今天给各位分享水煮肉片的知识,其中也会进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
水煮肉片怎么做?据说水煮系列的菜肴,最早源自四川自贡地区。那里的井盐是很有名的,自然也就有盐产业,做盐也是体力活,很累的,就要靠牛来干活。
等牛死了,顾不上谈感情,赶紧吃掉。盐工们没有太好的烹调技术,就拿水来煮熟,然后加上大量的辣椒、花椒,就成了水煮牛肉的雏形。
后来被发扬光大,不断改善,演变出现在的水煮牛肉,以及水煮肉片、水煮鱼等等菜肴。
首先给一下原料
猪肉150g、青笋尖100g、芹菜50g、蒜苗50g、郫县豆瓣50g、干辣椒8g、花椒粉2g、盐2g、味精1g、料酒6g、酱油3g、鲜汤250g、水淀粉60g、色拉油130g
水煮肉片用猪瘦肉,有一点肥也能接受,但绝不能有筋,会煮不熟。肉切片,尽量薄一点。
做水煮牛肉的的话,牛肉比猪肉难成熟,所以要逆着肉的纹路,切断纤维,可以加少量嫩肉粉(木瓜蛋白酶)。
给肉片腌制上浆,加入盐、酱油。
一般来说,用于烧、炖的肉,不太需要腌制,因为长时间加热就可以入味。但用于爆炒、水煮的肉,时间短,味道都在表面,所以一般都要用酱油、盐腌一下,增强底味。不用很复杂,一点盐、酱油就行,肉腥味重的话,可以加一点料酒。
肉要更嫩,就需要加入水淀粉(水和淀粉1:1调成),水淀粉加热中发生糊化反应,形成保护层保护肉中的水分不流失,肉就会更嫩。大概表面上形成一层白浆就可以了。
另外,最好还需要反复揉拌个两三分钟,肉就会更嫩。
然后来做配菜,豆芽、油麦菜、凤尾、蒜苗、金针菇,等等容易熟的素菜,都可以,简单加点盐,炒熟就可以了。用清水煮熟也可以。
盛出来,放在菜盆里,作为垫底。
然后锅里放油,炒豆瓣酱。
水煮菜肴中,郫县豆瓣酱是很关键的调料,它是用腌辣椒和发酵蚕豆瓣制作成的,不是很辣,但是鲜香醇厚。有豆瓣酱的加入,使得水煮菜肴区别于单纯的麻辣,同时也很鲜香。
锅要烧热,倒油,油温要低,否则豆瓣酱要糊,放入一大勺豆瓣酱,用小火慢慢炒,这个步骤很重要,只有用油炒,才能更好的发挥出豆瓣酱的颜色和香味。
然后加水(高汤当然更好)。加点酱油和料酒,烧开,绝大多数带汤汁的家常菜肴,加点酱油料酒都没啥问题。
然后转成中火,把准备好的肉片下入锅中。
注意,要尽量分散下锅,不然容易成坨。下入锅里后,可以用锅铲轻轻推,但不要用力搅动,否则淀粉浆容易脱落。
等肉变色了,凉下来的汤再次煮沸,就可以出锅了,切忌担心不熟,煮很久很久,肉就老了,柴了,不好吃了。
捞出来盛在刚才垫底的素菜上面。这时候别急着吃,味道还比较淡,重口味在后面呢。
依次撒上蒜末、辣椒面(辣椒节亦可)、花椒粉(花椒粒亦可)、葱花。
尽量用好一些的辣椒和花椒,最近做调料,试了不少原料,好坏原料的效果真的相差很多。
还没完,辛香味的调料,与热油一起,才有更充足的味道。
最后,烧一大勺热油,200度左右,淋在菜肴上面,刚才撒上去的蒜、辣椒、花椒、小葱,香味就一下子都激发出来了。
食材
午餐肉一块、豆芽100克、豆皮一张、青菜2颗、鸡胸肉一块。
做法
1.鸡胸肉切薄片,用清水清洗干净后将水分挤干,备用。
2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉,料酒,蛋清和淀粉搅拌均匀在倒入少许玉米油封油,放入冰箱冷藏二十分钟。
3.准备配菜,午餐肉、豆芽、豆皮、青菜。
4.热锅烧油放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油后,加入少许火锅底料
5.温水,加盐、1大勺生抽、蚝油调味,大火烧开。
6.煮开后加入所有配菜烫至断生,盛出放入碗底
7.再下腌好的肉片,一下锅就用筷子搅拌开煮2分钟
8.另起锅烧油将热油烧热泼在蒜末/辣椒/花椒麻椒上撒点香葱和青蒜末,即可。
材料:猪里脊肉400克金针菇50克黄豆芽50克葱姜适量蒜瓣6个火锅底料40克郫县豆瓣酱40克料酒20毫升酱油25毫升糖3克干辣椒4个花椒5克淀粉5克鸡蛋清适量香油适量
1黄豆芽摘洗干净。
2里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀.
3葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
4 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,盛入碗中备用。
5锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水,加少许糖。
6煮出香味,再倒入肉片煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。
7另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
8煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用。
2.上好浆的肉片腌制20分钟。
3.油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。
4.锅中放油烧热。下入腌好的肉片。
5.翻炒肉片变色成出备用。锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
6.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮。
7.全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。另起一锅,倒入油,烧烫。
8.浇在肉片上即可
材料
猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
原料:豆芽适量、猪里脊肉适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣适量、姜粒适量、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料适量。
做法步骤
第1步、里脊肉切片、放入苕粉(淀粉)姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会
第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香
第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀
第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、
第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香
第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红
第7步、下入切好的蒜苗、(留一点点、)炒香、(可以是大葱苗)
第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、
第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉
第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上
第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦
水煮肉片如何做?食材:
猪肉300克、干红辣椒8颗、葱花1颗、豆瓣酱2勺、大蒜3粒、白菜一小颗、水豆腐1块、盐1勺、大料适量
做法:
1、把猪肉清洗干净后逆着纹路切成片
2、把白菜洗干净后掰成小朵,水豆腐切块,葱花洗干净后切碎,大蒜去皮后切碎
3、在锅里倒入适量的油,开小火烧热,把干红辣椒倒进去爆香
4、然后放入豆瓣酱,加入2碗清水烧沸
6、把肉片、豆腐放进去烧煮1分钟,接着放入一小勺食盐调味
7、再放入白菜,出锅后装碗,撒入葱花即可食用
水煮肉片是怎么做的?做法:
1、辣椒切丝泡水沥干备用,姜切片,葱切段,八角掰碎,牛里脊切薄片
2、切好的片静置片刻解冻后,加盐、蚝油、胡椒粉、蛋清拌匀腌渍
3、再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟
4、锅里放油,煸炒葱姜八角,出香味,葱姜变微焦黄
5、倒豆芽煸炒片刻,放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满
6、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝煮软即可捞出装盆
7、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散
8、焖到牛肉全白,捞出来放在豆芽上,汤过滤倒牛肉盆中
9、重新起锅,冷油下辣椒丝,辣椒丝变微黄出香味捞出放牛肉上
10、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里油冒青烟,泼上面即可
水煮肉片是怎么做的?制作食材:猪瘦肉,食盐,鸡精,生抽,料酒,蚝油,老抽,淀粉,食用油,小米辣,生姜,大蒜,干辣椒,青菜,黄豆芽,豆瓣酱,十三香,白糖,白芝麻,辣椒面,孜然粉
