今天给各位分享辣椒酱的制作方法及配料的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
吕小厨辣椒酱的正确熬制方法配方?食材:
二荆条辣椒135克,子弹头辣椒120克,朝天椒140克,洋葱,姜片,葱段,香叶,十三香40克,大蒜末50克,白芝麻80克,味极鲜180克,八角8克,桂皮5克,香叶8克,小茴香8克,香果5克,草果8克,山奈8克
做法:
1、准备好一口铁锅加入少许食用油,下入准备好的辣椒小火慢炒,把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末,做辣椒油的辣椒不宜打得太碎,倒入盆中加入十三香40克,大蒜末50克,白芝麻80克,味极鲜180克,搅拌混合均匀。
3、碗中加入八角8克,桂皮5克,香叶8克,小茴香8克,香果5克,草果8克,山奈8克,倒入清水浸泡半个小时。
4、锅中倒入菜籽油4斤,把所有的菜籽油烧到260度,等到油温降到150度的时候加入姜片,洋葱,大葱小火慢炸,炸到变焦之后控油捞出。
5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中,-边浇-边搅拌,等到油温160度的时候浇入三分之一的油,最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
7、最后加入25克香醋,继续激发出辣椒的香味,这一步一般的师傅是不会告诉你的,最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。
熬红辣椒酱的做法?食材用料配方
红辣椒1000g,姜100g,蒜150g,去皮的生花生200g,油100g,黄豆酱300g,苹果1个,梨1个,白糖50g,醋50g,白芝麻60g,盐1/2汤勺
做法步骤:
步骤 1
准备好所有食材。
步骤 2
将红辣椒洗净控水。
步骤 3
剪去蒂头。
步骤 4
辣椒放入料理机中打碎备用。
步骤 5
姜、蒜放入料理机中打碎备用。
步骤 6
苹果、梨放入料理机中打碎备用。
步骤 7
在锅中倒油,加入姜、蒜末炒香
步骤 8
然后加入辣椒碎翻炒均匀。
步骤 9
在锅中加入打碎的苹果、梨。
步骤 10
加入黄豆酱。
步骤 11
加入去皮的生花生。
步骤 12
加入白芝麻,糖,醋熬煮10-15分钟。
步骤 13
在锅中加盐调味。
步骤 14
然后装罐。
步骤 15
冰箱冷藏可保存3个月以上。
甜辣酱的做法及配料商用?红辣椒 5斤(去蒂后的重量) 、 清油 一斤二两 、 白糖 6两 、 姜 二两 、 蒜 二两 、 甜面酱 一斤 、 盐 半斤 、 味精 二两 、 醋 七两 、 花生 半斤 、 熟芝麻 半斤
锅中先放一半熟油,油热倒入甜面酱翻炒片刻,再倒入蒜末和姜末翻炒,然后倒入绞好的辣椒翻炒一会儿,然后放入盐、糖、醋不停的翻炒避免粘锅,炒至水分快干时倒入剩余的一半油,继续翻炒,直至将水份收干,(大约需要一小时左右)最后倒入花生、芝麻,关火后加入味精即可。
用料:大红椒400克,西红柿500克,蒜子60克,生姜8克。
步骤
1.把生姜切姜末,再把蒜子拍散斩成蒜末,然后再把大红椒去蒂去籽,先切辣椒丝,再切辣椒丁。
2.把西红柿切十字形花刀,再放入开水中烫2分钟,捞出剥去西红柿的皮,去蒂切西红柿丁。
3.把西红柿丁放入无水无油的锅中熬10分钟,熬出西红柿汁,这时再放入辣椒丁,翻炒均匀,再放入姜末,50克白糖,15克食盐,20克白醋,搅匀继续再熬5分钟。
4.再放入蒜末翻炒均匀,熬3分钟,即可
辣椒酱做法配方的比例?食材配料:
辣椒️5斤、黄豆酱1斤、盐2两、白糖2两、白醋2两、姜3两、蒜瓣3两
做法:
根据所需选上好的大红辣椒(喜欢辣一点的可选更辣的辣椒)
辣椒用盐水浸泡一会后洗净
晾干水分
将辣椒️破开,去蒂去籽
然后切成小块
装盆备用
姜洗净并晾干水分
蒜瓣剥去外衣
将姜切成小粒,连同蒜瓣一起放入料理机中打碎,装碗备用
盐、白醋、白糖、豆瓣酱备好
将切好的辣椒️倒入料理机中打碎
打碎辣椒️泥倒入锅里
将黄豆酱、白糖、醋、盐倒入锅中(不喜欢稍有酸甜口味的可不放糖和醋)
搅拌均匀后开火熬制
大约熬15分钟左右(辣椒酱变粘稠)关火
再加入姜蒜末
再次搅拌均匀
起锅
装盆,在常温下放凉
放凉后装罐(辣椒酱装在无水无油的密封罐里)
盖好盖放入冰箱冷藏(保存一年不坏),随吃随取
这种做法简单,辣椒酱香味四溢,微辣、开胃下饭,非常诱人
关于辣椒酱的制作方法及配料介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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