卤猪蹄的做法,卤猪脚的做法？

今天给各位分享卤猪蹄的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

食材清单

猪蹄 4个 、 葱 5棵 、 姜片 4片 、 蒜瓣 4瓣 、 干辣椒 3个 、 茴香 适量 、 八角 3个 、 桂皮 2个 、 焦糖 2勺 、 盐 适量 、 生抽 2勺 、 老抽 2勺 、 料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/13

先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块，如果不好解开可以先肢解切成两个大块，卤好以后再肢解更容易

步骤2/13

锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟

步骤3/13

然后取出用冷水冲洗，滤净血沫

步骤4/13

准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包

步骤5/13

在锅内平铺好葱、姜片，放入卤料包

步骤6/13

铺好香料后，把猪蹄铺在锅内摆好

步骤7/13

倒入足量料酒、若干生抽

步骤8/13

加入事先用冰糖熬的糖色（如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽

步骤9/13

再放入蜜枣（蜜饯）加水80%浸透猪脚即可

步骤10/13

放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键即可开始卤的制作过程

步骤11/13

卤好以后捞去卤料包、葱叶弃之，加入适量的盐、鸡精调味小煮2分钟，出锅撒点葱花即可

步骤12/13

可以入盘美美的享受猪蹄了

家庭版正宗卤水猪脚，肉质肥而不腻，香气扑鼻，就问你想不想吃。

一、原料：

猪脚 (1个)、卤水汁 (适量)、八角 、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱、糖、蚝油、料酒、盐

二、方法：

1、猪脚冷水下锅，加葱姜、料酒，煮出血沫后捞出。

2、锅中放入少许油、一块糖。

3、炒出糖色后，倒入适量开水，大火煮开。

4、然后倒入猪脚，加八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱。

5、然后加入适量卤水汁、盐、蚝油。

6、盖上锅盖，闷煮25分钟即可出锅。

首先我们要先准备的材料有：新鲜的猪蹄，香葱，生姜，蒜瓣，八角茴香，桂皮香叶，草果，食用盐，食用油再把猪蹄清洗干净即可，然后再纵向从中间劈一下劈成两半。倒进清水，然后大火烧开，加点料酒，倘锅煮的看到血沫和脏东西都出来了的时候关火捞出来。然后捞出来冲凉水，用凉水冲干净，然后再用捻子叫猪毛捻干净，用凉水泡十分钟左右然后锅里面倒少许食用油，爆香葱姜蒜，八角香叶桂皮和草果。然后再加入酱油，炒出香味然后再倒入热水，

大火烧开，然后再放入之前处理好的猪蹄，用大火使劲煮开转到小火焖他个一个小时左右。然后再加进去一点料酒然后倒入老抽上色，小火继续盖再焖上再焖一个小时。然后有一个小时后打开锅盖加点鸡精把火关掉然后再盖上盖子不要打开再焖最少三个小时，（当然我是上午做的然后中午还去赶了个集两不误事）因为我放的时间比较长天气也比较凉猪蹄有凉了放到锅里热一热就可以了既美味又营养关键还可以美颜的卤猪蹄就做好了，我们把它装在洗干净的盘子里面，太棒太好吃了，好了我们开始吃啦。

食材：猪脚一只、蒜头8颗、葱2支、姜6片、辣椒一根、糖五匙或半碗、米酒一碗、酱油一碗、酱油膏一碗

1、把葱白切下葱绿绑在一起。姜切片约6片。蒜头8颗拍扁。辣椒切开去籽。

2、准备一个锅子猪脚放进去约在7、8分满的位置。冷水入锅，水淹过猪脚，开中火把水煮滚，滚个10分左右，关火将杂质捞出，热水倒掉，把猪脚充一次冷水，洗干净后，再重复一次上面动作。

3、第二次煮滚可以看到水中已经没有什么杂质了，即可把水倒掉再洗一次猪脚放盘中备用。把葱姜蒜辣椒，猪脚及调味料糖、酱油、酱油膏、米酒，全放入锅内，加水淹过猪脚，开大火先煮滚再关小火续滚90分。

