今天给各位分享麻辣小龙虾的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
麻辣龙虾的做法?食材:小龙虾,大蒜,生姜,花椒,红干椒,麻椒,小葱
1.准备新鲜的小龙虾二斤左右,放入盆中,倒入清水,用手拉住小龙虾的尾部,扭动两下,去掉虾线。
2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净,剪掉头部里面的黑囊,全部处理好以后,放入盆中备用。
3.生姜一块拍扁,切成姜末,蒜子切成蒜末,和姜末放在一起,再放入一小把花椒,一小把红干椒和一小撮麻椒备用,准备小葱几根切成段,放入小盆里面。
4.起锅倒入食用油,等油温至五成热时,先把小龙虾倒入漏勺中控去水分,再下入油锅中,用勺子连续翻动,使小龙虾受热均匀。
5.开中火炸2分钟左右,即可倒入勺中控油。
6.锅内再添入少许食用油,倒入辅料炒香。
7.加入麻辣火锅料30克,开小火炒化,炒出里面的红油。
8.淋入一勺清水,再倒入一罐啤酒,去腥增香。
9.煮沸以后,倒入小龙虾,加入味极鲜10克,白糖2克提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开调料,加入辣鲜露3克,改小火盖上锅盖,煨5分钟,使小龙虾慢慢入味。
10.5分钟过后,掀开锅盖,倒入小葱段,快速翻炒几下,即可关火起锅装盘。
湖南麻辣小龙虾的做法?麻辣小龙虾是一道非常流行的湖南菜肴,做法如下:
所需材料:
- 小龙虾 1-2斤
- 干辣椒 10-15个
- 花椒 适量
- 姜蒜末 适量
- 青蒜、香菜 适量
- 盐、味精、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、醋 适量
步骤:
1. 将小龙虾清洗干净,去掉虾须和虾壳上的泥沙。
2. 把干辣椒和花椒用油炒香,捞出备用。
3. 在锅中加入适量的油,放入姜蒜末煸炒至香味出来,然后加入小龙虾煸炒至变色。
4. 加入盐、味精、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、醋等调料,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,烧开后加入炒好的干辣椒和花椒,再加入适量的青蒜和香菜,翻炒均匀即可。
6. 最后可以根据个人口味调整麻辣程度和咸淡度。
麻辣小龙虾的做法比较简单,但需要注意的是,小龙虾在烹饪过程中容易熟得快,所以要掌握好火候,避免煮得太老或者太烂。另外,如果你不喜欢吃辣,可以适当减少干辣椒和花椒的用量。
食材清单
小龙虾 、 辣椒 、 花椒 、 八角、桂皮、香叶 、 郫县豆瓣酱 、 姜 、 大蒜 、 盐 、 香菜 、 啤酒
1龙虾开背,准备好要炒的香料和姜蒜辣椒
2热锅倒油,油烧热后,倒入龙虾,把龙虾油爆一下。
3龙虾油爆变红后捞出
4洗锅从新倒油,烧热放几颗花椒
5把姜蒜、辣椒爆香,接着放桂皮、八角、香叶炒,然后放豆瓣酱,继续炒,炒成红油。
6把红油炒好后倒入龙虾,放盐,大火翻炒2-3分钟。然后放水,水没过龙虾,盖上盖子煮等收汁,
7接着开大火爆炒,把汁炒干
8最后起锅前放香菜。
长沙麻辣小龙虾的做法?主料:小龙虾5斤
辅料:八果、香叶、桂皮、草果、花椒(按照个人口味来,我个人比较喜欢麻辣)等香料若干 、葱花若干、 紫苏多准备点、喜欢魔芋豆腐的也可以备着、小米椒小把(我家能吃辣)
调料:麻辣小龙虾调料包、食盐、生抽、白糖
步骤:
小龙虾刷洗干净,只留虾尾。准备好调料备用。
大火,多放点油,盖住锅底,八果桂皮等香料下锅油炸。然后虾尾过大油,变红色为熟。
导入水(最好是提前准备一份高汤),盖住龙虾煮。这时可以放姜片,蒜子,小米椒,紫苏杆子(紫苏叶子稍微迟点放)。若是喜欢魔芋豆腐这个点可以放。
收汤,等汤不是很多的时候,放盐,酱油,白胡椒粉等日常调料。等汤收的差不多时出锅,撒葱花。
麻辣小龙虾做法?——【麻辣小龙虾】——
【制作主料】:小龙虾5斤、莴笋1根、洋葱一个
【制作调料】:大蒜1头、啤酒1灌、花椒1把、干辣椒5个、豆瓣酱20克、火锅底料100克、大葱1根、生姜一块、老抽5克、生抽10克、盐3克、胡椒粉3克、白糖5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:小龙虾买回去后放入盆中放水,拿一个旧牙刷把小龙虾全身都刷一遍,特别是腹部要多刷两遍,盆里的水要多换几遍,直到水不再浑浊为好,这一步有点费时间,但是为了健康还是值得的哦!大家耐心点,美味在等着你哦!
