水煮鱼的做法和步骤,水煮鱼的正宗做法？

今天给各位分享水煮鱼的做法和步骤的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

准备草鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，在鱼尾处切下，斜刀片去腹膜和鱼刺。

将取下的鱼肉，片成厚约2毫米的鱼片，鱼片不能太厚太薄，否则不容易熟透还容易碎，片的时候要小心翼翼，一定要按紧鱼片免得划到手。

2.下面把鱼片腌制一下

鱼片用清水清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀，加入清水5克，顺时针搅拌至稍微有点粘手为止。（加入清水是为了让鱼吸收水分，吃起来口感嫩滑，还能减少鱼肉的腥味。）

抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，然后加入少量玉米淀粉搅拌，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制10分钟给鱼充分入味（目的是鸡蛋清遇热能迅速凝固，能够锁住水分，加入淀粉可以在鱼片的外层形成保护层）

3.下面准备辅料

准备黄豆芽100克，清洗干净备用。

准备两张千张，先切成三等份，再改刀切成千张丝

准备大葱白一段，切成葱圈备用。

准备生姜5克，切成姜末备用。

准备大蒜2-3颗，拍扁切成蒜末备用。

4.下面把黄豆芽和千张焯一下水

锅内烧水，倒入豆芽和千张，焯水2分钟，倒出控干水分，放在盆中垫底。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克，用火锅底料是家庭做水煮菜最简单省事的方法。

把火锅底料翻匀以后，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，再加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克。

水开以后，再煮2分钟，散发出大料的香味，用漏勺捞出锅中的料渣。

然后把腌制好的鱼片下入锅中，开小火，汤汁不要有太大的翻滚，火太大会把鱼片冲碎，煮20秒钟，关火，起锅把鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中。

剁一点蒜末和葱花一起倒在鱼片上面，再撒上辣椒面和花椒。

锅内再烧一点油，油温七成热时，把热油浇在上面，热油的高温能够瞬间激发出香味。

嫩豆腐400g、鲈鱼片600g、蒜头6颗、葱3支、辣椒2支、蛋1颗

调味料：豆油伯缸底酱油2大匙、金豆豉1大匙、米酒2大匙、水1碗、胡椒粉适量、卡萨斯花都冷压初榨橄榄油

做法编辑

1、将鲈鱼切片备用。tips.切鱼的时候，鱼皮朝下会比较好切喔！

2、豆腐切丁，直接放入平底锅内铺底。

3、把鲈鱼片铺在豆腐上。

4、加入金豆豉、豆油伯缸底酱油、米酒、水后，开火盖上锅盖焖熟，约3~4分钟。

5、把葱切成葱花、辣椒切小丁、蒜切碎备用。

6、把锅盖打开再烧约2分钟，接着把葱花、辣椒、蒜加上去后，再盖锅盖烧10秒。

7、把蛋打成蛋花淋上去，再盖锅盖烧十秒钟后关火，起锅前洒上冷压初榨橄榄油、胡椒粉，即可食用。

材料

草鱼1条（约2斤），鸡蛋2个，黄豆芽200g，盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，葱姜适量，花椒20g，麻椒20g，八角2个，小茴香3g，桂皮1块，草果2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g，

做法

1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

1/16 草鱼洗净收拾干净，片成鱼片，剁好鱼头和鱼骨



2/16 鱼片放入碗中，加入鸡蛋清，盐，淀粉和10克料酒抓匀。



3/16 葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，花椒准备好备用。



4/16 黄豆芽清洗干净，用沸水焯烫3分钟至断生。



5/16 捞出后辅在盘中备用。



6/16 中火加热炒锅中的油，放入剁碎的郫县豆瓣酱及一半的干辣椒，改小火慢炒出红油。



7/16 放入葱姜蒜炒出香味。



8/16 放入鱼头，鱼骨入锅。



9/16 翻炒后调入剩余的料酒和盐。



10/16 再加多半锅沸水。



11/16 将鱼烧至沸腾入味。



12/16 然后将鱼片一片一片平放到滚汤中，煮1一2分钟即可捞出。



13/16 把盛豆芽的大盘取过来，将鱼片等汤汤水水都倒入盘中。



14/16 另起一锅，锅中放油，将另一半干辣椒，花椒用小火炸香。



15/16 将热油淋在鱼片上即可。

原料：草鱼、娃娃菜、年糕、葱、姜、蒜、水煮鱼调味料、花椒油、蛋清、生粉、鸡精。

做法步骤：



第1步、草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；



第2步、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；



第3步、水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；



第4步、捞出，铺在碗底；



第5步、油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；



第6步、加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；



第7步、加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；



第8步、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；



第9步、烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；



第10步、铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；



鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

步骤:

