鸡蛋灌饼,鸡蛋灌饼的做法？

今天给各位分享鸡蛋灌饼的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

原料

面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

步骤

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

很简单，需要的食材有面粉、水、葱花、鸡蛋和盐。
制作鸡蛋灌饼非常简单。
首先需要将面粉和水搅拌均匀，然后将葱花和鸡蛋打散。
将平底锅加热，将面糊倒入锅中，用铲子将面糊摊平，然后倒入打散的葱花和鸡蛋，稍等片刻，再将锅子翻面，用铲子将饼翻面煎熟即可。
最后撒上一点盐调味即可。
鸡蛋灌饼是北方地区非常常见的一种小吃，也是食材简单、制作方便、味道美味的一种食物。
如果你想让鸡蛋灌饼更加美味，可以在面糊中加入一些姜末，增加口感。
此外，如果你喜欢吃辣，还可以在鸡蛋灌饼中加入一些辣椒酱或者辣椒粉，提升口味。

鸡蛋灌饼是一种传统的中国小吃。
其做法如下：1. 准备面粉和水，将面粉逐步加入水中，搅拌成面团，揉至光滑，并让其醒面。
2. 将面团分成小块，用擀面杖将其擀成薄片。
3. 将鸡蛋打入碗中，打散，并加入一些调料，比如盐和葱花。
4. 在平底锅中用油将薄片面饼煎至两面金黄。
5. 将打好的鸡蛋液倒在面饼上，用铲子将鸡蛋液均匀地撒在面饼上，煎至熟透。
6. 最后将煎好的鸡蛋灌入面饼中间，把面饼对折，即可享用。
鸡蛋灌饼是中国传统的早餐之一，传统的做法是用大麦面制成的。
现在市面上的鸡蛋灌饼多数使用面粉烤制，口感上略有区别，但都是美味可口的小吃。

很简单，需要以下食材：面粉、鸡蛋、绿色蔬菜、调料（酱油、盐、辣椒酱等）步骤如下：1.将面粉、适量水和盐混合，揉成面团，让其醒20分钟左右；2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用3.将醒好的面团擀成薄饼，然后用刀在上面切三刀，抹上葱花油4.将面饼摆放在平底锅中，煎至两面金黄；5.然后加入鸡蛋液，在饼中央留出一部分空间，加入绿色蔬菜和适当的调料，翻折成饼状。
6.继续煎至两面金黄即可。
这种煎饼的做法简单易学，成本较低，口感好，营养丰富，因此深受人们喜爱。

家庭版鸡蛋灌饼的做法

原料：

普通面粉300克、温水约180克、鸡蛋2个、生菜3片

调料：

盐1/2茶匙（3克）、甜面酱（或蒜蓉辣酱，或甜辣酱）1/2茶匙（3克）

制作方法：

1、把盐放入温水中，搅拌至融化备用。

2、面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

3、把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。

4、面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。

5、用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

6、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。

7、平底锅烧热后倒入油，放入薄饼，中小火烙制。当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，这时将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

8、待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。

9、在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜面酱，或（蒜蓉辣酱，或甜辣酱），再放上一片生菜卷好，就可以吃了。

TIPS：

1、用来和面的温水，大约40度左右即可，把手指头放进去有一点温热的感觉，基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐，和出的面柔软，筋道。

