辣白菜的做法,辣白菜的做法和用料？

今天给各位分享辣白菜的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一直相信每一道美食的背后都有着特别的故事和情感，在我的家中，每一道美食背后都蕴含着家人对我们的浓浓的亲情和关爱。

一道辣白菜让我的思绪回到了几年前，仿佛让我闻到了那辣椒味道中的温暖与甜蜜。跟对象谈恋爱的时候，大学刚毕业，正是流行韩剧韩餐的时候，我带他去吃泡菜汤，韩国拌饭，后来我才知道他不爱吃，但也陪我吃的津津有味。怀孕了，口味变重，就想吃一口辣的，那个时候挣的也不多，买一次泡菜成本很高。有一天他下班回家，说单位食堂吃的小菜是师傅自己做的辣白菜，口味不错。说要给我做辣白菜，我半信半疑，他却信心满满的开始制作了起来。做的有模有样，原来他吃着好吃，就去问师傅做法。

就这样我家从那之后再也没有买过辣白菜。老公的辣白菜里有一个秘方，今天就一并告诉小伙伴们。

首先，要选用好一点的白菜，下过霜的白菜为最好，我们现在都会选用老家自己种的白菜为原料。每一颗切成三四块粗的长条，如果你做的量少，也可以切成片状。与外面卖的不同形状是因为家庭自制方便入味，方便腌制。普通家庭没有那么大的容器，切成长条便于操作。然后将切好的白菜，撒上盐，便于将它的水分杀出来。杀水分的过程要一天左右，标准是白菜变小许多，水分能后挤出去为佳。

然后，挤出水分后，准备腌制白菜的调料。有葱姜蒜，辣椒面或辣椒粉，盐糖。我家的秘方是苹果和梨。苹果和梨用起来口感是不一样的。小伙伴们可以试着做两种不同的口味试吃，我个人爱吃放梨的口味。准备好后将这些调料适量撒入准备好的白菜里，拌至均匀。那么苹果和梨怎么放呢？

最后，将苹果和梨去皮切块，可以放入捣蒜的容器内捣碎加入，一般三颗白菜放1-2个苹果或者梨就行。搅拌均匀后装到容器后发酵一两天就可以吃了，味道一点都不比外面的差。爱吃酸的可以多发酵几天。

家庭版辣白菜制作简单，用料放心健康。重点是你做给家人吃，他们能品尝出你对他们浓浓的亲情。现在我的婆婆也跟我们住在了一起，她也学会了这种做辣白菜的方法，餐桌上一直不间断的这道菜，道出了家长里短，道出了家人对你数不尽的爱。

辣白菜的配料比例如下：主料:白菜3棵辅料：苹果1/2个、梨子1/2个、葱100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡萝卜1根、盐100克、纯净水适量辣白菜的做法如下：1、白菜洗净，去掉外面一层老叶子，用手撕开2、用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时3、准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水，拌匀成糊状5、把腌好的白菜均匀的抹上佐料6、抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，封上保鲜膜7、密封好后，夏天在室外放一两天待发酵后，放入冰箱，5-7天即可食用；冬天在室内放4-5天后再放入冰箱，10天左右即可食用

辣白菜是一道韩国传统的泡菜，非常简单易做。以下是一种简单的辣白菜做法：

材料：

- 大白菜：1颗（约1.5-2公斤）

- 盐：适量

- 辣椒粉：适量（可根据辣度喜好调整）

- 大葱：2根

- 大蒜：适量

- 姜：适量

- 糖：适量（可根据个人口味调整）

步骤：

1. 将大白菜洗净，切掉底部根部，然后将白菜一分为二，再将每一半切成适合大小的块状。

2. 在一个大容器中放入适量的水，加入适量的盐，搅拌均匀溶解。将切好的白菜块逐个浸泡在盐水中，确保每个叶片都受到充分的浸泡。盐水中的盐分有助于软化白菜并提取水分。

