冰皮月饼的做法及配方,冰皮月饼的做法步骤？

今天给各位分享冰皮月饼的做法及配方的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

以下是冰皮月饼的做法步骤：

材料：

- 糯米粉 100 克

- 粘米粉 50 克

- 糖粉 30 克

- 植物油 20 克

- 开水 120 克

- 食用色素（可选）

馅料：

- 莲蓉、豆沙、果酱等

步骤：

1. 将糯米粉、粘米粉、糖粉和植物油混合均匀。

2. 将开水慢慢倒入混合物中，边倒边用筷子搅拌，直到成为光滑的面团。

3. 将面团分成若干份，加入食用色素调色（可选）。

4. 将馅料分成若干份，搓成小球备用。

5. 取一份面团，搓成圆球，用手掌压扁，放入馅料球，将面团包裹住馅料，搓成圆球状。

6. 将包好馅料的面团球放入月饼模具中，轻轻压实，取出即可。

温馨提示：

1. 冰皮月饼的面皮比较脆，不宜放置时间过长，最好当天食用。

2. 可以根据自己的口味选择不同的馅料，如莲蓉、豆沙、果酱等。

3. 如果没有月饼模具，可以用手搓成圆球状，也可以用小型模具代替。

用料

1、冰皮： 大约17个

糯米粉 50克

粘米粉 40克

澄粉 30克

糖粉 30克（喜甜多放）

玉米油 30克

纯牛奶 230克

2、馅料： 

豆沙 适量

3、手粉： 

熟糯米粉 适量

做法步骤

步骤 1

原材料中的所有粉类混合

步骤 2

加入玉米油和牛奶

步骤 3

将混合均匀的液体过筛至盘中

步骤 4

冷水入锅蒸

步骤 5

蒸饼皮的时候准备豆沙馅，揉搓成团

步骤 6

饼皮蒸至无液体流动即可

步骤 7

用刮刀将蒸好的冰皮转移至硅胶垫上稍微放凉

步骤 8

用手反复揉搓冰皮，直至硅胶垫上的水汽和油都揉进面团

步骤 9

把冰皮分成每个重25克的面团（面团可以加入喜欢的颜色）

步骤 10

冰皮揉圆压扁成中间厚边缘薄的面团，包入豆沙馅，用手的虎口推冰皮至收口并搓圆

步骤 11

将面团粘少许手粉，放入模具中按压成型，脱模（手粉要均匀，花纹才会清晰）

用料

猫山王榴莲 150g

奶油奶酪 50g

黄油 30g

玉米淀粉 60g

吉士粉 10g 没有可不加

牛奶 125g

炼乳 20g

白砂糖 60g

榴莲芝士冰皮月饼的做法

将软化的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅打均匀

再加入榴莲肉和砂糖搅打 搅打至没有大块果肉浓稠状态即可

往搅打好得芝士榴莲糊加入牛奶 炼乳 玉米淀粉 吉士粉 搅拌均匀

放入锅中蒸熟 每五分钟开盖搅拌一次 直至没有流动液体视为蒸熟

将蒸熟的馅料放入不粘锅内用中火不断翻炒 注意火候 切勿底面焦了 炒至馅料呈现金黄色 体积缩小即可装盘

取一个比较大的浅盘用来装馅料 将馅料铺平盘子放到冰箱冷冻二十分钟就可以拿出来整形制作了

主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克

辅料：玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克

一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）。

三、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。

四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时要戴防烫手套）。

五、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。

六、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。

七、将准备好的冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。

八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。

九、将糕粉倒在垫子上，取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。

十、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。

十一、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。

十二、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照以上步骤做好即可。

1、 将准备好的糯米粉70g,粘米粉50g 面粉20g 一起倒入筛里将材料过筛到大碗里。

2 、然后倒入白糖50g拌均匀再分几次倒入牛奶200g搅拌均匀之后将炼奶30g 食用油10g一起倒入拌均匀之后用过滤到蒸盘里。

3、 将拌均匀的粉浆放入蒸锅大火蒸30分钟。

4 、用少许面粉炒熟。

5、 准备月饼模具。

6 、将蒸好的饼皮取出待至微温之后揉至表面光滑用保鲜膜包好放入冰柜保鲜层一小时。

7 、准备月饼的馅。

8 、将皮料按20g馅30g切小块搓至圆形。

9、 将皮料压扁之后将馅放入包圆形收口。

10 、将搓好的圆球放入炒过的面粉里滚上一层薄薄的粉糕然后将多余的抖掉。

11、 最后将饼球放入月饼模具里往下压脱模即可。

12 、做出来的“冰皮月饼”皮薄软韧，这个配方做出来的饼皮可以放几天都不会变硬。

