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闽南菜家常菜100道菜谱?主料:肥嫩光鸭(约1500克)1只,糯米500克。
2、辅料:水发香菇50克,老姜、当归各10克,精盐20克,味精20克,咖喱油20克,猪骨汤3000克,姜芽50克,蒜泥、葱花、胡椒粉适量。
二、制法 1、糯米用清水淘洗干净,浸泡2小时,沥去水,倒入铺有纱布的蒸笼里,摊开,蒸至米心刚透,倒在笊篱里,淋浇冷开水,把米饭置冷后,颗颗如同雪白的珍珠,待用。
2、将光鸭洗净下锅,加老姜、当归煮熟,取出待凉后,剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上,倒入猪骨汤、鸭汤,放入米饭烧沸,然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精,调好味,即可盛入碗中,食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。特点:此粥米粒韧嫩,美味鲜香,清甜爽口,为夏令美食。牛肉羹:
1、主料:精牛肉500克,地瓜粉100克。
2、辅料:骨汤500克,味精10克,酱油40克,葱末、生姜珠适量。
二、制法1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入100克水,并加入酱油、味精、生姜珠,再放入地瓜粉,搅拌均匀。
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,约10分钟后装入碗中,撒上葱末姜丝即成。
冬瓜做法家常菜?冬瓜炖肉的家常做法
【用料】:冬瓜1块,五花肉100克,香菜1棵,葱1段,姜1小块,干红辣椒2个,花生油3勺,黄豆酱半汤匙,生抽2勺,盐半勺
【做法】:
第一步,五花肉洗干净,切成小块,同时把葱花、姜丝、香菜和干辣椒切好;
第二步,冬瓜去皮去瓤再切成厚块,冬瓜块不要切得太薄,不然吃不出肥厚多汁的口感;
第三步,锅中倒入油,把五花肉倒入翻炒变色;
第四步,把葱花、姜丝和干红辣椒段倒入翻炒出香味;
第五步,倒入黄豆酱快速翻炒均匀;
第六步,倒入冬瓜块翻炒均匀,最好拿起锅来掂几下,使每个冬瓜块上包裹上黄豆酱;
第七步,翻炒一会儿后倒入水,加入生抽翻均匀,再盖上锅盖焖煮至冬瓜软烂;
第八步,出锅前撒上盐翻拌入味,再撒上香菜段就好了。
陕北家常菜做法?榆林划菜
营养美味、老少皆宜,咸香软糯, 清淡适口。
材料:土豆、青菜(带叶子的菜均可,冬季也可用酸菜代替)、干辣椒、花椒面、生姜粉、盐、味精、葱末、菜籽油。
1. 土豆清洗干净上锅蒸熟,剥去外皮,放到盆里用趁手的工具碾碎备用。青菜清洗干净切碎,焯水,捞出,沥水备用。干辣椒切段。
2. 锅置旺火上,下入菜籽油烧熟,下入干辣椒、葱末爆香,下入小白菜翻炒炒香,接着下入熟土豆碎泥,改小火翻炒,勺子或者铲子将土豆再次按散,调入盐、花椒面、生姜粉、味精、翻炒均匀。
3. 取一个碗,将炒好的菜装在碗里,用铲子抹平,倒扣在盘子里,上面可撒适量葱花点缀。
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