制作步骤:
1、今天要带大家一起烹饪的美食是水煮肉片,非常好吃,一起来准备一下水煮肉片的烹饪食材吧,先准备一块猪瘦肉,最好是猪里脊肉,接着再准备适量的食盐,鸡精,生抽,料酒,蚝油,老抽,一大勺淀粉,适量的食用油,3~5根小米辣,一小块生姜,3~5瓣大蒜,3~5根干辣椒,一小把青菜,一小碗黄豆芽,一大勺豆瓣酱,适量的十三香,白糖,白芝麻,孜然粉和辣椒面就可以了。
2、将咱们准备好的猪瘦肉取出来,先将它表面冲洗一下,冲洗完成之后再将它切成薄片,片要稍微薄一点,切完之后将它放入水中洗出血沫,洗完之后挤干水分放到碗中备用。接下来向碗中放上点食盐,鸡精,生抽,料酒,蚝油,用手充分抓拌均匀。
3、抓拌均匀之后再向里面放上一点老抽,抓至肉片上色,接着放上适量的清水抓匀,这样会使肉片更加滑嫩。然后咱们再向碗中加上一点淀粉抓匀,锁住肉片里面的水分,最后再放上食用油,抓匀使肉片下锅时不粘连。接着咱们把肉片放到一旁腌制20分钟使其入味。
4、接下来把小米辣洗净切碎,再切一点姜末,蒜末放入大碗中备用。干辣椒洗净切碎放到里面待用。把准备好的青菜取出来,先切掉根部,取出洗净,切段。
5、起锅烧油,先把干辣椒放进去翻炒出香味,接着加入黄豆芽用大火翻炒一分钟。一分钟之后加入青菜,大火继续翻炒一分钟,炒完之后放上一点食盐增加底味。炒到青菜和黄豆芽断生之后咱们关火出锅装盘待用。
6、锅中再一次放油,先放入蒜末,小米辣炒出香味,然后放入一勺豆瓣酱,炒出红油,接着倒入适量的清水用大火煮开。水开之后放上一点食盐,生抽,蚝油,十三香,白糖调味,将它们充分搅拌均匀。
7、然后把腌制好的肉片下入锅中,放的时候要一片一片地放,这样不容易粘连在一起,煮至定型以后再轻轻地推动,全程开大火煮,把肉片煮熟了之后咱们将肉片放在装有青菜的碗中,最后把汤汁也倒入到大碗中。
8、肉片放到碗中之后咱们把汤汁也倒入到碗中,然后在碗中撒上蒜末,芝麻,孜然粉,辣椒面,接着浇上热油激发出香味,美味即成。一道美味的水煮肉片就这样做好了。
食材明细
猪里脊150g、生菜150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、鸡蛋清15g、盐5g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、花生油适量
水煮肉片的正宗做法
1、里脊肉用顶刀切成片,放入碗中,放入盐和辣椒粉,再打入一个鸡蛋清,拌匀腌制10分钟备用
2、葱姜蒜切末,小葱切成段备用
3、在锅中下油10克左右,转大火烧热后,放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香,然后倒入生菜,炒熟后盛入碗中备用
4、待锅烧热后倒入5克左右花生油,将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中,炒出红油后倒入葱姜蒜,炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
5、等烧开后放入腌制好的肉片,接下来用淀粉进行勾芡,翻炒均匀后,倒入盛有生菜的碗中,在上面放上干辣椒、葱姜蒜
6、在锅中烧热油,淋上即可
水煮肉片最好听有 猪里脊,或者猪里脊。
1,除猪肉的内外筋膜,然后顶丝切成长与宽都是一厘米薄片。放在小盆里
2,葱与姜 切成细丝放在猪肉片上面,加一些料酒,腌制半个小时,去除一下腥味
3,腌好的肉片 捞出 葱姜扔掉 。加少许盐 入一点地儿味。一点糖 少许鸡精,一个鸡蛋清,少量淀粉 。然后拌匀。
4,起锅,加油 。加入一块 火锅底料。炒香后,加水烧开,熬煮一会,用小漏勺 捞出所有调料。然后放入豆芽或者其他蔬菜,焯烫成熟后 。青菜捞出来,放在汤盆里,水温八成开后, 一片片地放入肉片,然后小火 慢慢地烧开。这样,肉不脱浆。成熟后,盛在菜上面
食材:通脊500克、绿豆芽1把、油菜6棵、豆腐皮180克、香葱3棵、豆瓣辣酱2勺、鲜藤椒1撮、酱油少许、淀粉2小勺。
1、通脊一块;想要肉片手工切得像机器一样薄,可事先将通脊放冰箱冷冻,直到整条肉从外到里都冻硬;如果冻得梆梆硬,需要提前取出,室温下晾一晾再切。
2. 配菜准备好,不限于下面这些:绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。
3. 想要水煮肉好吃,两味调料绝对不能少:新鲜藤椒和豆瓣辣酱;如果能吃辣的,再来一碟辣椒面。
4. 豆腐丝叠放整齐,切细丝。
5. 香葱切末备用。
6. 通脊周边已经化冻,用手指使劲按压,表面有些微微发软;用利刀从一边向另一边切割;刀一定要锋利,能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片;钝刀是切不了冻肉的,还会把肉切得乱七八糟不成片。
7. 来看,肉片薄厚也就1毫米,一点儿不比外面机器差;自己动手切,不但能省不少钱,还想吃随时做。
8. 撒2勺玉米淀粉,再淋点凉水,用手抓揉肉片,使淀粉均匀地裹在肉片上。
9. 炒锅中倒少许油,将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中,煸炒出香味和红油。
