今天给各位分享四川正宗泡椒凤爪做法的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
四川正宗的泡椒凤爪怎么做?鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。
味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
卤泡椒凤爪的做法?用料
鸡爪 12只
糟卤 1瓶
泡椒 25个
料酒 1勺
姜 2片
花椒 4-5粒
泡椒凤爪(糟卤味)的做法步骤
步骤 1
超市买的鸡爪,清水泡化,切掉鸡爪的指甲,剁成3、4块大小。
步骤 2
把切好的鸡爪焯水后,换水放入姜片2片、花椒粒4、5粒、料酒一勺、煮九分熟,冲凉水后捞出。
步骤 3
超市买糟卤,有的超市没有,就从网上找吧,建议多买几瓶,真的很好吃。将糟卤倒进装凤爪容器中,超过凤爪刚刚好。
步骤 4
泡椒必不可少,根据自己的口味选择放泡椒的数量。我放了20多粒,为了滋味能够进入凤爪,可把泡椒切成2、3段。切碎的泡椒和瓶子里的泡椒水一起倒入凤爪中。
步骤 5
好了,糟卤泡椒凤爪就做好了!重新回顾一下:步奏非常简单,煮熟凤爪,放糟卤和泡椒。就这么简单!不用放盐。一定要试一试呦!比四川和重庆的味道更丰富!
做法如下:
食材:鸡爪、泡椒、卤料、生姜、料酒、盐、糖、白醋
步骤如下:
1. 将鸡爪去指甲,切块,用水焯一下备用。
2. 在锅中加入卤料、生姜、料酒,加入适量水,将鸡爪放入卤水中,开锅15-20分钟。
3. 将卤好的鸡爪捞出,用清水冲洗干净备用。
4. 在另一锅中加入泡椒和适量水,烧开后加入适量盐、糖、白醋,将卤好的鸡爪放入调味。
5. 煮5分钟后捞出,放入盘中即可食用。
希望以上做法能够帮助您制作美味的卤泡椒凤爪。
鸡爪指甲剪掉,一分为二,洗净,i冷水下锅炒水,加葱、姜、料酒、一点花椒、白醋,大火烧开,
水开后打掉多余浮沫,捞出洗净,
冷水下锅煮,加葱、姜、料酒,盐,大火烧开后转最小火,煮八到十分钟,
大蒜切片,小米辣,生姜四五片,洋葱丝,芹菜来一点,加点胡萝卜或者莴笋,10 分钟后,鸡爪捞出来,
用水冲洗四五遍,沥干水分后,倒入容器里,
调味少许盐、一点花椒、鸡精、味精,洗干净,
小米辣剪成小段,加一些醋、红醋、白醋或者陈醋,加雪碧,盖上盖子或封上保鲜膜,放冰箱泡六个小时以上,泡12 小时。
准备材料:
* 凤爪500克
* 野山椒50克
* 卤水
* 盐
* 糖
* 味
* 鸡精
* 高度白酒
* 蒜
* 姜
* 洋葱
* 胡萝卜
* 黄瓜
* 芹菜
* 香菜
具体步骤:
1. 凤爪清洗干净,剪指甲,切成小块。
2. 锅中加水,放入姜片、料酒,煮开后放入凤爪焯水,捞出备用。
3. 卤水中加入所有调味料,烧开后放入凤爪,卤制15分钟,捞出凤爪备用。
4. 蒜、姜、洋葱、胡萝卜、黄瓜、芹菜、香菜清洗干净,切成小段,放在碗中备用。
5. 碗中加入盐、糖、味、鸡精、高度白酒,搅拌均匀,放入凤爪,冷藏1小时即可。
你也可以根据自己的口味进行调整,希望你能做出美味的卤泡椒凤爪。
四川泡菜怎么做,四川泡菜的做法最正宗的做法?材料:白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料; 调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙 做法: 1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片 2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包 3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。 特点:酸甜开胃,脆爽可口。 可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。 使泡菜色鲜味美的小窍门 1. 制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。 2. 制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。 2.跳水咸菜 跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。 作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。 吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。 3.佐料用的咸菜 川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。 做法(1): 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。 吃法: 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三。四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。 3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注:做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 每年到了酸菜,辣椒,姜成熟的季节,四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年,但卤水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。 做法(2) 特色:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。 原料:大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,红糖50克。 制作: (1)选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。 (2)将青笋和红萝卜去皮。 (3)将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。 食用时,如系配菜上桌,可将青笋、红萝卜切成细丝,白菜去大帮,用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷,并将卷切成马耳朵形的斜段,摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐,尝泡菜本味,可不包卷,从坛内取出即可。 