2、在擀开的面皮上抹油，是为了烙出的饼能出层，口感酥脆。

3、在文字步骤（6）中，擀面饼时，稍微擀的薄一些，这样在烙饼时，饼的上层儿会很快鼓起来，方面倒入鸡蛋液，而且薄饼比厚饼，吃起来的口感更好。

4、灌蛋液时，要小心别烫到，用筷子扎孔时，稍微大些也没关系，翻面后，蛋液和饼皮就融合在一起了。

5、根据自己的口味可以加入生菜，西红柿，黄瓜，火腿，酱肉等各种蔬菜或肉类。同时，根据自己的口味，也可以配合不同的酱料，甜面酱，蒜蓉辣酱，甜辣酱都是挺好的选择。

6、不过，什么都不夹，光吃鸡蛋灌饼，也很好吃的哈。

鸡蛋灌饼酱料制作：

1、准备豆瓣酱40克，辣椒油40克、花生酱20克，芝麻酱20克，柱候酱20克，海鲜酱40克，海天蚝油60克

2、豆瓣酱剁碎加入辣椒油

3、其他酱料搅拌均匀

3、锅内加入放入凉油放入豆瓣酱，辣椒油炒香

4、加入混合酱（小火）熬制出香

5、关火：加入盐5克，味精2克，鸡精5克即可

制作步骤：

一、和面（一定要用低筋面粉或中筋面粉别用高筋面粉）

1、根据自己食量来活多少斤面，大约一斤面可以制作成6-7个饼。和面是烫面的，先将开水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后再往里加入热水，搅拌均匀用手开始揉面。等把面揉成一团的时候，用手沾水拍撒在面团上，使面团的表面浸湿，然后盖上塑料醒面。（水和面的比例是一斤面 280克水，5克盐，水温60摄氏度）

2、做饼

把醒好的面用手做成一个个小剂子，擀饼的面板最好表面光滑，把面板上抹上一点油，这样擀面的时候不会粘面板，擀成圆形或长条的剂子，在剂子上面抹上油酥（油酥是用油和面活成的，比例是面粉130克，100克油，尽量用热油调油酥，等油酥凉了以后再用）像蒸包子一样包起来不要漏气，擀饼的时候注意不要把饼皮的气泡擀破，擀成长约25宽约18的饼，整个饼皮厚薄一样就可以了。

3、烙饼

把擀好的饼放在烙饼机上。可以用油瓶直接把油喷在饼的表面，也可以用刷子在饼的表面刷上一层油，看起来表面稍微起泡的时候，把饼翻过来，过一会就会鼓起包来了，鼓起来之后，在饼的中间用筷子捅开，撑住饼把鸡蛋倒进去，把饼提起来让鸡蛋均匀的占据饼的里面，然后把饼反过来继续烙。等看到饼的两面金黄，鸡蛋也鼓起来了，就可以出炉了。

步骤/方式1

面粉加入开水，用筷子搅拌成絮状

步骤/方式2

用手揉成面团，盖保鲜膜醒15分钟

步骤/方式3

面和油搅拌成油酥

步骤/方式4

醒好的面团再揉光滑

步骤/方式5

分成小面团揉圆

步骤/方式6

擀成面饼

步骤/方式7

放一勺油酥

步骤/方式8

收口包成包子状

步骤/方式9

先慢慢摁扁一点

步骤/方式10

再擀成饼

步骤/方式11

起锅烧油，把擀好的饼放入煎

步骤/方式12

翻面，等饼慢慢鼓起来，用筷子戳一个洞

步骤/方式13

把鸡蛋打入杯子里

步骤/方式14

鸡蛋均匀倒入

步骤/方式15

刷上甜面酱

步骤/方式16

放上生菜和火腿

步骤/方式17

卷起来用绳子系上

鸡蛋灌饼的做法

温水加盐溶解后，分次倒入面粉中

边加水边用筷子搅拌，成团

揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟

醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点

将小剂子擀成3毫米厚的长条状

面片表面均匀的抹一层油

从一端卷到另一端

封口处捏紧

卷紧后的面团竖起来

手掌从上往下按平

擀成3毫米厚的饼

锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制

当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口

将打匀的鸡蛋液灌入

翻面烙另一面，两面金黄时可盛出

抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用

原料：

普通面粉300克、温水约180克、鸡蛋2个、生菜3片

调料：

盐1/2茶匙（3克）、甜面酱（或蒜蓉辣酱，或甜辣酱）1/2茶匙（3克）

制作方法：

1、把盐放入温水中，搅拌至融化备用。

2、面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

3、把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。

4、面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。

5、用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

6、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。

7、平底锅烧热后倒入油，放入薄饼，中小火烙制。当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，这时将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

8、待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。

9、在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜面酱，或（蒜蓉辣酱，或甜辣酱），再放上一片生菜卷好，就可以吃了

1.首先，我们准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种方法和出的面柔软又不失劲道。

2.揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬，搓揉2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。

