材:消化饼干100克、黄油50克、奶油奶酪250克、细砂糖80克、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、柠檬半个、朗姆酒15毫升、牛奶60克
做法:1.把消化饼干用擀面杖擀碎,加入融化好的黄油,搅拌均匀。
2.准备一个6寸的不粘的活底蛋糕模具,底部铺好油纸。将做好的饼干糊倒入,压实做蛋糕底
3.奶油奶酪软化,想要快速软化可在热水中坐浴。
4.分别放入细砂糖、鸡蛋、柠檬汁、玉米淀粉、牛奶、朗姆酒,搅拌至细滑状态。
5.将蛋液倒入模具中,把气泡震掉,烤箱预热160度,用锡纸包住模具下部,烤盘放水,坐浴烤法。
6.烤85分钟,蛋糕表面出现焦黄即可,取出蛋糕,静置室温后放冰箱冷藏一晚在脱模。
7.可以放点喜欢的水果点缀。
材料主料:蛋黄2个、低粉30克、黄油7克、牛奶16克、牛奶200ml、蛋白2个、蛋黄2个;辅料:白砂糖A7g、白砂糖B30g、蜂蜜10g、可可粉5g、黑巧克力50g、黑巧克力B5g、白砂糖C30g、白砂糖D10g、鲜奶油A100ml、鲜奶油B100ml、吉利丁片7g、吉利丁片4g、可可糖浆70ml慕斯蛋糕11.用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯,这个模子的大小是正方形,边长15CM,基本上是6寸的大小。 我用的是分蛋式海绵的方子:22.两个蛋黄中加糖A打散33.蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中,拌均匀。44.蛋白加糖B打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中,翻拌均匀,筛入低粉和可可粉,翻拌均匀,再与余下的一半蛋白混匀。55.牛奶,黄油,黑巧克力5克,隔水融化,倒入第5步的蛋糕糊中,拌匀。66.烤箱170度,烤12-14分钟,晾凉备用。77.用了一个比较硬的塑料的慕斯片,按蛋糕体的大小围好四周,底部用锡纸围好。88.现在是做慕斯体部分,先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油,煮开的时候离火。99.在加热牛奶的时候,用一个碗打入蛋黄,加入糖C。牛奶和鲜奶油煮好后,直接冲入碗中,边冲边拌匀。1010.事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。1111.加入黑巧克力,溶化。1212.把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。1313.打发鲜奶油(加糖D)到七八成,拌入冷藏好的蛋黄液中。1414.倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上,如果心急,也可以冷冻。1515.在冷藏定型的蛋糕体上,倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆,再冷藏1小时以上,就可以装饰了。
慕斯蛋糕怎么做?巧克力慕斯酱用料
牛奶 50g吉利丁片 10g黑巧克力 86g淡奶油 200g白砂糖 20g朗姆酒 几滴 (怕吃了酒驾的可不加,只是加了吃起来口感更回味,没那么腻)
第一步,将蛋白蛋黄分离,蛋清放入干净无油无水的盆中,然后将牛奶和色拉油和蛋黄混合,先加入10g细砂糖,搅拌均匀。
第二步,将低筋面粉40g、可可粉5g,盐少许,筛入蛋黄糊中,搅拌均匀。
要搅拌至无粉末状态。
第三步,预热烤箱,上下火均为160度,然后打发蛋白至干性发泡,一开始打发蛋白的时候滴几滴柠檬叶,然后在打发过程中分两次加入砂糖,干性发泡的状态就是提起来打蛋器尖端成三角形。
第四步,将蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黄糊中,采用切拌的方式拌均匀。
用切拌的方式是防止蛋白在拌均匀的过程中消泡,两者混合的过程中要沿着同一方向拌匀哦。
如果蛋白打发不够也不用太担心,巧克力戚风发得太高也会影响后期慕斯酱的加入。蛋糕烤制出来略低于模具是比较好的。
第五步,将蛋糕也倒入六寸活模具中,放入预热好的烤箱烤20-30分钟左右。
第六步,用冷水将吉利丁片软化,将86g的巧克力、50g牛奶,20g细砂糖,和软化后的吉利丁片隔热水融化,搅拌均匀,然后取出待用。
第七步,打发淡奶油,然后和融化后的巧克力疆混合均匀。
第八步,出炉的巧克力戚风蛋糕反扣,然后脱模,切成三等份,然后用剪刀修去边角。
