怎样做清蒸鱼又嫩又好吃,方鱼怎么做好吃又嫩？

今天给各位分享怎样做清蒸鱼又嫩又好吃的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1.

红烧方鱼：首先准备方鱼500克，姜丝15克，葱丝15克，锅中放入食用油15毫升，加热到六成热，然后放入姜丝15克，葱丝15克，接着放入方鱼500块，煎至两面金黄，然后放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，清水100毫升，食用盐15克，煮15分钟即可。

2.

清蒸方鱼：准备方鱼500克放到盘子当中，接着放入生抽15毫升，蚝油15毫升，料酒十毫升，葱丝15克，姜丝15克，接着放入到蒸笼当中，用小火蒸15分钟即可，15分钟以后直接盛出，上面再浇入蒸鱼豉油15毫升，即可食用。

3.

方鱼炖豆腐：准备方鱼500克，豆腐150克切成块，锅中放入食用油15毫升，接着放入方鱼500克，煸炒至金黄，然后再放入清水500毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升，料酒三毫升，食用盐15克，接着放入豆腐150克，用小火炖煮25分钟即可。

【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】：

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。

2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。

4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。

5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。

6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。

7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。

8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。

9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。

鳊鱼适量，姜适量，葱适量，料酒适量

1.大葱、姜、蒜、小米辣切碎

2鳊鱼去头去尾，切成片，肚皮不要切断加入盐、料酒、姜片腌制10分钟

4准备一个大盘子，放入一层姜丝和葱丝，把腌制好的鱼顺自然的方向摆成花形，鱼尾放在鱼头旁边

5毎个鱼片上放入胡萝卜片和小米椒圈，葱姜蒜瓣，淋上耗油，生抽。蒸锅水烧开，放入大火蒸5分钟关火，不开盖焖两分钟

6 端出，把上面的葱姜丝夹掉，然后烧点热油浇在上面

7最后撒点葱花，这道孔雀开屏鱼就做好了

做法

注意：鱼一定要处理干净，身上的鱼鳞，鳃下面的黑色，还有贴着鱼脊骨里的血丝！清理干净！一定要清理干净！

鱼洗干净沿着脊骨划开一点

大葱、姜，切丝，香菜杆切成短的一起泡在水里备用

鱼身上和划开的脊背上放入姜片，用筷子架起来上锅蒸

上锅蒸7分钟，关火后焖一分钟！根据鱼的大小，一般蒸6分钟到8分钟

倒掉盘子里蒸出来的水，抽出筷子

在鱼身上铺上切好的葱姜花菜杆

烧热油开始冒烟了就淋到鱼身上！很好玩的哦，你试试

敲重点：酱汁的在刚才泡葱姜香菜的水里加入生抽和糖，烧热后，沿着鱼边上倒入盘中！！！不要直接淋鱼身上！！！

装饰上香菜叶，鲜嫩美味的鱼就蒸好啦！

【所需食材】雄鱼、大蒜、生姜、泡椒、葱花、香菜、花椒等

【制作步骤】

1、 将雄鱼先用水清洗一下，用刀刮去鱼鳞，处理掉鱼的内脏，再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开，鱼肉片下来，鱼骨剁成块儿备用，另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来，和主鱼骨放到一起备用。

2、 斜着下刀，将鱼肉片成薄片，装入碗中，用清水清洗一下。放点蚝油、料酒（可以去除鱼肉腥气，又使鱼肉变得更加嫩滑），用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清，这样的鱼肉更加鲜嫩，抓匀，腌制约十分钟。

3、 现在准备配菜，准备点大蒜、生姜、泡椒（泡椒是老爸的绝活，每年老爸都会泡上好几坛，泡好后分发给亲朋好友，这可是浓浓的家的味道）、葱花。

4、 起锅倒油，热油划锅，把花椒放下去炒出香味，再把鱼骨放下去煎一下，晃动一下锅煎至定型。

5、 加入清水，盖上锅盖，开始炖鱼汤。等到汤炖至奶白色时，加入泡椒，奶白色的汤汁上飘荡着几颗红辣椒圈，颜色甚是好看。再加入一点盐。

6、 把鱼骨捞至大碗中，汤里放入一些香菜，烫一下就打出来，放入装有鱼骨的大碗中。再快速将腌制好的鱼片放入汤中，煮两分钟即可打出，鱼肉千万不能煮的时间太久，否则煮老了就不好吃了。两分钟，刚刚好，迅速将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。

7、 将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，向大碗中撒点辣椒粉、大蒜、生姜、少许的食盐。重新起锅，锅中倒入少许油，油烧热后，舀上一大勺，浇在鱼肉上，