【步骤二】:小龙虾刷好后逐个的用剪刀在小龙虾头的三分之一处,斜着45度左右剪掉不要,把龙虾的内脏去掉,也就是黑色的东西,然后捏住小龙虾中间的尾巴,转一圈抽出虾线,最后把小龙虾的肺绒毛剔除干净,直接用手把腹部的爪子一起攥掉就可以。
【步骤三】:小龙虾处理完后,我们再给它冲洗几遍把龙虾彻底洗干净把水沥干备用。
【步骤四】:把莴笋去皮,切成手指头粗细的条,洋葱切成块装盘;大葱切成段、生姜切成小颗粒、大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段装盘备用。
【步骤五】:锅中烧热放油,稍微多放一些油,大火烧至七成热把小龙虾倒入锅中,用大火把小龙虾炒至虾尾巴弯曲就可以,然后捞出备用(由于是家庭做法,我们就不要过油炸,直接炒一下,时间要稍微长一些)。
【步骤五】:锅中留底油烧至六成热,把切好的洋葱、生姜、一半大蒜末、大葱倒入锅中炒香,接着放入干辣椒和一把花椒还有豆瓣酱20克、火锅底料100克倒入锅中炒化,炒出香味。
【步骤六】:把炒好的小龙虾倒进去翻炒均匀后,倒入一瓶啤酒和适量的水,开始调味,依次放入老抽5克、生抽10克、盐3克、白糖5克、胡椒粉3克翻炒,大火烧开后开中火敞盖炖十分钟左右。
麻辣小龙虾做法?——【麻辣小龙虾】——
【制作主料】:小龙虾5斤、莴笋1根、洋葱一个
【制作调料】:大蒜1头、啤酒1灌、花椒1把、干辣椒5个、豆瓣酱20克、火锅底料100克、大葱1根、生姜一块、老抽5克、生抽10克、盐3克、胡椒粉3克、白糖5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:小龙虾买回去后放入盆中放水,拿一个旧牙刷把小龙虾全身都刷一遍,特别是腹部要多刷两遍,盆里的水要多换几遍,直到水不再浑浊为好,这一步有点费时间,但是为了健康还是值得的哦!大家耐心点,美味在等着你哦!
【步骤二】:小龙虾刷好后逐个的用剪刀在小龙虾头的三分之一处,斜着45度左右剪掉不要,把龙虾的内脏去掉,也就是黑色的东西,然后捏住小龙虾中间的尾巴,转一圈抽出虾线,最后把小龙虾的肺绒毛剔除干净,直接用手把腹部的爪子一起攥掉就可以。
【步骤三】:小龙虾处理完后,我们再给它冲洗几遍把龙虾彻底洗干净把水沥干备用。
【步骤四】:把莴笋去皮,切成手指头粗细的条,洋葱切成块装盘;大葱切成段、生姜切成小颗粒、大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段装盘备用。
【步骤五】:锅中烧热放油,稍微多放一些油,大火烧至七成热把小龙虾倒入锅中,用大火把小龙虾炒至虾尾巴弯曲就可以,然后捞出备用(由于是家庭做法,我们就不要过油炸,直接炒一下,时间要稍微长一些)。
【步骤五】:锅中留底油烧至六成热,把切好的洋葱、生姜、一半大蒜末、大葱倒入锅中炒香,接着放入干辣椒和一把花椒还有豆瓣酱20克、火锅底料100克倒入锅中炒化,炒出香味。
【步骤六】:把炒好的小龙虾倒进去翻炒均匀后,倒入一瓶啤酒和适量的水,开始调味,依次放入老抽5克、生抽10克、盐3克、白糖5克、胡椒粉3克翻炒,大火烧开后开中火敞盖炖十分钟左右。
【步骤七】:十分钟后倒入莴笋和洋葱,再煮2分钟。
【步骤八】:差不多2分钟后,倒入剩余的大蒜末,翻炒几下大火收汁,盛出装盘,撒上点香葱开吃啦。
正宗麻辣小龙虾做法?第一步:刷洗
新鲜小龙虾500克放在清水中,用小刷子仔细的刷洗干净。
捏住虾中间的尾巴,扭动半圈抽出虾线,然后再反复冲洗几次,直至水不再浑浊为止。
第二步:辅料
生姜切成薄片,大葱白切成长段,红泡椒三根、切成圈备用。
准备一个小碗抓入青麻椒10克,花椒10克,干辣椒10克。再准备麻辣酱10克,辣椒酱10克、豆瓣酱20克放入另一个碗中。再准备小葱几根,切成段备用。
第三步:炸制
锅内烧油,油温五成热时、油面轻微冒烟,倒入控干水分的小龙虾,开中火炸1分钟左右,小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。
第四步:烹炒
锅内留底油,油烧热以后,放入葱姜和泡椒翻炒出香味,倒入花椒、麻椒等小料,翻炒出香辣味,随时观察干辣椒的颜色、免得炒糊。再把酱料倒入锅中,快速搅拌化开酱料,炒出豆瓣酱的红油和香味。
然后从锅边淋入适量清水,加入料酒5克去腥,生抽5克,白醋5克搅拌均匀,水烧开以后把小龙虾倒入锅中,加入白糖少许中和辣味,盖上锅盖煮5分钟。5分钟之后,料汁渐渐收浓,小龙虾也已经煮熟、充分入味。
把大葱、姜片从锅中挑出,开大火把汤汁收至粘稠,倒入小葱段,淋入少许明油提亮色泽,继续翻炒几下、就能出锅装盘了。
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