切成三等份是为了均匀的铺好慕斯酱
剪去边角的原因是稍后还要在六寸模具中倒入慕斯将,边角有空隙,慕斯酱能更好的渗入凝固。
第九步,干净无水的六寸模具一个,底部放入一片蛋糕片,倒入慕斯酱,然后再盖上一层蛋糕片,倒入一层慕斯酱,如此循环直到慕斯酱铺满六寸模具的表面,可以用刮刀或者平面的东西刮一下平面,让慕斯蛋糕更为平整。
如果蛋糕发得比较高,那么做慕斯蛋糕只需要用两层蛋糕片就足够了。
有些朋友怕慕斯渗入的时候不均匀,直接将蛋糕模具摔倒桌面让慕斯酱流动,其实摔太多次,会让中层的蛋糕片拱起,做出来慕斯蛋糕底部就不平整,慕斯和蛋糕的脉络也弯曲。
第十步,将慕斯蛋糕放进去冰箱冷藏大概1-2小时,主要是等待慕斯酱凝固。
第十一步,将蛋糕模具用吹风筒烤热周围,然后借助刮刀轻轻脱模,再轻轻撒入可可粉在表面,整个巧克力慕斯就大功告成了。
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。做法:
1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一
草莓慕斯蛋糕 (3张)
层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕斯馅;
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。
抹茶慕斯蛋糕做法
准备材料:(6寸用量)
牛奶100g, 淡奶油220g,马斯卡彭奶酪100g,细砂糖60g,奥利奥饼干80g,黄油40g,朗姆酒10g,吉利丁粉10g,抹茶粉10g
准备工具:
一个6寸的活底蛋糕模,电动搅拌器,电子称,
步骤:
1. 先做蛋糕底:把奥利奥饼干用擀面杖(或者其他任何方式)捣成粉末状,把黄油隔水加热融化,然后把融化的黄油倒入饼干粉末里面,拌匀
2. 取出蛋糕模,铺上烘焙纸(可以防止切蛋糕的时候把底盘磨花),把拌好的饼干末倒入蛋糕模里面,然后压平压均匀,然后放到冰箱里面备用
3. 牛奶加入朗姆酒中火煮至沸腾,马上熄火,倒出来放凉,加入抹茶粉搅拌均匀,吉利丁粉倒入3倍凉水中泡开,无需搅拌,静置2分钟左右,再搅拌均匀,倒入温热的牛奶里面搅拌均匀
4. 建议先把马斯卡彭奶酪放入打蛋盆打好(我就是直接加到抹茶牛奶里面,导致搅拌的时候非常困难),然后加入拌好的抹茶牛奶里面搅拌均匀,过筛两遍,过滤掉颗粒物(这个奶酪不好打匀,会有颗粒的,过两遍筛慕斯蛋糕口感会更丝滑)
5. 淡奶油加入细砂糖打发,到奶油稍微可以立尖但仍然是滴落流动的状态就可以了,加入到筛好的奶液里面,搅拌均匀
6. 取出冰箱里做好蛋糕底的蛋糕模,把慕斯液倒入蛋糕模里面,然后放到冰箱里面至少6个小时
7. 拿出来以后用吹风机吹一下蛋糕模壁,轻松脱模,撒上抹茶粉,就可以来吃啦
慕斯蛋糕最正宗的做法?食材
芒果两个🥭
淡奶油100毫升
吉利丁片15克
白糖20克
奥利奥一盒
纯牛奶120毫升
黄油15克
蛋糕模具6寸
做法
第一步:将吉利丁片放凉水中泡发。把黄油放入碗中隔水融化,将奥利奥去掉中间夹心压碎,放入6寸模具中。加入融化好的黄油,搅拌均匀后压实。
第二步:芒果去皮放入榨汁机中,榨成芒果泥放入两个碗中,一个大碗放三分之二的芒果泥,一个小碗放三分之一的芒果泥。泡发好的吉利丁片取10克放入碗中隔水融化,倒入大碗的芒果泥中,加纯牛奶搅拌均匀。
第三步:淡奶油加白糖高速打发至六分发,整体奶油可以流动,不堆积就可以,把奶油分次倒入之前的大碗中混合均匀,倒入模具中,放冰箱冷冻半小时。
第四步:再取剩下的5克吉利丁片,放碗中隔水融化,倒入小碗中加少许凉开水搅拌均匀,冰箱里冷冻后的模具拿出来,把芒果液倒在最上层,再次冷冻十分钟。
第五步:拿出蛋糕模具脱模,装饰一下。
自己怎么做慕斯蛋糕?1.
3个全蛋加80克砂糖、10克怡糖打散,隔水加热到40度左右,打至可以写字的状态,将90克面粉筛入蛋糊中,用刮刀从下向上将90克面粉拌至无干粉状,加入25ml橄榄油再次拌匀,倒入模具中,入预热160度的烤箱30分钟.
2.
蛋糕出炉后,自然冷却,然后切成厚薄均匀的两块,再修整成心型,先放一块到心型模具中备用。
3.
250克淡奶油倒入一个干净无水的大碗里,打发至7成左右,加入160克酸奶,搅拌均匀,放冰箱里冷藏备用。
4.
3片片吉利丁片先用5ml冰水还原。100克巧克力隔热水融化后,把还原后的吉利丁片加入,搅拌成黏稠状态,倒入打发好的奶油里,搅拌均匀即成慕斯馅。把做好的慕斯馅倒进模具中,一层蛋糕一层馅,最后进冰箱冷藏一夜后取出。
5.