10. 倒适量水,煮开,用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。
11. 将绿豆芽、豆腐丝入锅中,水开后煮2分钟,豆芽断生,豆腐丝变软;绿豆芽熟得快,用黄豆芽会更有嚼劲;临出锅前将油菜入汤焯烫变色。
12. 将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。
13. 转小火,使汤保持微沸状态;将肉片一片片入汤,全部放入后转大火;这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟。
14. 全部变色后,将肉片捞入汤盆中。
15. 将锅中适量汤倒入汤盆中,表面撒香葱、鲜藤椒;没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替;能吃辣的,此时可将辣椒面撒在表面。
16. 另起锅,将适量植物油烧热,趁热泼在香葱、藤椒上,端上桌即可食用。
17. 水煮肉片,肉嫩入味,补充营养还解馋!
烹饪方法:
步骤一:首先把瘦肉清洗干净,切成薄片加入淀粉,食盐,料酒,食用油调味。
步骤二:加入适量清水抓拌均匀腌制20分钟。
步骤三:莴笋去皮洗净切成薄片,香菜洗净切成小段,黄豆芽清洗干净控干水分备用。
步骤四:锅中倒入适量食用油,放入火锅底料炒出香味,倒入清水大火烧开。
步骤五:放入莴笋片、黄豆芽煮上3分钟,煮熟捞起装盘。
步骤六:接着又入腌制好的肉片煮一两分钟,煮至变色捞起。
步骤七:把肉片码在莴笋黄豆芽上,汤汁也一同倒入。
步骤八:锅中倒入食用油,放入浸泡过的干辣椒,花椒,辣椒面干煸出香味出红油,淋在水煮肉片上。
步骤九:撒上香菜段点缀就可以开吃啦!鲜嫩美味又简单,而且又实惠。
水煮肉片是怎么做的?姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)
其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用
锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里
锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量
转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒
锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃
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水煮肉片怎么做?材料:猪里脊、白菜、鸡蛋清、盐、酱油、花椒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、辣椒酱、料酒、小葱、大葱、水淀粉
具体步骤:
1. 将猪里脊稍微冻一下,取出切成大的薄片。
2. 在肉片中加入蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉后抓匀备用。
3. 将大白菜洗净后撕成小块
4. 锅中放几滴油,放入大白菜炒一下,将炒好的白菜放在碗里
5. 热油,花椒炒香后捞出,加入葱花炒香,再放入辣椒酱继续煸炒,直到炒出红油。
6.加入水或高汤,酱油、胡椒粉调味,煮开后再放入腌好的肉片,将肉片慢慢滑散断生后立刻关火。
7. 将白菜铺在碗底,放上煮好的肉片并倒上汤汁,再撒上花椒面、蒜末、辣椒面。
8. 将热油迅速浇在上面即可
材料:猪里脊肉400克金针菇50克黄豆芽50克葱姜适量蒜瓣6个火锅底料40克郫县豆瓣酱40克料酒20毫升酱油25毫升糖3克干辣椒4个花椒5克淀粉5克鸡蛋清适量香油适量
1黄豆芽摘洗干净。
2里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀.
3葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
4 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,盛入碗中备用。
5锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水,加少许糖。
6煮出香味,再倒入肉片煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。
7另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
8煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好
关于水煮肉片介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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