4、滚约40分后，稍微搅拌一下，帮猪脚翻个面。中途都不用再加水喔。90分后，关火，等个15分再开锅盖，登登，香喷喷卤猪脚大功告成。

用料:

猪脚 2个

生抽 2勺

老抽 1勺

豆腐乳 一块加汤汁一勺

料酒 2勺

白酒 3勺

冰糖 大约10块

花椒 1小把

八角 1个

香叶 2片

啤酒 1瓶

油 50g

水 适量

王刚卤猪脚最正宗的做法步骤:

1、这胖胖的猪脚 还是很干净的，稍有些毛根在里面，放水里泡了半天，换了几次水

2、猪脚上的毛，必须搞干净，如果不弄干净，看上去会非常没有食欲的，用筷子穿上猪，用火把猪爪上有毛根的地方烤一烤

3、然后用刀很容易就把毛根去掉了，可就是味道太难闻，还很烫手，太不容易了， 再清洗干净

4、冷水下锅，加白酒煮开去血去脏

5、锅里加油加佐料翻炒香味出来 葱 姜 花椒 八角 香叶

6、放入猪脚，倒入准备好的料汁，生抽 老抽 料酒 冰糖 腐乳

7、倒入一罐啤酒，再加水没过猪脚

8、微压锅，中火40分钟，诱人的猪脚卤好了

步骤1/12

卤料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。将卤料放入袋子里。

步骤2/12

猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。

步骤3/12

将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。

步骤4/12

炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。

步骤5/12

放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。

步骤6/12

加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。

步骤7/12

加入生抽和老抽。

步骤8/12

将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。

步骤9/12

放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。

步骤10/12

关火前可以根据口味放入食盐调味

准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。

一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。

二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。

三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。

四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。

五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。

六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。

七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味。

八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了

一，处理猪蹄

1，先猪蹄表面上的污垢毛发放在火上烧一烧处理干净，烧好的猪蹄洗干净，然后放入清水中浸泡3-5小时祛除血水。

2，把浸泡好的猪蹄捞出后控水，把沥干水的猪蹄放入盆中，然后加入适量的料酒、盐、葱段、姜片，然后均匀涂抹在猪蹄上，涂抹好后静放腌制2小时左右。

二，高汤制作

1、老鸡半只、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油或者植物油250克。

2，把猪大骨和鸡架子，老鸡洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉浮沫，下入50克拍破的老姜，转为小火慢煮3—4小时，以汤白为宜！

特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

三，调味料

食盐150克（也可以根据自己的口味咸淡加减）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克

四，炒糖色

1，冰糖250克、水250克（冰糖最好用菊花冰糖大块的最好，大的话自己敲碎即可）。

做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。

2，油选用色拉油或者植物油，不宜选择颜色较深的油脂，像菜籽油不要。

五，卤水香料包制作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放，多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5

制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用

六，制作卤水

在煲好的老汤内加入香料包，姜蒜各100克，炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，煮好后捞出所有料包，过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。

卤制成品猪把过好水的猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-2.5小时,卤好后关火焖1小时左右就可以捞出。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀。

食材：猪脚切块500克，啤酒一罐，芝麻酱一勺，冰糖四颗，生姜五片，蒜三粒，香料（花椒一小把，八角一个，桂皮一小段，白胡椒椒粉少许，干碟五克）

做法：

1.猪蹄先焯水，冷水下锅加料酒两片姜，烧开捞出清洗备用

2.锅中加入少许油，放入冰糖和少许水炒糖色，糖融化且颜色变深加入半碗水冲出糖色，盛出备用

3.锅中加入少许油加入葱姜蒜和猪蹄炒香（这一步可以去掉猪皮表面的毛腥味），猪蹄表面发白，微微发黄后，倒入糖色，加入香料中的材料，倒入一罐啤酒，一勺芝麻酱，两勺生抽，半勺老抽，半勺醋，不用加盐喔！

4.煮开，倒入高压锅或者电饭锅。我用的是电饭锅，按煲汤键煮一个小时，按煮饭键焖十分钟。完成

用料:

卤水汁100毫升

猪蹄一只

葱姜各适量

蒜一瓣

冰糖适量

干红辣椒一个

大料一个

做法:

1/10李锦记卤水汁备用

2/10猪蹄从中间剁开，放入凉水中，开火煮

3/10煮至水沸腾即可关火，将猪蹄夹出，稍微晾凉，将猪毛夹净

4/10葱切段，姜切片

5/10将猪蹄放入电压力锅内胆，冰糖、葱姜、干红辣椒及大料放入，放入“李锦记卤水汁”

6/10加入300毫升清水

7/10设定电压力锅“豆/蹄筋”键，自选保压50分钟

8/10时间到，自然泄阀后，美味的卤猪蹄出锅喽

1/15 准备食材：猪蹄提前让卖家劈开剁好



2/15 先将猪蹄拿清水泡一个小时左右，这样就把血水和脏东西泡出来



3/15 洗净后放锅中冒开就好，冲洗干净待用



4/15 锅中放适量油



5/15 小火，放入冰糖，让冰糖慢慢融化



6/15 冰糖融化，变色，起泡，用铲子将冰糖和油搅匀，锅转大圈，让锅边都沾上油，以防放入猪蹄的时候粘锅



7/15 放入猪蹄，不要铲动，转动油锅，让糖稀均匀的粘在猪蹄上，这时候再翻炒几下，猪皮没有上色的可以放中间糖稀多的地方再上色



8/15 上色均匀后将猪蹄拨到锅的一边，放入调料，将调料爆香出味后和猪蹄一起翻炒均匀



9/15 这时给猪蹄调味：放入生抽，我放的多一些，这样酱油味比较浓，也不需要放多的盐，因为已经上色很好，所以也不需要放老抽，这个大家可以酌情来放



10/15 放一点酒，家里没有料酒了，放的白酒



11/15 盐少许



12/15 水两小碗，快盖住猪蹄的水



13/15 大火烧开



14/15 倒入高压锅，中火，上汽后十五分钟

1、食材：猪蹄六根、炖肉料一份、葱一根、姜一块、蒜十个、料酒适量、酱油适量、老抽适量、生抽适量、甜面酱一勺、盐适量。

2、猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子，等开锅了打开锅盖，煮五到十分钟。

3、煮猪蹄的时候备料，大葱段，整个的大蒜瓣，大姜片。

4、炖肉料一包，自己看看肉和料的比例，包装袋上都有写。

5、生抽，老抽（此处用了红烧酱油，主要为了颜色好看），酱油，甜面酱

6、开水一锅备用。

7、猪蹄煮好（不再出沫沫了）拿出来温水冲冲，放入高压锅备用。

8、热锅放油，油放平时炒菜的量就可以。

9、油热放炖肉料，爆炒至金黄出香味。

10、放葱姜蒜，爆香。

11、放一勺甜面酱，酱油、生抽各一汤勺、老抽半勺，七勺盐（调料盒配的塑料小勺）翻炒均匀。

12、放入热水，煮开放入热水，煮开。

13、把熬的料汁倒入高压锅，需要没过猪蹄，这个料汁不够可以另外加热水。

14、大火烧开，调中档再煮23-25分钟，加起来差不多半个小时，猪蹄捞出就完成。

第一步，新鲜猪蹄冲洗干净，用刀斩成块，在锅中添上水，待将水烧开后，放入猪蹄，焯烫3分钟；

第二步，将猪蹄捞出来，用冷水冲洗干净，控水待用，准备出各种香料，香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角，用纱布将其包起来，收口扎紧成卤料包；

第三步，大蒜剥皮，生姜和大葱切好，葱姜、卤料包等都铺在电压锅的底部，将猪蹄放在上面，加上料酒、生抽；

第四步，放冰糖，再加上点老抽，放蜜枣，加上没过猪蹄的水，加上盖子，开始卤猪蹄

第五步，将卤料包、葱叶等去除，将猪蹄连同卤汁一同转入炒锅中，加上食盐，收下汁，关火后，撒上葱花，出锅。

材料：猪脚、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法：

1、猪脚清理干净，纵向一劈为二；

2、添加没过的水，大火烧开；

3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；

4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；

5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；

6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；

7、添加处理好的猪脚，大火煮开；

8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；

9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；

10、至猪脚七八分熟，添加盐和少量糖提味；

11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

材料：猪脚1000克、白糖2勺、香菇肉酱半罐、料酒或者啤酒100ml、卤料2包

做法

1. 将猪脚洗净。放开水捞一下，去掉血水。放盘子里备用。

2. 锅里放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，变成黄色泡泡。这个步骤很关键哦，一定要不停的搅动，不然会焦的。影响味道也会影响成品的颜色。