经过冷藏后的蛋糕脱模,撒上5克可可粉与5克糖粉作为装饰,边上摆放一圈50克蓝莓就完成了。
法式慕斯蛋糕做法?用料
蛋黄 35克细砂糖 5克柠檬汁 3滴奶粉 12克
做法步骤
1、先烤一片蛋糕片
2、准备慕斯圈。
3、用慕斯圈在蛋糕片上压出形状,放在铺了油纸或者油布的烤盘上。如果做的量少,可以直接放在甜品盘上。
4、草莓洗净切去蒂部,对半切开,把切开的那面紧贴着慕斯圈内壁摆上去。7厘米的慕斯圈摆一圈就可以了。9厘米的也可以把中间再摆上整个的草莓。草莓不要买太大太高的,不然做出来会不好看,如果草莓个子太高,可以切去一部分。这里推荐买红颜草莓,颜色漂亮。
5、吉利丁片放在冰水里泡软。
6、牛奶里加入香草荚和香草籽,一半量的细砂糖,放到火上煮沸然后关火,把香草荚取出来。
7、蛋黄加入剩下的细砂糖搅打均匀。
8、先倒入少量的牛奶搅拌均匀。
9、再把8全部倒入牛奶锅中拌匀。
10、放在火上,用最小火煮至稍微有点浓稠的状态
11、煮至浓稠就可以关火了。然后把泡软的吉利丁片放进去,用余温把吉利丁片融化,要不停的搅拌直至看不到吉利丁片的颗粒。然后离火,再倒入一点点橙皮酒或者朗姆酒拌匀。
12、淡奶油放在无油无水的盆中,用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打,打至6分发的状态。即看到出现纹路,且纹路不消失就马上停止。
13、把晾凉的蛋奶酱倒进淡奶油里搅拌均匀,慕斯馅就做好了。(这里注意:慕斯馅做的柔软一些比较好倒入模具里,如果室温太冷,慕斯馅马上凝固了,可以把盆再放在热水上加热一会,直到慕斯馅又变成流动的液体,然后再倒入慕斯圈内)
14、把做好的慕斯馅倒入慕斯圈9分满。放入冰箱冷藏2小时左右直至凝固。
15、等慕斯馅完全凝固了,把草莓放到料理机里打成果泥。(这里注意:草莓不需要加水,直接打成果泥)然后再把草莓果泥里放入细砂糖,再放入微波炉加热30秒,再加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。
16、再把草莓果泥倒在慕斯馅上,把模具铺满就可以了。再放入冰箱冷藏2小时左右,直至完全凝固。也可以冷藏过夜。
17、吃之前用吹风机的热风吹慕斯圈,这样慕斯蛋糕的最外层慕斯馅会有一点融化,就可以轻松的把慕斯圈取下来了。
1. 淡奶油打发,打到有纹路流动状态即可,不可以过度打发。
2. 在碗里倒入酸奶和糖粉,搅拌至酸奶和糖粉融合在一起,糖粉融化。
3. 将冷水泡软的吉利丁片放至另一碗中,连同冷水一起隔热加热并搅拌,直至吉利丁片融化为吉利丁溶液。
4. 将吉利丁片倒入酸奶糊中,搅拌均匀,然后倒入柠檬汁搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏直至有一定的稠度。
5. 然后将打发的奶油倒入刚才的酸奶糊中搅拌均匀,酸奶慕斯液就完成啦。
6. 将调好的慕斯液倒入硅胶模具中,然后放入冰箱冷冻4个小时左右(冻好即可,具体时间根据冰箱温度而定)。
7. 然后就可以从冰箱拿出直接脱模,这样就基本完成了。
8. 用多种颜色巧克力液装饰慕斯蛋糕,稍等片刻,巧克力液会自动冷却在慕斯蛋糕上,这样就完成啦。
慕斯蛋糕配方表比例?比例12:8.5:9
1、食材:6寸方模蛋糕 1个、新鲜蓝莓 125克、酸奶 200克、淡奶油 200克、细砂糖 50+20克、柠檬汁 5克、吉利丁片 7.5克。
2、6寸方模蛋糕一个。
3、用细齿刀切成1.5后的蛋糕三片。
4、用4寸钢模和2寸钢模切圆片。
5、完成后备用。
6、蓝莓放入料理机。打成泥,倒入锅中。
7、加入细砂糖。
8、吉利丁片放入碗中浸泡,放冰箱冷藏。
9、锅移入煤气灶上小火慢慢煮,用刮刀不断的翻拌,直至细砂糖融化。
10、移出煤气灶加入柠檬汁。
11、拿出冰箱冷藏的吉利丁片,倒掉水放入蓝莓酱中溶解,翻拌均匀。
1、主料:戚风蛋糕1个。
2、辅料:淡奶油400克、鱼胶粉2.5片、绵白糖50克、草莓酱50克、牛奶80克。
3、准备部分所需材料。
4、400克淡奶油加入50克白糖,打发至略显纹路,放入草莓酱搅拌均匀。
5、80克牛奶放入鱼胶片泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化。
6、准备好戚风蛋糕。
7、蛋糕片剪去边,比蛋糕模具小一圈即可,然后一切二。
8、取1片蛋糕片放入活底模具内。
9、融化的鱼胶片放入淡奶油中,搅拌均匀,即成慕斯馅。
10、倒入一半的慕斯馅。
11、再放入一片蛋糕,倒入余下的慕斯馅。
关于慕斯蛋糕的做法介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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