今天给各位分享鱿鱼怎么炒好吃又嫩的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
鱿鱼怎么炒好吃又嫩?1、大火快炒。炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁。
2、事先焯水。炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不至于很硬很柴。
3、去掉外面的膜。用水冲洗鱿鱼,找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话,会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
4、充分泡发。买来的如果是干鱿鱼,必须要充分的泡发,这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。
5、沥干水再炒。鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。
用料:鱿鱼6条,青椒1个,洋葱半个,生抽2茶匙,蚝油2茶匙,白砂糖1克,姜片3片,葱少许,盐适量
做法:1.准备好所有食材。
2.把鱿鱼洗干净,去除内脏,尾部,眼睛,还有鱿鱼皮,再次用清水冲洗干净。
3.葱姜切丝,翻去去皮的鱿鱼中,再切条,不要切的太细,放入器具中。
4.再加入料酒,生抽,抓拌均匀,(可以戴一次性手套)腌制45分钟。
5.加入蚝油,再加入胡椒粉,抓拌均匀,(可以戴一次性手套)腌制45分钟。
6下面来切配菜,把洋葱去皮,切丝,青椒洗干净,去根,去籽再切丝。准备工作完成。
7.起油锅,油温6成时加入切好的洋葱煸炒,把洋葱丝炒出香味,变软。
8.之后倒入腌制好的鱿鱼,大火2分钟。
9.再滴几滴鲜露,再加入切好的青椒丝,加入十香,最后加入白砂糖快速翻炒均匀,即可关火。
盛出装盘,撒上了几粒枸杞做装饰。如果喜欢吃辣的那么可以加一些红辣椒。
一、干炒:
不管是水发鱿鱼还是鲜鱿鱼,按常规的方法处理好以后切成丝,然后把这些鱿鱼丝倒入烧热的炒锅里干炒一会。倒入鱿鱼丝之前一定要先把炒锅烧热,而且炒锅里一定不要放油。炒至鱿鱼丝有红水出来以后,盛出鱿鱼丝待用,并把炒出的红水倒掉不用,锅子也重新洗净待用。
炒出的这些红水就是让鱿鱼有腥味的罪魁祸首,去掉它们就等于基本上去掉了鱿鱼的腥味,按这种方法来处理鱿鱼就不需要再焯水了。
二、调味:
经过干炒处理后的鱿鱼丝就可以直接入油锅炒菜了,炒的时候一定要放入蚝油这种调味料,我发现蚝油和鱿鱼搭配起来味道简直绝了。此外,大葱头也是炒鱿鱼的关键调味料,一定要记得切些大葱头同炒,最后出锅前撒点胡椒粉就更完美了。
三、快炒:
最后不得不提的是炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。
小鱿鱼怎么炒好吃又嫩?上有一层黑色膜,很难撕下来,把鱿鱼放到沸水里煮一下,再放到冷水中过凉,就很容易把这层膜给撕下来。
第二步:把鱿鱼横竖切花刀,切成1厘米左右网格状,这样炒出来就形成漂亮的花朵,好看又好吃,要切得好看很考验刀工的哦。
第三步:再切一下料头,青红辣椒切成块,蒜片和姜片少许,再准备一点点葱白。
第四步:为了节省烹饪的时间,我们事先调好一个烹饪料汁,免得在炒的过程中手忙脚乱,容易少放或多放配料,而且一样一样放太耽误时间了,容易把鱿鱼炒得太老。准备半碗的清水,加入一勺盐。一勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉,搅拌均匀备用。
第五步:鱿鱼焯水;鱿鱼冷水下锅,加入几片姜片、料酒去腥,焯水煮熟捞出放入冷水中过凉,控干水分备用。
提示:鱿鱼必须确保煮熟、煮透了才可以食用,生的鱿鱼中含有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调,食用对身体有不良反应。焯水既可以去腥,也能把鱿鱼焯熟透,这样就可以节省炒的时间,这样炒出来的鱿鱼又嫩又脆。
第六步:重新起锅,热锅热油,放入姜蒜片,炒出香味,放入鱿鱼,大火翻炒,再加入青红辣椒后淋入调好的料汁,大火翻炒,把食材炒入味,把水分炒干了即可出锅了。
要炒出好吃又嫩的小鱿鱼,可以按照以下步骤进行:
鱿鱼洗净去除表面的黑膜,然后改刀切成小块。
锅中加入适量的水,放入姜片和花椒(最好像这样用东西装起来,不然鱿鱼焯水后要容易将花椒卷进去)。
水开后放入切好的鱿鱼,倒少许料酒,煮开后捞出沥干水分。
锅热后放油30秒后火关小,放入姜蒜和一小勺豆瓣酱和少许花椒爆香。
再放入辣椒和葱头洋葱开大火翻炒均匀。