3. 把糖熬到气泡后，倒入猪蹄，炒至颜色均匀，放半瓶香菇肉酱，卤料，盐，料酒。适量水。。

4. 烧开后倒入砂锅里煲2.5小时。就可以出锅了。。

材料

猪蹄：2个;

姜：8克; 花椒：3克; 八角：3个; 白砂糖：5克; 小葱：2根; 干辣椒：10个; 草果：2个; 香叶：4片; 酱油：50毫升; 料酒：10毫升;

卤猪蹄的做法

1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水

3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时

4、炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可

材料： 猪蹄 1000克。

配料： 桂皮 5克 香叶 2-3片 八角 1个 丁香 1个 花椒 10克 姜片 小许 冰糖 小许 调料： 生抽 1大匙 老抽 2大匙 料酒 2大匙 米醋 1小匙 做法：

1、把所有材料准备好。

2、猪蹄洗干净，切成小块。

3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

4、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

5、姜去皮切成片。

6、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

7、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

8、加入生抽、老抽和料酒。

9、大火煮开，加入米醋。

10、盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。

11、熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

12、大火煮开后捞出猪蹄即可。 小贴士：

1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。

2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。

3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。

4、我这猪蹄用的微压锅压的，没有的话可以用高压锅或普通锅，用普通锅的话时间要相对增长。

食材清单

猪脚 500g 、 大葱 适量 、 姜 几片 、 蒜瓣 3颗 、 干香菇 几朵 、 香叶 3片 、 桂皮 适量 、 八角 两粒 、 干花椒 适量 、 干辣椒 两颗 、 小茴香 适量 、 十三香 依据个人口味添加

烹饪步骤

步骤1/3

猪脚斩块，冷水入锅，开火去血水沥净备用。热锅热油，加入冰糖适量（没有的话可以白砂糖代替）炒出糖色，注意小火防止糊锅。将猪脚倒入锅中均匀翻炒裹上糖色。锅里放干花椒、干辣椒、八角、姜片，蒜粒翻炒出香味，加入老抽翻炒后倒入开水，葱段到开锅。然后加入适量盐调味。煮片刻。

步骤2/3

将整锅转移到电饭煲中，加入香叶、桂皮、小茴香，草果等香料。（或者十三香包入纱布中），调到蒸煮模式，大火煮开30分钟左右，跳到保温状态，浸卤一晚上。（8小时以上，期间尽量不要打开锅盖。）

最后一步

8小时之后，可以将火开大煮沸，此时如果你喜欢吃其他卤味（比如鸡蛋，豆皮），都可以放入卤汤里煮。开锅煮半小时左右就可以出锅了。非常软烂香浓。因为一开始在炒锅开放式里炒炖，所以不会有腥味。用了电饭煲保温比较好，文火慢炖很好控制。不建议使用压力锅。

第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。

第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。

材料

食材

猪脚2400g

花生仁200g

葱段50g

姜片20g

辣椒2 根

水1200 ㏄

调味料

酱油300 cc

细砂糖3 大匙

做法

1、猪脚剁小块后洗净，放入滚水锅中汆烫约5 分钟，捞出洗净，泡入冰块水冷却，沥干备用。

2、取陶锅，冷锅倒入1 大匙色拉油，以小火爆香葱段、姜片及剖半的辣椒，再倒入水煮开。

3、于作法2 锅中，加入作法1 猪脚块、花生仁及所有调味料，煮开，盖上双层锅盖，以小火持续煮约1 小时，熄火续焖约20 分钟即可。

关于卤猪蹄的做法介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。