3. 将白菜浸泡在盐水中静置大约2-3小时，期间可以偶尔翻动一下白菜块。

4. 在一个小碗中，将适量的辣椒粉、糖、切碎的大葱、大蒜和姜末混合在一起，制作辣椒酱。

5. 将浸泡好的白菜块取出，并将多余的水分轻轻拧干。

6. 将辣椒酱均匀地涂抹在每个白菜叶片上，确保每片都均匀沾满辣椒酱。

7. 将涂有辣椒酱的白菜块放入一个干净的密封容器中，层层叠放。

8. 将密封容器放置在室温下静置1-2天，然后转移到冰箱中冷藏。冷藏的时间可以根据个人口味喜好来决定，越久泡制的味道会越浓郁。

9. 辣白菜泡制完成后，可以用来搭配韩式烤肉、炒饭、泡菜炒饭等各种韩国菜肴，享受其辣味和酸爽口感。

请注意，以上是一种基本的辣白菜做法，您可以根据个人口味喜好调整盐度和辣度

制作配料：白菜1颗 白萝卜半根 韭菜1小把 苹果1个 苹果梨1个 辣椒面10克 生姜1小块 大蒜6个 糯米粉2勺 清水1大碗 白糖1勺

制作方法：

1、大白菜买回来后，根部用刀切一刀，然后用手掰开；

2、切3刀掰成4份；每块白菜每层上面抹一层食用盐；

3、全部抹好后放入盆里、密封好盐渍一晚上，然后用冷开水清洗掉每层抹的盐，要多清洗几遍；清洗干净后，拽干水分；

4、苹果、苹果梨去皮切成小块；大蒜切块、生姜切块，放入料理机搅打成细腻的糊状；

5、白萝卜擦成细丝，挤干水分；韭菜洗净切成小段；

6、糯米粉加清水搅拌均匀，放入不粘锅中，开小火，不停的搅拌；

7、直到凝固成浓稠的糊状；然后加入辣椒粉，我这里是微辣的，所以看着辣味儿比较低，喜欢辣的可以加到30-40克辣椒面；

8、凉至常温，放入苹果糊，韭菜段、白萝卜丝，白糖1勺，搅拌均匀；

9、戴一次性手套，把白菜每层都要抹上辣酱；

10、密封在瓶子里，放在比较阴凉的地方2-3天，1个星期味道更佳！

配料：大白菜一颗，净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

辣白菜做法

原料：大白菜2颗（约1100克）

配料：红椒2个 红杭椒6个 西芹80克 蒜80克（中等大小的独蒜约5个）

调料：糖100克 鸡精15克 辣椒粉50克 醋100克

做法：

1、白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。

2、擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。

3、腌制白菜过程中，准备好其他配料。

4、将配料菜切成小块。

5、将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。

6、经过2个小时腌制，大白菜明显变软。

8、腌好的大白菜挤掉水份。

9、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。

【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。

【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。

【步骤三】：辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。

【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。

【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了。

原料：大白菜2颗（约1100克）

配料：红椒2个 红杭椒6个 西芹80克 蒜80克（中等大小的独蒜约5个）

调料：糖100克 鸡精15克 辣椒粉50克 醋100克

做法：

1、白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。

2、擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。

3、腌制白菜过程中，准备好其他配料。

4、将配料菜切成小块。

5、将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。

6、经过2个小时腌制，大白菜明显变软。

8、腌好的大白菜挤掉水份。

9、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。

食材

大白菜 1棵 、 大蒜 1头 、 姜末 1大勺 、 梨 半个 、 白萝卜丝 1碟 、 韭菜段 1碟 、 辣椒酱 4大勺 、 盐 适量 、 糖 1大勺 、 味素 1大勺 、 糯米粉 1大勺