3.饧面的时间，我们准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。

4.15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。

5.在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。

6.饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。

7.我们把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。

8.饼坯做好之后，我们开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。

9.然后我们把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，我们在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。

我们在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，我们可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存，什么时候想吃随时做非常的方便快捷。

1、面粉中加入适量的盐搅拌均匀，之后就将碗中已经搅拌好的面粉从中间分两成半，一半倒入“50”克的热水搅拌均匀，一半倒入“40”克凉水搅拌均匀。2、加入10克凉的熟油（一定要凉的），揉成光滑美观的面团。熟油就是烧热烧热的油。我用的是大家都知道的菜籽油，菜籽油做饼非常香，非常好用，而且非常好吃。面团多揉揉才能更劲道哦（但不要太多）。揉好的面团我们呢就先放在一边，盖上保鲜膜之后醒上10分钟左右就OK了。3、醒面的时间不要浪费，可以用这时间来做油酥，分别将面粉、五香粉、盐混合在搅拌均匀，倒入烧热的油后，一定要“快速”搅拌均匀。也可以根据自己的喜好放点葱花进去或者香菜也可以。4、取其中的一块面团，将其搓圆按扁（最好扁一点），然后在中间抹上一些油酥（一点点就够了）。四周千万不要涂抹，否则收口的时候就收不好了，还会导致鸡蛋漏出来，就不成型了。之后包好油酥的面团，将它擀扁，尽可能地擀薄，越薄越好，越薄越好看，越薄越好吃。

1、中筋面粉150克，盐1.5克，凉水90克，植物油10克同入一盆，揉成团，蒙保鲜膜饧30分钟；

2、稀油酥：中筋面粉10克，植物油10克混合均匀；

3、饧好的面团揉一揉更滋润，分成四等份，再分别揉圆，蒙保鲜膜饧5分钟；

4、取一个小面团，用手按成小碗状，将1/4的油酥舀在面皮中间；

5、收口，将油酥包在里面，封口一定要严实，防止油酥露出来，然后封口朝下放在揉面垫上，盖保鲜膜饧10分钟；

6、将饧好的裹着油酥的面团按扁，用擀面杖从中间向四周擀，动作要轻柔，不要来回擀，使油酥均匀地遍布在面团中；如果擀出了气泡，也不要挑破；如果油酥从边缘流出，也不要慌，把面皮捏一捏就好，只要不是中间部位破皮，边缘破了影响不大；

7、电饼铛通电预热，用平底锅小火也可以；烤盘中倒适量油，将饼放在上面，饼很快就变色了，待鼓起肚子来，翻面烙；

8、要想让饼中间是空的，烙饼的油不能少，所以烙这面的时候，再倒些油，随着滋滋声，饼立马儿就鼓起来了；抹了油酥，所以不会发生粘连，鼓得很漂亮；

9、将鸡蛋入碗中，打均匀，如果能有导流小嘴的那种杯子或者碗更好；用筷子在中间捅个小洞，将饼皮挑起来，提前打散的鸡蛋液从小口处倒在饼内；

10、先不要翻面，可以等蛋液稍稍有些凝固时再翻面；

11、烙后面两张时，可以将纯肉香肠放在烤盘上同煎；

12、饼熟了，香肠也熟了，可以和生菜等一起在饼中，又营养又美味。

鸡蛋灌饼

食材：普通面粉 300克鸡蛋 2个温水 约180克生菜 适量盐 1小勺甜面酱 适量

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

温水加盐溶解后，分次倒入面粉中

步骤 2

边加水边用筷子搅拌，成团

步骤 3

揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟

步骤 4

醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点

步骤 5

将小剂子擀成3毫米厚的长条状

步骤 6

面片表面均匀的抹一层油

步骤 7

从一端卷到另一端

步骤 8

封口处捏紧

步骤 9

卷紧后的面团竖起来

步骤 10

手掌从上往下按平

步骤 11

擀成3毫米厚的饼

步骤 12

锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制

步骤 13

当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口

步骤 14

将打匀的鸡蛋液灌入

步骤 15

翻面烙另一面，两面金黄时可盛出

步骤 16

抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用

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