倒入沥干水分的鱿鱼片继续翻炒均匀,再加入生抽,料酒,白糖(提鲜)和适量的盐再次翻炒均匀,最后关火后撒上少许鸡精翻炒均匀后就可以装盘出锅了。
食材用料
鱿鱼
500g
蚝油
15g
生抽
15g
胡椒粉
15g
姜
15g
大蒜
15g
葱
15g
生抽
15g
洋葱
15g
辣椒
15g
1
配菜切片
现在切一些配菜姜切片,大蒜切片,葱,把葱白切出来,剩下的切成葱段。
2
鱿鱼焯水
水开后把鱿鱼倒进去,焯水六七秒钟,可以了捞出来,油热后放入姜葱蒜爆香,炒香后放入洋葱和辣椒。
3
倒入调料
然后倒入鱿鱼,放一些料酒,调一下味,放入一点盐,生抽,蚝油,胡椒粉。
4
翻炒放葱段出锅
调大火翻炒,最后放入一些水淀粉,最后放上葱段,这样就可以出锅了。
鱿鱼足怎么炒又嫩又好吃?主要材料:鱿鱼脚500g
辅材:大蒜适当、姜片适当、柿椒适当、蒜头适当、白砂糖适当、豆瓣酱两炒勺
流程
1.提前准备一些大蒜、姜片
2.将蒜头切条,黄红柿椒切条
3.鱿鱼脚洗干净,用刀给前爪一根根分离去,将鱿鱼爪上的玻璃吸盘用力捋出来
4.锅中放水
5.水开后将鱿鱼脚装进去
6.搅合一下立刻捞出来(别煮久了肉就老了)
7.捞出来之后放进饮用水水龙头下清洗至凉透了
8.炒菜锅添加食用油烧开之后添加大蒜和姜片爆锅
9.爆锅出香气之后添加两炒勺海天黄豆酱
10.将豆瓣酱爆锅至响声缩小水份煸出去了,添加一勺白砂糖
11.爆锅一下添加沥干水份的鱿鱼脚
12.煸炒一下
13.倒进蒜头丝和黄红柿椒丝煸炒匀称就可以关爆火
14.装进盘里开吃
鱿鱼爪怎么炒好吃又嫩?1.
准备新鲜鱿鱼爪150克,清洗干净切小块备用。起锅烧水放入鱿鱼爪加白酒2克,焯水2分钟捞起冲洗干净沥干水分备用。起锅放入菜籽油烧热,放入葱椒蒜末各2克,花椒粒1克,香辣酱5克爆香,放入焯好水的鱿鱼爪,加入料酒15克,食盐2克,鸡粉2克,青红辣椒15克,生抽5克翻炒2分钟即可出锅装盘。
2.
准备新鲜鱿鱼爪100克,切成小块清洗干净放入盆中,加入食盐2克,鸡粉2克,五香粉2克,料酒10克,抓拌均匀,腌制10分钟,时间到用铁钎子把腌制好的鱿鱼爪串起来,放在烤炉上,刷上食用油2克,撒上辣椒粉2克,孜然粉1克,烤20分钟,烤至两面金黄即可。
3.
准备新鲜鱿鱼爪100克,清洗干净,切成小块放入盆中,放入食盐1克,料酒2克,面粉50克,淀粉5克抓拌均匀,腌制10分钟,起锅倒入菜籽油150克烧热,油温6成热放入鱿鱼爪小火慢煎,煎至两面金黄酥脆,捞起撒上椒盐1克即可。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩不辣?方法/步骤
1大火快炒,炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。
2焯水炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不至于很硬很柴。
3去掉外面的膜用水冲洗鱿鱼,找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话,会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。
4充分泡发买来的如果是干鱿鱼,必须要充分的泡发,这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。
5沥干水炒鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。
泡发鱿鱼怎么炒好吃又嫩?1、鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,

辣炒鱿鱼丝
2、花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,
3、鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克。
特色:鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲。
1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。
3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。
4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。
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