1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

所需材料：

- 鲜活草鱼1条

- 姜3片

- 大葱2根

- 青蒜苗适量

- 辣椒面适量

- 盐适量

- 蚝油适量

- 料酒适量

- 香油适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏并清洗干净，斜切成大约2厘米的薄片。

2. 姜切片，大葱切段，青蒜苗切段备用。

3. 热锅凉油，倒入姜片和大葱段，煸炒出香味后捞出不要。

4. 重新加热锅中的油，将草鱼片放入锅中，翻炒至微微变色。

5. 加入适量料酒，稍微煮一下散发些酒香味，再加6-8碗清水，将鱼肉完全浸泡。

6. 待水烧开后，加入一些盐和蚝油，拌匀，小火慢慢煮10分钟左右。

7. 最后加入青蒜苗段，再撒上适量辣椒面，淋上一点香油，煮至青蒜苗变软即可。

以下是清汤水煮鱼的家庭简单做法：1.准备用料：鲜活的柿子椒、豆芽、红枣、姜蒜和草鱼等。

2.首先将草鱼买回来，杀好洗净，切成薄片，备用。

3.大葱和姜切成丝，柿子椒切成小条，红枣洗净去核待用。

4.热锅凉油，将葱姜爆香。

5.将豆芽放入锅中翻炒，待豆芽熟后放入红枣。

6.加入适量清水，煮开后放入鱼片，待鱼肉变白，加入柿子椒。

7.倒入盐、蚝油等调料，按个人口味调味即可。

清汤水煮鱼是一道家庭简单常见的菜肴。

原因：这种菜肴制作方法简单，所需食材较易获得，营养丰富，家用厨房都可以制作。

用料：

草鱼1000克，姜6片，豆瓣酱一勺，

四川泡菜200克，小葱70克，盐100克

做法：

1、新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。

2、鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。

3、撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。

4、趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。

5、把四川泡椒和泡姜切碎。小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。

6、腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。

7、撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。

8、熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油，放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。

9、继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。

10、加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。

11、先将鱼头放入。稍煮3-4分钟，再将鱼块放入。

12、开大火，煮10分钟左右。

13、先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器。

14、刚才煮鱼的汤，继续加入小葱，开大火，翻动，至断生。

15、起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。将鱼汤汁倒入鱼块。

水煮鱼

主料:

鲈鱼600克

辅料:

豆芽100克 、生菜100克、 鸡蛋清1个、 姜5克 、葱5克、 红辣椒10克 、花椒半茶匙 、胡椒粉1茶匙、精盐4克 、玉米淀粉半茶匙 、食用油30毫升

水煮鱼的做法:

1.切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。

2.备好豆芽、生菜。

3.鲈鱼清理干净。

4.把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。

5.片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。

6.把鱼肚边上的骨头片去，切块。

7.然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。

8.片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。

9.锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。

10.加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽煮熟。

11.把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。鱼片成形后即可捞出。

12.鱼汤可过滤装鱼片碗中。

13.锅中入油，加入花椒和红椒段，爆香。

14.淋入油，撒上葱花即可。

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

制作水煮鱼所需的材料 (21张)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法二

1.将鱼头剁下，并从中分两半；

各式水煮鱼 (22张)

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

1.备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。

2.鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

3.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。

4.然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

5.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀。

6.然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

7.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。

8.煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

9.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

10.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

11.做好。

第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。



第二步：鱼片里面加入清水和少许食用盐，下手抓洗干净，洗去里面的血水和黏液，洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用；鱼骨里面也加入清水和少许食用盐，充分抓洗干净备用。



第三步：鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味，下手拌匀后再加入少许玉米淀粉，再次拌匀即可。



第四步：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入少许红薯淀粉，抓匀后再加入少许玉米淀粉（都是水淀粉），拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。



第五步：两颗油麦菜清洗干净后切成小段；也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。



第六步：大蒜、生姜切成末；大葱切成小颗粒；干辣椒用水冲洗一下，剪成小段放入装有蒜末的碗中，再加入少许干花椒。



第七步：把锅充分烧热，再加入少许食用油，接着加入葱姜末，炒香后加入切好的油麦菜；然后往锅中加入少许食用盐，翻炒均匀，把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。