四川泡菜享有盛誉,是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观,颜色鲜艳,气味清香,咸甜酸辣,脆嫩适口。[2] 做法 1.泡菜水:只需要一个无油的小锅,一包泡菜盐,按照1000毫升水:50克泡菜盐的比例就能制作出全新的泡菜水第一次做的泡菜水要留好,如过觉得风味不够,可以加一些超市有卖的野山椒水,如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;味道太酸,则可以加点盐。 太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦 2.品种:在各种泡菜中,以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了,像洗澡一样,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜:最常见的就是泡椒,仔姜等。为什么川菜那么好吃,就是因为那些名菜泡椒凤爪,泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。 3.容器:如果家里人多,可以选择大容量的粗陶泡菜坛子,如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主,泡个几小时就能吃,所以密封性能好的玻璃容器,消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些,放入冰箱后食用,泡菜风味绝佳哦 4.亚硝酸盐的问题: 四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”,最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。 制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序: 下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些,其他都是“跳水泡菜”,也就是说泡制两三个个小时就可以食用。 彩椒,黄瓜,莴笋,卷心菜,西瓜皮泡两个小时就可以吃,白罗卜,胡萝卜,豆角,绿红尖椒泡半天。 大蒜,蒜苔,藠头这些会影响其他食材的味道,最好用另一个坛子泡。 入坛顺序:1,豆角最先放在坛底。然后按照顺序依次泡入坛子,6,7,8不宜久泡,一般3个小时就可捞出。应该放在最上面。 主要食材:长豆角,绿尖椒,红尖椒,樱桃罗卜,白萝卜,黄瓜,卷心菜。 主要配料:泡菜盐(50g) 冰糖一块,干辣椒,生姜4片,八角4颗,香叶,高度白酒50毫升, (胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的) 容器:一个1500毫升的无油广口玻璃瓶,一个无油的不锈钢小锅。 详细做法:(1)先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。 泡菜盐水的制作:(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。 (3)在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸) (4)将水烧开后,彻底晾凉。 (5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。 (6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。 (7)最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片) (8)发现一个小小失误:所有小颗的配料都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。 (10)这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。 制作小窍门 泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。 泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。 最好选择专业的密封玻璃瓶,不要使用盖子是铁做的,或者一般塑料瓶,如果人多,建议用粗陶泡菜坛。
正宗重庆泡爪王配料?做泡爪需要的配料有:辣椒、姜、米醋、八角、白糖等。
泡爪一般是指泡椒凤爪,属川菜小吃类,是起源于重庆的民间独特美食。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。
凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食,后逐渐流行于整个四川地区,重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
巴力嘎嘎泡椒凤爪来源?泡椒凤爪来源现代,泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食,后逐渐流行于四川和重庆地区,重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
二娘鸡爪的做法?主料
鸡爪500克
辅料
白醋300ml
红辣椒20克
白砂糖10克
生姜10克
蒜20克
盐3克
白酒2ml
八角1个
桂皮2克
泡椒凤爪的做法步骤
1.准备食材:鸡爪、香辣泡椒水;PS:泡椒水我提前做好了,白醋、红辣椒、白砂糖、生姜、蒜、盐等浸泡一个晚上。
2.鸡爪山水洗净,去趾甲;
3.锅中适量的山泉水,放入鸡爪、生姜(3片)、白酒、八角、桂皮煮沸之后改为中小火,煮6分钟;
4.捞出,沥干水,放入冰水(冰的山泉水)中浸泡5分钟;
5.捞出,沥干水份;
6.鸡爪放入玻璃保鲜罐,倒入泡椒水浸没即可;
7.吃的时候,用干净无水筷子夹出,剩下的继续放冰箱想吃的是就吃。
关于四川正宗泡椒凤爪做法介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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