1/9 处理雄鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。



2/9 将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。



3/9 再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。



4/9 开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。



5/9 转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。



6/9 锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。



7/9 鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。



8/9 开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。



9/9 关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。

原料：雄鱼1条，黄豆芽适量，料酒2勺，玉米淀粉适量，葱1根，姜1块，蒜5瓣，郫县豆瓣，干辣椒适量，花椒

水煮雄鱼的家常做法：

1、雄鱼剖开，去除内脏，洗干净，然后切成鱼片，然后加入少量盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；

2、豆芽洗净，姜1块切末，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段；

3、锅里倒适量油，放入香葱、姜、蒜末炒出香味，再放入豆瓣炒出红油；

4、加入适量清水，再加料酒、蚝油、生抽适量调味，开大火烧开；

5、放入黄豆芽，煮熟后捞出；

6、加入鱼片，煮熟之后连汤一起倒入装了豆芽的碗中；

7、在鱼片上放上干辣椒段和花椒；

8、锅里倒入适量油，烧热之后，淋在辣椒和花椒上即可。

蒸鲤鱼的时间会受到鱼的大小和厚度的影响。一般来说，蒸鲤鱼需要约8-12分钟，以下是具体步骤：

1. 准备工作：将新鲜的鲤鱼清洗干净，去除内脏和泥沙。用刀在两侧斜切几刀，有助于入味和更均匀地蒸煮。

2. 调味：将适量的盐、生姜片和葱放在鱼身内外，并轻轻按摩使其均匀浸渍，这可以帮助去腥味并增加口感。

3. 蒸煮：在锅中加入足够的水并加热至沸腾。将准备好的鲤鱼放在蒸架上或碟子上，放入锅中，盖上锅盖。

4. 控制火候：大火将水烧开后，转小火继续蒸8-12分钟。时间根据鱼的大小和厚度而定。可以用筷子插入最厚的部位检查是否熟透。如果筷子轻松插入并且肉质松软，则表示已经完成了。

5. 出锅：将蒸煮好的鲤鱼取出，撒上一些葱花或香菜作为装饰。

注意事项：

- 在蒸鲤鱼之前，可以用几滴料酒或柠檬汁来去腥。

- 鲤鱼的口感最佳时应该软烂嫩滑，因此不要过度蒸煮，以免肉质变硬。

- 根据个人口味喜好，还可以加入一些调味料如胡椒粉、豆瓣酱等增加风味。

希望以上信息对您有所帮助。如果还有任何问题，请随时提问！

15分钟左右

一般来说，清蒸鲤鱼的整个过程需要15分钟左右。最重要的是善于利用蒸锅的余热。建议在蒸鱼的时候，先蒸鱼10分钟，到既定时间后，别忙着打开盖子看，关火后先让余热继续虚蒸5分钟，然后才打开盖子，加入其他调料，接着盖上盖子，虚蒸5分钟，这样出来的鱼肉鲜美滑嫩哦。

如果担心不熟的话，可以插一下。用筷子往鱼身上最多肉的地方插一下，如果鱼肉可以从骨头上被夹离的话，就证明是熟了。如果还不熟的话，用筷子夹鱼肉，鱼肉是不会轻易从中间的骨头中脱开的。

十分钟左右。

做法步骤

步骤 1

鲤鱼一定要买新鲜现杀的，冷冻的吃起来口感不好。 清洗干净（一定要将鱼鳞，内脏，鱼头里面的血水脏东西清洗干净，这样才能不腥。如果鱼肚子里有黑膜的也要清洗干净的）。 腌制。用厨房纸巾擦干净鱼身，鱼身上两面各划几刀，加入料酒，葱丝，姜丝，抹匀腌制15分钟。

步骤 2

同时将一些葱丝姜丝切好，放到碗中放水浸泡一会儿，五分钟就够了。水不要倒，一会儿蒸鱼要用。

步骤 3

腌好的鱼将里面的葱姜丝取出扔掉，盘中再放一些切好的葱姜丝垫底，放入鱼，鱼肚中和鱼身上可以再放一些葱姜丝。锅中放水，倒入两勺料酒，以及葱姜水，大火烧开，烧开后把鱼放入开始蒸，大火蒸8－10分钟，关火再焖两三分钟，就可以出锅。

步骤 4

把盘中蒸鱼的水倒掉，葱姜丝可以捡出来扔掉，放入泡过水的葱姜丝，摆盘，泼热油，再倒上蒸鱼豉油就可以了。

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