烹饪步骤

1.大白菜去掉外面不好的菜帮，洗净，切成两半，用2大勺盐均匀的涂抹在白菜上，腌制1天至白菜变蔫。再冲洗一下攥干水分，晾2小时。

2.准备好所有的用料。梨切丝、白萝卜切丝、姜切末、蒜压成蒜泥、韭菜切段、盐1大勺、糖1大勺、味素1小勺、辣椒酱4大勺

3.糯米粉用10倍的清水调开，小火加热并不停搅拌至浓稠，离火，先将辣椒酱、糖、盐、味素调入拌匀，再将剩余的所有调料放入一起调匀。

4.将调好的酱料均匀的涂抹在每一片白菜叶上。

5.摆入可存放泡菜的容器内，放入冰箱冷藏腌制20天即可食用。

6.腌好的辣白菜，可以直接切段当小菜吃，也可以做辣白菜炒饭

食材：

两颗大白菜 盐

大蒜六颗 生姜半个

苹果一个 梨一个

韭菜两把 虾皮 鱼露（可换成酱油或省略）

粗辣椒面 细辣椒面 糯米粉少许

①把洗干净的大白菜沥干水分后切成四等分

②每一片叶子上都均匀地抹上盐，放置十二小时后倒掉盐水，把大白菜拧干。

③锅里倒入水和糯米粉搅拌，煮开后放凉备用。

④把大蒜，苹果，梨，生姜切成小块，放进搅拌机，再加入虾皮一起搅碎成糊状。

⑤把搅碎的糊倒入糯米糊里，再加入辣椒面，鱼露（或者酱油）和韭菜段，搅拌一下，就变成辣椒酱一样的酱料了。

⑥最后把辣椒酱均匀地涂抹在每一片大白菜上，不要放过任何一个角落。

【辣白菜】需要的食材和配料：3颗大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、70g白糖、100g生抽或者海鲜酱油，适量食盐

【辣白菜】的做法和步骤：

第一步：大白菜的腌制过程~

准备3颗大白菜，用刀将每颗大白菜都切成4份，过水将白菜冲洗干净。将白菜沥干水分，每层白菜叶上都均匀地涂抹上食盐。因为白菜根部含水量较多，注意在白菜根部多涂上一些。

涂抹上食盐的白菜放在盆中，腌制5个小时以上，将白菜中的水腌制出来，最好再白菜上压上一块重物，这样能够帮助水分迅速析出。

第二步：准备腌料~

起锅预热，将锅中的水分烧干，然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中没有糯米粉的朋友，用普通的面粉代替也可以。开小火加热，一边加热一边不停搅拌，一直加热到锅中冒大气泡就可以关火了，这就是咱们腌制白菜要用的底料。放在锅中备用。

接下来咱们准备一下腌制用到的各种配料：

准备1根白萝卜、1把小葱、洗净之后将萝卜切丝、小葱切成葱段，放在碗中。碗中加入1小勺食盐、50g辣椒粉，混合均匀之后腌制30分钟备用。

准备1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、洗净之后全部切成小块，倒入料理机中，加入100g生抽或者海鲜酱油，用料理机将这些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均匀。

混合均匀之后，倒入准备好的糯米糊，再次混合均匀，腌制白菜用的辣椒酱就搞定了。

第三步：【辣白菜】的制作过程~

辣白菜腌好之后，取出来用清水冲洗掉上面的食盐，然后挤干白菜中的水分。将处理干净的白菜，每一层都用手仔细、均匀地抹上辣椒酱。

每一个白菜里里外外都均匀地抹上辣椒酱，将之前拌好的萝卜丝和小葱段，倒入白菜中，混合均匀之后，倒入一个无水无油、干净无菌的容器中，密封起来。

做好的辣白菜，放进冰箱中冷藏起来，密封保存一周之后就能拿出食用了

原料：大白菜2颗（约1100克）

配料：红椒2个 红杭椒6个 西芹80克 蒜80克（中等大小的独蒜约5个）

调料：糖100克 鸡精15克 辣椒粉50克 醋100克

做法：

1、白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。

2、擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。

3、腌制白菜过程中，准备好其他配料。

4、将配料菜切成小块。

5、将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。

6、经过2个小时腌制，大白菜明显变软。

8、腌好的大白菜挤掉水份。

9、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。

大白菜一颗，净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

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