13 、喜欢更多色泽的可以用抹茶粉参入饼皮里揉成绿色，也可以用鲜榨的草莓汁，胡萝卜汁代替牛奶做粉红色的饼皮。

巧克力冰皮月饼是一种创意的月饼口味，以下是制作巧克力冰皮月饼的基本步骤：

材料：

- 100克糯米粉

- 25克可可粉

- 40克糖粉

- 20克植物油

- 120毫升水

- 适量巧克力馅料（可以购买现成的巧克力馅料或自制）

步骤：

1. 将糯米粉、可可粉和糖粉放入一个大碗中，搅拌均匀。

2. 将水和植物油加入另一个锅中，用中小火加热至沸腾。

3. 将沸腾的水和油倒入糯米粉混合物中，用筷子或木勺搅拌均匀，直到形成光滑的面团。

4. 将面团放在工作台上，稍微揉捏几下，然后将其分割成适当大小的小份。每个小份约为20克左右。

5. 取一个小份面团，搓圆并压扁，用手掌将其包裹住。

6. 将巧克力馅料包裹在面团中，用手轻轻滚动成球状。确保巧克力馅料完全被面团包裹住。

7. 重复以上步骤，直到用完所有的面团和巧克力馅料。

8. 将做好的巧克力冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时，使其变得凉爽和稍硬。

9. 取出冰箱中的月饼，即可食用。可以将其放在月饼模具中压花，也可以按照个人喜好进行装饰。

冰皮部分：糯米粉，粘米粉，澄粉，白糖混合后，加牛奶搅拌无颗粒状态，再加炼奶拌匀，最后把玉米油加进去，把玉米油混入粉浆内。

粉浆上锅蒸30分钟，蒸熟后用刮刀把蒸熟的粉皮刮起摊凉。

这时可以取一些生糯米粉用不粘锅把粉炒熟。摊凉后的粉皮，戴上防粘手套把粉团揉成光滑粉皮。

加入可可粉继续揉成光滑巧克力味的粉皮。

盆打入两个鸡蛋，先加入白糖用打蛋器搅拌均匀。

把面粉，澄粉，可可粉加入混匀，我用滤网过了一遍，怕有粉颗粒没拌匀。加入巧克力烧一锅热水，隔水蒸，用刮刀不断翻转搅拌。搅拌成这个状态，不粘刮刀就好了。馅料和粉皮各25克用模具印出月饼，然后放入冰箱冷藏。女儿说喜欢巧克力味，但我还是喜欢传统绿豆馅的冰皮月饼🥮😁

食材

糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，莲蓉馅250克（可以是其他馅，看个人口味调整），咸蛋黄，玉米油，熟糯米粉。

2、工具

二个薄膜手套、二根橡皮筋、月饼模具

3、做法

(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗里，搅拌均匀。

(2).接着加入准备好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，并搅拌均匀。然后把搅拌均匀的面糊过筛一次，再把面糊静置30分钟。

(3).把静置好的面糊放到锅里面蒸20分钟。然后把蒸好的冰皮糊拿出来，并使用筷子搅至顺滑，然后等它自然冷却。如果希望冰皮能呈现不同的颜色的话，可以在这一步弄点出来，加入颜色，搅拌均匀即可。

(4).把我们提前准备好的二个薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是为了在操作的过程不会太粘，比较易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。

(5).接下来准备一些熟糯米粉以作为在制作过程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盘子上，然后放到微波炉里面微波30秒，再拿出来搅拌均匀，再放到微波炉里面再加热30秒，通过两次操作，生糯米粉就变成熟糯米粉了。当然，没有微波炉的话，可以使用不粘锅炒，开中小火炒，到颜色微黄就可以了。

(6).当我们的冰皮糊的温度冷下来之后，就可以开始操作了。如果觉得自然冷比较慢的话，也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一会儿，更好操作。接下来把木制模具称皮每个18克，馅15克(根据模具不同，自己衡量皮多少，馅多少)，然后戴上手套，把冰皮放在我们的手心里压一下，再放上馅皮开始往上推。

(7).收口之后，可以粘点粉防粘。

(8).给模具也抹上一些粉，然后把冰皮团放到模具里面按压，压实之后，轻敲倒扣，冰皮月饼就出来了。这时候可以用毛刷轻轻的把冰皮月饼上面的多余手粉扫去，这样可以让冰皮月饼的纹路更加清晰，外观看起来就更美观、更漂亮了，而且扫掉多余的粉末，我们的冰皮月饼吃起来也不会满口都是粉。

(9).当我们的冰皮月饼做好之后，就可以把它放到冰箱里面冷藏五小时以上。再拿来出来吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然后放到冰箱冷藏，何时想吃，何时取出来。

材料

糯米粉55g，粘米粉25g，澄粉20g，牛奶180ml，白糖40g，沙拉油20ml，豆沙馅适量

做法

1.将材料全部放在一个大碗里，混合成均匀无颗粒的面糊

2.将面糊放入锅里隔水蒸15分钟，开始蒸的时候用筷子搅拌一下，防止面糊沉淀、水份分离，待面糊熟后拿出晾凉备用

3.在手上和案板上撒少许糕粉（即炒熟的糯米粉）防沾，并将冷却后的面糊揉成面团，分割成25克左右一份的小团，按扁后包入20克的豆沙馅捏紧收口

4.将包好馅料的团子滚上一层糕粉，放入月饼模具中压制成形，扣出月饼后包保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时后食用口味更佳

关于冰皮月饼的做法及配方介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。