第八步：把锅充分烧热加入少许食用油，接着把鱼头和鱼骨下入锅中，一面煎好后翻面，两面都煎好后即可倒出来备用。



第九步：锅烧热加入少许食用油，再加入适量豆瓣酱，炒酥后加入一勺香水鱼调料，再次煸炒出香味；然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。



第十步：把鱼骨下入锅中，再加入适量开水；接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉，大火烧开之后继续来炖煮10分钟，把鱼头和鱼骨炖入味；最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来，装入盆中。



第十一步：把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。



第十二步：往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻，然后淋上热油激发出香味；最后再撒上少许香菜点缀，美味即成。

1、鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，金针菇50克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

2、步骤：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

3、烧开一小锅水，洗净的豆芽和金针菇放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

食材清单：鱼片 500g 、 黄豆芽 适量 、 青菜 适量 、 郫县豆瓣 2勺 、 葱 适量 、 姜 4片 、 大蒜 4到5瓣 、 花椒 适量 、 干辣椒 1把 、 白糖 少许 、 蚝油 2勺 、 生抽 少许 、 淀粉 少许 、 蛋清 1个 、 花生油 适量

烹饪步骤

1/11

鱼片用料酒 蛋清 生抽 淀粉 蚝油 少许花生油和一点点水腌一个小时

2/11

郫县豆瓣两大勺剁碎备用

3/11

葱随便切 姜四五片 一颗大蒜切片

4/11

锅中倒油 可以稍微多一点点 小火炸辣椒 和一勺花椒 然后倒入葱姜蒜爆香

5/11

倒入郫县豆瓣小火炒出红油 可以加一小勺白糖 提鲜

6/11

加入水或者高汤 烧开后先放黄豆芽煮一会 然后再放青菜 煮二十秒就行

7/11

捞出青菜们放在碗底

8/11

下入鱼片用筷子划散 动作要快

9/11

鱼片好了就倒在青菜上面 然后干锅烧热放入花椒 小火焙干 有一点点焦就赶紧关火

10/11

花椒碾成粉撒在鱼片上 加蒜末 葱末 辣椒粉 芝麻随自己心情加

最后一步

用平时炒菜两倍的油烧热之后浇在菜上面 油一定要够热 菜就可以完成啦

1. 准备好所有原料

2. 草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

3. 切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4. 用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。

5. 鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。



6. 在锅中稍煎制下盛出。

7. 配菜在锅中焯下。

8. 另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。

9. 加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，郫县豆瓣炒香，加入清水。

10. 加入鱼头和鱼骨煮下。

11. 煮开后加入配菜，加入鱼片。

12. 盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

13. 锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

14. 将热油浇在鱼片上即可。

材料

黑鱼一条（500克），酸菜200克，麻辣鱼调料一包，葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒适量，花椒适量。

做法

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉，鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！

用料草鱼 1条姜 8片泡姜 1块大蒜 4瓣泡海椒 8个泡姜豇 8根小米红椒 20个小葱 4根淀粉 1勺生抽 1小勺白糖 8克郫县豆瓣酱 2勺

过水鱼的做法步骤

步骤 1

space

大约2斤草鱼刮鳞去内脏去鳃，洗净。抽掉鱼腥线！鱼身切斜刀，但不切透。

步骤 2

space

鱼腥线的位置。

步骤 3

space

小葱、生姜片、蒜片、料酒码味腌制20分钟左右。

步骤 4

space

备小米椒20根。

步骤 5

space

泡红辣椒备用。

步骤 6

space

泡姜切成沫。

步骤 7

space

碗中加淀粉、白糖、生抽少许提色，加冷水调和。

步骤 8

space

泡姜、泡椒切成沫。

步骤 9

space

豇豆切细颗。

步骤 10

space

放在一起。

步骤 11

space

鱼放入蒸盘，100度10分钟（每家蒸箱不一样）。

步骤 12

space

蒸好后，转入盘中。

步骤 13

space

锅中放油1两，烧至7成热（快速去试手背发烫），关火降温。

步骤 14

space

降至4成热放入郫县豆瓣酱2勺（可调多少）炒香。

步骤 15

space

放入切碎生姜蒜炒。再放小米椒。再放泡菜炒香，再放泡豇豆。

步骤 16

space

加入调好的水豆粉，炒制。

步骤 17

space

炒好后浇在蒸好的鱼身上。

步骤 18

space

加少量小葱，上桌！

关于水煮鱼的做法和步骤介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。